Svinekind: madlavningsfunktioner og populære opskrifter

At tilberede en række forskellige produkter, som kokken oprindeligt ikke kender, er den eneste måde at udvide din kulinariske horisont. For ikke at overføre ret dyrt svinekød til eksperimenter, kan du prøve en kompromismulighed - madlavning af svinekinder. Denne type indmad har gode smagsegenskaber, det vigtigste er strengt at følge arbejdsreglerne.

Svinekinder skal lægges i kogende vand. Men ligesom andre biprodukter kræver de grundig forberedelse, det vil sige vask. For at forbedre resultatet kan du vaske dine kinder ikke i rent vand, men i en infusion af løgskal. Sådan forarbejdning forbedrer kvaliteten af ​​produktet betydeligt, gør det mere appetitligt og attraktivt. Fra krydderier anbefales det at bruge:

• timian;
• laurbærblad;
• humle-suneli.

Professionelle kokke mener, at svinekinder bør tage 30 til 40 minutter at tilberede. I de sidste minutter skal du omhyggeligt kontrollere resultatet for ikke at overkoge kødet. Kogte kinder afkøles let og fyldes med hvidløg. Hvis det ønskes, drysses de nogle gange med peber og salt. Men her er det vigtigt at observere målingen.

Dette kulinariske program afslørede i en af ​​sine historier to muligheder for, hvordan man bager svinekinder. I modsætning til hvad mange tror, ​​er det ikke nødvendigt at rulle dem til en rulle. For uerfarne kokke vil der i stedet for en rulle vise sig noget, der ikke er helt klart. Hvad angår de to tilberedningsmetoder, i den første koges kinden først og bages derefter; i den anden begynder de at bage den med det samme.

For gourmeter og elskere af haute cuisine er dette næsten en ideel mulighed. Svinekinder kan serveres både varme og kolde - det vil ikke påvirke vurderingen.

Skal bruge:

• et par kinder med så tykke lag som muligt;
• løg skræl;
• bordsalt;
• sort peber;
• sellerirod (men du kan tage græs);
• dild og hvidløg;
• laurbærblad og rosmarin;
• timian;
• rød og allehånde;
• koriander.

Den ene kind lægges i koldt vand, blandes med løgskal og sendes i kog. Krydderier tilsættes efter din smag. Efter kogende vand koges retten i cirka 2,5 time. De holder den mindste ild, snarere koger de den ikke engang, men plager den. Til din orientering: Hvis der ikke er behov for særlig blødhed af kød, kan du reducere tilberedningen til 1 time.

Den anden kind skal også vaskes og renses. Men så arbejder de anderledes: de forbereder langsgående snit og danner firkanter. For at gøre dette skal du bruge en skarp kniv og prøve ikke at skære gennem selve kødet. Gnid straks svinekødet med en blanding af salt og peber, efterfulgt af hakket hvidløg. Kinden vendes med huden opad, så man forsigtigt undgår enhver kontakt med tallerkener og andet køkkenredskab.

Efter at have rullet emnet så stramt som muligt, sæt det i ovnen i 2,5 timer. Der skal kødet først tilberedes ved 240 grader, og efter 20 minutter reduceres varmen til 160 grader. Tag det kogte produkt forsigtigt ud, ellers kan det smuldre. Så sættes denne kind også i ovnen. Og den, der allerede er der, vendes og begynder at varme op: temperaturen er sat til 200 grader i 30 minutter.

Derhjemme kan det være nyttigt at tilberede svinekinder så økonomisk som muligt. Det betyder ikke, at rettens kulinariske egenskaber forringes. Tværtimod kan det modsatte siges, da der er udviklet en række interessante opskrifter til forberedelse af kinder.

En af dem inkluderer:

• 1 kg kød;
• et par håndfulde løgskal;
• lidt salt og peber;
• hvidløg og krydderier efter eget valg.

Skallen koges i saltet vand, indtil den får en rig farve. Dernæst skal du salt og peber det, læg et laurbærblad. Tilberedning af kinder i denne bouillon vil tage fra 30 til 40 minutter. Derefter fjernes kødet og renses (vaskes) for overskydende skaller. Derefter, afkølet, fyld med hvidløg, gnid med salt (hvis nødvendigt, peber), og sæt i ovnen i 20 minutter.

Du kan tilberede lækre og kogte svinekinder. En af de bedste opskrifter inkluderer:

• 1 kg kød;
• 1 tsk peberblanding;
• 3 fed hvidløg;
• 3 spiseskefulde bordsalt;
• lidt laurbærblad og allehånde.

Men svinekind er også godt stuvet. Kendere råder til at tilberede dem med selleri, gulerødder, løg, persille og paprika. Det er også godt at lægge creme fraiche i denne ret. Til 4 portioner, tilberedt på 1 time, har du:

• fra 8 til 10 kinder;
• 90 g creme fraiche;
• 90 g solsikkeolie;
• 2 gulerødder, løg, selleristængler;
• et par fed hvidløg;
• 4 grene persille;
• salt og peber i en lille mængde.

Kogte kinder tørres med køkkenrulle. Sammen med krydrede tilsætninger steges de, indtil begge sider bliver brune, og blandes derefter med udvalgte grøntsager. Alt dette hældes med vand, så kødet er helt dækket. Slukningen tager 40 minutter. Kokkenes videre rolle er enkel: i det 30. minut tilsættes creme fraiche og kog også byg til pynt.

Men udover at koge friske kinder, er mange mennesker også interesserede i, hvordan man sylter dem. For at gøre dette koges produktet i 3 eller 4 minutter i kogende vand før saltning (andelen af ​​vand og salt er 2: 1) med tilsætning af kardemomme, peber og laurbærblad. Så efterlades kinderne i 3-4 dage. Efter endt saltning, drys kinder med krydrede aromatiske urter. Alle stykker er pakket ind i en blød klud og konditioneret i køleskabet i 15 dage.

For at holde produktet længere, kan du også koge røgede kinder. Denne teknik forbedrer smagen af ​​den færdige ret betydeligt. Ifølge anmeldelser ligner kinderne efter rygning en bryst. Kødet vaskes grundigt og tørres med køkkenrulle. Skær derefter i mindre stykker, smurt med en kombination af peber, salt og hvidløg.

Du lærer, hvordan du tilbereder en flæskkind derhjemme i den følgende video.