Hvordan tilbereder man rødbeder, og hvad skal man lave mad fra det?

Roer har været kendt over hele verden i lang tid, og i starten blev der kun spist toppe. I dag giver det dig sammen med rodfrugten mulighed for at berige kroppen med vitaminer, jod og jern. Du kan dog kun spare alle fordelene og smagen ved en grøntsag ved at forberede den korrekt.

Roer er en etårig, sjældent toårig plante af amarantfamilien. Både den modnende rodafgrøde af en bordeauxrød nuance og unge grønne blade med en rødlig kant langs bølgede kanter bruges til mad.

Der er 3 hovedtyper af afgrøder - bord, sukker og foder. De spiser kantine, som kan være af flere varianter. Til madlavning eller bagning foretrækker mange at bruge Bordeaux-sorten, som er kendetegnet ved mellemstore, let flade rødder af en rig bordeaux nuance.

Grøntsagen indeholder tocopherol (E-vitamin), B-vitaminer, vitamin P og PP samt jod, jern og zink. Rødbeder er grøntsager med lavt kalorieindhold, næringsværdien pr. 100 g er 40 kcal. Hoveddelen af ​​sammensætningen falder på vand og kulhydrater, proteiner og fedtstoffer præsenteres i små mængder.Ud over kulhydrater er rødbeder også høje i sukkerarter, fruktose og glukose.

Det høje indhold af jern, såvel som et stof kaldet betain (det er dette, der forårsager grøntsagens lyse skygge), har en gavnlig effekt på kredsløbs- og vaskulære systemer. Roer hjælper med at øge niveauet af hæmoglobin, hvilket igen forbedrer ernæringen af ​​organer og væv. Betain i kombination med vitamin P gør karvæggene stærkere og mere elastiske, forbedrer optagelsen af ​​vitamin B.

Denne grøntsag er især nyttig for mennesker, der lider af anæmi, det er forebyggelse af udviklingen af ​​åreforkalkning, åreknuder, hjerteanfald. Med evnen til at øge trykket hjælper rodafgrøden hypertensive patienter med at normalisere og stabilisere trykket.

På grund af roernes antioxidante egenskaber anbefales det til leversygdomme, hjælper med at fjerne toksiner og toksiner fra kroppen. Rodafgrødens bakteriedræbende effekt gør brugen af ​​den effektivt til behandling af ydre skader, langtidshelende sår og hudafskrabninger. Indtagelse af rødbedejuice oralt er en af ​​foranstaltningerne til behandling af gastritis og mavesår.

Besiddelse af kostfibre, rødbeder stimulerer tarmens motilitet, forbedrer fordøjelsen, accelererer stofskiftet. Det er blevet bevist, at regelmæssig indtagelse af denne grøntsag er en af ​​de forebyggende foranstaltninger mod tarmkræft.

Til madlavning skal du vælge unge bløde rodafgrøder, så vil den færdige skål vise sig at være blødere, mere mør. Det er bedre ikke at bruge for store rodafgrøder, de vil være tørre og fibrøse.For stor en erhvervet grøntsag kan meget vel vise sig at være foder og ikke bord. Den bedste mulighed er mellemstore rødbeder med en rød-burgunder tynd hud uden tegn på skade og forfald.

Kogetiden for rodfrugten afhænger af dens størrelse og tilberedningsmetode. Små rodfrugter koges i 40-60 minutter, og hvis de skæres i stykker - ikke mere end en halv time. Men i sidstnævnte tilfælde kan de miste farve, og samtidig blive smagløse.

Jo større rodfrugt, jo længere tid tager det at koge. Små koges i cirka 50 minutter, mellemstore - halvanden time, store - op til to eller flere timer. Tiden er angivet for tilberedning af rodafgrøden som helhed, når den skæres i stykker, reduceres tilberedningstiden, men dens gavnlige egenskaber forsvinder praktisk talt.

Traditionelt koges rødbeder i vand, hvilket tager cirka en time. Du kan forkorte denne proces til 20-30 minutter, men desværre, på bekostning af grøntsagens anvendelighed, vil den miste ascorbinsyre.

Rodfrugten bages lidt hurtigere - cirka 40 minutter for mellemstore rødbeder. Men selv med denne metode ødelægges C-vitamin og nogle andre.

For at reducere tilberedningstiden tillader nogle "hjælpere" i køkkenet - en mikrobølgeovn og en trykkoger. Den første giver dig mulighed for at tilberede en grøntsag så hurtigt som muligt - på 8-20 minutter.I en trykkoger koges rødbeder i 8-10 minutter, men apparatet kan ikke åbnes umiddelbart efter det angivne tidspunkt. Du bør vente yderligere 10 minutter, hvilket øger den samlede tilberedningstid.

At lave mad i en langsom komfur i tide er ikke meget forskellig fra den samme proces på komfuret eller i ovnen. I en skål med vand koges rødbeder i mindst en time, i et par - lidt mindre (50-60 minutter), i bagetilstand, som i en ovn - 50-60 minutter.

Når du laver mad i en gryde, dæk den med låg. Dette vil reducere tilberedningstiden og reducere tabet af nyttige komponenter. Derudover vil den karakteristiske lugt i mindre grad brede sig indendørs. En anden metode til at forkorte kogetiden er at tilsætte smør til det kogende vand. Det vil tage lidt - 2-3 spsk.

Forberedelse af rodafgrøden til madlavning involverer at vaske den grundigt. Men det anbefales ikke at rense rodafgrøden i sin rå form, den vil miste sin lyse skygge. Hvis rødbederne stadig er skrællet, vil en spiseskefuld eddike eller citronsaft tilsat vandet under tilberedningen hjælpe med at bevare dens intense farve. Samme metode kan i øvrigt også bruges, hvis du skal bevare skyggen af ​​en uskrællet rodafgrøde.

Der er flere måder at tilberede rødbeder på, forskellige i tilberedningstid, teknologi, inventar og brugt udstyr. En af de enkleste er traditionel madlavning i en gryde over bål. Der er dog også flere muligheder her.

Rødbeder skal vaskes, kommes i en stor gryde eller støbejern, hældes koldt vand, så det helt skjuler grøntsagerne, og sætte på maksimal varme. Så snart vandet koger, skal ildens intensitet reduceres, og rodafgrøden skal henstå i 2-3 timer.

Den næste metode ligner den første, men du skal hælde grøntsagerne med kogende vand, hvortil 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie tilsættes. I dette tilfælde reduceres tilberedningstiden til 60 minutter.

Den tredje tilberedningsmetode bruges normalt af professionelle kokke. Det involverer kogning af rodafgrøden over høj varme med tilsætning af vegetabilsk olie (et par skeer) i en halv time. Efter den angivne tid tages grøntsagerne ud af kogende vand, hældes med isvand og efterlades i det i 10 minutter. Med denne metode koger rødbeder hurtigst, men C-vitamin fra dens sammensætning går helt tabt.

Du kan bruge en mikrobølgeovn til at stege rødbeder. Først skal du vaske det, tørre det lidt og pakke det ind i bagepapir. Tilberedningstiden vil være 35-40 minutter med en enhedseffekt på mindst 800 watt.

På lignende måde kan du bage rodfrugten i ovnen ved at indstille temperaturen i den til 200 grader. I modsætning til hvad man tror, ​​mister rødbeder fuldstændigt C-vitamin, når de bages.

Mikrobølgeovnen giver dig mulighed for at tilberede rødbeder på en anden måde, mens du tager denne rekordkorte tid. Med en enhedseffekt på 1000 W eller mere tager det 8-10 minutter at tilberede mellemstore rødbeder. Hvis der bruges en mindre kraftig mikroovn, fordobles tiden.

Vaskede rødbeder skal lægges i et glasfad. Større grøntsager - i midten, små - i kanterne. Hæld 3-4 spsk vand i en tallerken, det skal være i bunden af ​​fadet. Sæt derefter skålen i mikrobølgeovnen, luk den med et glas eller specielt mikroovnlåg.

I stedet for en tallerken og låg kan du bruge en plastikpose, der binder den stramt. Når rodfrugten er kogt, skal den tages ud af ovnen og efterlades til afkøling ved stueforhold. Det vil smage det samme som kogt i en gryde over bål.

Du kan koge rødbeder i en langsom komfur for et par. Den forberedte rodafgrøde skal lægges i en speciel beholder til dampning og fyldes med vand i skålen. Installer enheden, luk den med et låg, og tænd for damptilberedning.

Som regel indstiller de fleste programmer i denne tilstand automatisk tilberedningstiden til 40 minutter. Det vil være nok, selvom den nøjagtige tid afhænger af multicookerens model. Efter den angivne tid bør du kontrollere rødbedernes beredskab, om nødvendigt holde dampen lidt mere. I dette tilfælde skal du sørge for, at der er nok vand i skålen.

Ved hjælp af en slowcooker kan du koge rødbeder på klassisk vis - i vand. Men at bruge en slow cooker giver flere fordele - der er ingen grund til at justere intensiteten af ​​ilden, og der er ingen risiko for, at vandet "løber væk" og oversvømmer ovnen.

Så til madlavning i en langsom komfur skal rodafgrøden vaskes, du kan forkorte halen lidt. Kom det i en skål, tilsæt koldt vand til maksimummærket og indstil tilstanden "Cooking", "Stew" eller "Suppe". Processens varighed er en time. Efter et stykke tid bør du kontrollere rodafgrøden, hvis det er nødvendigt, læg den til at koge i yderligere 10-30 minutter.

Unge grøntsager med et højt fugtindhold og juice bages bedst.Hvis du har en multicooker, kan dette gøres lige i den. Den forberedte rodafgrøde skal placeres i folie, der tidligere er smurt med vegetabilsk olie. Hvis du bager flere grøntsager på samme tid, så skal hver pakkes ind separat. I denne form anbringes rodafgrøden i multicooker-skålen og koges i bagetilstand i 60 minutter.

En trykkoger vil også vise sig nyttig til madlavning af grøntsager. Det skal vaskes, rengøres med en børste og lægges på bunden af ​​trykkogeren, tilsæt vand og indstil "Cooking" -tilstanden. For mellemstore rodafgrøder er 10 minutter nok, for dem, der er større - 15 minutter. Efter den angivne tid skal roerne opbevares i trykkogeren i yderligere 10 minutter, så trykket falder og enheden kan åbnes.

Følgende metoder giver dig mulighed for at få lækre kogte rødbeder og hurtigt forberede dem til videre brug:

• Du skal afslutte madlavningen med koldt vand, som derefter giver dig mulighed for hurtigt at fjerne skindet fra rodafgrøden.
• Når du koger rødbeder, skal du kontrollere vandstanden - den skal helt dække grøntsagerne. Tilsæt varm eller kogende væske efter behov.
• Grøntsagen kræver ikke tilsætning af salt under tilberedning, desuden gør saltning rodfrugten hård og medfører en forøgelse af dens tilberedningstid.
• Hvis du ikke kan lide lugten, der opstår, når du koger rødbeder, kan du slippe af med den ved at smide en brødskorpe i vandet, mens du koger.
• Hvis du skærer rødbeder i en vinaigrette, dryp de udskårne stykker med vegetabilsk olie. På grund af dette vil andre komponenter i fadet ikke blive plettet.

• Langvarig kontakt af den skrællede grøntsag med luft bør ikke tillades, dette vil forårsage ødelæggelse af vitamin C i dets sammensætning.
• Det afkog, der er tilbage efter kogning af rodafgrøden, bruges som et delikat afføringsmiddel og vanddrivende middel. For at forbedre smagen kan du tilføje citronsaft, ingefær og kanel til det.
• Unge roetoppe indeholder 2-2,5 gange flere vitaminer end selve grøntsagen. Det skal tilsættes salater, kog kålsuppe med rødbeder.
• Holdbarheden af ​​kogte grøntsager er 2 dage i køleskabet. På den tredje dag begynder det at tørre ud, mister dets nyttige komponenter, og dets brug i mad anbefales ikke.

For at tilberede retten skal du bruge:

• 3-4 mellemstore kogte rødbeder;
• 3-4 kartofler;
• 1,5 l bouillon;
• 2 spiseskefulde bordeddike;
• salt, sort peber, urter, krydderier - efter smag.

Skræl og riv de kogte rødbeder på et mellemstort rivejern, kog derefter i en gryde med tilsætning af eddike i 3-4 minutter. Sæt bouillonen på bålet, bring i kog og smid de skrællede og skåret kartofler i. Kog det i 5-7 minutter, og tilsæt derefter rødbeder, salt, krydderier, krydderurter. Kog indtil kog og derefter et par minutter mere.

Server rødbedesuppe med creme fraiche.

For at tilberede retten skal du bruge:

• 4 rødbeder bagt i ovnen;
• 3-4 fed hvidløg;
• 3 cm stykke frisk ingefær;
• timian blade;
• 150 ml fløde;
• vegetabilsk olie til stegning.

Skræl alle ingredienser og kom gennem en kødhakker. Hæld vegetabilsk olie i en stegepande, varm den lidt op og læg timianblade. Når de har givet deres smag til olien, skal du fjerne dem fra panden.Hæld fløden i og bring det i kog, og tilsæt derefter den krydrede roemasse. Bland det hele grundigt, bring det i kog igen og lad det simre i yderligere 7-10 minutter under omrøring af og til.

Til madlavning skal du bruge:

• kogte rødbeder;
• 2 spiseskefulde balsamicoeddike og vegetabilsk (oliven)olie;
• en knivspids (ved spidsen af ​​en kniv) af tørret merian;
• salt og sort kværnet peber efter smag.

Skræl de kogte rødbeder og skær dem i skiver eller tern. Hæld olie-eddikeblandingen over, salt og peber og drys til sidst med merian.

Til madlavning skal du bruge:

• 1-2 små kogte rødbeder;
• 1-2 gulerødder;
• 2 pickles;
• 150 g frisk eller syltet surkål;
• 1 løg;
• salt peber;
• 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie.

Vask rødbeder, gulerødder og kartofler, pensl den tørrede jord af med en pensel og kog dem møre. Afkøl og skræl, skær derefter i små tern.

Pil løget og hak det fint. Skær agurkerne i tern, hak kålen og ælt lidt med hænderne. Bland alle ingredienserne, salt, peber, smag til med olie.

For at tilberede retten skal du bruge:

• 2 rødbeder;
• 4 kartofler;
• 2 gulerødder;
• en dåse dåseærter;
• 2 teskefulde sennep;
• 3 fed hvidløg;
• 1 løg;
• 5 spiseskefulde oliven (kan erstattes med vegetabilsk) olie;
• 2 teskefulde vineddike;
• 1 teskefuld honning;
• salt peber.

Skræl kartofler med gulerødder, skær dem i tern og bag dem på en smurt bageplade, til de er møre. Rødbeder sendes også til ovnen, efter vask og indpakning i folie.Bemærk venligst, at gulerødder og kartofler skal tages ud af ovnen meget tidligere end rødbeder. I gennemsnit tager de 15-17 minutter at bage.

Mens grøntsagerne koger, kan du lave dressingen. For at gøre dette, bland honning, olie og sennep, tilsæt knust eller fintrevet hvidløg, salt og peber. Skær løget i ringe, halve ringe eller kvarte og mariner i eddike i et kvarters tid.

Læg de tilberedte gulerødder og kartofler i en salatskål, tilsæt de bagte og skrællede, skåret rødbeder, syltede løg og grønne ærter til dem. Hæld den resulterende dressing i.

Ingredienser:

• 1 fed letsaltet sild;
• 3 kartofler;
• 2 mellemstore rødbeder, forkogte;
• 2 gulerødder;
• 1 løg;
• æggeblommer til at dekorere salaten;
• mayonnaise.

Først og fremmest skal du koge de vaskede kartofler og gulerødder. På dette tidspunkt kan du tage fisken op - del den i to, fjern knogler og skind, hak den resulterende filet fint.

I bunden af ​​pladen skal du lægge stykker af fisk ud og dække dem med et lag hakkede løg. Det anbefales at lægge det i blød i vand i 5 minutter. Kom mayonnaise oven på løget og fordel det. Du skal få et tyndt lag mayonnaise.

Afkøl de kogte kartofler, skræl og skær i tern. Læg dem oven på det forrige lag, ovenpå - et mayonnaisenet. Du kan lave den ved at hælde mayonnaise i en konfekturesprøjte og i mangel af en i en almindelig plastikpose med et hjørne afskåret. Nettet skal ikke smøres.

Skræl de kogte gulerødder, riv og læg ovenpå masken på salaten, gør det samme på gulerodslaget. Det sidste lag vil være skrællede og revne rødbeder, som er helt dækket af mayonnaise.Æggeblommer bruges normalt til dekoration. Du kan supplere dem med grønt, roser rullet fra strimler af gulerødder eller rødbeder. Iwashi kan bruges i stedet for sild.

I stedet for den sædvanlige servering i en salatskål kan du lave små portioner "pelsfrakker" ved hjælp af en kulinarisk ring. Du kan lægge salaten ud i form af små jordbær, tilføje "haler" af grønt og lave prikker af æggeblommer.

En anden populær form for servering er på rulle. Til dets forberedelse kræves alle de samme ingredienser, men rækkefølgen af ​​deres beregning vil være noget anderledes.

På bordet skal du sprede ren polyethylen og smøre den let med vand. Det er bedre at våde dine hænder og bare køre dine håndflader over polyethylenet. Læg et lag revet rødbeder på. Den skal være tæt, ikke have "revner". Smør lagen med mayonnaise, og læg derefter gulerødder og kartofler ud. Det er bedre at rive begge grøntsager, spred hvert lag med mayonnaise. Efter kartoflerne lægges løget, på det - silden.

Nu skal du forsigtigt begynde fra den ene kant bruge posen til at rulle rullen sammen, stramme den og sende den i køleskabet i mindst 3-4 timer, helst om natten. Efter den angivne tid frigøres rullen fra polyethylen, overføres til en plade. Dekorer.

For at tilberede retten skal du bruge:

• 2 kogte rødbeder;
• 3 fed hvidløg;
• 100-150 g udstenede svesker;
• creme fraiche eller mayonnaise til dressing;
• en håndfuld valnødder.

En nem at tilberede, men alligevel sofistikeret og lækker salat.Rødbeder skal skrælles og fint rives, nødder - groft hakket, hvidløg skrælles og passeres gennem en presse. Bland alle ingredienser, tilsæt creme fraiche eller mayonnaise.

Skræl de kogte rødbeder og skær dem i tern. Tilsæt finthakkede grønne løg. Det er bedre at tage senchik-fjer eller meget unge løggrøntsager. Fyld med creme fraiche.

Til madlavning skal du bruge:

• 1 bagt rødbeder;
• 150 g spinat og rucola;
• 1 tomat og gulerod;
• 1,5 spsk olivenolie og æblecidereddike;
• 5 g basilikum;
• en lille bundt dild;
• salt peber.

Riv rødbederne groft med gulerødder (du kan bruge en koreansk gulerods rivejern), tomaten skal først skæres i halve, og derefter i tynde plader. Riv spinat, rucola og dild med hænderne, overfør alt til en salatskål. Tilsæt derefter de blandede gulerødder, rødbeder og tomatskiver. Bland basilikum, olivenolie og eddike, dressing salat. Salt og peber efter smag.

Ingredienser:

• 1 bagt rødbeder;
• 100 g Adyghe ost;
• en teskefuld sesamfrø;
• citron;
• olivenolie.

Skræl og skær rødbederne i tern, læg dem på en tallerken og smag til med olivenolie blandet med en spiseskefuld friskpresset citronsaft. Smuldr Adyghe ost på toppen, pynt retten med sesamfrø.

Til retten skal du forberede:

• 1 lille kogt sukkerroer;
• 3 æg;
• 150 g kogt pølse;
• 1-2 friske agurker;
• en flok radiser;
• løg;
• greens.

Kholodnik er en kold suppe som okroshka. For at forberede det skal rødbederne skrælles og rives fint. Pølse og løg - tern, agurker - sugerør. Hak løg og grønt fint, skær hvidløget i kvarte og derefter i skiver.

Bland alle ingredienserne, overhæld den filtrerede og afkølede bouillon, hvori rødbederne blev kogt. Til bouillonen kan du tilføje en knivspids citronsyre, salt, peber.

For information om, hvordan man hurtigt koger rødbeder, se følgende video.