Hvad er forskellen mellem zira, kommen og kommen?

Zira, spidskommen og kommen - samme? Hvad er forskellen mellem dem? Faktisk ligner planterne udadtil meget, ligesom de krydderier, der er lavet af dem. Alle planter er inkluderet i Umbelliferae familien. Der er dog forskel på dem, både i smagen af ​​krydderier og i lugten.

Forvirringen har ført til, at for mange krydderiproducenter er zira og spidskommen én og samme. Som grundlag for denne artikel tog vi bogen "The Big Cookbook of Spices" af EKSMO-forlaget (oversat fra tysk af M. Tekegalieva). Vi betragter det som den mest autoritative af alle eksisterende kilder i Rusland.

Lad os starte med navnene. Zira kaldes anderledes kmin, spidskommen - sort zira, azhgon, kammun.

De specifikke navne er som følger:

• zira - Cuminum cyminum;
• spidskommen - Cuminum nigrum;
• spidskommen - Carum carvi.

Krydderier har også forskellige navne på andre sprog.

• Zira på tysk - Ägyptischer Kümmel, Kumin, på engelsk - spidskommen, hvid spidskommen, på fransk - spidskommen, spidskommen du Maroc.
• Spidskommen på tysk - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, på engelsk - sort spidskommen, på fransk - cumin noir.
• Spidskommen på tysk - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, på engelsk - kommen, på fransk - semence de carvi, cinis de Vosges.

Zira betragtes som en etårig plante, spidskommen er en toårig, og spidskommen er en flerårig plante. Zira blomster er hvide eller lyserøde, spidskommen blomster er hvide og røde, og spidskommen blomster er hvide. Spidskommen når en højde på 1,5 m, i modsætning til spidskommen og zira, hvis højde ikke overstiger 0,5 m.

Frø af zira er brune eller grågrønne i farven. De er ikke mere end 5 mm lange og har langsgående ribber. Frøenes form er lige eller let buet.

Komminfrø er mørkebrune. Nå en længde på 5 mm, har langsgående ribber. Formen er smal, buet halvmåne.

Spidskommen frø er brune i farven, har mericarps buet i form af en segl. Længden af ​​frøene er fra 3 til 5 mm. Hver af dem har 5 langsgående ribber.

Det historiske hjemland for zira er de østlige lande i Middelhavet, sandsynligvis Egypten. Dyrkes i Asien og de sydlige kontinenter.

Spidskommen vokser i de bjergrige områder i Centralasien. I naturen findes den der og i områderne op til selve det østlige Himalaya. Asien betragtes som det historiske hjemland.

Spidskommen stammer historisk fra europæiske og vestasiatiske lande. Dyrkes i mange europæiske lande og erstatter spidskommen der.

Inden du bruger zira, skal frøene ristes, så de giver mere smag. Duften er bitter, har nøddeagtige noter.

Spidskommen har en mere bitter smag end kommen, som den ofte forveksles med. Den har også en mere krydret smag. Det tager lidt tid at riste frøene. Nogle gange er det ikke engang nødvendigt.

Spidskommen har en krydret krydret smag. Det er også en honningplante, hvorfra bier samler nektar i store mængder.

Zira og spidskommen anbefales ikke at blive misbrugt, hvis der er mavesår i maven eller tolvfingertarmen.

Spidskommen er forbudt at bruge under iskæmi og efter hjerteanfald.

Zira er et uundværligt krydderi i Indien, tilsat næsten overalt. Den er krydret med couscous, karry, den tilsættes til retter med bælgfrugter, supper, kød og konfekture. Hvis ziraen steges, får den en fyldigere smag.I formalet form findes den i forskellige krydrede krydderblandinger.

Spidskommen bruges i det nordlige Indien som en erstatning for jeera. Kun nogle gange steges det ikke, men tilsættes straks til den færdige ret efter stegning af det nødvendige produkt.

Spidskommen er en vigtig ingrediens i det tyske og østrigske køkken. Der tilsættes det til supper, grøntsagsretter. Den berømte tyske surkål er ikke komplet uden sådan et krydderi som spidskommen. Krydderiet optræder i stege, retter med svampe og kød. Spidskommen bruges til at bage brød. Krydderiet er også til stede i nogle alkoholholdige drikkevarer.

I modsætning til zira og spidskommen bruges spidskommen i veterinærmedicin. Det menes, at det i sammensætningen af ​​foderet forbedrer fordøjelsesprocesserne hos husdyr. Det er allerede blevet bevist, at hvis spidskommen er i kosten, bliver mælkeydelsen bedre, og mælk får en mere behagelig lugt og smag.

Spidskommen er mere almindeligt forvekslet med spidskommen end spidskommen på grund af det faktum, at spidskommen er lysere i farven. Da spidskommen først blev bragt til europæiske lande, blev det fejlagtigt forvekslet med spidskommen og kaldt det samme. På grund af dette begyndte forvirringen mellem krydderier.