Hvordan bager man rødbeder og bevarer alle dens nyttige egenskaber?

Roer er en af ​​de mest almindelige rodafgrøder i Rusland. Denne grøntsag bruges til at tilberede mange retter på grund af dens gavnlige egenskaber. I dag, for at bevare alle de gavnlige egenskaber ved rødbeder, foreslår kulinariske eksperter og ernæringseksperter at bruge stegte grøntsager på forskellige måder i ovnen eller mikrobølgeovnen, og at bruge en langsom komfur foreslås som en alternativ metode til langvarig kogning.

Funktioner ved brugen af ​​roer til mad skyldes de forskellige måder at tilberede og forbruge det på. Rødbeder kan bruges som en selvstændig garniture eller som en ingrediens i en kompleks ret: borscht, vinaigrette, salat "sild under en pels" og så videre.

I nogle retter bruges rødbeder rå uden varmebehandling. Som regel bruges en ung rodafgrøde til disse formål. Oftest egner roer sig til varmebehandling, mens de bevarer deres gavnlige egenskaber. Et vigtigt træk ved retter med denne ingrediens er muligheden for variationer i metoderne til dens tilberedning. Så rødbeder kan koges, bages i ovnen på en åben måde, i folie eller en ærme, i en mikrobølgeovn, tilberedt i forskellige tilstande i en langsom komfur.

Fordelene ved at spise enhver grøntsag for kroppen vil kun være, hvis den er valgt korrekt. Roer købes bedst på markeder eller landmandsmesser. Landbrugsprodukter er økologiske, og leveringstiden fra have til disk er væsentligt mindre end i supermarkeder.

Når du vælger rødbeder på hylderne i en butik eller supermarked, skal du være opmærksom på skrællens integritet, så frugten er elastisk og uden pletter. En skrumpen rodafgrøde indikerer, at den blev opbevaret i lang tid under ukorrekte forhold, og derfor blev færre nyttige egenskaber bevaret i dette produkt. Fortrinsret bør gives til roer dyrket i dit område eller i nærliggende områder. Du bør ikke vælge en importeret grøntsag, som er mere tilbøjelig til at indeholde kunstgødning og GMO'er.

Roer har en række nyttige egenskaber og fordele sammenlignet med andre grøntsager og rodfrugter.

• Denne grøntsag er uhøjtidelig i dyrkning, og derfor bruges et minimum af gødning i vækstprocessen. Tilstedeværelsen af ​​pesticider og GMO'er i rodafgrøden er praktisk talt reduceret til nul.
• Den lave pris på en grøntsag, uanset sæsonbestemt, da indenlandsk produktion eliminerer importafhængighed.
• Tilgængelighed af produktkøb både på markedet og i netværkssuper- og hypermarkeder på ethvert tidspunkt af året.
• Det rige indhold af nyttige vitaminer, sporstoffer, der ikke ødelægges under varmebehandling. Så roer er rige på fibre, folinsyre, som er især nødvendigt for kvinder under graviditeten, jod, som forhindrer skjoldbruskkirtelsygdomme.Sporelementet betain indeholdt i roden reducerer risikoen for ondartede tumorer og fremmer også hæmatopoiesis.
• En række forskellige tilberedningsmetoder og muligheden for at spise selv rå.

På trods af det store antal nyttige egenskaber ved roer, er det nødvendigt at være opmærksom på kontraindikationerne forbundet med brugen af ​​dette produkt. I nogle tilfælde er brugen af ​​denne grøntsag uønsket, da det kan skade kroppen. Med forsigtighed bør du bruge den "røde rodfrugt" til mennesker, der lider af visse sygdomme.

• Det høje sukkerindhold i grøntsagerne er en kontraindikation for personer med diabetes at spise dette produkt.
• Nogle sporstoffer indeholdt i roer forstyrrer optagelsen af ​​calcium i kroppen. Derfor bør personer med sygdomme i bevægeapparatet begrænse brugen af ​​denne grøntsag.
• Patienter med sygdomme i mave-tarmkanalen og urolithiasis bør begrænse mængden af ​​roer i den daglige kost.

Skaden fra at spise rødbeder er betinget, men i nærværelse af ovennævnte sygdomme bør du konsultere en læge og ikke misbruge mængden af ​​forbrug af dette produkt, selv som en del af visse retter. Generelt er læger enige om, at for at denne grøntsag skal have betydelig skade på kroppen, er det nødvendigt kun at indtage det døgnet rundt eller overholde en overdrevent roediæt.

Traditionelt koges rødbeder ved at koge i lang tid. I dag bliver den traditionelle madlavningsmetode erstattet af en alternativ metode: bagning i ovn. Denne metode er optimal til at bevare produktets nyttige egenskaber. Stegning af rødbeder i ovnen er muligt på flere måder:

• åben vej;
• tæt indpakning af rodafgrøden i folie før bagning;
• bagning i ærmet;
• bruger både folie og ærme på samme tid.

For enhver madlavningsmetode er det nødvendigt at forberede rodafgrøden. For ensartet kogning af rødbeder bør størrelsen af ​​grøntsagerne være omtrent den samme. Koger du store og små grøntsager på samme tid, vil små tørre ud, og store kan bage ujævnt. I nærværelse af rodafgrøder af forskellig størrelse skal store skæres i flere dele uden at skrælle, omtrent til størrelsen af ​​den mindste.

Rødbeder skal vaskes grundigt. For at gøre dette er det bedre at bruge en ny svamp til vask med hårde børster eller en speciel børste til vask af rodfrugter. At skrælle en rå grøntsag er ikke det værd. Det er skrællen, der bevarer alle de nyttige elementer og saft inde i produktet under varmebehandlingen.

En åben metode til at bage rødbeder i ovnen involverer at lægge produktet på en bageplade, tidligere dækket med bagepapir.Når du bruger sådant papir med non-stick effekt, bør grøntsager ikke smøres med olie. Afstanden mellem grøntsager skal være omkring 3-5 cm.Denne plads er nødvendig for ensartet opvarmning og bagning. Rødbeder kan dryppes med olivenolie, drysses med italienske urter for en krydret smag.

Med den åbne metode koges rødbeder fra 40 minutter. op til 2 timer ved en temperatur på +180 ... 220C. Bagetiden afhænger af størrelsen. En ung rodafgrøde vil koge meget hurtigere end den, der blev opbevaret i skraldespandene.

For at undgå udtørring af grøntsagerne under en lang bageproces, skal du placere en metalbeholder med vand med en volumen på ca. 2 liter under bagepladen og sørge for, at vandet ikke fordamper helt inden afslutningen af ​​tilberedningen.

Metoden til bagning i bagepapir efterlader bagepladen helt ren, og der er ingen grund til at vaske den efter brug. En anden fordel ved denne metode er forbedringen af ​​produktets velsmagende: smagen af ​​rødbederne bliver mere intens og lys. Men det skal huskes, at med den åbne metode vil de færdige rødbeder falde betydeligt i størrelse.

Ofte bruger husmødre folie eller et ærme til at bage rødbeder. Før madlavning skal rodafgrøden skylles grundigt, fjerne sandrester, skære haler og rhizom (hvis nogen). Skrællede grøntsager bages. Store rødbeder skal pakkes tæt ind i folie, hver for sig. Hvis rodfrugterne er små eller mellemstore, kan du pakke dem sammen.I ærmet til bagning skal der vælges grøntsager af omtrent samme størrelse, eller store skal skæres. Forbeder kan smøres med olie, salt og peber efter smag. Hvis det ønskes, kan der tilsættes lidt vand til stegemuffen, så bliver rødbederne utilfredse eller endda stuvet.

Bages både i folie og i ærmet skal være i en godt opvarmet ovn. Den utvivlsomme fordel ved denne metode er det faktum, at de færdige rodafgrøder ikke vil falde væsentligt i størrelse, som for eksempel ved bagning i ovnen på en åben bageplade. Omtrentlig tilberedningstid fra 40 minutter til 1 time.

I nogle tilfælde er det muligt at kombinere to metoder til bagning: samtidig i folie og i en ærme. For at gøre dette pakkes forvaskede grøntsager først tæt ind i folie og placeres derefter i en bagemuffe. Stegehastigheden ændres ikke med denne metode, men saften og aromaen vil helt sikkert forblive inde i grøntsagerne.

Men du kan også bage rødbeder i mikroovnen eller slow cooker.

• Til bagning i mikrobølgeovnen skal tilberedte rodfrugter anbringes i en mikrobølgeovnsbeholder eller en varmebestandig plastpose. Du kan på forhånd tilsætte krydderurter, salt, peber eller dryppe med olivenolie. Denne metode sparer markant tilberedningstid (ca. 10-20 minutter), men det færdige produkt vil blive stuvet i stedet for bagt.
• Til madlavning i en slow cooker kan rødbeder skrælles eller efterlades uskrællede. Smagen af ​​det færdige produkt vil afhænge af den valgte tilstand.Tilberedningstiden i en langsom komfur afhænger af tilstanden, men under alle omstændigheder er denne metode hurtigere end bagning i ovnen. Blandt multicooker-tilstandene anbefales det at vælge "russisk ovn"-tilstand (grøntsager sygner hen ved en jævnt opretholdt temperatur) eller "trykkoger"-tilstand (roer koges under højt tryk).

Ovenstående metoder har deres fordele og ulemper. Valget af rødbedetilberedningsmetode bør baseres på opskriften på den færdige ret. Det skal dog bemærkes, at alle metoder giver dig mulighed for at gemme de gavnlige egenskaber ved den "røde grøntsag" bedre end den langsigtede kogemetode.

Retter med rødbeder er varierede. Konventionelt kan de opdeles i to kategorier:

• rødbeder som selvstændig garniture;
• rødbeder som ingrediens i en kompleks ret.

Rødbeder som selvstændig tilbehør er glemt og undervurderet. Selvom denne grøntsag på grund af sin unikke smag kan understrege og afsløre hovedretten. Rødbeder er perfekte til kød (oksekød, lam, svinekød), fisk.

En ung rodafgrøde som selvstændig sideskål kan slet ikke varmebehandles. Unge rødbeder er ret møre. Den kan rives på et fint rivejern, vælg en passende dressing:

• olivenolie;
• creme fraiche og hvidløg;
• mayonnaise;
• majs- eller solsikkeolie med krydderier (salt, peber, røget paprika og så videre).

Som selvstændigt tilbehør bages rødbeder bedst hele på en åben måde eller i folie/ærme. Før bagning er det bedre at tilføje krydrede urter, allehånde, drys med oliven- eller majsolie.

Det er især vigtigt, når man bruger rødbeder som tilbehør, ikke at tørre rodfrugten i ovnen.Ellers vil tilbehøret blive sejt og ikke saftigt, og de gavnlige egenskaber vil blive bevaret i et meget mindre volumen.

Efter bagning skal rødbederne afkøles, fjernes fra folien eller ærmet, skrælles og skæres i halve ringe eller skiver. Sådan et lyst tilbehør vil dekorere enhver ret, eller du kan servere portionsanrettede tallerkener med det samme.

Stykker af rødbeder kan drysses med tørrede urter, drysses med olivenolie, salt eller peber, tilsæt tørret paprika. Hvis det ønskes, kan sådan en sideret stå uden krydderier og smør overhovedet.

En original og udsøgt kombination af bagt rødbede med fetaxost eller fetaost. Til en sådan salat lægges halve ringe af en rød rodfrugt ud på et stort rundt fad, skiftevis med halve ringe eller skiver af samme størrelse ost. Den færdige skål er dekoreret med greens, en skive citron og oliven, hældt med en lille mængde olivenolie. Denne enkle og lyse salat vil dekorere ethvert bord.

En interessant og usædvanlig løsning kan være en fyldt bagt rodafgrøde. For at gøre dette, allerede i en skrællet bagt grøntsag, skal du lave en fordybning, som kan fyldes med forskellige fyld efter smag. En god kombination til fyldet vil være stegte svampe med løg og fløde, saltet fisk (laks, sockeye laks), skåret i små stykker med hakkede krydderurter. Topfyldte rødbeder kan drysses med revet ost og sendes til ovnen i 10-15 minutter.

Valnødder er det perfekte tilbehør til en rødbedetilbehør. Pinjekerner kan af og til drysses på stykker af det færdige tilbehør, og store valnøddekerner knuses bedst i en morter eller kagerulle.

Som ingrediens indgår rødbeder i mange salater. Og hvis grøntsagerne ifølge opskriften skal koges, vil den bagte version tilføje piquancy til smagen af ​​den færdige ret.

Du kan roligt bage rødbeder til kendte og elskede salater: "sild under en pels", vinaigrette. Til den første opskrift skal bagte rødbeder rives på et groft rivejern, men til vinaigrette skæres grøntsagerne i tern.

En original rødbedeopskrift med en bagt hovedingrediens. Til en alternativ rødbedeopskrift skal du bruge 3-4 mellemstore rødbeder, 3-4 friske agurker, et bundt grønne løg, dild, persille, 4 æg, kefir eller ayran 2 liter (kan erstattes med vand og cremefraiche), salt og peber efter smag.

Skær den bagte hovedingrediens i strimler og hæld den i en dyb pande. Skær agurker i de samme strimler som rødbeder. Hak det grønne fint. Bland rødbeder, agurker og krydderurter. Fyld alt med ayran eller kefir. Rødbedens tæthed justeres efter eget skøn.

Den færdige ret får lov til at brygge og afkøle i mindst en time i køleskabet eller et køligt sted. Tilsæt finthakket æg til serveringsskåle.

Ændring af den måde, en ingrediens tilberedes på, vil i høj grad berige smagen af ​​sådan en velkendt og forfriskende ret og fylde den med lyse aromaer.

Ristede rødbeder holder sig cirka en uge i køleskabet.Hvis du ofte laver retter med en rød ingrediens, er det derfor bedre at have bagte rodfrugter klar, som bekvemt opbevares i en plastikbeholder eller fryses ned i en lynlåspose for at øge holdbarheden. Holdbarheden af ​​en spiseklar bagt grøntsag i køleskabet er op til 7 dage.

Korrekt udvalgte og kogte rødbeder i ovnen vil ikke kun bringe smagsnydelse, men vil fylde kroppen med vitaminer og nyttige sporstoffer. Ifølge udtalelsen fra ernæringseksperter og professionelle kokke er bagte rødbeder ikke kun velsmagende, men også meget sunde.

I næste video finder du en opskrift på en lækker salat med bagte rødbeder, ost og et æg.