Egenskaber og kalorieindhold i svinehjerte

Mange elskere af sund mad udelukker alle ingredienser fra slagtning af grise fra deres kost. På trods af det faktum, at svinekød faktisk normalt er meget federe og mere nærende end andre typer kød, viser mange biprodukter fra svinekroppe sig at være mere nyttige end analoger fra andre dyr med hensyn til deres sammensætning og virkning på den menneskelige krop. . Du kan for eksempel overveje egenskaberne og kalorieindholdet i et grisehjerte, samt stifte bekendtskab med generelle tips til brugen af ​​det i madlavningen.

Hjertet af en gris omtales normalt til den første kategori af kødbiprodukter, hvilket betyder, at produktets kvalitet ikke er meget ringere end frugtkødet. Normalt har denne ingrediens en masse på 300 til 500 gram og består hovedsageligt af blødt muskelvæv med næsten ingen fibre. Denne omstændighed adskiller det positivt fra oksekødshjertet, som har en meget mere ru tekstur. På toppen af ​​produktet er der normalt mærkbare indeslutninger af fedt og store blodkar, som normalt fjernes med en kniv ved skæring. Som de fleste andre dyr består hjertet af fire store kamre, som hver er opdelt i flere mindre. I industrien bruges dette biprodukt ofte til fremstilling af pates, hakket kød og pølser.

Omkostningerne ved en sådan ingrediens er normalt mærkbart lavere end for papirmassen, og dens smag og aroma er kendetegnet ved ømhed og endda sofistikering.En dyb mørkerød farve på hjertet anses for normal, og en bleg farve kan indikere, at den anbefalede holdbarhed er overskredet. I dette tilfælde bør produktets overflade ikke have mærkbare pletter.

Ifølge BJU-formlen har et svinehjerte normalt følgende sammensætning:

• op til 20% proteiner;
• op til 5% fedt;
• op til 2% kulhydrater.

Dette produkt er således en værdifuld kilde til animalsk protein med en lille andel af fedt og kulhydrater. Sammensætningen af ​​proteinerne, der er karakteristiske for ingrediensen, omfatter følgende essentielle aminosyrer for mennesker:

• valin;
• histidin;
• isoleucin;
• leucin;
• threonin;
• tryptofan;
• phenylalanin.

Det skal bemærkes, at fedtstofferne i dette produkt normalt præsenteres i form af flerumættede Omega-3 og Omega-6 fedtsyrer samt arachidon- og linolsyrer. Sådanne fedtstoffer er meget sundere end mættede fedtstoffer, som er rige på svinekød og ikke indeholder ekstra kalorier.

Derfor er kalorieindholdet i hjertet relativt lavt sammenlignet med andre typer kød og spænder normalt fra 100 til 120 kcal pr. 100 gram produkt.

Svinehjerte indeholder følgende vitaminer i betydelige mængder:

• MEN;
• B-vitaminer, nemlig: B1, B2 og B9;
• FRA;
• E;
• RR.

Dens sammensætning er mættet med sporstoffer, der er nødvendige for en person, blandt hvilke det største antal indeholder:

• jern;
• kalium;
• fosfor;
• klor;
• jod;
• magnesium;
• kobber;
• selen;
• svovl;
• kalk;
• kobolt;
• natrium.

På grund af det rige jernindhold er svinehjerte godt for sundheden for mennesker, der lider af sygdomme i det kardiovaskulære og hæmatopoietiske system - primært anæmi og lavt hæmoglobinindhold i røde blodlegemer. På grund af tilstedeværelsen af ​​vitaminer fra gruppe B anbefales en gris hjerte til brug af mennesker, der ønsker at forbedre tilstanden af ​​deres nervesystem eller som lider af kolecystitis. Denne ingrediens har også en gavnlig effekt på nyrefunktionen.

Produktets rige sammensætning og dets lave kalorieindhold bidrager til, at det indgår i forskellige sundheds- og terapeutiske diæter. Det er især nyttigt for små børn, atleter, folk efter større operationer, gravide og ammende mødre og ældre. Tilstedeværelsen af ​​selen bremser kroppens ældningsprocessen og bidrager til kampen mod udviklingen af ​​ondartede neoplasmer. Tilstedeværelsen af ​​mange aminosyrer og vitamin A i sammensætningen hjælper med at forbedre hudens og synets tilstand.

På grund af sin delikate tekstur og rige sammensætning er grisehjertet et gavnligt miljø for reproduktion af patogene mikroorganismer. Derfor, i tilfælde af alvorlige overtrædelser af opbevaringsbetingelserne og de første tegn på fordærv, skal ingrediensen kasseres straks, da dens brug i fødevarer kan føre til alvorlig forgiftning.

Ukorrekt tilberedning af produktet (utilstrækkelig rengøring, ufuldstændig fjernelse af kar og fedt), samt utilstrækkelig eller forkert varmebehandling kan også føre til negative konsekvenser.

Produktet indeholder meget protein, så det er bedre at kombinere det med en mindre proteinrig fødevare. Det er kendt, at overdreven indtagelse af proteinfødevarer med mangel på kulhydrater og fedt fører til udvikling af gigt, diabetes og nyresygdomme.

Endelig er retter med denne ingrediens kontraindiceret til personer, der lider af individuel intolerance over for grisens hjerte eller dets bestanddele.

Hjertet af en gris kan udsættes for alle populære typer varmebehandling, nemlig: stegning, stuvning, bagning og kogning. Det er mest populært i kogt form som ingrediens i forskellige salater. Følgende produkter er bedst at kombinere med det:

• bønner og andre bælgfrugter;
• kål;
• løg;
• porre;
• champignoner;
• kartoffel.

Før tilberedning skal produktet skæres på langs, fjerne fedt, kar og diverse film, fjerne blodpropper og skylle grundigt i koldt rindende vand. Du skal tilberede hjertet i følgende rækkefølge.

1. Først skal du bringe vandet i kog, placere det rensede og vaskede hjerte der og koge det i 10 minutter.
2. Derefter skal det tages ud af gryden og skylles.
3. Kom kødet tilbage i beholderen og kog indtil det er kogt i cirka halvanden time, og fjern jævnligt skum fra overfladen af ​​vandet med en hulske eller ske.
4. Mange anbefaler at skifte vandet under tilberedningen hver halve time, men fjerner du skummet jævnligt, kan du klare dig med et enkelt vandskift. Så du kan ikke kun få et kogt hjerte, men også en velsmagende og sund kødbouillon. Det kan indtages som en selvstændig ret, kogt på basis af det i supper eller bruges til madlavning af grøntsager.

For at lære at tilberede braiseret svinehjerte, se videoen nedenfor.