Svinekødskulder: beskrivelse og madlavningsfunktioner

Svinekød er et populært produkt blandt russere og mennesker over hele verden. Retter fra dette kød kan ses både til hverdag og på festbordet. Skulderbladet betragtes som en af ​​de højeste kvalitetsdele af svinekroppen. Den er velegnet til bagning, stegning, stuvning og andre former for madlavning. På grund af dets alsidighed tilberedes svinekød af både uerfarne husmødre og førende kokke i den kulinariske industri.

Svinekødsskulder eller skinke - den del, der er placeret øverst på dyrets forben. Normalt tilberedes det langsomt, forsøger ikke at overtørre kødet, hvilket opnår en blød, saftig tekstur. Skulderbladet er velegnet som hovedret og forret (i en salat, på en sandwich, på grillen). Den kan også koges til anden.

Spatelen ser ret appetitlig ud, og du kan tilberede den lækkert. Opskrifterne er både enkle og sofistikerede.

Svinekød er ikke kun offentligt tilgængeligt, men også nyttigt. 100 gram skinke indeholder 257 kcal.

Kød er rig på B-vitaminer (B1, B2, B5, B9 og B12). Udskæringen indeholder en stor mængde kalium, calcium, magnesium, natrium og fosfor.Disse mineraler hjælper med at styrke knoglevævet, det kardiovaskulære system og forbedre nervesystemets funktion. Blandt de makronæringsstoffer, der udgør svinekødet: jod, fluor, zink, jern og kobber. De mætter blodet, forædler og forynger huden.

Scapulardelen har BJU:

• proteiner - 16 gram;
• fedtstoffer - 21 gram;
• kulhydrater - 0 gram.

Valget af kød skal behandles ansvarligt. Det er nødvendigt at være opmærksom på skinkens skygge (den bør ikke være for mørk eller lys). Den forkerte mørke farve indikerer dyrets fremskredne alder, hvis kød vil være ret hårdt uden smag. For lys farve signalerer brug af hormoner, når grisen opfedes.

Det rige røde kød af et ungt dyr anses for at være det bedste i kvalitet. Lag af fedt i dette tilfælde skal være rent hvidt.

Skæring af en svineskinke foregår i flere trin.

1. Skær ribbenene af (med kød). Senere kan de tilberedes separat.
2. Skær forsigtigt huden af, og træk hele tiden huden.
3. Adskil benet (med kød), skær langs benet, i retning af fibrene. Det vil gøre en fremragende bouillon.
4. Der er rent kød tilbage. Den kan koges hel eller skæres i små stykker.

Hvordan man korrekt skærer en svinekødsskulder, kan du se i den næste video.

Antallet af variationer af svineskinkeretter er fantastisk. Den er velegnet til stegning på komfur eller grill, bagning, kogning, dampning. For at berige smagen af ​​kød bruges marinader (creme fraiche, citrus, soja, vin), som udløser aromaen af ​​svinekød.Svinekød er universelt, derfor er det i stand til at behage selv den mest selektive smag. Det producerer fremragende kogt svinekød, som vil blive en værdig naturlig erstatning for pølse.

Tilberedningstid: cirka otte timer.

Ingredienser:

• skinke - 1,5 kg;
• peber og salt - valgfrit;
• sød paprika - 2 spsk. l.;
• hvidløg - 1 hoved;
• tørret basilikum - 1,5 tsk;
• laurbærblad - 4-5 stykker.

Du kan tilføje andre krydderier, det er bedre at fokusere på din smag.

Det er nødvendigt at folde kødet til en rulle og fiksere det med madlavningsreb. Pak ind i aluminiumsfolie og sæt i ovnen. For at få en sprød skorpe skal du åbne folien ti minutter før slutningen og lade rullen svede.

Detaljerede instruktioner.

• Forbered ingredienserne. Optø svinekød, skyl under rindende vand. Blot overskydende fugt med en klud.
• Pil hvidløget, hak det. Bland hvidløg, paprika, peber og tørret basilikum. Dæk svineskinken med denne blanding, påfør i cirkulære, masserende bevægelser.
• Form kødet til en rulle og bind med køkkensnor.

• Dæk en bageplade med folie. For pålidelighed anbefales det at lægge materialet i to lag.
• Vi placerer svinekødet og laurbærbladet på folien. Det er nødvendigt at dække kødet helt med folie, så der ikke observeres huller og huller.
• Mariner svinekød i seks timer.
• Forvarm ovnen og sæt den fremtidige skål i den.
• Kog i cirka tredive minutter ved en temperatur på 220 ° C, og hold derefter kødet inde i to timer ved 180 ° C.
• Åbn folien femten minutter før afslutningen af ​​tilberedningen. Lad skulderbladet simre, indtil der kommer en skorpe.
• Tjek kødets tilstand med en kniv eller tandstik.

Tilberedningstid: cirka to timer.

Ingredienser:

• svinekød - 400-500 g;
• cognac - 100 ml;
• raffineret solsikkeolie - 2 spsk. l.;
• varm rød peber - 1 tsk;
• hakket ingefærrod - 1 spsk. l.;
• salt - valgfrit;
• honning - 2 spsk. l.;
• citron - 1 stykke;
• hvidløg - 3 fed.

Den hurtigste og nemmeste form for forberedelse. Selv en nybegynder husmor kan stege. Det vigtigste er at vælge den rigtige marinade.

Detaljerede instruktioner.

1. Skær skinken i individuelle stykker. Skyl under rindende vand. Dup overskydende fugt med tørre servietter.
2. Pres citronen ud. Hæld portioner af kød over dem, bland, lad dem ligge i ti eller femten minutter.
3. Pil, hak eller gnid hvidløget. Kom hvidløg i svinekødet, bland.
4. Varm en stegepande op med raffineret solsikkeolie.
5. Sæt kødet på komfuret. Steg på hver side i et par minutter, indtil de er gyldenbrune.
6. På dette tidspunkt er det nødvendigt at skrælle ingefæren, gnid den fint.
7. Skær rød varm peber. Bland det med ingefær og honning. Tilsæt cognac og bland grundigt.
8. Læg de kogte kødskiver i en varmebestandig beholder og dæk med låg, så svinekødet ikke køler ned.
9. Kom marinaden i en gryde og kog i ti minutter.
10. Dryp marinaden over skinkestykkerne.
11. Sæt fadet i ovnen, bag i tredive minutter ved en temperatur på 180 ° C. Ethvert tilbehør passer godt til sådan svinekød.

Tilberedningstid: cirka en time.

Ingredienser:

• svinekød - 500-600 g;
• friske svampe (champignon) - 100 g;
• hvedemel - 2 spsk. l.;
• salt og peber - valgfrit;
• raffineret solsikkeolie - 3-4 spsk. l.;
• tomatnektar - 1 kop;
• hvidløg - 2-3 fed;
• creme fraiche 15% - 2 spsk. l.

Detaljerede instruktioner.

1. Vask det afkølede kød under rindende vand. Tør overskydende væske med tørre håndklæder.
2. Skær skinken i individuelle lige stykker.
3. Vask svampene og skær dem i skiver.
4. Salt og peber svinekødet.
5. Kom mel i et bradefad og tilsæt skinkestykker. Ryst posen grundigt, indtil kødet er helt dækket af mel.
6. Fjern overskydende mel fra svinekød.
7. Varm en stegepande op med raffineret solsikkeolie.
8. Tilsæt kød og steg til det er gyldenbrunt.
9. Tilsæt svampe.
10. Bland tomatjuice, creme fraiche, hvidløg og salt. At røre grundigt.
11. Dæk grydens indhold med blandingen. Luk låget og lad det simre i femten minutter ved svag varme, og sørg for at retten ikke brænder på.

Tilberedningstid: to eller to en halv time (eksklusive syltning).

Ingredienser:

• svineskinke - 2 kg;
• provencalske urter - 1-2 tsk;
• salt og peber - valgfrit;
• sojasovs - 4 spsk. l.;
• hvidløg - 6 fed;
• gulerødder - 1 stykke;
• raffineret solsikkeolie - 2 spsk. l.

Detaljerede instruktioner.

1. Skyl svinekødet under rindende vand. Fjern overskydende fugt med tørre servietter.
2. Lav en blanding af salt, peber, sojasovs og Provence-urter.
3. Dæk kødet med marinaden og lad det trække i tre timer i køleskabet.
4. Vask, skræl og skær gulerødder på langs.
5. Pil hvidløget og hak det groft.
6. Efter marinering laver du slidser i skinken og putter gulerødder og hvidløg der.
7. Riv svinekødet med solsikkeolie, læg det i en stegemuffe.
8. Fjern fadet i slow cookeren, indstil "Bagning"-tilstanden på den. Kog i to timer.
9. Hvis muffen svulmer for meget under madlavningen, skal der laves hul i toppen.

Tilberedningstid: ca. to timer (eksklusive syltning).

Ingredienser:

• svineskinke - 1 kg;
• solsikkeolie - 60 ml;
• hvidløg - 3 fed;
• salt og peber - valgfrit;
• koriander - 1 tsk;
• kardemomme - 1 tsk

Detaljerede instruktioner.

1. Vask svinekødet under vandhanen. Fjern overskydende fugt fra overfladen.
2. Lav en blanding af solsikkeolie, peber, kardemomme, salt og koriander.
3. Hak hvidløget.
4. Lav små huller med en tandstik for bedre at gennemvæde marinaden.
5. Beklæd kødet med en blanding af olie og krydderier.
6. Mariner i to eller flere timer.
7. Pak svinekødet ind i folie, så der ikke efterlades huller.
8. Læg kødet på en bageplade i en forvarmet ovn. Kog i cirka halvanden time ved 180°C.
9. Klar til at tjekke med en tandstik eller kniv.
10. Vi efterlader svinekødet i nærheden af ​​vinduet i en halv time.

Ingredienser:

• svineskinke - 500 g;
• tomater - 700 g;
• grønne bønner - 200 g;
• løg - 1 stykke;
• hvidløg - 2 fed;
• persille - en lille flok;
• bouillon eller vand - 2 målekopper;
• æblejuice - 0,5 målekop;
• tomatpure - 1 spsk. l.;
• olivenolie - 3 spsk. l.;
• sød paprika - 1 tsk;
• tørret timian - 0,5 tsk;
• salt og peber - valgfrit.

Detaljerede instruktioner.

• Pil hvidløg, løg, skær i små stykker.
• Skold tomaterne og rør ikke i fem minutter. Læg i koldt vand og pil skindet af. Skære.
• Skær kødet i små tern.
• Varm en gryde op og hæld olivenolien i.
• Steg hvidløg, løg til de er gyldenbrune.
• Tilsæt paprika og steg i 60 sekunder.
• Tilsæt kød og kog under omrøring, indtil det er brunet.
• Fjern tomater og pasta i gryden. Lad det simre i fem minutter.

• Tilsæt æblejuice og kog op.
• Hæld bouillon i, kog op.
• Sæt timian, salt, peber.
• Lad det simre tildækket i halvanden time ved svag varme, til kødet er mørt.
• Skær grønne bønner i 2 eller 3 tommer stykker.
• Tilføj til fadet og kog i yderligere femten minutter.
• Hak persillen og tilsæt gullaschen.

Tilberedningstid: cirka tre timer.

Ingredienser:

• surkål - 1,5 kg;
• svineskinke - 1,3 kg;
• løg - medium, 3 stykker;
• hvidløg - 5-6 fed;
• Krakow pølse - 300 g;
• smør - til stegning;
• salt og peber - valgfrit.

Detaljerede instruktioner.

1. Vask forsigtigt kålen under koldt rindende vand. Læg halvdelen i en beholder til forberedelse.
2. Skær svinekødet i to centimeter tykke stykker. Skær i to igen på tværs.
3. Steg på begge sider uden at bruge olie.
4. Salt og peber kødet, arranger det på kålen, der ligger i beholderen, tilsæt den resterende surkål ovenpå.
5. Tildækket og bagt i ovn ved 140°C i cirka to timer.
6. Pil og skær hvidløg og halvdelen af ​​løgene.
7. Skær pølsen i en 2 cm bred tern.
8. I fem minutter koges pølse med hvidløg og løg i smør.
9. Tilføj til bradepande, bland. Bages i ovnen i omkring femogtyve minutter.

Fantastisk, da du har brug for en lille mængde produkter.

Tilberedningstid: cirka to timer.

Ingredienser:

• medium løg - 4 stykker;
• hvidløg - 6-8 fed;
• ingefærrod - 3 cm;
• svineskinke med ben - 800 g;
• kål - 500 g;
• fjeragtige løg - en lille flok;
• salt og peber - valgfrit.

Detaljerede instruktioner.

1. Skræl og vask løg, ingefær og hvidløg, læg skrællerne i en gryde.
2. Kom kødet i en gryde, tilsæt køligt vand til at dække svinekødet. Koge. Sæt salt, fjern skum. Kog skinken i halvanden time.
3. Filtrer bouillonen. Skil kødet fra benet og skær i mellemstore stykker, kom tilbage i bouillonen.
4. Løg skåret i halve ringe. Hak ingefær og fire fed hvidløg.
5. Steg grøntsagerne i fedtstoffet fra bouillonen ved høj varme i cirka fem minutter.
6. Kom ingefær, løg og hvidløg i bouillonen.
7. Hak kålen fint, fjern stilken. Skær halmen på tværs i stykker på to centimeter.
8. Kog bouillonen, tilsæt kål, kog i cirka femten minutter.
9. Skær de resterende hvidløg og grønne løg, læg peber.
10. Læg grøntsagerne i kålsuppen, sluk for ilden. Lad det trække under låg i femten minutter.

Tilberedningstid: cirka to timer.

Ingredienser:

• svinekød - 800 g;
• løg - medium, 2 stykker;
• rugbrød - 2 store stykker;
• sennep - 2-3 spsk. l.;
• laurbærblad - 1-2 stykker;
• peberkorn - 3-5 stykker;
• salt - valgfrit;
• solsikkeolie - 3-4 spsk. l.

Detaljerede instruktioner.

• Vask svineskinken under rindende vand. Blot med tørre servietter fra overskydende fugt.
• Skær i stykker på tre centimeter.
• Peber kødet, tilsæt tredive milliliter olie, bland.
• Lad det trække i tredive minutter under låg i køleskabet. Du kan marinere op til 24 timer.
• Varm en stegepande op ved høj varme uden at tilsætte olie.
• Sæt svinekød, under omrøring, steg indtil brunet. Kog i to omgange.
• Læg løget skåret i halve ringe i kødet, steg i cirka fem minutter.
• Tilsæt vand, så kødet er kogt, indtil det er blødt (ca. tredive minutter).
• Salt. Dryp med øl, mens det fordamper.
• Smør rugbrød med sennep.
• I et næsten færdigt fad lægges brødet med sennep på bunden.

• Peber og tilsæt laurbærblad.
• Lad det simre i ti minutter.
• Ælt det udblødte brød.

Tilberedningstid: cirka halvanden time.

Ingredienser:

• svinekød skulder - 800 g;
• løg - medium, 2 stykker;
• sød peberfrugt - 1-2 stykker;
• champignoner - 150 g;
• tomat nektar - 400 ml;
• sukker - 2-3 tsk;
• salt og peber - valgfrit;
• kødkrydderi - 1 tsk;
• solsikkeolie - 2 spsk. l.

Detaljerede instruktioner.

1. Vask svinekød skulder i rindende vand. Dup tør med køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt.
2. Skær i tern på tre centimeter. Peber, bland.
3. Hak peberfrugt, løg og champignon.
4. Varm en stegepande op med olie ved høj varme.
5. Tilsæt svinekød; kog indtil brunet, 4 minutter.
6. Læg løget i gryden under omrøring, steg i tre minutter.
7. Tilsæt svampe, bland.
8. Hæld grydens indhold med tomatnektar.
9. Salt, tilsæt krydderier til svinekød, sukker.
10. Derefter skal du simre under låg ved svag varme.
11. Efter syv minutter tilsættes sød peber. Lad det simre, indtil det er mørt, femten til fyrre minutter.