Svinehjerner: fordele, skader og madlavningsmetoder
Svinehjerner betragtes som en delikatesse, kendetegnet ved en delikat smag. Mange mennesker bliver frastødt af udseendet af dette produkt, mens det har mange nyttige egenskaber. Det er ikke nødvendigt at tilberede grisehjerneretter hver dag, men de kan bruges som afveksling.
Fordel og skade
Svinehjerner kan ikke kaldes et diætprodukt, da de indeholder kolesterol, der er skadeligt for menneskekroppen. Men i 100 gram rå delikatesse er der kun 119 kcal, hvilket giver dig mulighed for at spise det uden konsekvenser for figuren.
Stegt grisehjerner indeholder animalsk protein, som mennesker har brug for for at opbygge muskler og knogler. Deres tilstedeværelse i kroppen er med til at støtte immunsystemet og fremme optagelsen af vitaminer og mineraler.
Denne indmad er rig på jern, fosfor, kalium og natrium, hvilket har en gavnlig effekt på blodcirkulationen, blodtryk og hjerneaktivitet. Derudover indeholder grisehjerner vitaminerne B2 og B1, som er involveret i omdannelsen af fedt og kulhydrater til energi, bidrager til deres nedbrydning og opretholder også tonen i musklerne i fordøjelsessystemet.
Svinehjerner indeholder også nikotinsyre og tocopherol, som forbedrer cellulær respiration og styrker væggene i blodkarrene. Med deres hjælp kan du beskytte kroppen mod virkningerne af giftige stoffer og forhindre dannelsen af anæmi.
Dette produkt kan dog skade personer, der lider af hjerte-kar-sygdomme og fedme, da det indeholder en stor mængde kolesterol. Derudover bør det bruges med forsigtighed ved gigt og åreforkalkning.
Udvælgelse og opbevaringsregler
Svinehjerne bruges til at tilberede kogte, stegte og bagte retter. Det bruges ofte til at lave pølser eller paté. Men før du begynder at tilberede dette indmad, skal du være særlig opmærksom på dets valg. Så et kvalitetsprodukt skal have en komplet skal og en jævn pink farvetone. Derudover skal der være en mild behagelig lugt uden nogle sure noter.
Svinekødshjerner kan opbevares på køl, men ikke mere end to dage. Hvis de opbevares i fryseren, så skal de spises senest 3-4 måneder senere. For at bevare delikatessens smag og nyttige egenskaber er det bedst at lave mad umiddelbart efter køb.
Hvordan man laver mad?
Før du begynder at koge eller stege grisehjerner, skal du forberede dem. Hvis de blev opbevaret i fryseren, bør de under ingen omstændigheder udsættes for hurtig afrimning i mikrobølgeovnen. Det er bedst at placere produktet i køleskabet, hvor det vil opnå en behagelig temperatur inden for et par timer.
Inden madlavning skal delikatessen renses for blodpropper og film. For at gøre dette skal det gennemblødes i mælk eller vand. Det er således muligt at blødgøre produktet og gøre det mere mørt, hvilket vil fremskynde tilberedningsprocessen.
Det er ønskeligt at tilberede hele grisehjernerne, da skæring af det rå produkt vil føre til dets ødelæggelse. Det tager kun 20 minutter at være helt forberedt. Inden du begynder at stege hjernerne, skal de drysses med citronsaft.
Populære opskrifter
Lad os dvæle ved et par opskrifter, som kokke anbefaler.
Stegte grisehjerner
For at tilberede retten skal du bruge følgende ingredienser:
- 500 g indmad;
- 120 g mel;
- solsikkeolie;
- salt;
- peber.
Først vaskes hjernerne under rindende vand, derefter, startende fra midten, fjernes filmen fra dem. Det rensede produkt saltes og peber, rulles i mel og spredes på en opvarmet stegepande, tidligere smurt med vegetabilsk olie. Du skal stege hjernen i 10-15 minutter. For jævn stegning skal de vendes med jævne mellemrum.
Pate i en slow cooker
For at tilberede retten skal du bruge følgende ingredienser:
- 500 g indmad;
- 150 g løg;
- vegetabilsk olie;
- salt;
- laurbærblad;
- peber.
Vaskede og rensede hjerner lægges ud i en multicooker skål. Derefter blandes de med 100 gram hakket løg, peber og laurbærblad. Skålens indhold hældes over med kogende vand, saltes og koges i en slowcooker i 35-40 minutter.
Når tiden er gået, dekanteres det overskydende vand, og hjernen afkøles. Det resterende løg skæres i terninger og steges i vegetabilsk olie, indtil der dannes en gylden nuance. For at få en lækker pate er det kun tilbage at hakke det færdige indmad og stegte løg med en blender.
Let salat
For at forberede salaten skal du bruge følgende ingredienser:
- 500 g hjerne;
- 2 laurbærblade;
- 50 g mayonnaise;
- 2 æg;
- 1 løg;
- 1 frisk agurk;
- 20 g sød sennep;
- salt, peber efter smag.
Grisehjerner renses for sort film, læg dem i en gryde, tilsæt laurbærblad og kog i 20 minutter.Efter tiden er gået, drænes vandet, og de afkølede hjerner skæres i små stykker og blandes med hakkede kogte æg, løg og agurker. Salaten er saltet, peberet og smagt til med mayonnaise og sennep.
Se følgende video for, hvordan du tilbereder lækre svinehjernekoteletter.
