Hvordan og hvor længe skal man tilberede svinetunge?

Svinekødstunge er en af ​​indmaden med den mest behagelige smag. På trods af sin lille vægt er retter fra den kendetegnet ved ømhed. Dette skyldes, at tungen på en gris ikke er så hård og mindre muskuløs end en ko. Som et resultat tager det kortere tid at forberede det, og smagen og aromaen er mere intens og behagelig. Der er mange madlavningsopskrifter, men du bør starte med den enkleste - kogt tunge.

For at tilberede en lækker ret skal du ansvarligt nærme dig valget af ingredienser, især den vigtigste. Svinekødsdelikatessen skal vælges korrekt, så den bliver blød, saftig og mør. Ellers får du i stedet for den forventede ret noget hårdt og ubehageligt. Når du tilegner dig et sprog, bør du følge nogle få enkle regler.

• Det er bedre at vælge en frisk, forkølet tunge. Den største fordel ved et sådant produkt er, at det kan tilberedes hurtigt, og retten fra det vil vise sig at være mere velsmagende og aromatisk.
• Særlig opmærksomhed, når man undersøger tungen, skal lægges vægt på farve. For et kvalitetsprodukt skal basen være lys pink. I tilfælde af at farven er for mørk, bør du nægte at købe den, da dette ikke indikerer den første grad af friskhed.
• Grisetunge er også en snus værd.Dens lugt bør ikke være anderledes end frisk svinekød. Enhver anden smag bør advare. De kan tale om dårlig kvalitet.
• Frisk tunge fra en sund gris bør ikke veje for meget. Ofte er det mindre end oksekød og vejer ikke mere end 0,5 kg. For stort indmad kan tyde på en sygdom hos grisen.

Når valget er taget, købes produktet og bringes hjem, du kan begynde at forberede det til madlavning. Nogle gange opstår spørgsmålet om behovet for at lægge tungen i blød før kogning. Og det eneste rigtige svar på det er, at det er nødvendigt at suge, da dette giver dig mulighed for at gøre smagen mere mør og behagelig. Dette bør kun gøres i koldt vand.

Ved iblødsætning fjernes overskydende blod, den specifikke lugt af en gris forsvinder, kødfibrene bliver blødere, og produktet renses bedre. Denne procedure skal dog udføres korrekt for at opnå det ønskede resultat.

• Forberedelsen begynder med det faktum, at overskydende fedt afskæres fra indmaden. Hvis der er, så skæres stykker af spiserøret af, alle film skal pilles af.
• Skyl derefter tungen under koldt vand. I dette tilfælde skal slim fjernes, hvilket er nemt at gøre med en almindelig kniv.
• Dernæst er det nødvendigt at hælde vand i en stor beholder, altid kold, og sænke det rensede produkt ned i det. Vand skal hældes så meget, at tungen er helt nedsænket under det. Nogle gange, hvis indmaden er for forurenet med blod og andre partikler, bliver du nødt til at skifte vandet 2 eller flere gange. Iblødsætningstiden er 50-120 minutter.
• Efter iblødsætningsproceduren skal tungen vaskes, og så kan du begynde at koge.

Tungens kogetid kan variere betydeligt afhængigt af, hvad tilberedningsprocessen vil foregå i.For eksempel i en gryde kan det tage 90-120 minutter at koge indmad, indtil det er kogt. Når du laver mad i en dobbeltkedel, skal du lave mad i lang tid - i 120-180 minutter. Produktet koges hurtigere i en langsom komfur i tilstanden "Slukning" i halvanden time. Den hurtigste måde at tilberede produktet på er i en trykkoger (ca. 60-80 minutter).

For at forstå, om tungen er kogt eller ej, er det nok blot at prikke den med en gaffel. Du kan også stikke en tandstikker ind i det mest kødfulde område. Hvis genstandene nemt nok kommer ind i produktet, og der ikke siver blod fra stikstederne, så er det helt klart klar.

Frossen tunge tilberedes på samme måde som frisk. Den eneste forskel er, at den først skal tøs op.

Som regel er den nemmeste måde at tilberede svinetunge selv derhjemme ved at koge den i en gryde i usrællet form. Der er mange opskrifter, der giver dig mulighed for at gøre indmaden blød. Til alle retter skal tungen dog først koges.

For at gøre det endnu mere velsmagende, skal du koge det med tilsætning af forskellige krydderier, herunder løg, laurbærblade, allehånde, urter. Du kan også tilføje noget til din smag. Dette vil give produktet en speciel smag og aroma. Hvis du følger de særlige kendetegn ved madlavning af svinetunge, bliver det et fremragende grundelement i mange retter.

Man kan koge indmaden til udskæring, som serveres afkølet på bordet. En sådan skål kan blive en værdig dekoration af det festlige bord. Det er også godt at tilberede salater, aspics, gelékød og mange andre lækkerier fra tungen. Oftest bruger de til kogning af indmad den klassiske opskrift på kogning i en gryde eller i en trykkoger.

• Tilberedning af svineaffald i en gryde begynder med det faktum, at tungen efter iblødsætning ikke renses, men blot fjernes fra vandet.
• Gryden fyldes med vand, stilles på komfuret og bringes i kog. Derefter sænkes kødproduktet ned i det.
• Efter gentagen kogning er det nødvendigt at fjerne det resulterende skum fra overfladen med en hulske.
• Det er også værd med det samme at sænke en række krydderier ned i den kogende kødbouillon, herunder flået løg, laurbærblad, små gulerødder og persille (rod). Salt er ikke det værd, så retten viser sig at være mere mør, og produktet koger på kortere tid.

• Det anbefales at koge indmad af svin så længe som muligt, så det bliver blødere. Tilberedningstiden vil naturligvis i høj grad afhænge af, om grisen var gammel eller ung. Pattegrisetunge er klar på kun 90 minutter. I tilfælde af at grisens alder var mere end to år gammel, vil det tage mindst 160-180 minutter at lave mad. Hvis du laver mad i kortere tid, vil produktet vise sig at være hårdt.
• Det er bedst, hvis indmaden tilberedes ved lav varme, så vandsyden viser sig at være svag. En for kraftig kogeproces vil få delikatessen til at koge meget ned.
• Ved slutningen af ​​tilberedningen skal produktet hældes med koldt vand og derefter skrælles med en skarp kniv.

Flæsketunge bliver lækker, hvis den koges i en gryde i to bouillon. Denne metode virker ved første øjekast kompliceret, men den giver dig mulighed for at give retten en fantastisk smag og reducere kalorieindholdet i skålen og mængden af ​​dårligt kolesterol betydeligt. Kød tilberedt efter denne opskrift er mere velsmagende og rigt.

• Til madlavning skal du bruge en tunge, salt, lavrushka og tørre nelliker.
• Efter iblødsætning og vask af tungen sænkes den ned i en gryde med kogende vand og koges i 15-20 minutter.
• Derefter drænes vandet, og indmaden vaskes med vand.
• Dernæst hældes kødet med kogende vand, og alle krydderierne, inklusive salt, tilsættes straks til det.
• I dette afkog er det nødvendigt at koge tungen, indtil den er helt kogt.
• Derefter overhældes delikatessen med koldt vand, og skindet fjernes fra det. For at gøre udrensningsprocessen nemmere kan du lave snit langs tungen.

• Først gennemblødes indmaden meget godt og vaskes derefter under vand.
• Dernæst trækkes vand ind i trykkogeren, kød lægges, dækkes med låg og koges i 15-20 minutter.
• Derefter fjernes produktet og lægges i godt afkølet vand i et par minutter.
• Det er nødvendigt at fjerne den øvre hud fra den.
• Trykkogeren skal vaskes og fyldes med rent vand, som skal bringes i kog og saltes.
• Derefter lægges tungen i en trykkoger, og forskellige krydderier og aromatiske tilsætninger tilsættes straks vandet. Efter at låget er lukket, koges indmaden i 50-60 minutter. Tilberedningstid er meget afhængig af produktets vægt.

I opskrifter fra forskellige nationer bruges svinetunge ofte som hovedingrediens. Dette er ikke overraskende, da det har en række nyttige egenskaber. Dette produkt er i stand til at have en positiv effekt på funktionen af ​​hjertet, blodkarrene, leveren, nyrerne og mange andre organer. I sin sammensætning indeholder biproduktet nyttige aminosyrer, sporstoffer, vitaminer. På grund af det faktum, at 100 gram af tungen indeholder 16 gram protein og 15,9 gram fedt, anbefales det at blive brugt af atleter, såvel som personer med hårdt fysisk arbejde.

Korrekt kogt tunge bliver til en delikatesse, der er let at fordøje. Det fylder kroppen med nyttige stoffer og elementer. Produktet betragtes som en diætmad på grund af dets lave kalorieindhold. Så 100 gram frisk kølet indmad indeholder kun 200 kcal og kogt - 170 kcal. For at kalorierne i den færdige tunge bliver så lidt som muligt, koges den i vand for at koge den maksimale mængde fedt.

Rensning af tungen fra huden efter kogning bliver nogle gange en rigtig tortur for husmødre. Dette kan dog undgås ved at følge nogle tips. For eksempel, efter at have kogt en varm tunge, skal du straks sænke den ned i koldt vand i flere minutter. Dette vil gøre rengøringsprocessen lidt lettere. Herefter er det tilrådeligt at lade produktet køle lidt ned for ikke at brænde fingrene.

Det er godt at rense kødet fra hvidligt tæt skind med en skarp kniv. Det er bedst at lirke huden af ​​i den mest fremspringende del. I tilfælde af at huden fjernes for hårdt, så er det værd at koge tungen lidt mere, for eksempel i 10-30 minutter. Oftest, fra det færdige produkt, som er kogt korrekt, skrælles huden let og ret hurtigt af uden brug af unødig indsats.

For at rense indmaden så effektivt som muligt, bør du placere den på et skærebræt og gradvist skrabe alle rester af skindet af med en kniv.

Faktisk er tilberedningen af ​​produktet kun en del af sagen, det skal stadig kunne spares. For eksempel er der flere måder at gemme et færdigt sprog på én gang. Det skal dog huskes, at det kogte svinekødsprodukt ikke kan opbevares i køleskabet i mere end to dage.

For at gøre dette, lad den rensede tunge køle godt af. Herefter pakkes det ind i folie eller lægges i en plastikbeholder, som skal lukkes tæt. Dette er nødvendigt for at produktet ikke absorberer fremmede lugte fra køleskabet. Du kan også opbevare tungen i den bouillon, den er kogt i.

Kogt tunge kan også konserveres ved frysning. Lige før det, er det tilrådeligt at skære det i separate stykker (dele i portioner) for at tage så meget produkt, som du har brug for. Med denne opbevaringsmetode skal det huskes, at det færdige produkt ikke kan genfryses.

Det er bedst, hvis frysningen sker meget hurtigt. Dette skyldes, at når kødet fryses langsomt, vokser der store iskrystaller i det, på grund af hvilke vævene rives. Som et resultat, når optøning finder sted, strømmer næringsrige safter gennem disse huller. Således forringes smagen af ​​kød, og dets gavnlige egenskaber falder.

For information om, hvordan man koger og renser en svinetunge, se følgende video.