Hvad er svinekød, og hvordan tilberedes det?

Der er dyrere mørbrad i slagtekroppen af ​​en gris og dem, der er mindst værdsat af professionelle kokke, men som er populære i befolkningen. Du kan tilberede svinekød på mange måder, det vigtigste er at nøje følge opskriften og holde kødet i en vis tid ved høj temperatur.

På forsiden af ​​slagtekroppen er den samme kind. Det sælges hel, hvis kødet blev skåret af en professionel, så skæres et stykke vinkelret på rygsøjlen, let skiftende til dyrets kæbe. Dewlap er således på slagtekroppen, resten, mindre værdifuldt, på hovedet.

Hvis vi taler om kødets struktur, er der vekslende lag af fedt og frugtkød skjult under huden, så kinden er et saftigt og mørt stykke, der koger i relativt kort tid og behager sin aroma. En økonomisk værtinde kan demonstrere flere opskrifter på, hvordan man gør dette kød velsmagende og duftende. Produktet indeholder 494 kalorier pr. 100 gram, og portioner skal vejes rå, ikke kogte.

Kinden er rig på nyttige elementer, herunder hele gruppen af ​​vitaminer B, PP, E og andre, som er meget vigtige for kroppens normale funktion. Mineralkomplekset omfatter magnesium, krom, selen, zink og mange flere sporstoffer.

Den nemmeste måde at gøre kød mørt på er at bage det i ovnen. For at gøre dette er huden godt skrabet, nogle gange slynget med en gasbrænder. Et stykke vaskes under rindende vand, flere lavvandede snit laves, laurbærblade, hvidløg, salt og peber lægges der.Sæt kødet i ovnen, gerne ved hjælp af en stegemuffe eller folie. Tilberedningstid er en time, temperaturen indeni skal være 200 grader.

Hvis du vil have variation i din kost, så skal du helt klart tilberede flæskekinden i en pose. Det er meget nemt at bage det i ovnen derhjemme, hvis du forbereder følgende ingredienser:

• skære svinekinder;
• mel;
• solsikkeolie;
• 1 mellemstor gulerod, skåret i små tern;
• 1 selleri stilk;
• skivede svampe;
• timian;
• vineddike;
• 1 dåse tomatpure;
• ½ tsk muskatnød.

Forberedte, vaskede og tørrede svinekinder gnides med salt og peber. Olie opvarmes på komfuret over medium varme, på dette tidspunkt rulles det hakkede kød i mel og steges derefter i olie. Fedt hældes i en separat beholder. Tilsæt olien igen, reducer varmen til medium og tilsæt løg, gulerødder og selleri. Steg ved middel varme, indtil ingredienserne er godt brunede. Stuv svampe og timian i en separat gryde med lidt vineddike. Sidstnævnte kan erstattes med æblejuice, men kun naturligt.

Bland derefter grøntsager og svampe, tilsæt tomater og vand. Smag til, rør muskatnød i, bring det i kog. Svinekinder lægges i blandingen, bringes i kog igen, dækkes med låg og reducerer varmen. Kog retten i 90 minutter, tjek klarheden ved at rive kødet i stykker med en gaffel. I veltilberedte kinder vil den let komme af eller flage. Serveres med pasta, kan du med ethvert andet tilbehør, du kan lide.

Du kan tilberede en anden, ikke mindre velsmagende og populær ret på restauranter. Til det skal du købe:

• 12 svinekinder;
• hvidløg 12 fed;
• 4 laurbærblade;
• 4 kviste rosmarin;
• olivenolie, salt, kværnet peber.

Fjern det resterende brusk og fedt fra kinderne, vask under koldt rindende vand. Tør kødet ved at lægge det på køkkenrulle. Kom kødet i en pose med salt, krydderier, gnid med lidt olivenolie, forsegl og kog i 8 timer. Derefter, lige i den samme pose, lad den køle af i isvand.

Så bruger vi følgende ingredienser:

• 2 gulerødder, skrællet og skåret i strimler;
• 15 skalotteløg, pillede;
• olie 150 g;
• 200 g pancetta eller bacon;
• 250 g svampe;
• 30–40 stk. gnocchi;
• 1 st. l. balsamicoeddike;
• naturlig æblejuice;
• 2 spsk mørk sojasovs;
• 2 tsk Sahara;
• salt og peber efter smag.

Skræl gulerødder og skalotteløg og læg dem i to separate kogeposer. Olivenolie, salt og peber tilsættes løget, 20 g smør og salt tilsættes gulerødderne. Luk og kog i vandbad ved 80°C (en time for gulerødder og 30 minutter for løg).

Varm gryden op med smørret, når det smelter og begynder at brune, tilsæt pancetta, svampe, gulerødder og skalotteløg, der blev kogt tidligere. Steg til de er gyldenbrune. Hæld balsamicoeddike og juice i, kog i flere minutter. Hæld i blandingen og bring det i kog. Det er tid til at hælde soyasovsen i, tilsætte sukker og dække fadet med låg. Alt koges i 15-20 minutter.

For at gøre enhver ret velsmagende og sund, skal du vælge friske ingredienser. Af al mørbraden fra slagtekroppen af ​​en grise er kinderne hurtigste kogt, selvom de er overstegte, så ødelægger det ikke smagen.

Ingen grund til at marinere eller piske kødet, Du skal blot vælge de rigtige krydderier og temperatur.

Som tilbehør kan du tilbyde både korn og kartofler, pasta, men i dette tilfælde er det bedre at lave kød med sovs. For at tykne saften, der dannes under stuvning, bruger nogle husmødre mel, og dem med glutenintolerance bruger majsstivelse.

Sojasovs er altid meget godt og velsmagende til kød, den kan bruges som en færdiglavet gryderet, der erstatter bouillon eller almindeligt vand. Kogt svinekød tilberedes også i henhold til skemaet, og hvis du følger det, vil kødet ikke miste sin saftighed og vil være det vigtigste højdepunkt på festbordet.

For at lære at tilberede svinekinder lækkert, se videoen nedenfor.