Svinekød balyk: hvad er det, og hvordan tilberedes det?

Tilberedning af svinekød balyk, selvom det er ret svært, er resultatet frem for alt ros. Det resulterende kød vil se værdigt ud på det festlige bord, men på samme tid vil det gå med et brag med hverdagssandwich.

Svinekød balyk kaldes ofte tørret kød. Det er en kvalitets- og naturlig ret, der er meget bedre at tilberede derhjemme end at forsøge at finde den i butikken. Den valgte del af svinekødet befries først for vand, det vil sige tørret. Dette sker normalt med salt. Ud over at dette tilsætningsstof vil tørre stykket, vil det også redde det fra den fade smag.

Som regel udføres saltbejdsning i flere dage. I dette tilfælde vil størrelsen af ​​udskæringen falde, og der vil dannes væske på bunden af ​​den anvendte beholder, som ikke kan fjernes før processens afslutning. Mens kødet saltes, skal det med jævne mellemrum vendes. Saltet svinekød tørres, om nødvendigt, krydres med krydderier med en dråbe vegetabilsk olie på toppen, hvilket forhindrer dem i at falde, pakkes ind i linned og sendes til tørre.

Kødet skal være af høj kvalitet og frisk - dette er hovedbetingelsen for at opnå en lækker balyk. I den mest gunstige situation opbevares det valgte stykke fra tidspunktet for adskillelse fra slagtekroppen i højst en dag - dette giver dig mulighed for at øge holdbarheden af ​​selve laksen. Som regel tilberedes balyk af svinemørbrad - et mørt stykke af god form og størrelse, som tåles godt af salt og krydderier. For at reducere tidsforbruget skæres skæringen langs fibrene i flere lange strimler.

Svinekød balyk kan tilberedes derhjemme, efter den klassiske opskrift. Ingredienserne vil kræve et kilo mørbrad, et halvt glas havsalt og krydderier, for eksempel malet sort og rød kværnet peberfrugt, koriander og paprika. Derudover er gazeklude eller håndklæder nyttige. Svinekødsstykket vaskes og renses for årer og film. Sørg for at tørre det med et papirhåndklæde. Derefter hældes halvdelen af ​​det brugte salt i en praktisk beholder med låg i bunden.

Kød anbringes på det resulterende lag, som derefter dækkes med rester af salt. Vi må ikke glemme behovet for at gnide tønden. Beholderen lukkes og sættes i køleskabet. Saltning af svinekød vil vise sig på kun tre dage.I denne periode er det værd at vende kødet fra side til side fra tid til anden. Tre dage senere gnides svinekødet godt med køkkenrulle og gnides generøst med krydderier.

Stykket er pakket ind i gaze, bøjet fire gange og bundet med en tråd. Hvis det ikke er muligt at hænge det udenfor, så hænges balyken simpelthen i et rum med konstant tilførsel af frisk luft. Hvis kluden bliver våd, kan den udskiftes. I alt skal kødet hænge fra fem dage til en hel uge. Men hvis det efter smagning virker utilstrækkeligt tørret, kan du øge perioden.

Du kan også lave balyk bagt i ovnen, hvis forberedelse ikke tager meget tid. Ingredienslisten inkluderer et kilo kød, en spiseskefuld salt, 1,5 teskefuld kværnet sort peber, en teskefuld sød paprika og fire fed hvidløg. Du skal også bruge en speciel bagepose, der sælges i dagligvarebutikker. Salt og krydderier kombineres i en separat skål, hvorefter den resulterende blanding bruges til at gnide det vaskede og tørrede kødstykke. Derefter lægges svinekødet i en beholder og fjernes i en periode fra nat til en hel dag i køleskab.

Næste morgen skæres de pillede hvidløg i små stykker og lægges i udskæringerne i flæsket. Resterne af krydderier gnides igen ind i den fremtidige balyk. Ovnen varmer op til 250 grader celsius, og kødet tages ud i en bagepose. Så snart det er i ovnen, skal temperaturen sænkes til 200 grader og lades koge i tres minutter. Kødet vil komme til at tænke på i en køleovn.

Et røget produkt fremstilles også af balyk, hvis tilberedning på mange måder ligner tør-kureret mad. Til madlavning skal du selvfølgelig bruge et røgeri samt 1,5 kg svinemørbrad, 100 gram salt, 10 gram sukker og en liter vand. Vasket, renset og tørret kød skal først saltes, og det foregår på to måder. Den første (tørre) ligner på mange måder tilberedning af tørret kød. Et stykke lægges på salt, dækkes med det, og for den bedste effekt sættes under pres. Ved at holde en temperatur på 2 grader celsius, vil svinekød blive saltet i fem dage.

Den våde madlavningsmetode kræver, at 100 gram salt og ti gram granuleret sukker opløses i en liter vand. Kødet sænkes ned i beholderen, så det går helt under vandet. Mens mørbraden saltes i fem dage, skal den vendes med jævne mellemrum. Saltet kød vaskes flere gange under rindende vand og tørres. På dette stadium kan det tørres i omkring to dage i et træk.

Tidligere er stykket selvfølgelig pakket ind i gaze og bundet med et reb. Du skal ryge laks på elsavsmuld i cirka tres minutter, og lad den derefter hvile i en dag i køleskabet. Du kan bruge det færdige produkt både alene og som ingredienser til salater.

Du kan i øvrigt stege balyk i en pande eller bage den i ovnen. I det andet tilfælde er der brug for 500 gram laks, en halv til to tredjedele af en teskefuld salt, to spiseskefulde pulveriseret sukker, en kvart teskefuld formalet peber, en halv teskefuld vegetabilsk olie og halvtreds nelliker.Kødet skylles, tørres og gnides med krydderier på hver side. Diamanter dannes på overfladen med en kniv. Dybden af ​​snittene skal være omkring fem millimeter, og siden af ​​den resulterende geometriske figur skal være fra halvanden til to centimeter.

En nellike sidder fast i midten af ​​hver diamant. Den anvendte form er smurt med vegetabilsk olie og fyldt med svinekød. Pulversukker hældes forsigtigt over toppen gennem en sigte. Formen dækkes med folie og sættes i en ovn forvarmet til 200 grader Celsius. Varmebehandling skal udføres i omkring halvtreds minutter. Efter at folien er fjernet, skiller kødet sig ud med den frigivne bouillon, og formen vender tilbage til varme i yderligere femten minutter, indtil den er helt brun.

Det er værd at nævne, at mange retter har laks som en bestanddel. For eksempel er en salat med laks og rucola efter opskriften fra tv-vært Yulia Vysotskaya god. Til madlavning skal du bruge 150 gram kød, et bundt grønne løg og 200 gram rucola. Derudover vil dressingen blive tilberedt med to citroner, fire spiseskefulde olivenolie, to spiseskefulde nøddesmør, en knivspids sort peber og en knivspids havsalt. Rucola skæres i store stykker, løget skæres diagonalt, begge ingredienser kombineres.

Saft presses ud af et par citroner, og skallen af ​​en af ​​dem gnides også på et rivejern. Dressingen er lavet af olivenolie, citronsaft, skal, peber og salt. Det skal straks fordeles over to beholdere. Tyndskåret laks dyppes i den første af dem. Anden del af dressingen kombineres med nøddesmør og hældes over rucolaen.Alle ingredienserne blandes sammen, og den færdige salat serveres med hvide brødtoasts.

Balyk kan også bruges til pizza. Du skal bruge halvanden tomat, 50 gram pølse, 50 gram champignon, halvanden teskefuld oliven, 550 gram pizzadej, 50 gram balyk, 50 gram skinke, 150 gram hård ost, tomat pasta og olivenolie. Den rullede dej smøres med tomatpure. Balyk, tomater, oliven og skank skæres i pæne stykker. Svampe vaskes og skæres også.

Faste ingredienser lægges ud på dejen og sættes i ovnen i femten minutter. Et sted midt i madlavningen vil retten drysses med revet ost, og næsten før servering hældes over med olivenolie.

Du kan også finde opskrifter, der kombinerer svinekød og frugt, pasta, korn, kager og en række forskellige drikkevarer (både kolde og varme). Derudover serveres kødskiver ofte med søde og sure saucer.

Opbevar balyk i køleskabet i tre til fem dage, pakket ind i bagepapir eller en ren klud eller anden luftgennemtrængelig emballage. Fra tid til anden er det værd at få kødet til at lufte ud. Om nødvendigt er det ikke forbudt at fryse produktet. I køleskabet skal svinekød adskilles fra andre produkter.

Se den næste video for en hjemmelavet svinekød balyk opskrift.