Svinekam - hvilken del af slagtekroppen er det?

I mange opskrifter med tilstedeværelse af svinekød anbefales det at bruge lænden. Uerfarne kokke er i tvivl om, hvilken del af slagtekroppen der har et sådant navn. Det kan fejlagtigt antages, at ordet har noget til fælles med landets konsonantnavn, men det er ikke tilfældet. Hvordan denne appetitlige svinemørbrad ser ud, og hvor den er placeret, vil vi lære af denne artikel.

Ordet "lænd" har franske rødder og er afledt af udtrykket carré, som på fransk slagtere henviser til overkroppen af ​​en gris, tættere på manken. Det skal bemærkes, at lænden nødvendigvis er skåret ud sammen med knoglen, dog kan du i dag også finde en benfri mørbrad. Ofte forveksles denne delikatesse med ribben og endda bryst.

Lænden er placeret på dette sted ikke kun hos grisen, men også hos andre dyr - okser, væddere, vildsvin og hjorte, voksne tyre og unge kalve. Når man taler i videnskabeligt sprog, er det sædvanligt at kalde lænden for rygmusklen, der ligger i området af dyrets rygsøjle fra lænden til nakken. Det engelske navn på mørbraden svinekam (oversat som "svinekam") angiver direkte det sted, hvor lænden er placeret.

Denne del af svinekroppen anbefales oftest til tilberedning af forskellige retter i hast. Ligesom årefri hals og mørbrad tilberedes dette udvalgte svinekød ret hurtigt, og på grund af fraværet af grove fibre bliver det færdige kød ikke sejt og udmærker sig ved saftighed.Rige smagskvaliteter og let forberedende forarbejdning påvirker de ret høje omkostninger ved lænd.

Atleter, kvinder under amning og tilhængere af korrekt ernæring foretrækker også den dorsale region. Proteinet i denne frugtkød er let fordøjeligt for den menneskelige krop. Kød er rigt på B-vitaminer, som har en gavnlig effekt på stofskifteprocesser og nervesystemet. Derudover er den rige sammensætning af mineraler i pulpen med til at genoprette og styrke knoglevæv samt celle-genoplivning.

Lænden er en ideel kødtype i retter til både et festmåltid og en hverdagsfrokost. Selv i en ordentlig kost mindst en gang om ugen vil dette diætkød være meget nyttigt. Smagsmæssigt er kødet fra denne del af slagtekroppen let salt, så ved tilberedning af lænden er der ingen grund til at tilsætte en masse salt. På grund af tilstedeværelsen af ​​et fedtlag under stegningsprocessen er det ikke nødvendigt at bruge solsikkeolie i store mængder, hvilket utvivlsomt vil have en positiv effekt på fordelene ved den færdige ret.

Rygmuskelens kød skal ikke marineres i lang tid for at blive blødt, og det skal heller ikke renses grundigt for årer eller fedt.

Fra lænden fås velsmagende og møre hovedretter.Sådant kød er også velegnet til at tilberede schnitzler eller koteletter på benet, stege med grøntsager eller kødsauce til enhver sideret. Denne del af slagtekroppen er ideel til bøffer, kogt svinekød og koteletter, du kan koge frugtkødet på kullene. Det viser sig fra denne mørbrad af en svinekroppe en fremragende eskalope. Kødet kan bruges til hakket kød blandet med kylling eller oksekød, lænden er også god i forskellige fyldige supper - borsjtj, ærter og andre.

I industriel skala bruges lænden ofte som råvare til rygning eller syltning. Balyk er også lavet af saltet udbenet kød. Vælg ofte denne sort til fremstilling af carbonade. Nogle tror endda fejlagtigt, at lænd og karbonade er synonyme. Faktisk til denne delikatesse udvælges det bedste udbenede og fedtfrie kød, hvorefter mørbraden i overensstemmelse med moderne produktionsteknologier behandles i et dampkammer og bages.

For at gøre lænden mest saftig, bør du slå den lidt af, inden du starter tilberedningsmanipulationerne. Frosset kød skal optøs naturligt ved stuetemperatur. I intet tilfælde bør du optø frugtkødet i mikrobølgeovnen eller under rindende vand, dette vil ødelægge kødets struktur og smagen af ​​den fremtidige ret. Det vil være med til at maksimere smagen af ​​lænden, hvis den opbevares et køligt sted (køleskab) i 3 eller 4 dage.

For at forberede et kulinarisk mesterværk ved hjælp af svinekam, du skal vælge et kvalitetssnit.

• Først og fremmest bør denne del af slagtekroppen ikke udstråle en ubehagelig lugt, hvilket indikerer forældethed. Lugten af ​​svinekød er ret neutral, mens duften af ​​smågrise er let mælkeagtig. I processen med madlavning lugter ornekød muligvis ikke særlig behageligt, så det er bedre at vælge en kvindelig slagtekrop. På markedet kan køn bestemmes på en enkel måde - opvarm den skarpe spids af en stift med en lighter eller tændstik og gennemborer kødet af det valgte stykke med det. Hvis der er en ubehagelig lugt, så er ornekød på disken.

• Det er også vigtigt at vurdere kødets farve. Det skal være ensartet og have lyserøde nuancer. Pletter, blodpletter og eventuelle farveafvigelser indikerer uærlighed hos sælgeren eller skade på frugtkødet. Du kan kontrollere tilstedeværelsen af ​​farvestoffer med et papirhåndklæde. Hvis der, når det valgte stykke blev fugtet, var der ingen farvestriber tilbage, så var kødet ikke tonet.
• For ikke ved en fejl at købe kød fra en anden del af svinekødet, bør du foretrække stykker med en knogle. Tilstedeværelsen af ​​ribben vil indikere, at det er et stykke af den dorsale del, der præsenteres på disken. Hvis du ønsker at købe en udbenet lænd, bør du bede slagteren på markedet om at slagte skroget umiddelbart inden køb.

• Når du vælger en lænd, skal du være opmærksom på forholdet mellem fedt- og kødlag. Denne type frugtkød er kendetegnet ved et minimumsindhold af bacon, mens dens farve skal være hvid. Gule nuancer i svinefedt angiver dyrets alder.
• Det friske kød af lænden, når det presses, genoprettes hurtigt, og bulen forsvinder. På kød, der ikke er den første friskhed, forsvinder hulrummet muligvis ikke i lang tid, og væske kan ophobes i det.
• Det anbefales ikke at opbevare den erhvervede lænd i lang tid. Men hvis kødet købes til fremtidig brug, kan det duppes grundigt med køkkenrulle, pakkes tæt ind i folie og sendes til opbevaring i fryseren. Erfarne kokke anbefaler også at opbevare frugtkødet bagt i ovnen pakket ind i flere lag folie i køleskabet.

For information om, hvordan man skærer nakke- og skulderdelen af ​​svinekød, se følgende video.