Svinekødsskinke: kalorier og madlavningsopskrifter

På verdensplan betragtes svinekød som en af ​​de mest eftertragtede og forbrugte kødtyper. Dette skyldes ikke kun produktets smag, men også dets anvendelighed og alsidighed, da alle dele af svinekødet er fremragende brugt i forskellige retter.

Den mest efterspurgte del af svinekød er den kødfulde og saftige skinke. Den er ideel til forskellige former for forarbejdning - bagt i ovnen, stegt på spyd, forarbejdet til hakket kød, røget, kogt mv. Enhver svinekødsret vil dog vise sig at være fremragende i smagen, hvis den tilberedes korrekt.

Svineskinke er den dyreste og lækreste og blødeste del af griseafdelingen. Dette er et snit fra hofte- eller skulderbladssektionen. Den saftige skinke er meget stor, så til salg skærer slagtere den i 2 dele.

• Nederste - frugtkød på knoglen, som ofte købes til tørring, stegning og saltning.
• Øverste del (højreb) har ingen knogler. Fantastisk til tilberedning på grillen og grill kebab og schnitzler, frikadeller og bøffer.

Hvis du vil have en god skinke, skal du være særligt opmærksom på frugtkødet og skindet på grisen. Lys beige eller hvid hud viser høj kvalitet og ikke uaktuelle varer. Tilstedeværelsen af ​​gulhed på det indikerer, at kødet fra en gammel person er lagt ud på disken.Og tilstedeværelsen af ​​alderspletter er en indikator for et sygt dyr. Frisk kød har stort set ingen lugt.

Strukturen af ​​svinekød skal være tæt og elastisk. Det kan du tjekke, hvis du trykker på pulpen med fingeren - der må ikke komme en bule på pressestedet.

Farven på svinekødet bør ikke være for mørk, da dette normalt angiver middelalderen på det dyr, hvorfra det er opnået.

Den hvide farve på svinekød er kun god for fedtlaget. Hvis den har en pink eller gul farvetone, er det bedre at kigge efter en anden skinke at købe.

Du kan vælge en skinke på benet eller uden den, alt efter hvad du planlægger at lave mad. Kogt svinekød og alle slags kebab, kebab, tør-syltede jamon, frikadeller, escalopes tilberedes fra den udbenede del. Dette øverste bagben på dyret er det kødfuldeste.

Den forreste del af svinebenet på knoglen er beregnet til bagning, grillning, stuvning og rygning.

Flæskeskinke er et førsteklasses kød, som ifølge alle kvalitetsegenskaber betragtes som en af ​​de mest værdifulde dele af slagtekroppen. Men selv det høje kalorieindhold og den tvetydige mening om svinekød i forhold til diæternæring forringer ikke dets fordele. Svinekød er et mere fordøjeligt kød end lam. Og det har meget mindre kolesterol end oksekød. Han vil tydeligt fortælle om kødet fra sin BJU.

Til 100 gram svinekød har du:

• 17,68 g proteiner;
• 23,20 g fedt;
• 0,02 g kulhydrater.

Kalorieindholdet i svinekød er 270,23 kcal eller 1131 kJ.

Sådan en delikatesse som røget svineskinke kan tilberedes derhjemme, hvis der er et røgeri på gården.Du skal bruge en frisk skinke og et par rygekomponenter. Og også en god portion tålmodighed, for madlavningsprocessen er ikke så enkel. Selvom resultatet er det værd!

Ingredienser:

• svinekød - skinke;
• salt;
• sukker;
• peberkorn;
• laurbærblad;
• vand.

Madlavningsmetode.

• Forbered en saltlage til skinke i forholdet: til 1 liter vand - 100 g salt, 1 spsk. l. granuleret sukker, laurbærblad og peberkorn efter smag.
• Kom kødet i en beholder af passende størrelse, hæld saltlagen i, så det dækker hele svinekødet. Fjern beholderen på et køligt sted i en uge.
• Fjern det saltede svinekød fra saltlagen og hæng på kroge for at lufte ud i cirka 8 timer.
• Læg derefter skinken i en halv time i røgeriet, indtil den får en gylden nuance.
• Læg derefter svinekødet fra røgeriet i en speciel bagemuffe, klem al luften ud derfra og bind den op. Kom i en stor gryde, top med vand. Tryk på ærmet, så det ikke springer op. Kog i 1,5 time i moderat kogende vand.
• Fjern det færdige produkt fra ærmet og hæng det til lufttørre.

• Forbered skinken med skindet, men uden ben. Gnid det godt med salt. Læg i en skål af rustfrit stål med skindsiden nedad. Læg under madfilmen, tryk med en vægt på 5 kg. Fjernes på køl til tidspunktet for saltning. Det er defineret som følger: for 0,5 kg svinekød - en dag.
• Hvert par dage skal du tjekke, at hele skinken forbliver i salt, og dræne den frigjorte væske. Fyld op om nødvendigt. Flæsket skal stivne. Hvis det er nødvendigt, skal det yderligere saltes og stå i endnu et par dage.
• Fjern derefter saltet og skyl kødet med koldt vand, tør med køkkenruller.
• Pulp af frugtkød uden skinddækning med pebret skiver af spæk. Pak skinken ind i 4 lag gaze og bind den med sejlgarn.
• Hæng i et køligt, ventileret, tørt rum (ved 15 C og ca. 70 % luftfugtighed), opbevar der i op til 5 måneder. En korrekt tilberedt skinke taber 1⁄2 af sin oprindelige vægt i løbet af denne periode.
• Fjern det resterende fedt fra den tørrede skinke, skær forsigtigt skindet af. Skær kødet med en skarp kniv i tynde, næsten gennemsigtige skiver og forkæl dig selv.

Endnu en arbejdskrævende, men meget velsmagende måde at tilberede svinekød på. Opskriften kalder på skinken fra en ung og ikke særlig fed gris.

Ingredienser:

• 5 kg papirmasse;
• 200 g salt;
• 10 g sodavand;
• 15 g sukker;
• 10 g koriander;
• 3 nelliker;
• 15 stk. sort peber;
• 15 stk. allehånde;
• 5 laurbærblade;
• 3 fed hvidløg;
• 2,5 liter vand.

Hvordan man laver mad:

• Fjern benet fra skinken. Blødgør krydderier i en morter, kom dem sammen med salt, tilsæt sukker og sodavand. Del blandingen i 2 lige store dele. En af dem gnides forsigtigt ind i svinekødet.
• Læg kødet i en emaljepande under låg, tryk ned ovenpå med et læs. Lad stå i to dage ved stuetemperatur.
• Kog 2,5 liter vand, afkøl det, tilsæt de resterende krydderier, hæld kødet med saltlage, hold køligt (+4 - +8 C) i 3 uger. Vend skinken hver anden dag.
• Tag derefter svinekødet ud og vask det. Tør godt, bind med en tråd til kulinarisk arbejde, hold en spole i en afstand på 2 cm fra hinanden. Hvis skinken er stor, rulles 2 ruller ud af den.
• Kom kødet i en stor gryde, fyld med kogende vand, så skinken dækkes med vand.
• Kog op og lad det derefter simre ved laveste varme i 2-3 timer I processen med at fordampe væsken tilsættes vand.
• Beredskabet af den kogte skinke bestemmes af gaflen: Når enheden kommer ubesværet ind, er svinekødet klar. Det er vigtigt ikke at overkoge kødet, ellers bliver det smagløst og svært at skære i skiver.

Det er sædvanligt at tilberede svineskinke som en anden ret, som en hovedret. Det bliver lækkert kød i folie, bagt i ovnen, hvis du steger det på en pande, salter det eller bager det på spyd uden at fjerne knoglerne. Svinekød kombineres med svampe, kartofler, tomat og søde og sure saucer. At eksperimentere med dets forberedelse derhjemme er en sand fornøjelse for kokken.

Med denne enkle opskrift kan du hurtigt forberede en original godbid til en festlig fest. Eller lav sådan en skinke til aftensmad, som glædeligt overrasker husstanden.

Først skal svineskinken koges, indtil den er mør, og derefter bages i ovnen til en duftende appelsin-sennepsskorpe. Svinekød er imprægneret med krydderier med sin lugt, og der kommer forbløffende mørt, ikke særlig fedtet kød ud. At spise det er ikke forbudt, selv med en diæt. Selvfølgelig uden at overspise, og det er svært i betragtning af rettens appetitlige synlighed og smag.

Ingredienser:

• 2-3 kg skinke;
• 3 laurbærblade;
• 1 tsk sorte peberkorn;
• 30 stk. tørre nelliker;
• 1 st. l. salt.

Glasur:

• 2 spsk. l. appelsinmarmelade;
• 2 spsk. l. Sahara;
• 2 tsk sennep pulver;
• 2 spsk. l. cognac.

Hvordan man laver mad.

• Vask svinekødet og kom det i en stor gryde med koldt vand. Kog over høj varme, reducer det derefter og kog i 10 minutter.
• Hæld vandet fra gryden og hæld koldt vand, kog igen og kom laurbærblade og peberkorn.
• Kog svinekød tildækket. Tilberedningstiden beregnes ud fra skinkens masse - det tager op til 60 minutter for 1 kg kød. 30 min. inden tilberedningen er slut, er det tid til at salte bouillonen.
• Fjern svinekødet fra bouillonen, lad det køle af på en rist i 15 minutter. Bag det på det, og sæt en bageplade ned for at samle det flydende fedt.
• Mens svinekødet afkøles laves appelsinglasuren. I en lav skål kombineres syltetøj, sennepspulver, perlesukker og cognac.
• Skær skindet af den varme skinke med en kniv, så der kun er et lag fedt tilbage. Med spidsen af ​​en kniv laver du 30 punkteringer rundt om stykkets omkreds og indsætter en nelliker i punkteringerne.
• Smør skinken tykt på alle sider med orange-sennepsglasur.
• Bages i en ovn opvarmet til 180 C i 30 minutter, indtil en gylden skorpe vises. Vend kødet én gang under bagningen for at sikre en jævn bruning.

Ingredienser:

• skinke;
• 50 g honning;
• 60 g olivenolie;
• 7 fed hvidløg;
• 3 laurbærblade;
• citron;
• salt;
• krydderier.

Madlavningsmetode.

• Forbered kødet: vask godt, tør, skrab med en kniv. Hvis der er knogle, lav et snit på den ene side og skær det forsigtigt ud.
• Pil og hak hvidløget.
• Læg skinken med snitsiden opad, kom hvidløg på kødet, gnid det ind, og drys derefter hele stykket med krydderier og salt.
• Rul skinken stramt og bind den med en stram tråd.
• Forbered en blanding af olie, krydderier, honning og citronsaft. Smør skinken, læg i ærmet, læg laurbærblade der. Bages i ovnen i 1,5 time (temperatur 180).
• Afkøl naturligt og fjern tråden.

Ingredienser:

• skinke;
• 2 spsk. l. pinjekerner;
• 100 g parmesanost;
• 30 g smør;
• basilikum;
• Hvidt brød;
• 3 fed hvidløg;
• salt.

Hvordan man laver mad.

• Kværn brødkrummen i en blender. Varm smørret op i en stegepande og steg brødkrummerne i cirka 5 minutter. Fjern fra komfuret, afkøl.
• Kværn frisk basilikum med en blender sammen med hvidløg og en spiseskefuld pinjekerner. Tilsæt ost med olivenolie, salt, peber og pisk godt.Kombiner sauce med ristet brødkrummer.
• Tør svinekødet godt, skær et bredt og dybt snit i stykket, hæld lidt sauce i og hæld pinjekerner.
• Bind skinken med en tråd, smør med sauce fra alle sider. Overfør til en bageplade, dæk med folie og send til ovnen opvarmet til 200 C for at bage i et par timer.
• 25 minutter før fuld klarhed fjernes folien, så skorpen får fat.
• Tag det kogte kød ud af ovnen, dæk med folie i 10 minutter. Efter allerede skåret i portioner.

Ingredienser:

• skinke;
• salo;
• honning;
• 30 stk. tørre nelliker;
• 1 løg;
• 200 g vin (hvid);
• 200 g vin (rød);
• 200 g Madeira;
• 400 ml bouillon;
• 50 g smør;
• flormelis;
• salt;
• stødt peber (sort).

Madlavningsmetode.

• Hæld kødet med vand og vent til det koger. Kog i 25-30 minutter ved svag varme.
• Skær derefter forsigtigt skindet af skinken (hvis nogen), prop et stykke med nelliker og fordel med honning.
• Sæt på en bageplade, i en ovn forvarmet til 200 grader, hvor stykker af bacon allerede er lagt ud. Lad bage i cirka en halv time.
• Efter udtagning, lad afkøle i 15 minutter, drys med pulveriseret sukker. Dæk med folie.
• Tilbered saucen, som derefter hældes over varmt kød.

Sovs:

• Hak løget fint og sauter i vegetabilsk olie, tilsæt Madeira, to typer vin. Massen i gryden skal reduceres til det halve. Tilsæt bouillon, reducer til det halve igen. Efter at have ladet den køle lidt, hældes saucen i en separat skål, tilsæt smørret og pisk saucen let med et piskeris. Smag til med salt og kværnet peber efter din smag.
• Server svinekød skåret i portioner, rigt fyldt med sauce.

Du kan kombinere svinekød med tranebærsauce, tyttebær eller andre bær, med en sød og sur smag. En saftig ret bliver, hvis du bager et helt stykke frugtkød i dejen. Dette kan gøres med en skinke, som er forsaltet og kogt. Koldkogt skinke er perfekt til sunde sandwich og vil kun bringe fordele til din daglige kost.

Sådan tilberedes røget svineskinke, se følgende video.