Spidskommen (azhgon)

Spidskommen (Cuminum nigrum) er en ret interessant plante, der fås et krydderi, som ellers kaldes sort kommen, da zira er en beslægtet plante. Andre navne er azhgon eller kammun. Spidskommen hedder Kaiserlicher Kreuzkümmel eller Himalaya-Kreuzkümmel på tysk, sort spidskommen på engelsk og cumin noir på fransk. Planten tilhører familien Umbelliferae.

Utrolig forvirring ved at sammenligne spidskommen og zira har ført til, at selv krydderivirksomheder bruger disse navne som synonymer. Vores artikel er baseret på bogen "The Big Cookbook of Spice" udgivet af "EKSMO" (oversat fra tysk af M. Tekegalieva), som vi betragter som den mest autoritative af alle eksisterende kilder. Læs mere om dette i vores artikel: Hvad er forskellen mellem zira, spidskommen og spidskommen.

Planten er enårig, toårig eller flerårig. Han ligner kommen, så de er ofte forvirrede, selvom de i virkeligheden er helt forskellige. Spidskommen er en urteagtig plante, hvis højde sjældent overstiger 0,5 m. Den har skiftende blade. Dem, der er placeret nedenfor, dissekeres to eller tre gange i tynde fjer.

Spidskommen blomster kan være røde eller hvide, beskyttet af dobbelt indpakket skærm. Frø når i gennemsnit 5 mm i længden og 1,5 mm i tykkelse.De er malet mørkebrune, har en smal, halvmånebuet form og langsgående ribber.

Spidskommen vokser vildt i bjergene i Centralasien og findes der så langt som til det østlige Himalaya. Asien kaldes plantens historiske hjemland. I Indien dyrkes det lige ved siden af ​​husene. Og det er ikke overraskende, da næsten ingen ret kan undvære spidskommen.

Planten dyrkes i Sydamerika, herunder Latinamerika, samt i Afrika, landene i Middelhavet. En af øerne i den maltesiske øgruppe er endda opkaldt efter spidskommen.

Plantens frø, som udvindes af frugterne, bruges som føde. For at bruge dem som krydderi, bør du stege dem, så åbner duften af ​​krydderiet helt. Nogle gange bliver frøene også malet. Dette bruges igen til at forstærke aromaen af ​​krydderiet, men så bliver det lidt bittert.

Køber du spidskommen i uigennemsigtig emballage, vil det være svært at forstå, hvad krydderiet egentlig er. Normalt på markederne eller i specialiserede kryddeributikker sælger de spidskommen efter vægt.

For at vælge det rigtige krydderi skal du knuse et par frø mellem fingrene. Hvis de ikke er forældede på disken, giver de smag med det samme. Gode ​​spidskommen frø udvælges, uden urenheder. De må ikke brydes. Tør spidskommen har en ret svag, men behagelig aroma, men gammelt krydderi vil lugte muggent.

Spidskommen forveksles ofte ikke kun med kommen, men også med kommen.Faktisk ligner deres frø hinanden, men i zira er de lettere og større. Spidskommen frø har en mere bitter smag og skarp lugt, så de skal ristes i kortere tid end kommen frø.

Friske kommenfrø, der ikke er ristet, har en let jordagtig aroma, der forsvinder efter varmebehandling. Ofte bliver spidskommen ikke stegt, men blot tilføjet til retter efter stegning af visse ingredienser.

Spidskommen har følgende egenskaber:

• bruges i madlavning som krydderi;
• hersker i orientalske retter;
• I Indien betragtes det som næsten det mest almindelige krydderi.

Du kan lære mere om krydderiet fra videoen.

100 gram spidskommen indeholder 375 kcal.

Ernæringsværdien af ​​krydderiet er som følger:

• proteiner - 17,81 g;
• fedtstoffer - 22,27 g (inklusive mættede fedtstoffer - 1,535 g);
• kulhydrater - 44,24 g;
• vand - 8,06 g.

Spidskommen har en rig kemisk sammensætning. Det indeholder mange nyttige vitaminer: A (retinol) - 64 mcg, B2 (riboflavin) - 0,327 mg, B3 (niacin) - 4,579 mg, B6 (pyridoxin) - 0,435 mg, B9 (folacin) - 10 mcg, C (ascorbinsyre) - 7,7 mg, E (tocopherol) - 3,33 mg, K - 5,4 μg.

Mineralindhold:

• calcium - 931 mg;
• magnesium - 366 mg;
• natrium - 168 mg;
• kalium - 1788 mg;
• fosfor - 499 mg;
• jern - 66,36 mg;
• zink - 4,8 mg.

Spidskommenfrø indeholder æteriske olier, cumaldehyd, thymol, α-pinin og β-pinin, β-phellandren osv.

Spidskommen har følgende gavnlige egenskaber:

• hjælper med at styrke hukommelsen;
• bruges som et kraftfuldt afrodisiakum;
• fører til forbedret syn;
• forbedrer appetitten;
• hjælper maven med at fordøje fødevarer, der er tunge for det;
• fjerner giftstoffer fra kroppen.

De skadelige virkninger af spidskommen kan have følgende manifestationer:

• irritation af maveslimhinden i nærvær af kontraindikationer;
• allergiske reaktioner;
• halsbrand.

Som regel manifesteres al skade af spidskommen i de tilfælde, hvor det bruges i nærvær af kontraindikationer.

Spidskommen bruges ikke i følgende tilfælde:

• med individuel intolerance over for krydderier;
• i nærvær af erosiv gastritis;
• med eksacerbationer af mavesår;
• med andre sygdomme i mave-tarmkanalen.

Æterisk olie udvindes af spidskommen ved at tørre og male frøene. Selve olien opnås ved hjælp af dampdestillationsmetoden. Den har en stærk krydret lugt og en syrlig smag. Det bruges oralt til at styrke immunforsvaret og til forebyggelse. Det hjælper med at fjerne overskydende vand fra kroppen og eliminerer derved hævelse. Derudover har spidskommen æterisk olie også kosmetiske anvendelser. Det bruges til at styrke hår og negle, fjerne tør hud og glatte den.

Blandet med almindelig vegetabilsk olie tilsættes spidskommen æterisk olie også til en række retter. Det bruges også aktivt i parfumesammensætninger med træagtige dufte og i massage.

Uraffineret spidskommenolie opnås ved koldpresning af frøene uden at gennemgå raffinering. Den har en gylden nuance og en stærk lugt. Det bruges aktivt ikke kun i madlavning, men også i kosmetologi. Det menes, at uraffineret olie forbedrer hudens elasticitet, toner den, forbedrer blodcirkulationen og har også en anti-cellulite-effekt. Olien bruges også aktivt til at forbedre hårvæksten.

Orientalsk køkken er utænkeligt uden spidskommen. Dette krydderi bruges overalt:

• ikke en eneste korrekt kogt pilaf kan undvære spidskommen frø;
• krydderi tilsættes til grøntsags- og kødretter;
• spidskommen bruges aktivt i krydrede krydderblandinger;
• krydderi bruges til fremstilling af drikkevarer;
• selv søde retter og desserter, såvel som frugtsalater og syltetøj, kan ikke undvære spidskommen;
• Spidskommen tilsættes saucer og marinader.

Den berømte indiske masala mælkete indeholder også spidskommen. I formalet form er det til stede selv i kager og konfekture. I blandinger af krydderier og separat tilsættes spidskommen til supper og andre varme retter.

Det giver en interessant smag til slik og syltetøj i kombination med fennikel, kanel. Spidskommen tilsættes også til oste, mejeriprodukter.

Salater lavet af friske grøntsager med tilsætning af spidskommen får en helt anden smag. I Indien tilsættes selve spidskommen blade også til grøntsagsretter. Ved fremstillingen af ​​pølser undværedes heller ikke krydderier. Den passer godt til hakkekødsretter. Mange traditionelle orientalske retter inkluderer dette ekstraordinære krydderi. Det tilsættes te og nogle alkoholholdige drikkevarer.

Der er en vidunderlig opskrift på bagt græskar med krydderier:

• du skal bruge 0,8 kg græskar, en halv teskefuld stødt spidskommen og cayennepeber, malet peber og salt efter eget skøn, tre spiseskefulde olivenolie og en teskefuld spidskommen;
• græskarret skæres i små stykker og rulles i krydderier med salt og peber;
• stykkerne lægges ud på en stor stegepande eller i en dyb form og hældes med olie;
• retten simrer i ovnen i en halv time.

Der er også en fremragende opskrift på tilberedning af kylling marineret i krydderier:

• tre eller fire fed hvidløg er påkrævet, et par spiseskefulde citronsaft og den samme mængde olivenolie, en spiseskefuld frisk rosmarin, en kvart teskefuld stødt spidskommen, sort peber og salt efter eget skøn, samt de vigtigste ingrediens - fire kyllingebryster;
• citronsaft, finthakket hvidløg, olie, stødt rosmarin og krydderier blandes sammen i en tallerken;
• brysterne lægges ud i en bageform og hældes over den resulterende marinade;
• brysterne blandes grundigt og fjernes i mindst flere timer i kulden;
• kylling lægges ud på en opvarmet grill;
• på den ene side steges den til den er gyldenbrun, og så vendes den og steges på den anden side, indtil den er gennemstegt.

Spidskommen bruges ikke kun til kulinariske formål, men også til medicinske formål:

• for kropstone;
• at eliminere fordøjelsesproblemer;
• i strid med nyrernes funktion;
• at øge amning;
• at fjerne toksiner og affald fra kroppen;
• at forbedre hukommelsen;
• med søvnløshed;
• som et antiseptisk middel;
• at undertrykke kvalme;
• at rense luftvejene;
• som et middel mod forkølelse og hoste;
• med hududslæt.

Spidskommen lindrer oppustethed og hjælper mod diarré og colitis. Det vil hjælpe med at berolige nervesystemet i stressede situationer.

Spidskommen er populær som et vægttabskrydderi. Og alt sammen på grund af det faktum, at på grund af spidskommen opstår en mæthedsfornemmelse hurtigere, tarmfunktionen og blodcirkulationen forbedres. Krydderiet virker samtidig vanddrivende og hjælper med at komme af med overskydende væske. Du kan tilføje spidskommen ikke kun til mad, men også til te.

Spidskommen bruges aktivt i forskellige husholdningsområder:

• at styrke immunsystemet;
• som et middel mod forskellige sygdomme;
• som et krydderi
• i aromaterapi;
• kosmetik;
• i parfumeri.

I aromaterapi, kosmetik og parfumesammensætninger bruges spidskommen æterisk olie, som har en lys syrlig aroma.

At dyrke spidskommen i haven er ikke så svært. Da den hovedsageligt vokser i de sydlige regioner, foretrækker den et varmere klima og rigelig sol.

Efter midten af ​​april kan du delvist plante frøene under filmen, og plante dem i jorden i maj. Frø sås i en dybde på omkring 2 cm, mellem rækkerne er det bedre at holde en afstand på op til en halv meter.

Når man sår frø under en film, kan de første skud ses bogstaveligt talt om 10 dage. I det åbne terræn vises de om to uger. Udviklingen af ​​planter er venlig, de bliver lidt syge.

Når du planter, skal du beregne, at der er en afstand på mindst 10 cm mellem dem. Frømodningen begynder i sensommeren - det tidlige efterår. Det er bedre at fjerne dem så hurtigt som muligt, ellers falder de til jorden, og så bliver det svært at finde dem. Tør dem i skyggen eller i et rum med god ventilation. Under opbevaring fjernes frøene i stofposer.

• En af sorterne af spidskommen er persisk bunium. Den vokser kun på Tadsjikistans område. Det har en brændende, krydret smag af røget kød, og på Den Russiske Føderations territorium blev det forbudt som et stof.
• Spidskommen i frøform er endda blevet fundet i gamle grave. Mange gamle græske videnskabsmænd nævnte krydderiet i deres afhandlinger med henvisning til dets medicinske egenskaber.
• Der høstes mere end 30 tons frø om året i lande, hvor spidskommen dyrkes i industriel skala.
• For lang tid siden kunne de europæiske lande ikke lide spidskommen.Han blev forbundet med grådighed og ondskab. Og først i middelalderen ændrede holdningen til krydderier sig dramatisk.
• I starten, da spidskommen kun blev bragt til Europa, blev det ved en fejl kaldt spidskommen. Siden da er disse krydderier stadig forvekslet med hinanden, selvom de er helt forskellige i smagen, men kun ligner hinanden.
• Ifølge botaniske karakteristika er spidskommen en slægtning til persille, selvom den faktisk er noget tættere på spidskommen.
• Når den bruges i en buket krydderier sammen med koriander, får spidskommen en mildere smag, da koriander slukker sin bitterhed.