Madlavning af gullasch fra svinelever

Tidligere blev gullasch kun betragtet som en tyk suppe af det ungarske køkken, men gennem tiden har den undergået mange ændringer og har slået rod i mange lande. Svinelevergulasch er en sådan afledt ret, der kombinerer en usædvanlig smag og tekstur. Denne artikel vil fortælle dig, hvordan du gør det korrekt.

Opskriften på svinegulasch kræver ikke særlige forhold, så det er helt muligt at tilberede det selv i en langsom komfur. Nogle gange kaldes det "kroatisk", og dets ejendommelighed er, at det serveres med en speciel sauce - sovs.

Så de nødvendige ingredienser er:

• svinelever - omkring 500 gram;
• mælk til iblødsætning - 150-200 ml;
• løg - 4 hoveder;
• gulerødder - 2 stykker;
• olie til stegning;
• hvidløg - 1-2 fed;
• creme fraiche - 150 ml;
• tomatpasta - 3 spiseskefulde;
• vin - 2-3 spiseskefulde;
• salt, peber og krydderier - efter smag.

Tilberedning af svinelevergulasch med sovs omfatter følgende trin:

• svinelever vaskes grundigt under rindende vand og skæres i små stykker;
• nu skal du suge dem i kold mælk i en halv time;
• skræl, vask og hak løget fint;
• steg løget, indtil det er gyldent brunt i olie;
• rul stykker af svinelever i mel og læg til løget;
• steg alt sammen i 10 minutter, tilsæt salt;
• overfør leveren og løget til en tallerken;
• i en separat beholder blandes tomatpasta med creme fraiche og hvidløg;
• efter stegning af løg og lever skal du hælde mel i fedtet, en spiseskefuld vil være nok;
• tilsæt en blanding af tomatpasta, creme fraiche og hvidløg;
• tilsæt salt, peber og krydderier;
• hæld hvidvin og 2 spiseskefulde vand der;
• bring blandingen i kog og tilsæt leveren med løg, bland;
• kog videre i yderligere 5 minutter.

Svinelevergulasch kan serveres som sovs til pasta, spaghetti, ris og kartoffelmos.

• Svinelever efter varmebehandling kan være bitter og blive hård i smagen. For at forhindre dette i at ske, er det gennemblødt i mælk.
• For at leveren ikke er gummi, er det nødvendigt at prøve så meget som muligt at fjerne alle vener og film.
• Creme fraiche i færd med at lave sovs kan erstattes med både kefir og endda græsk yoghurt.
• Det er meget vigtigt at sikre, at der ikke dannes klumper på grund af mel.
• Leveren skæres bedst i lange "strimler". Så gullaschen får et flot udseende.
• Hvis du ikke vil have din sovs til at være for tyk, kan du fortynde den med vand. Og hvis det modsatte, så er det sagtens muligt at tilføje lidt mere mel.
• For mere krydderi og en lysere smag kan peberfrugter også tilføjes til grøntsager.
• Gulasch er en fed ret med højt kalorieindhold, så det anbefales kun at bruge det til frokost og til middag, hvis det virkelig skete, så kun med en salat af friske grøntsager. Andet tilbehør, der passer godt til gullasch, er kogte kartofler og boghvede.

Afslutningsvis vil jeg gerne bemærke det gullasch vil være godt både fra svinelever og fra anden lever eller kød.

Du vil lære mere om, hvordan man tilbereder svinelevergulasch fra følgende video.