Svinekødsskind: sammensætning, egenskaber og forberedelse

Når man spiser svinekød og svinefedt, smider mange forbrugere simpelthen skindet væk, fordi de anser det for hårdt og uegnet til mad. Måske ville de blive meget overrasket over at høre, at det i mange lande i verden er hende, der er en vigtig ingrediens i det nationale køkken. Desuden bliver retter med svinekød i stigende grad en populær international snack, som i samme Canada eller USA er en stor succes og sælges overalt.

Som vi allerede har forstået, er det bestemt ikke værd at smide et sådant produkt - du kan overraske gæster med usædvanlige retter, hvoraf nogle er tilberedt uden svinekød overhovedet i klassisk forstand, men med skind.

Vitamin- og mineralsammensætningen af ​​svinekød er ret rig på en række stoffer, der helt sikkert er nyttige for den menneskelige krop. Start i hvert fald med vitaminer – næsten alle B-vitaminer findes i huden, og B, H eller PP er også til stede i mindre mængder. Med mikro- og makroelementer er situationen heller ikke dårlig – menneskekroppen kan få fosfor og klor, kalium og natrium, svovl og magnesium, calcium og jern fra det pågældende produkt.

Hvad angår BJU og energiværdi, er der ingen konsensus her - det hele afhænger af, hvor præcist det var muligt at adskille huden fra de lag af fedt eller kød, der lå under det. Det er kendt med sikkerhed, at mængden af ​​kulhydrater i et sådant produkt er omtrent lig nul, men 100 gram proteiner indeholder 37,5 gram, mens fedtstoffer - 23,5 gram.Energiværdien i forskellige kilder er angivet fundamentalt forskellig - fra ret beskedne 210 kcal pr. 100 gram til 393 kcal. Under alle omstændigheder kan en sådan indmad næppe kaldes diæt, fordi dens mængde i mad skal være moderat.

Mange komponenter, der udgør svineskindet, er gavnlige for menneskers sundhed. En sådan komponent i forskellige retter er nyttig for kroppen af ​​flere grunde.

• Protein. Proteinmad er grundlæggende vigtig for den menneskelige krop, da det er et byggemateriale til muskelsystemet. Der er mange proteiner i svinekød, men det skal indrømmes, at det ikke er særlig nyttigt i denne henseende - det indeholder ikke nok aminosyrer, der er nødvendige for fuld absorption af denne komponent.

• Minimum kulhydrater. Som bekendt lagres ubrugte kulhydrater i kroppen i form af kropsfedt, så der bør ikke være mere af dem i kosten, end det er nødvendigt for daglig aktivitet. Hvis en overvægtig aktivt spiser noget som svineskind, får han alt undtagen kulhydrater, fordi kroppen bliver tvunget til at nedbryde sine egne fedtdepoter, og vægttabet kommer ret hurtigt.
• umættede fedtstoffer. Tilhængere af en sund kost ved sikkert, at fedt i kosten bør være obligatorisk, men en type af dette næringsstof er kun gavnlig, og den anden tilstopper blodkarrene med kolesterol og aflejres i form af unødvendige folder. Der er mange "sikre" fedtstoffer i det pågældende produkt uden indeslutninger af fedt, derfor kan alle de gode ting, der normalt siges om olivenolie, siges om det.
• Tilladt til diabetikere. For mennesker, der lider af ukontrollerede blodsukkerniveauer, er det ekstremt vigtigt ikke at forværre situationen med overskydende kulhydrater, så de er nødt til at sidde på en streng diæt. Der er praktisk talt ingen kulhydrater i huden, henholdsvis dets glykæmiske indeks er meget lavt i modsætning til mange andre delikatesser.
• Natrium. Dette sporstof, som er ret rigeligt her, er meget nyttigt for den menneskelige krop - især er det nødvendigt for korrekt stofskifte, stimulerer hjernen og gør huden sund.
• diætprodukt. Svinekødsskind er på trods af det ret høje kalorieindhold velegnet til mange diæter, der begrænser brugen af ​​visse fødevaregrupper.

At være objektiv, lad os sige om skaden, som fra den regelmæssige brug af sådan mad ikke vil være meget mindre end god.

• Fed. Flæskeskindet i slagtekroppen er normalt i kontakt med fedt, og det er næsten umuligt at adskille det, så der er mindst muligt fedt på det. Derfor eksisterer ideel hud praktisk talt ikke - den er altid med et lag fedt, og på grund af dets enorme kalorieindhold er den uforenelig med en slank figur.
• kolesterol. Desværre indeholder sammensætningen af ​​det pågældende produkt ikke kun "gode", men også "dårlige" fedtstoffer - netop dem, der fører til tilstoppede arterier og et hjerteanfald. Jo mere sådan mad, jo højere er risikoen, så du skal være forsigtig igen.
• Natrium. Det, der var et plus, kan også være et minus. Den stimulerende effekt af dette mineral på det kardiovaskulære system kan være kritisk, hvis det er svækket af en bestemt sygdom. Som et resultat kan selv en relativt lille mængde af et sådant produkt fremkalde en forværring.
• Stivhed. Når alt kommer til alt, er svineskind skadeligt, selv på grund af dets konsistens, især når det steges. Kroppen består den første test, selv når den kommer ind i munden - en hård snack skaber en betydelig belastning på tænderne, hvilket bidrager til ødelæggelsen af ​​emalje. I maven og tarmene fordøjes selv et grundigt tygget produkt i ret lang tid og med vanskeligheder, og hårene på huden forårsager ofte blindtarmsbetændelse.

Hvis du ved, hvordan du korrekt forbereder svinekød, kan du lave mange interessante snacks derhjemme uden at lade nogen del af svinekødet gå til spilde. Køkkener fra forskellige folkeslag i verden tilbyder at bruge sådan et indmad på forskellige måder, men vi vil kun overveje nogle få populære opskrifter - det vil helt sikkert være velsmagende og usædvanligt.

Noget lignende kan findes over hele verden, men i vores land er en sådan ret traditionelt forbundet med Fjernøsten, nogle gange kaldet Trans-Baikal, nogle gange taiga-snack. Det sværeste ved at lave det er at få et helt kilo læder, selvom der er tilladt en lille smule fedt på det for at forenkle opgaven.

Hovedingrediensen renses først og skæres i stykker af nogenlunde samme størrelse og form og sættes derefter i kog - den skal stå i kogt vand i 15 minutter.

Når skindet endelig er kogt, dannes flerlagsstrukturer af stykkerne uden at vente på, at skindet er afkølet. Krydderier tilsættes straks mellem lagene - du kan bruge dem, der er beskrevet ovenfor, eller du kan bruge dine egne, fx hvidløg.I denne form er denne "tærte" dækket af en film, og en presse, der vejer mindst to kilo, er installeret på toppen, og efter afkøling sendes skålen til køleskabet. Efter et par timer kan en slags "brawn" skæres i skiver og serveres ved bordet - det er en mellemting mellem pølse og pålæg.

Chips og snacks er lavet af de mest uventede ingredienser - så svineskind kan bruges. Sådan en ret kaldes også khrumsaliki, og de dukkede sandsynligvis op i Nordamerika.

Til sådanne formål vælges den tyndeste hud, som skal renses med stor omhu fra både børster og fedt indefra. Til at begynde med skal produktet koges i to timer i lage, som skal saltes, peppes og smages til med andre krydderier i forvejen. Hvis vi udelader dette øjeblik, knaser vores "chips" ikke - i stedet bliver de en reel trussel mod tænderne.

Vi vasker det kogte produkt godt fra krydderier og lad det tørre på et håndklæde. Herefter kan man fra den bløde hud, der er blevet blød, skrabe det fedt af, der ikke ville skille frisk, men det skal gøres meget forsigtigt for ikke at beskadige den sarte struktur. For at råvaren skal tørre, sendes den ofte i køleskabet i flere timer eller endda hele natten.

Derefter skal fremtidige krystaller normalt også tørres i ovnen - til dette er en relativt lav temperatur på 50 grader nok, men god konvektion er meget vigtig, hvilket gør det muligt for produktet at give al fugt til luften så hurtigt som muligt . Nogle håndværkere undværer overhovedet en ovn og tørrer skindene i den kolde årstid et sted i umiddelbar nærhed af batteriet.Hvis alt er gjort korrekt, får huden helt nye egenskaber - den bliver næsten gennemsigtig og meget hård, hvilket faktisk er en indikator for afslutningen af ​​denne forberedelsesfase.

Når alt kommer til alt, skal næsten færdiglavede krystaller også steges - takket være dette vil de delvist miste deres fantastiske styrke og blive sprøde, der ligner rigtige chips. Til en sådan procedure er det ikke engang nødvendigt at tage en pande - du har brug for ethvert kar med en tyk bund, der kan modstå opvarmning op til 190 grader. Den angivne temperatur bør ikke overskrides, ellers vil røgpunktet for svinefedt blive overskredet, og det vil ikke kun brænde, det bliver også sundhedsfarligt.

Til sådan stegning er det bedre at bruge smeltet svinefedt, men vegetabilsk olie er også tilladt. Når svinefedtet varmes op til de angivne temperaturer, sænkes skindet, der er tørret i ovnen, simpelthen ned i det, hvorfor de begynder at ændre sig igen - de bevarer deres farve, men vil vokse meget i volumen.

Til en anden populær snack skal du skrælle 250 gram hud og bringe i kog over højeste varme, og derefter reducere varmen, salte vandet og koge i denne form i yderligere to timer. Skindet køler ned lige i bouillonen, men mens det stadig er varmt tages det ud og renses for fedt, skæres i tynde strimler og krydderier tilsættes - revet ingefær og hvidløg, sesam og peber samt en separat tilberedt "sauce" af 1,5 spsk. l. sojasovs, 1 tsk. honning og 0,5 tsk. eddike.

Salt er også en del af retten, men det er sekundært - dets mængde bestemmes efter din egen smag, når alle de andre, vigtigere krydderier allerede er tilsat. Hvis retten viser sig at være så stærkt krydret, kan du slet ikke salte den - det afhænger i høj grad af personlige præferencer.

I tilfælde af huden vedrører alle de tricks, der direkte påvirker resultatet, tilberedningen af ​​råvarer til madlavning, så lad os fokusere på dem.

• Det vil ikke være muligt at fjerne børsterne helt, men jo mere omhyggeligt dette gøres, jo mindre stiv og ubehagelig vil huden vise sig. Hvis huden allerede er blevet fjernet, er der kun tilbage at male den over ilden, derfor er det bedre at udføre sådanne operationer, selv i det øjeblik, hvor det ikke er fjernet fra kødet eller fedtet - på dette stadium kan det også være behandlet med en stiv børste.
• Huden er ofte plettet med snavsede pletter af ukendt oprindelse, som også kan forveksles med tjæremærker. Under alle omstændigheder kræver produktet grundig vask, og hvis mystiske pletter ikke forsvinder, så skrabe med en metalbørste.
• Angående stempler, som ofte anvendes på kødprodukter, er meningerne delte. Nogle hævder, at de er helt sikre, når de påføres et fødevareprodukt, da deres sammensætning er specielt udvalgt med dette for øje, mens andre påpeger, at blå maling ofte indeholder meget giftig formalin, så de malede områder ikke kan spises - de bør fjernes .Det er muligt, at begge meninger nogle gange er korrekte, men måske skader det ikke at spille det sikkert.
• I nogle opskrifter skal huden efterlades rå, men problemet med at spise det på denne måde er ikke så meget i etik som i hårdheden af ​​en sådan ingrediens. I dette tilfælde, for at blødgøre produktet, er det tilladt at forskolde det med kogende vand.
• Du bør også vælge et produkt i en butik efter lugt, men det sker, at forbrugeren ikke var rettidig opmærksom på en ubehagelig aroma, eller sidstnævnte dukkede op allerede i hjemmets opbevaringsforhold. Hvis du er sikker på, at den nye lugt ikke indikerer fordærv af produktet, kan du blot lægge det i blød i koldt saltvand i flere timer.

Hvordan man tilbereder svineskind, vil du lære af videoen nedenfor.