Svinekam: hvad er det, og hvordan tilberedes det lækkert?

Svinekød er et yndet kød i asiatiske lande og Rusland. Som enhver slagtekrop skal grisen inden madlavning opdeles korrekt i dele. Når alt kommer til alt, har hvert stykke sine egne præparategenskaber. Ved at følge dem får du en velsmagende og saftig ret, og det gælder især lænd.

Ordet "lænd" kommer fra det franske carré, som betyder "et stykke af den dorsale del af slagtekroppen med en knogle placeret nær manken." Lænd er ikke kun svinekød, dette udtryk gælder for muskelvæv fra husdyr såsom tyre, får og vilde dyr: vildsvin, hjorte og andre dyr. Det klassiske stykke lænd omfatter en del af rygsøjlen og tilstødende ribben med et tyndt lag svinefedt.

I forskellige lande og folk kan de samme stykker slagtet slagtekroppe kaldes forskelligt, så det er værd at huske det skematiske arrangement af køddele, der accepteres af slagtere. Ellers får du i stedet for en lænd en bryst eller ribben.

Når du køber en lænd på markedet, er det værd at overveje nogle punkter, der giver dig mulighed for udelukkende at købe frisk kød.

• Friske produkter af god kvalitet har ikke en ubehagelig eller muggen lugt. Kødet skal afgive en let aroma.
• Svinekam skal være med ben, det vil hjælpe med at undgå at købe en anden del af slagtekroppen. Talglagene på kødet er få, det omtrentlige indhold af fedt i forhold til hele kødstykket er 3%.
• Farven på muskelvæv er lyserød, uden blodige pletter, mekaniske defekter. Baconen er ren, hvid. Tilstedeværelsen af ​​gule nuancer og forskellige pletter på kødet indikerer fordærvelse af produktet.
• Når du trykker på et stykke, bør der ikke være fordybninger fra fingeren, svinekødet genopretter straks sin struktur.
• Ved tilberedning af kød skal bouillonen blive uklar i farven, kødet skifter også skygge. Hvis vandet forbliver klart, og lænden er lyserød, er dette et sikkert tegn på, at sælgeren bruger kunstige farvefikseringsmidler. Disse stoffer bruges til at skjule produktets forældede tilstand.

Carbonade er ligesom lænden kød fra ryg- og lænderegionen. På et stykke karbonade er der lag af fedt, der ikke er mere end en halv centimeter tykke. Forskellen ligger i fremstillingsmetoden. Carbonade gennemgår først varmebehandling med kogende vand, det vil sige, at den koges og derefter bages eller steges.

I industrielle kødprodukter behandles carbonade med damp, og derefter foregår bagningsprocessen i særlige kamre. Der findes rårøgede og tørhærdede typer. Billig karbonade indeholder oftest vand og en blanding af sojaprotein. Dette gøres for at øge den endelige masse af produktet.

Antallet af kalorier pr. 100 gram frisk produkt er 280. Af disse kan følgende BJU-forhold skelnes: proteiner - 17,12 g, fedtstoffer - 23,09 g, kulhydrater - 0,06 g.

I et stegt produkt er kalorieindholdet meget højere - der vil allerede være 475 kcal pr. 100 gram. Proteiner - 10,02 g, fedtstoffer - 48,02, ingen kulhydrater.

Braisering vil hjælpe med at sænke kalorieindholdet. Den stuvede lænd indeholder 235 kcal, lidt mere end 9 gram protein, 20,03 gram fedt og 3,2 gram kulhydrater.

Lændens gavnlige egenskaber ligger primært i en stor mængde protein, som absorberes godt af kroppen. B-vitaminer normaliserer aktiviteten af ​​centralnervesystemet, forbedrer stofskiftet. Mineraler som kalium, magnesium, jern er ansvarlige for at transportere ilt i blodet.

Det rige indhold af fedt og protein giver en langvarig mæthedsfornemmelse. Calcium og sporstoffer er nyttige til knoglevæv, er ansvarlige for genoprettelse af muskelfibre efter fysisk anstrengelse. Nyttige stoffer styrker immunforsvaret. Protein stimulerer produktionen af ​​modermælk hos ammende kvinder.

Ulemperne omfatter fedtprocenten i kød. Overdreven forbrug af animalsk fedt kan føre til udvikling af åreforkalkning, problemer med det kardiovaskulære system, manifesteret ved et hjerteanfald eller slagtilfælde.

Du kan tilberede retter med svinekam hjemme eller udendørs. Kødet egner sig til alle former for forarbejdning uden at miste sin saftighed og kvaliteten af ​​fiberstrukturen. Udbenet lænd kan også være lækkert tilberedt i en slowcooker eller grillet.

For at gøre kødet mere mørt anbefales det at slå det let med en køkkenhammer. Lag af fedt fra kød fjernes oftest ikke, da det er dem, der giver kødet saftighed og hjælper med at danne en smuk skorpe.

Nødvendige produkter:

• svinekam;
• almindelig sennep;
• soya sovs;
• krydderier efter smag;
• madolie.

Tilberedningsprocessen er som følger.

1. I en separat skål kombineres sennep med sojasovs, olie og krydderier.
2. Skyl svinekammen under rindende vand og tør af med et håndklæde. Fjern alle hinde og årer fra kødet. Kom i en dyb skål og hæld sennepssaucen over. I denne marinade skal kødet stå et koldt sted i halvanden time.
3. Lænden skal med jævne mellemrum vendes og gnides med marinade. Tiden kan øges op til en dag for at forbedre de aromaer og smage, som produktet vil absorbere.
4. Læg den færdige lændebøf på et stykke folie, hæld resten af ​​marinaden ovenpå. Pak folien tæt og læg de færdige kødstykker på en bageplade eller en speciel form.
5. Bag retten i en forvarmet ovn i 40 minutter ved en temperatur på 220 grader, fjern derefter folien og bag den færdig i cirka 20 minutter, indtil der dannes en smuk gylden skorpe på kødet.
6. Den færdige lænd serveres varm med et tilbehør med kogte grøntsager eller frugtsaucer.

Ingredienser til retten:

• lænd med ben;
• honning;
• sennep uden korn;
• citron;
• sød paprika;
• karry pulver;
• gurkemeje;
• frisk eller tør kommen;
• en blanding af provencalske urter;
• Worcestershire sauce;
• tabasco sauce (valgfrit)
• hvidløg;
• krydderier efter smag.

Hvordan man laver mad:

1. skær svinekød i portioner langs knoglerne;
2. bland alle tørre ingredienser i en skål, tilsæt spidskommen, hvidløg, passeret gennem en presse, saft af en halv citron;
3. hæld de forberedte saucer og bland grundigt;
4. Riv hvert stykke lænd jævnt med denne blanding og lad det marinere i køleskabet i to eller flere timer;
5. forvarm grillen og læg det færdige kød ud;
6. steg på hver side ved medium temperatur;
7. Server med friske grøntsager og citron.

Komponenter:

• lænd med knogle fjernet;
• løg;
• groft salt;
• zira.

Tilberedning af måltid:

1. kød kan bages i ét stykke eller opdeles i portioner;
2. gnid lænden med salt og spidskommen;
3. løg i store mængder skåret i halve ringe og tilsæt til kødet;
4. bland alt med dine hænder, så løget starter saften;
5. lad kødet brygge;
6. opvarm kullene og opvarm risten;
7. læg kødstykker på den forberedte overflade og bag lænden, indtil den er kogt, drej risten omkring hvert 2. minut, for jævn eksponering for varmen fra kullene på kødet;
8. så snart en gylden tæt skorpe vises, kan du servere retten til bordet.

Du lærer mere om, hvordan du tilbereder svinekamspyd på kul i den følgende video.

Ingredienser:

• svinekam;
• kartoffel;
• gulerod;
• løg;
• sød grøn peber;
• frisk varm peber;
• vand;
• laurbærblad;
• friske grøntsager;
• krydderier efter smag.

Retten tilberedes ganske enkelt.

1. Skær kødet i små stykker, fjern ikke fedtet. På en varm pande steges lænden gyldenbrun.
2. Skær løget i halve ringe, gulerødder i skiver eller ringe.
3. Skær kartofler i tern.
4. Hæld vand i en høj gryde og sæt ild. Når vandet koger, lægges kartoflerne og laurbærbladet tilsættes. Så snart kartoflerne er bløde, kan du supplere med løg-gulerodsstegning.
5. Skær søde og varme peberfrugter i stykker og kombiner med kartofler. Hæld krydderier i.
6. Når kartoflerne er færdigkogte tilsættes lænden og friske krydderurter.

Nødvendige ingredienser:

• lænd;
• hvidt sukker;
• hvidløg;
• malet rød peber;
• salt.

Hvordan man laver mad:

1. vask svinekødet og skær det i store stykker;
2. før hvidløget gennem en presse eller kværn med sukker og salt, tilsæt rød peber til blandingen;
3. gnid svinekødet med hvidløgsmasse, læg kødet i en skål og tryk ned med en tallerken med en belastning, køl i to uger;
4. før madlavning, skyl lænden under rindende vand og lad den tørre;
5. forberede et røgeri, temperaturen skal være mindst 120 grader;
6. hæng kødet eller læg det på en rist;
7. en skål eller anden beholder skal placeres under hvert stykke for at opsamle det afsmeltede fedt;
8. varm rygning skal vare en halv dag, i hvilken tid lænden får en gyldenbrun nuance;
9. efter røgning skal kødet koges ved svag varme i cirka halvanden time.

Hvad du har brug for:

• lænd;
• løg;
• hvidløg;
• frisk persille;
• krydderier efter smag;
• vegetabilsk olie;
• færdiglavet sæt krydderier til kød.

Overvej en trin for trin opskrift.

1. Skil kødet fra benet og skær det i tykke strimler.
2. Løg skåret i halve ringe. Hak hvidløg og persille.
3. Bland alle ingredienserne med kødet, prøv at knuse løget med dine hænder. Tilsæt krydderier og lad lænden stå et køligt sted i mindst en time. Med jævne mellemrum skal kødet røres.
4. Mens kødet sylter, skal du desuden hakke hvidløget i små tern.
5. Hak friske krydderurter. Tilsæt alle krydderierne og olien igen, bland grundigt. Dette bliver en dressing til den færdige grill.
6. Tag kødet ud af køleskabet, lad det få stuetemperatur og træ hvert stykke på langs på et spyd.
7. Forbered grillen, sæt spyd med kød på, kog, indtil den er rød og lidt reduceret i volumen.

Produkter:

• svinekød;
• melis;
• salt;
• hvidløg;
• tørret merian;
• sort peber.

Gnid et helt stykke lænd med sukker på alle sider. Sæt på et koldt sted i en dag. Efter denne tid er det nødvendigt at dræne saften og skylle kødet. Læg den tørre lænd i de tilberedte retter og dæk med salt. I køleskabet skal kødet igen ligge i et døgn.

Dernæst vaskes lænden igen, tørres og gnides med tørre krydderier. De næste 24 timer opbevares svinekød i køleskabet. Derefter lægges kødet i en stofpose og hænges i et ventileret rum. Tilberedningsprocessen i posen vil tage 4 dage.

Produkter til retten:

• lænd;
• radise;
• soya sovs;
• løg;
• Sesamolie;
• hvidløg;
• krydderier efter smag;
• vand.

Madlavning:

1. skær lænden og radisen i store tern;
2. hak hvidløget, hak løget i små stykker;
3. smelt smørret i en gryde og steg grøntsagerne med kød, indtil der kommer en skorpe, hæld derefter vand i og bring det i kog;
4. hæld sojasovs, sesamolie i, tilsæt løg, hvidløg og peber;
5. kog i et par minutter mere, og hæld derefter suppen i skåle (det er mest praktisk at lægge det tykke først og derefter hælde bouillonen).

Du får brug for:

• svinekam;
• vand;
• hvidløg;
• sort peber;
• nellike;
• enebær;
• laurbærblad;
• krydderier efter smag.

Tilberedningsprocessen:

1. bring vand i kog, tilsæt sort peber, tilsæt laurbærblad, bær, fed, hvidløgsfed, salt;
2. kog bouillonen i cirka 10 minutter;
3. læg de forberedte stykker lænd i en skål og hæld den afkølede saltlage, væsken skal dække hele kødet;
4. retter med kød placeres på et køligt sted i to dage;
5. efter dette tidspunkt skal lænden bages i ovnen, indtil den er tilberedt ved en temperatur på 180 grader.

Hvad du har brug for:

• lænd;
• champignoner;
• soya sovs;
• creme fraiche;
• løg;
• krydderier efter smag.

Madlavning:

1. adskil kødet fra knoglerne og skær i portioner;
2. bland den færdige filet med sojasovs og sæt i køleskabet i en halv time;
3. tilsæt olie til en forvarmet multikoger og læg det syltede kød;
4. kog lænden i "Frying" -tilstand med låget åbent i 10 minutter;
5. rengør champignonerne fra snavs, vask og skær i skiver, løg - i halve ringe;
6. tilsæt grøntsager til kød og kog i cirka 10 minutter;
7. efter tiden er gået, hæld creme fraiche i, tilsæt krydderier, og i "Stew" -tilstand, kog lænden i yderligere 40 minutter.