Svinekødben: sammensætning, egenskaber og opskrifter

Når de kommer til markedet for kød, ignorerer de fleste husmødre en sådan indmad som svineben og tænker, at den eneste ret, der kan laves af dem, er gelé. Og det er helt forgæves: Mange interessante og mundrette retter er tilberedt af svinekød - de er kogt, stuvet, bagt. De kan både blive en del af den daglige kost og pynt på festbordet. Lad os dvæle mere detaljeret på egenskaberne ved fremstillingen af ​​dette usædvanlige kødprodukt.

I dag er retter fra kødfulde svinelår ufortjent glemt, selvom selv vores oldemødre lavede en masse forskellige snacks og salte hovedretter af dem. Selv i dag er dette produkt allestedsnærværende i det nationale køkken fra forskellige folk og lande, for eksempel er den velkendte Iceban - ben tilberedt i ovnen med kål og røgede pølser, kendt langt ud over Tyskland, og italienske zamponer - ben fyldt med krydderier - er værdsat af gourmeter verden over.

På pubberne i Irland tilbyder de overalt Crubins - ben, der er blevet kogt og derefter syltet; I Korea er en af ​​værtindernes mest foretrukne retter Partegi - ben kogt med grøntsager og krydderier.

Sådan popularitet er simpelthen forklaret - ben er ikke kun lækre, men også en meget nærende ret. Kalorieindholdet i kogte ben er 216 kilokalorier pr. 100 gram produkt.Den kemiske sammensætning taler for sig selv - alle B-vitaminer er til stede her, såvel som tocopherol, niacin og nikotinsyre. Ud over vitaminer er benene rige på sporstoffer, som enhver organisme har brug for for at opretholde et normalt liv - K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F og Ni - disse er blot nogle af de næringsstoffer, der udgør håndtagene og benene.

100 gram kogte ben indeholder 22 gram protein, 16 gram fedt; Der er ingen kulhydrater, som i ethvert andet kødprodukt.

Den unikke sammensætning bestemmer den usædvanlige anvendelighed af svinelår.

De anbefales at indgå i den almindelige kost for børn og voksne. Svinekødsben er meget nyttige for folk, der har gennemgået et kursus med radio- og kemoterapi, da produktet har en tendens til at forbedre tilstanden af ​​leddene og bindevævet i bevægeapparatet. Dette forklares ganske enkelt – indmadsbrusken indeholder høje koncentrationer af kollagen, så produktet er yderst gavnligt for leddene. Derudover er denne komponent med til at øge styrken og elasticiteten af ​​muskelvæv, hvilket også har en positiv effekt på ledbåndets tilstand. Produktet er ofte ordineret til gigt og artrose.

Derudover vil folk, der lider af hårtab og skøre negle, også være nyttige til at tilberede svinekødsben til sig selv og deres kære.

Ved moderat brug har svineben praktisk talt ingen kontraindikationer. Men i nogle tilfælde er der en individuel intolerance over for produktet - så er brugen bedre at begrænse eller helt eliminere.

For at gøre svineben til en appetitlig og sund ret, er det vigtigt at vælge og tilberede de rigtige produkter. Erfarne kokke giver en række anbefalinger.

• Selv i butikken skal der lægges særlig vægt på det generelle udseende af benene og deres lugt. Et kvalitetsprodukt skal være rengjort, godt vasket, uden spor af børster. Huden skal være fri for synlige fejl og generelt variere fra mælkehvid til lyserød farve, oftest med et let gult skær. Hvis du har et produkt med pletter, en blågrå hudtone, så har du højst sandsynligt et forældet produkt foran dig, det er bedre straks at nægte at købe det.
• Inspicer skærepunktet separat - det skal være meget rent og let fugtigt; hvis det forekommer dig, at kødet i dette område er forvitret eller lidt hårdt, så behøver du ikke købe dem.
• Du kan udføre et eksprestjek - tryk fingeren på den kødfulde del af benet. I et højkvalitetsprodukt vil hullet straks rette sig ud, og i et gammelt produkt vil fordybningen forblive nedsænket i ret lang tid.
• Sørg for at lugte kødet: friske ben har en behagelig og jævn sødlig aroma, og tilstedeværelsen af ​​enhver fremmed lugt vil indikere, at dyret aktivt blev injiceret med hormoner og antibiotika for hurtig vækst - sådant kød vil være helt usundt.

Det er ikke nok at købe ben af ​​høj kvalitet, de skal også være meget velforberedte.Skyl først produktet under koldt vand, og sørg for at gnide dem med en skarp kniv eller en ren metalbørste, og skyl derefter igen.

Det rensede indmad skal lægges i en stor tallerken og hældes med en blanding af rå mælk og filtreret vand (i forholdet 1: 1) og efterlades i denne form i 7-9 timer i et køleskab eller et andet køligt sted. Sædvanligvis tilbage for hele natten - det er meget praktisk, fordi benene er kogt i ret lang tid, og du kan begynde at lave mad lige om morgenen.

De gennemblødte ben vaskes igen og tørres med en serviet. Den forberedende fase er ekstremt vigtig, for i dette tilfælde vil benene kræve meget mindre tid til at tilberede dem, og smagen bliver meget blødere, saftigere og utrolig mør.

De fleste af opskrifterne på retter fra fede svineben begynder med deres lange kogning - produktet koges og derefter stuves, bages eller steges. Smagen og duften af ​​den færdige ret vil afhænge af, hvordan du koger dem.

De rensede og vaskede produkter skal lægges i en gryde og fyldes med vand, så det helt dækker skaftet med 7-10 cm, hvorefter kogebeholderen sættes i flammer og bringes i kog. På dette tidspunkt begynder aktiv skældannelse - den skal fjernes med det samme.

Efter kogning kan du reducere varmen lidt og koge produktet i endnu en time under lukket låg.

Derefter skal du tilsætte løg, gulerødder, laurbærblade, samt sorte peberkorn og en eller to spiseskefulde sennep i gryden - på den måde koges kødet i yderligere 50 minutter, derefter tilsættes salt og stå i brand i ca. en time.Først derefter kan du slukke for blusset, dog bør du ikke fjerne benene - de skal køle af i bouillonen, så de optager mere næring og smager.

Svinekødsben efter en gammel Karpater-opskrift kommer utroligt velsmagende ud. Til at begynde med skal de koges, indtil de er helt kogte, fjern grøntsagerne med urter og dræn den resulterende bouillon, efterlader en hel del, så det lidt dækker benene.

Tilsæt lidt hvidløg i kogebeholderen og lad det trække i ca. 1 time, og rør derefter et halvt glas fed creme fraiche, en skefuld tomatpuré, lidt krydderi efter din smag - som regel bruger de merian, som samt paprika, spidskommen og rød peber.

Benene skal flyttes til en bageform og hæld den tilberedte sauce og derefter sendes til ovnen i 30-40 minutter ved en temperatur på 200 grader Celsius. Retten serveres ved middagsbordet med kogte kartofler og frisk grøntsagssalat.

Benene bages ret ofte med champignoner eller vilde svampe og kartofler. I dette tilfælde kommer en ret velsmagende fuldgyldig anden ret ud. For ham skal benene koges og derefter afkøles i den færdige bouillon, og mens de afkøles, skærer du løget i ringe, skærer kartoflerne og svampene i store skiver.

Læg alle tilberedte produkter i et ovnfad, drys med salt, hæld lidt bouillon, tilsæt en knivspids tør spidskommen og muskatnød samt et par fed hvidløg.

Produktet bages indtil kartoflernes endelige klarhed, normalt tager det omkring en time.

Selvfølgelig kan vi ikke andet end at dvæle ved de særlige forhold ved tilberedningen af ​​denne populære tyske nationalret.

At lave mad er ikke særlig svært: kogte ben skal placeres i en dyb tallerken, drysses med hakket hvidløg, salt og kværnet peber efter smag. Krydderier skal gnides lidt ind i kødstykkerne og derefter fjernes i 10-12 timer på et koldt sted - madlavning kan kun ske, efter at kødet har absorberet lugten af ​​hvidløg.

Steg løg, tomat og hakkede jagtpølser i en pande; når grøntsagerne er røde, tilsættes fintsnittet kål til dem og stuves i ca. 5-7 minutter under konstant omrøring, tilsæt derefter lige så meget surkål, dildfrø, timian og lidt merianurt.

Alle kogte produkter - både grøntsager og kød - lægges i en form, pakkes ind med madfolie og straks derefter sættes i ovnen i halvanden time, hvorved temperaturen indstilles til 200 grader. Bagt mad serveres varmt.

Denne ret fremstår usædvanligt velsmagende og krydret, den kan tilberedes til en almindelig middag og pynte et festligt bord med den. Madlavningsteknologien ser trin for trin sådan ud.

• Til at begynde med skal du føre 500 g svinemave og -hals gennem en kødhakker, tilsætte lidt sukker, salt, tør sennep og peber efter smag, du kan også smage til med spidskommen, merian og stødt muskatnød.Bland det hele godt og lad fyldet “ånde”.
• Skindet skal fjernes fra svinebenene med en strømpe, efterlader kun lidt i nærheden af ​​selve hoven, knoglerne med leddene skal fjernes, forsigtigt med en skarp tynd kniv. Den forberedte skræl skal være fyldt med hakket kød, syet rundt om kanterne med en tyk tråd og bundet for at undgå deformation.
• Hæld mættet bouillon i en stor kogegryde, tilsæt salt, persille og bring til kogestadiet; så snart boblerne kommer frem, læg straks de fyldte emner indeni og kog over svag varme i ca. 3-4 timer.
• Før servering skæres sådant kød i stykker og drysses generøst med urter.

Dette er en traditionel armensk ret, som betragtes som en fremragende krydret snack og kaldes Mozhozh.

For at lave det skal du koge indmaden, og mens de koger, skal du forberede marinaden: for 3 liter vand skal du tage 200 ml vineddike af høj kvalitet, 4 spiseskefulde salt, 8-12 fed hvidløg, en få kviste dild, laurbærblad, lidt pebernødder. Når benene endelig er klar, overføres de straks til saltlagen og efterlades i 8-12 timer.

Stegte ben er også ret velsmagende, men meget kalorierige og tunge for fordøjelsessystemet.

En ret appetitlig anden ret kommer ud i en luftgrill. Teknologien her er elementær - benene vaskes og renses, derefter smurt med salt og stødt rød peber og fyldt med hvidløg. Saltede og peberede ben smøres med solsikke- eller olivenolie og sendes til luftgrillen, indtil de er færdige.

Mens retten bager, skal du tilberede en sauce af honning, smør og sennep. Under stegning skal bagte ben vandes med denne sammensætning fra tid til anden.

Har du ikke tid til at koge benene i længere tid og skal du hurtigt få retten klar, er det fornuftigt at bruge en trykkoger. Det tilberedte indmad er saltet, peberet, krydret med gulerødder, løg, hældt med vand og kogt i cirka 2 timer.

Færdiglavede ben renses for skind og ben, kødet skæres i portioner og serveres med peberrod og sennep.

Se opskriften på svinelår med saucer herunder.