Hvordan skelner man svinekød fra oksekød?

Svine- og oksekød er de vigtigste typer kød, der spises af mennesker. For mange er spørgsmålet om at tilføje dette eller hint kød til retten ikke grundlæggende. Repræsentanter for den muslimske religion og ortodokse jøder har dog forbud mod at spise svinekød, og det er uacceptabelt, at indianere serverer retter fra den hellige ko her i landet. Tabuet om at spise oksekød gælder også for personer, der er allergiske over for koprotein.

Selvom der i den moderne verden er flere og flere tilhængere af vegetarisme, der nægter at inkludere kødprodukter i deres kost, er det at spise kød iboende i den menneskelige natur. Kroppen modtager fra forskellige typer af dette produkt mange nyttige stoffer, der sikrer dets vitale aktivitet.

• Kød er rigt på letfordøjelige proteiner og aminosyrer.
• Produktet er en uundværlig kilde til jern, hvilket især er nødvendigt for gravide og ammende kvinder samt små børn. Jern hjælper med at løse problemet med lavt hæmoglobin i blodet. Og selvom granatæbler og æbler også indeholder dette enzym, er det i en ikke-hæm-form og optages kun af kroppen med 10%. I oksekød er jern til stede i hæmform, og procentdelen af ​​dets assimilering er 30%.
• Kollagen, som er en del af kødmassen, giver dig ikke kun mulighed for at holde huden blød og elastisk i lang tid, men hjælper også med vækst og styrkelse af muskler, knogler og led.
• Under varmebehandlingen af ​​kød ved kogning er det i bouillonen, at det meste af kolesterolet, såvel som andre stoffer, der er skadelige for kroppen, vil forblive.

Der er flere grundlæggende forskelle mellem disse to produkter, hvorved det ikke vil være svært at bestemme det rigtige kød.

Normalt er kunderne opmærksomme på farven, når de køber en mørbrad i en slagterbutik. Ved dette kriterium kan man skelne ikke kun frisk, men også frossen pulp. Svinekød har en lyserød farvetone, og jo yngre individet er, desto lysere er stykkets nuance. Oksekød er kendetegnet ved et farveområde fra mørke røde nuancer til bordeauxfarvede toner, som ofte sammenlignes med farven på modne hindbær. Denne farve indikerer et højt indhold af jern i produktet.

Man skal huske på, at nogle skruppelløse sælgere toner kødet til deres egen fordel, da oksekød koster en størrelsesorden dyrere end svinekød. I dette tilfælde skal den tiltrukne del af slagtekroppen duppes med et hvidt papirhåndklæde. Der må ikke være farvede pletter på den. Nogle gange kan ungt kalvekød lægges i blød i eddike for at fjerne den mælkeagtige smag, og derefter lægges på disken som svinekød.

Det næste kriterium er duften af ​​produktet. Under alle omstændigheder bør det købte produkt ikke udstråle en modbydelig lugt. Svinekød har ikke nogen skarp specifik lugt, det kan let afgive blod. For oksekød er en let aroma af mælk karakteristisk, især hvis kødet fra en ung kalv præsenteres på disken.Men tyrens kød har en meget skarp og ikke særlig behagelig lugt.

En anden grundlæggende forskel er tilstedeværelsen af ​​et fedtlag. Oksekød betragtes med rette som et diætprodukt, der hjælper med at sige farvel til overflødige kilo, da det er blottet for fedt. Svinekød har til gengæld et anstændigt fedtlag. Unge individers slagtekroppe har et hvidt eller lyserosa fedtlag, hos gamle dyr bliver fedtet gult.

Enhver ret lavet af svinekød vil være federe og mere nærende end oksekød, og den vil også indeholde 10 mg mere kolesterol. 100 gram svinekød indeholder omkring 227 kalorier, mens oksekød kun indeholder 187. Protein i kokød indeholder 19 gram, og det er 3,5 gram mere end i en svinekroppe. Men næsten dobbelt så meget fedt er indeholdt i svinekød - 23 gram. Overgår oksemørbrad og svinekød i jernindhold. På grund af fordelene ved oksekød i mange henseender er prisen højere.

Svine- og oksekød adskiller sig i tekstur. Hvis den første har små vener og har en glat overflade, så er den anden bogstaveligt talt oversået med hårde muskelfibre og vener. Men under alle omstændigheder skal den afkølede kødmasse være elastisk. Hvis du trykker på et stykke, der har ligget længe, ​​vil fingeraftrykket ikke udjævnes, og hakket fyldes med frigivet saft. Ved skæring af frugtkødet vil svinekødet blive adskilt i stykker, mens oksekødet deles i fibre.

Hvis du udsætter kødet for høje temperaturer, vil dets farve ændre sig. Så svinekød i madlavningsprocessen bliver hvidere, og oksekød får en grålig farvetone.Du kan tilberede både den ene og den anden frugtkød på forskellige måder, men det er bedre at foretrække dem, hvor kødet er i stand til at afsløre alle dets smagskvaliteter.

På grund af det høje fedtindhold bliver dele af svinekroppen sjældent kogt, for under tilberedningsprocessen bliver svinefedtet mørkt og sejt, og duften af ​​retten kan være ubehagelig. Den fedeste del af svinekroppen er brystet, og den mindste mængde fedt kan findes i lænden. Den stegte frugtkød er mere velsmagende, for på grund af de fede lag er kødet jævnt stegt. Grillet svinekød vil være blødere og saftigere end pande- eller kulgrillet oksekød. Derudover tilberedes svinekødsretten meget hurtigere.

Uanset kødet er det mest nyttigt at bage det i ovnen eller stuve det. Det er disse madlavningsmetoder, der betragtes som de mest diætetiske og giver dig mulighed for at spare maksimalt nyttige stoffer i produktet. Begge typer kød er ikke fødevarer, der er let og hurtigt fordøjelige. Derfor du bør begrænse tilstedeværelsen af ​​kødprodukter i den daglige kost og indtage dem i en mængde på højst 200 gram om morgenen eller ved frokosttid.

Forviklingerne ved at bestemme graden af ​​friskhed af kød er beskrevet i videoen nedenfor.