Hvor lækkert at tilberede svinelever?

Lever, korrekt tilberedt, kan være en utrolig velsmagende ret, og adskillige opskrifter giver dig mulighed for at servere produktet på forskellige måder, ikke kun i hverdagsmenuen, men også som en fantastisk og velsmagende snack til det festlige bord. Svinelever er ingen undtagelse, så du kan lave en masse sunde og nærende delikatesser af dette indmad derhjemme.

Efterspørgslen efter biprodukter i kosten skyldes ikke kun smagsegenskaberne af retter, der er tilberedt med deres brug, men også anbefalingerne fra verdens ernæringseksperter, som er af den opfattelse, at fordelene for kroppen opnås ved regelmæssigt at inkludere sådanne produkter i menuen. Der er dog visse restriktioner for brugen af ​​leveren vedrørende en lidelse som kolecystitis, hvor svineaffald kan være skadeligt.

I andre tilfælde kan den maksimale fordel for kroppen kun opnås ved at spise frisk lever, så det er vigtigt at omhyggeligt udvælge sådanne ingredienser til madlavning. Derudover er det vigtigt at forberede leveren korrekt, så retten viser sig at være velsmagende og saftig baseret på produktets specificitet.

Med hensyn til udvælgelsen bør der kun gives fortrinsret til friske produkter, men i dette tilfælde er der risiko for at erhverve og tilberede en gammel lever, da holdbarheden er kort, i modsætning til frosne indmad, som sikkert kan indtages inden for tre måneder fra datoen for frysning. Men i dette produkt vil der på grund af koldbehandling være en ret mager kemisk sammensætning, da en del af de nyttige vitaminer simpelthen vil kollapse under påvirkning af negative temperaturer, og animalsk fedt bliver modtageligt for oxidation, hvilket vil føre til en bitter eftersmag fra den færdige ret.

Derudover er der en række vanskeligheder forbundet med at bestemme kvaliteten af ​​produkter efter farve, fordi det under isskorpen er ret svært at se leverens farve. Derfor, når du vælger svinekød, bør du stadig foretrække frisk lever.

Du kan kontrollere den korrekte kvalitet af et frisk produkt ved dets udseende - det skal være fugtigt og skinnende. En klistret og mat lever er med garanti forældet. Farven på et passende indmad vil være rig bordeaux, for lys en farve vil så tvivl om dens gode stand.

Leveren fra et sundt dyr vil veje omkring to kilo, det er bedst at nægte at købe en lille lever, da den højst sandsynligt blev opnået fra et sygt dyr.

Der bør ikke være en hård skorpe på leveren, desuden bør der ikke komme en ubehagelig lugt fra indmaden. En god svinelever vil have en sødlig lugt, en sur aroma - bevis på, at produktet er blevet ubrugeligt.

Hvad angår den frosne svinelever, skal den dækkes med en jævn isskorpe, som med let tryk skal smelte på få sekunder. Det faktum, at produktet har været udsat for flere frost, vil blive indikeret af iskrystaller på leverens overflade. Det er strengt forbudt at købe sådanne produkter, da sådanne manipulationer er en overtrædelse af de etablerede standarder for opbevaring og frysning af slagteaffald.

Mange enkle og interessante retter tilberedes fra leveren, da der er mange måder at opvarme produktet på. Indmad kan tilberedes i ovnen, steges i dej eller på grillen, stuves med sovs, koges eller bruges i en friture. Svinelever fungerer som hovedingrediensen i pates, mousser, pandekager og leverurter er lavet af det. Et termisk forarbejdet produkt kan være en fremragende ret, der serveres som en anden ret sammen med pasta, grøntsager eller ris.

I dag kan leveren tilberedes til optagelse i kostmenuen; derudover er indmaden et delikat og originalt fyld til diverse kager eller dumplings, og det vil også være et godt mellemmåltid, så det bruges til at lave salater.

For at gøre det blødt og saftigt, er der over tid blevet dannet en række anbefalinger, som vil hjælpe med at opnå en høj smag af retter baseret på svinelever.

• Hvis du planlægger at bruge frosne produkter, bør du ikke ty til at bruge en mikrobølgeovn til optøning, da dette vil påvirke leverens udseende negativt; desuden vil produktet tørre ud, og efter tilberedning vil det være tørt og hårdt. Den skal optøs gradvist - ved at skifte fra fryseren til køleskabet, og derefter lade leveren endelig tø op ved stuetemperatur.
• Før tilberedning skal du fjerne filmen fra leveren. For at klare opgaven så hurtigt og bedst muligt, er det værd at gnide et stykke med citronsaft eller køkkensalt og efterlade det i denne tilstand i flere minutter i fryseren.
• Saltretter tilberedt med svinelever skal være til sidst, så indmaden bevarer sin blødhed og smag.

• Stuvning i mælk hjælper med at gøre retten blød. Nogle husmødre forsøger i første omgang at suge indmaden i mælk og derefter lave mad. I stedet for komælk kan der bruges flødesauce.
• For at leveren ikke skal smage bittert, skal den også lægges i blød i vand eller mælk i cirka 1,5-2 timer.
• Hvis du planlægger at tilberede produktet, skal du sænke et stykke af leveren til en kogende væske. Kog den ikke i mere end en time for at holde den blød.
• Blandt de nemmeste metoder til varmebehandling af produktet skal stegning bemærkes. Inden da er det dog bydende nødvendigt at slå et stykke af, så den færdige lever er mør. Varigheden af ​​en sådan behandling bør maksimalt være 20 minutter, for ikke at tørre skålen. Temperaturen på komfuret skal være så høj som muligt, så leverstykkerne bevarer deres saft.
• Brugen af ​​marinade har en positiv effekt på smagen af ​​svinelever. Det anbefales at sylte det i vand med tilsætning af eddike, derudover kan du tilføje løg, selleri og peber der. For at produktet skal gennemblødes, skal det opbevares i den forberedte sammensætning i cirka en time, sådan en lever er garanteret ikke bitter.

Den klassiske måde, hvorpå svinelever oftest tilberedes, er brugen af ​​creme fraiche sauce. For at lave sådan en sund og enkel ret har du brug for følgende produkter:

• lever;
• mel, løg;
• creme fraiche;
• salt, krydderier, laurbærblad;
• eventuel olie til stegning.

Trin for trin madlavningsteknologi er som følger.

• Rens leveren, fjern filmen fra den og tør med køkkenrulle. Skær derefter produktet i tern eller små strimler.
• Rul produktet i mel. For at gøre dette er der en meget enkel måde at holde køkkenet rent på - hæld mel i en pose, tilsæt indmad der og bland ingredienserne godt.
• Forbered løget til varmebehandling: det er bedst at hakke det, men for rettens skønhed kan du skære det i tynde ringe.
• Varm en gryde eller stegepande op, lad løget simre i den med tilsætning af olie.Det er vigtigt, at det bliver blødt.
• Dernæst skal temperaturen under gryden øges, læg leverstykker på og steg under omrøring af og til.
• Efter 5-10 minutter, salt og peber retten, tilsæt tørt laurbærblad og hæld alle ingredienserne med creme fraiche.
• I sådan en sovs skal leveren koges i cirka 10 minutter ved lav temperatur med låget lukket.

Der er en ret populær opskrift - Stroganoff-lever. Sammensætningen af ​​retten er som følger:

• lever;
• mel;
• fløde;
• spæk til stegning;
• varm paprika;
• løg, salt og krydderier.

En ret tilberedes ved hjælp af denne teknologi.

• Efter at have udført alle de forberedende aktiviteter med leveren, skal den skæres i mellemstore stænger analogt med kød til oksekød stroganoff.
• Rul produktet i mel, du kan bruge muligheden for at arbejde med en bulk ingrediens beskrevet i den forrige opskrift.
• Til stegning skal løg skæres i halve ringe eller ringe.
• I en godt opvarmet stegepande med høje vægge steges leveren med tilsætning af fedt i 5-7 minutter ved høj temperatur. Tilsæt derefter løget og steg maden ved høj varme i et par minutter mere med låget åbent.
• Tilsæt varm peber, salt og krydderier til retten. Fyld leveren med fløde.
• Reducer temperaturen på komfuret, bland grydens indhold og lad maden simre med låget lukket i cirka 10 minutter. Efter denne tid fjernes den varme peber, så retten ikke bliver for krydret.

På grund af kombinationen af ​​cremet og mild smag fra det anvendte mejeriprodukt og den krydrede grøntsag, får Stroganoff-leveren en unik smag og aroma. Derudover er leveren med et sådant sæt produkter meget saftig.

Ud over traditionelle retter fra svineaffald kan du bruge ikke mindre interessante opskrifter fra slovensk køkken, for eksempel bage lever i ovnen. For at forberede retten skal du bruge følgende ingredienser:

• frisk lever;
• salt, krydderier;
• persille;
• citron.

Før forarbejdning renses indmaden, filmen fjernes, kanalerne fjernes. Stykket skal deles i to halvdele, salt og peber.

Skær citronen i meget tynde cirkler, lad persillen stå uændret. I denne tilstand er det nødvendigt at lægge produkterne på bunden af ​​bageformen og tilføje en tredjedel af et glas renset vand.

Læg leveren ovenpå citronen og persillen, og send fadet i ovnen. Det er mere korrekt at forvarme ovnen til 200-220C. Bages i 15-20 minutter, skru derefter ned for varmen til 170 C og kog retten i cirka en halv time.

Du kan lave en meget velsmagende pate af svinelever. Nødvendige ingredienser:

• lever;
• gulerod;
• smør;
• løg;
• vegetabilsk olie;
• salt, krydderier.

Det anbefales at lægge den tilberedte lever i blød i mælk, derefter skære og stege i solsikkeolie på alle sider, indtil den er gennemstegt. I en anden gryde tilsættes finthakkede løg og gulerødder. Efter at produkterne er kølet lidt ned, kværn alle ingredienserne i en blender, salt og peber den resulterende masse, tilsæt smør og bland alt til en homogen masse. Det resulterende produkt kan lægges i en praktisk beholder og sendes til køleskabet, eller du kan rulle en "pølse" ud af pateen og fryse den i en pose til vinteren.

Koteletter kan hurtigt laves af svinelever. For at tilberede retten er følgende produkter nødvendige:

• frisk lever;
• mælk, æg;
• mel;
• fritureolie, salt, peber.

Før tilberedning skal leveren lægges i blød i mælk i cirka 30 minutter. Skær den derefter i skiver omkring halvanden centimeter tykke, salt og peber, slå forsigtigt af på begge sider.

I denne form er det nødvendigt at skiftevis dyppe koteletterne i mel og i et æg, og straks sende dem til stegning i en forvarmet pande med tilsætning af olie.

En god løsning til at bruge leveren er at koge frikadeller af den. Dette kræver følgende produkter:

• slagteaffald;
• ris;
• æg;
• løg hvidløg;
• mel;
• olie;
• salt, krydderier.

Ris skal koges i saltvand, skyl leveren og fjern alle unødvendige komponenter. For at produktet ikke smager bittert, lægges det i blød i en halv time i koldt vand.

Derefter skal løg, hvidløg og lever hakkes i en kødkværn eller blender, tilsæt krydderier og ris, bland alle ingredienserne til en homogen masse, pisk æg og mel. Før dannelse af koteletter blandes sammensætningen godt igen for at fjerne klumper. Alt efter massefylden kan hakket kød smøres på en varm pande med en ske eller med hænderne.

Sådan tilberedes svinelever med løg, se følgende video.