Opskrifter til madlavning af svinelever i en gryde

Mør svinelever er nærende og meget sund i stegt og stuvet form. Dets brug hjælper med at øge hæmoglobin, immunitet og stressresistens, forsyne kroppen med aminosyrer, ascorbinsyre og caroten. Leveren er et let fordøjeligt produkt, især hvis den koges i creme fraiche eller marineres før tilberedning.

Svinelever er et populært indmad i køkkenet i mange kulturer. Samtidig har alle med en gennemsnitsindkomst råd til at købe et kilo lever. En færdiglavet leverret passer godt til kartofler, pasta og forskellige kornsorter.

Alle slags retter tilberedes af svinelever. Oftest steges eller stuves den på en pande og serveres som en forret, en varm hovedret eller som en del af en varm salat. Under alle omstændigheder giver svinelever retter en særlig smag og fordel.

Skal man købe et så værdifuldt biprodukt, er det vigtigt at træffe det rigtige valg. Overfladen af ​​en kvalitetslever er glat og blank, duften er identisk med aromaen af ​​frisk kød - sødlig. Produktet er i stand til at mætte maven på grund af dets kalorieindhold - 130 kcal per 100 g. Vægten af ​​svinelever er normalt 1-2 kg.

Svinelever indeholder et kompleks af forskellige næringsstoffer og makronæringsstoffer, mineraler, fedtsyrer, der er nødvendige for kroppen. Derudover indeholder den en enorm mængde vitaminer: B, A, C, E, H og PP.

At vælge med fordel betyder ikke at købe et gammelt og forvitret produkt. Ridser og tørrede områder på overfladen af ​​produktet er uacceptable. En grønlig farve og tilstedeværelsen af ​​blodpropper på leveren er en indikator for, at produktet vil være bittert. En mørk lever med en sur "lugt" er slet ikke egnet til nogen ret. Her er økonomien meningsløs og endda farlig. Det forældede produkt på disken kan forårsage alvorlig forgiftning.

Normalt kræver svinelever ikke iblødsætning. Men mange kokke foretrækker at holde det i vand eller mælk kort før tilberedning.

Frosne indmad skal langsomt tøs op på en hylde i køleskabet eller i koldt vand. I mikrobølgeovnen vil det tø for hurtigt op og kan endda "svejses" delvist. Fra den optøede lever skal alle film, vener og galdegange fjernes. Skyl produktet godt med vand.

Inden stegning forsøger mange at marinere leveren. Indmaden hældes med creme fraiche og krydres med hakket løg og knust hvidløg. I stedet for salt bruges sojasovs, og der tilsættes desuden citronsaft. Af krydderierne er sort peber mest kombineret med leveren. Krydderier og urter er ikke altid passende på grund af den udtalte aroma.

Leveren er marineret allerede skåret op, skåret i tynde stave ca. 1,5 cm tykke. Det anbefales at slå leverens stykker let af med en træhammer, efter at have dækket den med husholdningsfilm. Tid i marinaden - fra 20 minutter til halvanden time.Indmad er saltet færdiglavet.

Hvis du følger et par enkle regler, vil kogning af leveren give dig mulighed for at nyde den utroligt delikate og rige smag af den færdige ret. Disse regler gælder ikke kun for svinelever, men også for enhver anden.

• Før stegning skal filmen fjernes fra leveren. Det er meget nemmere at gøre dette, hvis du overhælder leveren med kogende vand og straks sender den til koldt vand.
• Det er bedre at suge indmaden i en halv time i afkølet mælk eller mineralvand. Du kan kombinere mælk med vand i forholdet 1: 1 eller blot holde det i koldt vand.
• Til stegning af leveren er det at foretrække at bruge en form for panering. Det vil holde saften inde og holde saftigheden af ​​det færdige produkt.
• Steg ikke leveren længere end 3-4 minutter på hver side, da der ellers er risiko for overtørring af produktet. Så kan du stuve stykkerne i sauce eller din egen juice, hvis opskriften kræver det.

Korrekt forberedelse er en garanti for at skabe en appetitlig ret. For at den stegte lever skal blive blød, ikke tør og uden bitterhed, skal visse regler følges.

• Forbehandling af leveren er meget vigtig. Vi talte lidt højere om det. Forsøm ikke disse anbefalinger og spring forberedelsesstadiet over.
• Hvis der er mistanke om, at leveren kan være bitter, hjælper sodavand opløst i vand. Hvis du lægger leveren i blød der, bliver den sød i smagen og mør i strukturen. Indmad og afkølet mælk vil lindre bitterhed. I den skal leveren ligge i 2-3 timer, inden den går på panden.
• Salt retten til allersidst. Og smag til med nok sort peber, malet til pulver. En sådan krydderi vil understrege den naturlige leversmag og vil ikke afbryde den med sin egen aroma.

At tilberede en lækker lever på en pande er den hurtigste og mest praktiske måde. Du kan stege i store stykker eller tynde stænger, i dej eller bare i mel, stuvning under forskellige saucer - tomat og fløde.

Kort sagt, alle burde lære at tilberede retter fra det korrekt! Simple opskrifter vil fortælle dig trin for trin, hvordan du gør leveren velsmagende og saftig.

Denne ret er populær i Grækenland. Grækerne kalder det "Stifado" og råder alle turister til at prøve det, som en af ​​de kulinariske kreationer af det nationale køkken. Hovedingrediensen i opskriften er løg. Det er til stede i retten i store mængder, sammen med tomatsauce. I sommersæsonen erstatter græske kokke den med friske tomater. Stifado er tilberedt af både svineindmad og andre typer lever.

Ingredienser:

• 1 kg frisk lever;
• 500 g løg;
• frisk fennikel;
• 400 g tomatpure (tomater);
• sort peber;
• olivenolie;
• salt;
• kanel.

Madlavningsmetode.

• Opvarm 100 ml olie i en gryde. Skær leveren i tern og steg i olie, indtil en gylden belægning vises, ved svag varme. Det er vigtigt at kontrollere stegegraden ved at omrøre produktet efter behov.
• Skru ned for varmen og læg under låg til at simre i 15 minutter.
• På dette tidspunkt, hak løget groft og kom i en gryde.
• Øg ildens kraft og hæld 200 ml vand i løget og leveren.Vent til et opkog, tilsæt derefter finthakket fennikel og smag til med peber, salt.
• Lad det simre i yderligere 5-6 minutter ved laveste varme. Tilsæt kanel (en stang er nok) og tomatpure. Lad det simre i 10 minutter og tag det af varmen.

En rigtig efterårsret, der kombinerer det maksimale udbytte i sine usædvanlige ingredienser. De er ikke usædvanlige i sig selv, men i denne kombination i denne opskrift. Det er værd at prøve at koge leveren i denne variation. Det kan blive din families yndlings varme ret.

Ingredienser:

• 800 g svinelever;
• 400 g svampe;
• 300 g græskar;
• 1 løg;
• 50 ml solsikkeolie;
• 200 ml fløde;
• laurbærblad;
• salt;
• peber.

Madlavningsmetode.

• Skær løget i store tern og steg det blødt i vegetabilsk olie. Stil til side i en skål, mens resten af ​​ingredienserne steges.
• Hvis svampe bruges frosne, tø dem først op i køleskabet. Og frisk skal vaskes og skæres i store skiver. Steg svampene og sæt dem til side i en separat tallerken, mens græskarret koges.
• Skær græskarret i tern og steg. Lad det simre ved lavt blus i 10 minutter.
• Vask leveren grundigt, fjern venerne, tilbered i portioner. Steg i en gryde. Det tager bogstaveligt talt fem minutter at stege på alle sider. Salt retten efter smag.
• Kom løg, græskar og svampe til leveren. Tilsæt fløde og krydret laurbærblad i gryden. Opvarm ingredienserne i 3 minutter. Smag til med kværnet sort peber.

Enhver, der kan lide at overraske gæster med kulinariske lækkerier, vil helt sikkert sætte pris på denne specielle opskrift. Retten er meget rig og højt kalorieindhold. Derfor anbefales det ikke til en daglig kost, men til en festlig menu. Ved et festmåltid som en varm forret vil det være meget passende og højt værdsat af gæsterne.

Ingredienser:

• 500 g lever;
• 2 fed hvidløg;
• 4 spsk. l. mayonnaise;
• 2 spsk. l. mel.

Madlavningsmetode:

• skær leveren i portionsstykker og rul i hvedemel;
• opvarm olien og steg indmaden, indtil den er mør;
• tilbered hvidløg-mayonnaisesauce ved at blande disse to salte ingredienser;
• hæld saucen over den stegte lever og læg den i blød indtil servering, mindst en halv time.

Den usædvanlige dej i denne opskrift er lavet af creme fraiche med hvidløg. Sådan en skorpe holder leveren saftig, og den viser sig at være luftig og blød. Den tørrer ikke ud, hvis den står på bordet i længere tid, derfor er den populær som en festlig snack. Men normalt tillader gæsterne hende ikke at forælde meget.

Ingredienser:

• et pund svinelever;
• 3 æg;
• 5 st. l. creme fraiche;
• 4 fed hvidløg;
• 4 spsk. l. mel.

Madlavningsmetode:

• skræl og pres hvidløg i creme fraiche;
• tilsæt æg og bland ingredienserne;
• tilsæt mel og pisk massen kraftigt med et piskeris;
• Rul den forberedte lever i denne dej og steg på begge sider i 5 minutter.

Leveren stegt og stuvet i fløde smager fantastisk. I denne opskrift er tilsætning af muskatnød, paprika tilladt. Leveren kombineres med dild og koriander.

Ingredienser:

• 0,5 kg lever;
• 1-2 pærer;
• 2 fed hvidløg;
• 1,5 st. l. mel;
• 100 ml fløde;
• krydderier.

Madlavningsmetode:

• skær leveren i passende stykker og steg i cirka 5 minutter;
• tilsæt halve løgringe, knust hvidløg og krydderier, fortsæt med at stege yderligere i samme tid;
• tilsæt fløde og lad det simre i højst 10 minutter;
• salt, tilsæt mel opløst i 1⁄2 glas vand;
• lad det simre, indtil saucen tykner;
• Lad det trække i 15-20 minutter før servering. Spis varmt.

Enhver ret bliver saftigere og blødere, hvis den tilberedes med saucer. Biproduktet er klar til brug om en halv time fra tilberedningsstart. Sammensætningen af ​​krydderier varierer efter din smag og lyst. Det er ikke værd at overmætte smagen med krydderier, så den delikate mælkeagtige smag ikke afbrydes af barske aromaer.

Ingredienser:

• 400 g frisk lever;
• vegetabilsk olie;
• 0,5 l mælk;
• sort peber;
• 1⁄2 tsk koriander;
• 1 tsk rosmarin (tørret);
• 2 spsk. l. smør;
• salt;
• persille.

Madlavningsmetode.

• Vask leveren, fjern filmen fra den. Skær i stykker og steg kort i varm olie. Du behøver ikke vente, indtil stykkerne bliver brune: Så snart de "griber" og bliver hvide, hæld mælk i gryden. Og lad komponenterne simre i 15-20 minutter, mens du opretholder en medium varme ild.
• Hak den friske persille med en kniv og kom det grønne i mælkesovsen. Send rosmarin og koriander dertil, peber.
• Lad mælkesaucen simre i yderligere 5 minutter, og tilsæt derefter smørret i gryden. Dæk fadet med låg, skru ned for varmen og lad fadet "nå" i cirka 5 minutter.
• Det er sædvanligt at servere med sovs på let opvarmede tallerkener sammen med kartoffelmos eller kogte magre ris. Pynt med frisk persille.

Dette er en hurtig og velsmagende leveropskrift. Enkle råvarer, et minimum af tilberedningstid – og her er en ret på bordet, der gavner kroppen og glæder smagsløgene.

Ingredienser:

• 600 g frisk lever;
• 100 g brødkrummer;
• 50 g mel;
• 1 æg;
• 20 g solsikkeolie;
• salt.

Madlavningsmetode.

• Vask leveren, fjern filmene og fjern alt overflødigt fra indmadsstykket. Skær i skiver ca 2 cm tykke.
• Pisk ægget i en skål.
• Panér leverstykkerne i mel, dyp derefter i ægget og rul dem i rasp.
• Steg i varm olie i en stegepande. Du skal bruge en stærk ild for at få en gylden skorpe på begge sider. Indersiden af ​​leveren skal forblive lyserød.
• Salt først retten efter tilberedning.
• Serveres med bagte eller kogte kartofler, der supplerer retten med grønne grøntsager eller salat.

En ret med meget kalorier, for elskere af et solidt måltid og ikke bekymret for figuren. Alle komponenter koges i en gryde og serveres varme umiddelbart efter tilberedning.

Ingredienser:

• 200 g svinefedt med kødstriber;
• 400 g frisk svinelever;
• 500 g kartofler;
• 100 g af enhver bouillon;
• sennep;
• krydderier;
• salt.

Madlavningsmetode.

• Skræl kartoflerne, vask og skær dem i store tern. Salo - i små stykker. Lever - aflange stænger.
• Send først svinefedt til gryden, som bliver grundlaget for stegning. På fedtet fra produktet bliver kartofler og lever stegt.
• Vent til fedtet afgiver fedt, læg leveren der og steg den grundigt, ikke mere end 5 minutter.
• Fjern spæk og lever fra gryden. Læg kartoflerne heri og steg, indtil de er brune. Kom den stegte lever med spæksteg tilbage i gryden. Tilsæt sennep og krydderier, hæld 100 g bouillon i og lad det simre i 15 minutter under låg.
• Når kartoflerne er bløde, krydrer du retten med krydderier efter din smag.
• Server med pickles. En meget velsmagende kombination.Andre ingredienser kan anvendes.

I Venedigs forstæder er der en lang tradition for at fejre en usædvanlig højtid - "Day of the Pig". Sådan fejrer lokale landsbybeboere et rigt og velstående liv. Olie bruges i det italienske køkken primært olivenolie. Denne opskrift er ingen undtagelse.

Ingredienser:

• 1 kg lever;
• 1 kg løg;
• 150 g olivenolie;
• 100 ml eddike (balsamico);
• 2 tsk brunt sukker;
• persille;
• 350 ml rødvin;
• sort peber;
• salt.

Madlavningsmetode.

• Skold indmaden i en renset form med kogende vand for at gøre filmen nemmere at fjerne. Skær i små tern.
• I en dyb stegepande simrer du det grofthakkede løg med halvdelen af ​​den angivne portion af olien. Når løget bliver gyldent, hæld eddike i og tilsæt brun farin.
• Lad stå ved svag varme, indtil løget får et karamel udseende. Kom det derefter i en separat skål.
• I samme pande steges leveren i den resterende olie. Hæld vin, salt og peber i.
• Kom løget tilbage i fadet og drys med persille. Lad det simre i yderligere 15 minutter ved svag varme.

Du vil lære mere om de gavnlige egenskaber ved svinelever i den følgende video.