Hvad er trimning af svinekød, og hvordan bruges det?

Trimning bruges til at forenkle og lette transport, opbevaring og forarbejdning af kød. Det giver dig mulighed for betydeligt at reducere omkostningerne til tid og penge i produktionen af ​​kødprodukter.

Hvis du bogstaveligt talt oversætter ordet "trimning" fra engelsk, får du en betydning, der ikke er særlig behagelig for en russisk person - "trimning". Per definition er trimning den resulterende udskæring, udbening eller trimning af kødkroppe, som ikke indeholder knogler, skind og bindevæv. Fedtprocenten i sådanne stykker bør ikke overstige 70. Desuden falder små naturlige kødstykker, der ikke indeholder ben, ikke ind under denne definition. De kan bruges som mad efter varmebehandling.

Trimning skal dog ikke forveksles med trimning. Disse udskæringer af svinekød dannes under produktionen af ​​en jævn og regelmæssig form af et kødprodukt til detailsalg. Trimning sælges kun på engroslagre og baser. Det bruges hovedsageligt i fremstillingen.

Ifølge den accepterede betegnelse er det muligt at bestemme procentdelen af ​​magert og fedt kød i trimning. For eksempel 65% trim eller 65/35 trim. Det betyder, at produktet indeholder 65 % magert kød og 35 % fedt.

Der er tre typer trimning: svinekød, oksekød og lam. Svinekød er til gengæld opdelt i hoved og krop.

Kødet af hovedet er mere senet og fast. Den er skåret af fra hovedet. Folk kalder også produktet "kød af svinehoveder". I udseende ligner det hakket kød.

Nu bruger kødindustrien praktisk talt ikke manuel trimning af kødkroppe, men fremskridtene er stadig på vej. Og den almindelige udskæringskniv blev erstattet af automatiserede og manuelle trimmere. Det er her navnet trimning kommer fra, hvilket betyder et produkt lavet med en trimmer.

Store stykker slagtekrop skæres ved hjælp af automatiserede linjer. Derefter afsluttes de resulterende kødstykker med manuelle trimmere. Takket være trimmere tager processen ikke meget tid.

Afpudsning af svin er en råvare til mange halvfabrikata, pølser, frankfurtere, pølser. Alle producenter af halvfabrikata bruger det. Dette giver dig mulighed for at reducere omkostningerne til henholdsvis tid, arbejdskraft, finansielle omkostninger, øge overskuddet.

Dybest set bruges sådanne råvarer til fremstilling af kogte pølser og hakket kød, som underkastes varmebehandling før spisning. Mere magert trimning bruges til fremstilling af pølser og frankfurtere. Et produkt med et højt fedtindhold anvendes til fremstilling af hakket kød og gelé.

Faktisk er svineafskæring kun en råvare, og det er værd at huske på, at det skal igennem flere forarbejdningstrin for at blive spiseligt. Dette produkt er beregnet til produktion, det er umuligt at bruge sådant kød til økonomiske eller fødevareformål.

Se den næste video for, hvordan trimning af svinekød udføres.