Hvordan tilbereder man svineskinke i ovnen, og hvor mange kalorier er der i den?

Svinekødsskinke i ovnen, tilberedt med krydderier, er en rigtig lækkerbisken til festbordet. Men ikke alle erfarne kokke vil være i stand til effektivt at klare denne opgave. Vi vil fortælle dig, hvordan du tilbereder den bagte skinke i henhold til opskriften saftig og velsmagende.

Der er mange opskrifter om emnet tilberedning af svineskinke i ovnen. Men faktisk kan det være utroligt svært at nå kulinariske kunsts højder i dette tilfælde. Moody kød er let nok at fordærve. En stor knogle i midten kræver en ret lang varmebehandling. Så der er risiko for at overtørre frugtkødet, hvilket gør det ufordøjeligt. Hvordan marinerer man svinekød før stegning? Skal jeg bruge eddike? En nybegynder kok har mange spørgsmål, og som oftest er der hverken tid eller energi til at lede efter svar på dem. Brugen af ​​gennemtestede opskrifter, korrekt udvalgt kød og grundig marinering af produktet, inden det sendes i ovnen, hjælper med at undgå problemer.

Ordentlig svinekød er mørt lyserødt kød. Overfladen af ​​stykket i pakken eller i snittet skal have et rent, jævnt snit uden iris. Overskydende fugt er en indikator for dårlig produktkvalitet. Kødet skal være tørt og rent.Tilstedeværelsen af ​​fremmede lugte er et tegn på et fordærvet produkt.

Svinekød kan ikke være uden fedt - dette er et aksiom. Erfarne kokke ved, at mængden af ​​fedtvæv præcist viser, hvordan opfedningen foregik. Men udskift ikke begreber - proportionerne skal overholdes til fordel for kød, ikke fedt. "Marmorering" hilses velkommen, som også er højt værdsat i oksekød. Hvis fedtindholdet i vævene er tilstrækkeligt, er der praktisk talt ingen chance for at overtørre svinekødet.

Skinke hører til kategorien af ​​kødprodukter, der kan sælges med skind og ben. Denne løsning til bagning anses for at være optimal. Huden i dette tilfælde bevarer fuldstændig kødsaften og forhindrer deres tab. Derudover, efter at have forladt ovnen, vil selve den sprøde skal være en vidunderlig delikatesse. Tilstedeværelsen af ​​ben er en vigtig komponent i lang og gradvis tilberedning. Hun er ansvarlig i et stykke skinke for den korrekte fjernelse af varme og garanterer dens ensartede fordeling i vævene.

Behovet for at marinere svineskinken er en vigtig del af den korrekte forberedelse til stegeproceduren. Denne fase er især vigtig i tilfælde, hvor det ikke kun er nødvendigt at sende kød på benet til ovnen, men for at bevare blødheden af ​​den møre filet. En klassisk marinade til stegning skal tilføje saftighed til kødet, gøre det mere pikant, men samtidig ikke slå produktets naturlige smag af.

Overvej de mest populære muligheder for marinering af sammensætninger mere detaljeret.

• Krydret. Denne blanding indeholder vegetabilsk olie, en blanding af humle-suneli-krydderier og en stor mængde rå løg (ca. 0,5 kg).Peber, salt og laurbærblad vælges efter smag. Et kilo kød i et stykke nedsænkes i en blanding af ingredienser og sendes til syltning i en periode på 5-8 timer. Stegning af marineret kød anbefales i en speciel kulinarisk ærme.
• Soja/sherry baseret - en original løsning til folk med forskellige kulinariske præferencer. Afhængigt af anledningen til fejringen og sammensætningen af ​​gæsterne, kan du vælge en alkoholfri eller alkoholisk version af marinaden. Derudover indeholder sammensætningen nødvendigvis laurbærblad, 0,5 kg hakkede løg, sukker, peber, tørret hvidløgspulver. Sojasovs eller sherry tages i et volumen på 100 ml; desuden er det værd at tilføje halvdelen af ​​denne mængde oliven- eller sojaolie til sammensætningen.
• Cognac med citron. Alkoholiske marinader er en af ​​de mest populære muligheder, når man steger skinke. Selv tilstrækkeligt tørt svinekød i dette tilfælde kan mættes med juice og gøres mere pikant. Ud over cognac og citron er ingefær, bitter sennep, hvidløg og eventuelle egnede krydderier inkluderet i sammensætningen. Som de fleste andre alkoholholdige bejdseforbindelser kan denne mulighed betragtes som en hurtig løsning at bruge. Hold kødet heri i mindst 1 time.
• Bær. Tygebær, tranebær, blåbær tilføjer ikke kun en anelse syrlighed, men gør også kødet meget blødere, saftigere og mere behageligt. De sukkerfrie bær, knust til purétilstand, blandes med hvidløg, salt, peberkorn i de ønskede proportioner.

Muligheden for at bage en svineskinke i ovnen er meget værdsat af både folk, der er langt fra at lave mad, og ægte gourmeter, der ved meget om at skabe gode kødretter. Valget af en passende opskrift er lavet ud fra det valgte stykkes egenskaber.Skinken, som hører til den forreste skulderregion, har en mere fibrøs struktur og er velegnet til tilberedning af diætretter eller rundstykker.

Bacondelen af ​​skinken anses for at være mere fed og kræver en ordentlig varmebehandling. Et stykke kød beregnet til bagning, marinering, forarbejdning i krydderier kræver forskylning i koldt rindende vand. Derefter tørres det og forberedes til varmebehandling. Så kan du vælge absolut enhver opskrift, du kan lide, og begynde at lave mad.

Den enkleste opskrift for begyndere, som samtidig kan sikre gæsternes fulde glæde, er svineskinke bagt med appelsiner. Kød i et stykke på 1-2 kg til denne ret er valgt med en betydelig mængde fedt. Et stykke i skindet, som er bagt i folie, skal først bearbejdes med en kniv og skæres på tværs over hele overfladen for ensartet opvarmning. Udenfor smuldres skinken i en blanding af krydderier og salt. Saftige appelsiner skæres i tynde cirkler i skrællen.

Forberedelsen af ​​bagepladen består i at beklæde dens overflade med folie med en solid margin - kanterne på pladerne skal hænge ned. Uden at smøre med olie, læg en seng af appelsincirkler og kød ovenpå. Stykket er også foret med citrus, alt er dækket af folie, ikke for stramt. Kødet sættes i en ovn forvarmet til 180 grader i 1,5 time.

Tørheden af ​​svinekød er ikke en myte, men det er sagtens muligt at bekæmpe det, hvis du bruger den rigtige opskrift. En simpel trin-for-trin opskrift, der kan indsendes selv til en uerfaren kok, vil hjælpe. For at tilberede saftigt og velsmagende kød skal du smage det til med æblemos og fylde det med grøntsager.Fra 5 syrlige æbler og et glas sød rødvin med tilsætning af citronskal tilberedes kogt kartoffelmos, som æltes til glat med en blender.

Et stykke vasket, tørret, rullet i krydderier kød er smurt med vegetabilsk olie, udskæringer laves på overfladen af ​​skinken, hvori der lægges skiver af gulerødder og hvidløg. Det resulterende halvfærdige produkt nedsænkes i en beholder og sendes til kulden i 24 timer. Kødet bages i folie, ved middel temperatur, i 120 minutter. Den færdige ret serveres, skåret i portioner og hældes med sauce.

En skinke bagt med kartofler kan betragtes som ret tilfredsstillende og ikke nødvendigvis en festlig ret. Det er bedre at bage kød med grøntsager efter en foreløbig daglig syltning - så tidspunktet for deres forberedelse vil svare til hinanden. Kartofler tages mellemstore, tætte, med en tynd hud. Du kan bage hele knolde, halve eller kvarte. Hvidløgsfed eller små løg, søde peberfed vil komplementere smagsområdet.

At tilberede et stykke udvalgt kød på benet er ikke en nem opgave. I dette tilfælde tages et helt snit med skindet normalt til bagning, derefter fjernes det med en lille mængde fedt tilbage ved kanterne af kødet. Det anbefales at dække skinken med glasur - honning-sennep-sammensætninger bruges oftest. Overfladen af ​​frugtkødet er foreløbigt dækket med krydsformede indhak. Du kan også fylde kødet med fed hvidløg, smage til med dine yndlingskrydderier. Før bagning bindes kødet med specielle snore.Skinken bages i ovnen ved en temperatur på 190 grader.

Er det muligt at tilberede svineskinke uden salt? Det er værd at være opmærksom på, at hvis du følger en saltfri diæt, kan denne ret godt være en god løsning for tilhængere af en sund kost. Du kan undgå overskydende salt i ærmet - en speciel kulinarisk enhed. Det bruges for ikke at overtørre kødet, for at give det den ønskede saftighed og blødhed. Fraværet af det sædvanlige salt kan let kompenseres for ved et præcist og korrekt udvalg af krydderier. Et stykke udbenet kød fyldt med hvidløg kan også suppleres med friske grøntsager. Den bouillon, der smeltes under tilberedningsprocessen, vil være mindre fedtet, og alle ingredienserne i retten vil blive mættet med juice og krydrede aromaer.

Ærmet reducerer også skinkens kogetid noget. Afhængig af vægten og størrelsen på stykket kan det være 1-1,5 time. Hvis et stykke på knoglen er valgt, anbefales det at vælge minimumstemperaturregimet, og varigheden af ​​madlavningsprocessen er 5-7 timer.

Lyder det ikke som en god idé at stege hele kødet, kan du stege det i portioner ved at skære det i stykker. I dette tilfælde er kød fra låret på en gris bedst egnet til bagning. Tilstedeværelsen af ​​fede lag vil være den bedste måde at ikke overtørre mørbraden skåret i lag.

Kødet forsteges, overskydende olie fjernes med strygepapir. I en dyb stegepande steges hakket løg og paprika i stykker, mel og salt tilsættes efter smag, derefter hældes bouillon og lidt hvidvin på. Den fortykkede blanding smages til med fløde.Kødstykker skal lægges i lag med svampe, lægges i en bradepande, hæld den resulterende sauce og bages i 30-40 minutter ved lav temperatur (ikke mere end 170 grader).

Både ægte gourmeter og erfarne husmødre vil sætte pris på muligheden for at tilberede skinke i dejen. Skind og fedt fjernes foreløbigt fra kødet (du kan vælge et stykke uden skind). Derefter koges den i 90 minutter i vand med tilsætning af krydderier. Klart kød fjernes fra overskydende fugt i et dørslag; derefter skal du forberede en stejl dej fra mayonnaise, creme fraiche, mel og revet ost samt æg. De beklæder kødet med det og sender det til bagning i ovnen. Så snart skorpen er brunet, er retten klar.

Kød af god kvalitet fra skulderdelen giver dig mulighed for at lave en rulle ud af det. I dette tilfælde skal kødstykket være stort nok - omkring 3 kg, derudover skal du bruge salt og sukker, hvidløg, sort peber og allehånde. Et lag kød gnides med tilberedte krydderier, rulles sammen til en rulle, fastgøres tæt og sendes til et koldt sted i en dag. Efter den indstillede tid pakkes skinken ind i folie og bages til den er mør.

Kødretter består af protein, så de selv er ret høje i kalorier. Men i madlavningsprocessen tilsættes andre ingredienser til hovedingrediensen, og delikatessens endelige egenskaber kan ændre sig betydeligt. Der er 261 kalorier i en rå svineskinke. Men når du bruger olie, honning, marinader, kan dette tal stige betydeligt. Det er derfor, når du vælger en madlavningsmetode og opskrift, skal du være opmærksom på det endelige kalorieindhold i den færdige ret. Det er muligt, at det bliver meget højere end forventet.Mange opskrifter viser også antallet af kalorier pr. portion. Dette punkt er også værd at overveje, især hvis du overholder principperne for en sund livsstil eller kontrollerer din kost.

Hvis du følger alle reglerne, vil en veltilberedt, mør og mættende svineskinke helt sikkert glæde dig og dine kære med sin udsøgte og delikate smag. Kød tilberedt i et stort stykke vil beholde al sin saft og vil glæde selv ægte gourmeter med sin udsøgte smag.

Se opskriften på krydret og saftig svineskinke i ovnen herunder.