Hvordan renser man en grises tunge?

Flæsketunge er virkelig en delikatesse. Den serveres som en selvstændig kold forret og indgår også i forskellige salater. Hvis dette produkt er tilberedt korrekt, vil det adskille sig i blødhed, ømhed og utrolig smag.

I processen med at tilberede en sådan skål opstår spørgsmålet om, hvordan man korrekt rengør svinetungen, fordi det er nødvendigt at gøre dette ikke kun hurtigt, men også for at efter fjernelse af filmen forbliver så meget papirmasse som muligt, og det bevarer dets æstetiske udseende. Det skal se meget pænt ud, hvis svinetungen serveres ved bordet som en selvstændig ret.

For at tilberede en virkelig lækker og gourmetret, skal du omhyggeligt nærme dig valget af svinetunge.

Den bedste mulighed er at købe ikke et frossent produkt, men en frisk version. Derudover skal du foretrække ungt kød, da det er blødere og tilberedes meget hurtigere.

Eksperter råder også til at være opmærksomme på en række andre punkter.

1. Et frisk produkt, der ikke har været frosset, er kendetegnet ved en klar rød nuance. Hvis frugtkødet blev frosset og optøet flere gange, får det en brunlig farvetone. Derudover vil sådant kød være meget blødt og uformeligt i udseende.
2. Frisk indmad har en behagelig lugt, den er lidt sød. Køb aldrig kød, der lugter dårligt, da det vil være et tydeligt tegn på, at det er fordærvet.
3. Vær også opmærksom på indmadens udseende.Den må ikke have nogen skader, sår eller andre mærker.

Før du fortsætter med den direkte rensning af svinetungen fra huden, er det nødvendigt at forberede værktøjer, som du skal bruge under denne procedure:

• skarp kniv;
• en dyb skål fyldt med vand;
• metalskraber eller børste med hårde børster;
• en gryde vand til tilberedning af kød.

Det er værd at bemærke, at efter tilberedning er svinetungen meget lettere at fjerne skindet end at gøre dette, når dette indmad er i sin rå form. Hvis du ønsker at rense dette produkt fra filmen, før det er blevet kogt, så vær forberedt på, at denne proces vil tage dig meget længere. Derudover kan du beskadige tungens sarte pulp ved at fjerne den i store mængder sammen med filmen.

Hvis du har købt en frossen svinetunge, skal du tø den op, før du begynder at lave mad. Den bedste mulighed er at sætte kødet i køleskabet og vente, indtil det tøer naturligt op.

For at rense svinetungen ordentligt fra huden skal du først lægge den i blød i flere timer. Tag en stor skål, kom indmaden heri og fyld den med vand, så den dækker kødet helt. I sådant vand skal tungen stå i mindst 2 timer. Med jævne mellemrum skal du skifte vandet: dette vil slippe af med overskydende blod og slim, der kan ophobes i et sådant produkt.

Efter det angivne tidsrum skylles tungen grundigt under rindende vand. Tag en metalskraber og gå forsigtigt over hele overfladen af ​​grisens tunge, så den bliver let uden pletter.

Ofte gennemgår biprodukter, der sælges i supermarkeder, en sådan forrensning. Hvis du foretrækker at købe kødprodukter på markedet, skal du med ikke mindre omhu at behandle det sublinguale væv ved hjælp af den samme metalskraber eller børste.

Processen med at rense kogt svinetunge kan opdeles i flere faser.

1. Sæt en gryde med vand på ilden, vent til væsken koger.
2. Kom den forkogte svinetunge i kogende vand og vent til væsken koger igen. Når skum vises, skal det omhyggeligt opsamles.
3. Efter at vandet koger for anden gang, fjernes ilden i brænderen til minimumsværdien. På dette stadium anbefales det at tilføje krydderier, såsom laurbærblad og peberkorn. Salt kødet efter 30 minutter fra det koger.
4. Indmaden skal koges i 1,5-2 timer, indtil den bliver blød. Du kan kontrollere dets beredskab ved at gennembore kødet med en gaffel. Hvis dette bestik passerer frit ind i kødet, så er det klar.Bemærk venligst, at det ikke anbefales at fordøje svinetungen, fordi den ved for lang varmebehandling kan blive meget sej og miste alle sine gavnlige egenskaber.
5. Når kødet er færdigt, skal det tages ud af gryden og placeres i et par minutter i en beholder med koldt vand. Sådan et lille trick gør det nemt at adskille filmen fra frugtkødet.
6. Brug en skarp kniv til at lirke filmen af ​​og fjerne den hurtigt, mens kødet stadig er varmt. Hold indmaden med den ene hånd ved bunden, og fjern forsigtigt skindet med den anden. Prøv at trække huden meget hurtigt til spidsen af ​​indmaden.

Mange husmødre anbefaler at fjerne filmen, når den kogte svinetunge er under en strøm af koldt vand. Vandstrålen skal rettes på en sådan måde, at den kommer ind i området mellem den fjernede film og det urensede biprodukt. Dette vil give dig mulighed for hurtigt og nemt at fjerne unødvendigt skind, samt undgå at skolde dine hænder, da flåningsprocessen skal foregå, mens kødet stadig er varmt. Hvis det køler ned, så vil du ikke kunne adskille huden uden at beskadige frugtkødet.

Forsøg ikke straks at fjerne hele huden - du kan udføre denne proces gradvist. For at gøre dette skal du lave langsgående overfladiske snit over hele overfladen af ​​svinetungen. I dette tilfælde vil du fjerne filmen i små stykker.

Hvis du bemærker, at filmen konstant rives, og du næsten ikke kan skille kødet fra skindet, så er svinetungen ikke kogt. Kom det tilbage i bouillonen og lad det simre i noget mere tid. Et velkogt indmad vil være meget let at adskille fra skindet.

Mange husmødre anbefaler at putte den rensede svinetunge i bouillonen med krydderier og koge den i 15-20 minutter. Sådan en bouillon skal være godt saltet.Sådan et lille trick vil give dig mulighed for at få utrolig mørt, duftende og velsmagende kød, som kan bruges til at tjene som en kold forret pyntet med krydderurter.

Selvom det er meget nemmere at rengøre en kogt svinetunge end en rå, vil denne rengøringsprocedure i nogle tilfælde ikke fungere, især hvis du vil tilberede en stegt eller stuvet tunge. For hurtigt at rense svinetungen fra huden skal du følge en bestemt rækkefølge af handlinger.

1. Kog vand i en gryde og kom den forbehandlede tunge deri. Det skal koge i 2-3 minutter.
2. Efter den angivne tid fjernes indmaden fra kogende vand og anbringes i en beholder med koldt vand. I sådant vand skal kødet ligge et minut eller to.
3. Lirk filmen af ​​med en skarp kniv og pil den gradvist af.

Nogle husmødre anbefaler også at fryse svinetungen lidt ned, så filmen skiller nemt og hurtigt. I dette tilfælde må kødet ikke forblødes i vand - blot skylles det grundigt under rindende vand.

• Kom svinetungen i en plastikpose og stil den i fryseren i en kort periode. Kødet skal ikke fryse helt, men kun lidt "gribe" i det øverste lag.
• Brug en tyndbladet kniv til at lirke skindet af og adskille det forsigtigt fra kødet. Gør en lignende procedure, bevæg dig i en spiral: dette vil undgå risikoen for at rive huden.

For at forhindre svinetungen i at glide ud af dine hænder, når du prøver at pille den af ​​skindet, skal du holde den i spidsen og pakke den ind i et køkkenrulle.

Du kan lære at rense og tilberede svinetunge i den følgende video.