Hvordan vælger og tilbereder man svinenakke?

Svinenakke er et delikat kød med små årer og en lille mængde fedt. Den gode kombination af årefedt sammen med blød mørbrad uden muskulatur gør denne del af svinekroppen mør, saftig og velsmagende under tilberedningen. Dybest set er det stegt og bagt, og også ret saftig shish kebab opnås fra dette kød. Kogt sådant kød i madlavning er meget sjældent.

I 100 gram nakkekød kan indholdet af kalorier og BJU-elementer (proteiner, fedtstoffer og kulhydrater) variere, som bestemmes af svinekroppens tilstand:

• fra 198 til 300 kcal;
• 12,5 til 15,5 gram protein;
• 18 til 31 gram fedt;
• ingen kulhydrater.

Du kan medbringe det gennemsnitlige indhold af proteiner og fedtstoffer som en procentdel af det daglige menneskelige behov baseret på 100 gram af produktet:

• proteiner - 23%;
• fedt - 15%.

Strukturen af ​​nakken omfatter følgende elementer:

• vandopløselige vitaminer fra gruppe B: fra B1 til B6, herunder vitamin PP (B3), såvel som B12;
• fedtopløselige vitaminer A, D, D3, E;
• mineralsammensætningen repræsenteres af kalium, phosphor, natrium, magnesium, calcium, zink, jern og selen i faldende mængder.

Positive egenskaber ved svinenakke:

• indeholder en høj mængde protein;
• påvirker nervesystemet positivt;
• absorberes hurtigt af kroppen, og fedt har ikke så negativ effekt på hjertet, blodkarrene, som for eksempel oksekød;
• forbedrer funktionen af ​​blodkar;
• stimulerer stofskiftet;
• danner muskelvæv;
• gavnlig effekt på mave-tarmkanalen;
• hjertets arbejde forbedres;
• øger amningen hos ammende kvinder;
• reducerer nervøs excitabilitet.

Negative egenskaber:

• personlig intolerance;
• tendens til en allergisk reaktion;
• med ukorrekt varmebehandling er ophobning af skadelige stoffer mulig;
• højt indhold af histaminer;
• Ved overspisning kan udseendet af overskydende vægt observeres.

For at vælge en kvalitetssvinenakke skal du sørge for at være opmærksom på kødets farve. Normal farve er et sted mellem mørkt og lyst rødt kød. Den mørke farve er bevis på, at dyret ikke var ungt, før det tog nakkedelen, så en sådan hals vil være for hård og ikke særlig velsmagende. Om en for bleg farve kan det siges, at der højst sandsynligt under opdrættelsen af ​​dyret blev tilsat en stor mængde væksthormonpræparater til foderet.

Godt kød skal se sådan ud: dens farve bør ikke være meget lys rød, og fedtlagene skal være hvide eller hvide med pink, teksturen skal være blød. Hvis fedtet er gult, er kødet gammelt eller forældet.

Der er mange måder at tilberede svinenakke på. Der er enkle, men velsmagende retter, hurtige at tilberede - til familiens middagsbord. Og der er mere komplekse, der tager mere tid og kræver betydelig dygtighed fra kokken - til en fest, en banket og andre festlige begivenheder.

Svinehalsen er normalt bagt eller stegt hel, hvilket gør udskæringer, som enten er fyldt med andre typer produkter, eller blot drysses eller fyldes med forskellige krydderier efter din smag.

Til grill er halsen formarineret. Til marinaden bruges krydderier, eddike, sur mælk, vin, kulsyreholdigt mineralvand, tomatjuice. Den hurtigste marinade at forberede er eddike. Efter at have marineret kødet i eddike, kan du begynde at lave grillmad om 2-3 timer. Hvis du marinerer i tør vin eller mineralvand, så øges marineringstiden fra henholdsvis 5 til 10 timer.

Flere enkle og velsmagende svinehalsretter.

Nødvendige ingredienser:

• løg - 2 hoveder;
• syltede svampe - 100 gram;
• dåse ananas - 100 gram;
• svinenakke - 500 gram;
• peberfrugt - 3 eller 4 stykker;
• sukker - 100 gram;
• stivelse - 40 gram;
• sojasovs - 50 gram;
• ketchup - 150 gram;
• eddike til sushi - 30 gram.

Vi begynder at lave mad.

1. forberede saucen, mal ketchup, sojadressing, eddike, sukker i en skål;
2. skær løget i halve ringe;
3. ananas, champignon skåret i tern;
4. skær halsen i tern, rul i stivelse og steg i olie i en pande;
5. tilsæt derefter grøntsager til panden, fortsæt med at stege;
6. hæld gradvist saucen i;
7. over lav varme, bring til beredskab, steg i yderligere fem minutter;
8. Server i dybe skåle.

Vi vil forberede følgende produkter:

• svinehals - 1 kg;
• løg - mindst 3 store hoveder (spar ikke på løg);
• rødløg - 2 stk. (lille);
• paprika, basilikum - 1 tsk hver;
• koriander, dild, persille - 100 gram af hver type grønt;
• tyndt pitabrød - 1 pakke;
• salt, sort kværnet peber - efter smag.

Vi forbereder os i henhold til følgende algoritme:

1. skær halsen i stykker af omtrent samme størrelse (ca. 3 cm hver);
2. salt kødstykkerne, tilsæt derefter paprika, basilikum, peber;
3. hak begge typer løg i halve ringe;
4. kombiner rødløg med kød i en bulk skål, bland;
5. dæk retterne med kød, lad dem marinere i 6-7 timer ved stuetemperatur;
6. fjern derefter i 3 timer på et koldt sted (køleskab);
7. lav en grill og opvarm kullene;
8. snor kødet på spyd og send kebaben til at stege på kul, indtil den er mør;
9. hak de resterende grøntsager groft, bland med løg;
10. læg pitabrød på en stor tallerken, læg det stegte kød ovenpå;
11. pynt med hakket salat på toppen;
12. Server med dine yndlingssaucer.

Skal bruge:

• dampet ris - 400 gram;
• svinekød - 0,5 kg;
• løg - to hoveder;
• salt - efter smag;
• hvidløg - to tænder;
• gulerod - 200 gram;
• peberfrugt - 2 stk. (lille størrelse);
• ingefær - 30 gram;
• grønne ærter - 150 gram;

Trin til at lave en ret:

1. kog, sæt ris til side;
2. skær svinekødet i mellemstore tern;
3. steg det på en pande, indtil der dannes en skorpe;
4. på fedtet tilbage efter stegning, passer fint knuste løg og hvidløg;
5. vi vil også inkludere revet ingefær;
6. hæld finthakkede gulerødder, peberfrugter, ærter i gryden;
7. lad alt simre sammen i cirka 20 minutter;
8. returner kød og kogte ris til en næsten færdig steg;
9. salt og sved i yderligere 10 minutter;
10. bland det hele og server denne lækker i portioner til bordet.

Flere muligheder for tilberedning af svinenakke til hovedretter.

Du skal bruge følgende ingredienser:

• svinehals - 500 gram;
• salt, krydderier - efter smag;
• solsikkeolie - efter behov ved stegning;
• smør - 50 gram;
• kartofler, aubergine eller andre grøntsager til pynt - valgfrit.

Madlavningsmetode.

1. Skær kødet i ret store stykker, slå af.
2. Salt, peber, sæt til side indtil videre.
3. Varm en stegepande op med vegetabilsk olie. Inden du lægger kødet på, tilsæt smør – det giver smag og forstærker rettens smag.
4. Steg kødet ved høj varme på begge sider (ca. fem minutter hver).
5. Skru derefter ned for varmen, fortsæt med at stege, omrør gradvist, indtil det er helt gennemstegt.

Du skal bruge følgende produkter:

• svinekød - 500 gram;
• hård ost - 300 gram;
• løg - 4 stykker;
• mayonnaise - 2 små rør eller 400 gram;
• salt, krydderier - efter smag;
• vegetabilsk olie - til smøring af bagepladen.

Madlavningsfunktioner.

1. Skær et stykke svinekød i skiver på tværs af kornet.
2. Pisk kødet på begge sider.
3. Salt, tilsæt dine yndlingskrydderier.
4. Smør en bageplade med olie, læg kødplader på den.
5. Hak løget fint i halve ringe, riv osten.
6. Læg løg på de udlagte tallerkener, hæld mayonnaise ovenpå.
7. Hæld alt med revet ost, send det til ovnen forvarmet til 180-200 grader.
8. Bag indtil færdig (ca. 30 minutter).
9. Efter tilberedning lader du den trække i cirka 10 minutter, hvorefter du kan servere.

Hvad kan man ellers tilberede af svinekød?

Nødvendige ingredienser:

• nakke - 2,5 kg;
• salt - 0,5 kg;
• laurbærblad, allehånde, nelliker - alle slags 5 stk.;
• sorte peberkorn - 3 teskefulde;
• kværnet sort peber, kværnet chilipeber, rosmarin - kun 5 gram hver;
• tør adjika - 25 gram;
• paprika - 15 gram.

Lad os begynde at lave mad.

1. Hæld 3 liter vand i gryden, tilsæt 15 spsk salt med en rutsjebane. Vi introducerer også der: laurbær, pebernødder, nelliker, kog marinaden i 5 minutter.
2. Afkøl marinaden, fjern krydderierne.
3. Skær et stykke kød i cirka to lige store dele.
4. Vi sænker det i marinaden (beholderen skal være sådan, at kødstykkerne flyder i den);
5. Vi trykker ned, så kødet ikke flyder, og sender det til køleskabet i 3 dage.
6. I denne tid skal kødet vendes mindst en gang om dagen.
7. I slutningen af ​​tiden tager vi stykkerne af nakken ud.
8. Forbered krydderiblandingen. Koriander, kværnet sort peber, kværnet chilipeber, rosmarin, paprikablanding.
9. Drys kødet i blandingen. Pak ind i gaze.
10. Vi sætter i en beholder med låg, send den til køleskabet i 7 dage.
11. Efter en uge tager vi det ud, skifter gaze og drys med krydderier igen.
12. Vi vender tilbage til køleskabet, men kun i mindst 4 uger.
13. Derefter folder vi den færdige tørrede hals ud og prøver det færdige produkt.

Du skal købe følgende produkter og materialer:

• svinekød hals;
• forskellige krydderier til kød - efter smag;
• tarm - lam, oksekød (hvilket som helst);
• gaze - til indpakning.

Madlavningsmetode.

1. Salt halsen, tør med krydderier.
2. Læg kødet i tarmen, lad det stå 3-4 dage ved stuetemperatur.
3. Efter de sidste dage skal du rulle halsen stramt ind i gaze, hvilket skaber en bestemt form.
4. Stil i køleskabet i 8-10 dage.
5. Hæng til tørre ved slutningen af ​​tiden.
6. Svinekød skal tørres i mindst 2 måneder.

Herefter vil retten være klar.

Tilbered følgende fødevarer:

• entrecote på knoglen - 5 stk.;
• vineddike - 50 gram;
• Ingefær rod;
• sojasovs -1 50 gram;
• grønne løg - 1 bundt;
• olivenolie - 100 gram.

Lad os begynde at lave mad.

1. Bland sauce, olie, eddike.
2. Tilsæt hakket ingefær, løg.
3. Mariner i blandingen i cirka 3 timer.
4. Vi opvarmer grillen, steger kødet på det, indtil det er fuldt kogt (fra 10 til 20 minutter).

Ingredienser:

• hals - 500 gram;
• svesker - 300 gram;
• krydderier, salt - efter smag;
• hvidløg - 1 hoved;
• tandstikker - til fastgørelse af rullen;
• til tilbehør - efter smag (kartofler, evt. korn, oliven og mere).

Madlavningstrin.

1. Skær halsen i koteletter, slå af.
2. Krydr koteletterne, salt.
3. Beklæd hvert stykke kød med revet hvidløg.
4. Læg svesker i hver tallerken (1 eller 2 stykker, så det er praktisk at pakke ind).
5. Vi gør vores skål til en rulle, fastgør den med tandstikker.
6. Steg ved høj varme, læg på en bageplade.
7. Send til ovnen, kog ved 200 grader i cirka 20 minutter.
8. Fjern tandstikkerne fra de færdige ruller, skær dem, læg dem på en tallerken.
9. Tilføj det ønskede tilbehør til fadet, du kan pynte med krydderurter.

Nødvendige produkter:

• svinekød - 1 kg;
• krydderier - efter skøn;
• salt - efter smag;
• hvidløg - 3 tænder;
• mayonnaise - 3 spsk. skeer;
• sennep - 1,5 tsk;
• bagepapir.

Madlavning.

1. Skær hvidløget i mellemstore stykker, skær ud i kødet, prop med hvidløg.
2. Kom sennep, lidt kødkrydderi, kværnet sort peber og salt i en dyb skål. Send mayonnaise dertil, bland alt godt.
3. Beklæd hele stykket med den resulterende blanding. Lad det marinere et køligt sted i cirka to timer.
4. Efter indpakning i folie bages i en forvarmet ovn i 2-2,5 timer ved 200 grader.

Saftigt kød er klar!

Det skal du bruge til madlavning:

• hals - 500 gram;
• svampe - 0,5 kg;
• mælk - 1 glas;
• sojasovs, krydderier - efter præference.

Anbefalinger til at lave en ret.

1. Steg svampe, send en gris til dem.
2. Fortsæt med at simre, mens du tilsætter mælk.
3. Tilsæt sojasovs, salt og peber.
4. Kog ved svag varme i cirka 1 time.
5. Smag efter klarhed, før du afslutter, tilsæt dine yndlingskrydderier.

Skal bruge:

• et stykke svinekød - 1 kg;
• krydderier, salt - efter smag;
• flydende røg - 1,5 spsk. l.
• bagepose.

Vi forbereder os sådan her.

1. Smør kødet med krydderier, salt. Det skal være tørt.
2. Fordel godt med røg fra alle sider.
3. Pak i en bagepose og bind.
4. Damp i cirka 1 time ved 80 grader.
5. Overfør den færdige balyk til en træoverflade, dæk med en træplade på toppen, tryk ned med en presse.
6. Efter at kødet er afkølet, overføres det til et koldt sted. Lad det køle af i 2-3 timer.

Bagefter kan du smage.

Til madlavning køb:

• svinehals - 1 kg;
• løg - 3 hoveder;
• hvidløg - 1 hoved;
• peberkorn - 10 gram;
• salt - efter behov;
• lavrushka - 4-5 stk.;
• løgskal – efter behov.

Så lad os begynde at lave mad.

1. Vi lægger skallerne, krydderierne i en gryde, hæld koldt vand.
2. Bring bouillonen i kog, kom vores svinekød i det.
3. Kog kødet i cirka 1,5 time.
4. Efter tilberedning, lad kødet køle af i bouillonen, tag det derefter ud, tør det af.
5. Stil i køleskabet i mindst en time.
6. Efter afkøling skæres i tynde skiver, serveres.

Du kan finde opskriften på at lave lækkert saftigt stegt flæsk med løg i næste video.

Der er mange ideer og madlavningsmuligheder. Så vælg de opskrifter, du kan lide. Bliv kreativ, prøv nye, usædvanlige måder at tilberede svinekød på, og overrask dine kære med dem.