Hvordan tilbereder man svineentrecote, og hvad skal man servere det til?

Grillet mør entrecote, dækket med en duftende gylden skorpe, vil appellere til enhver gourmet. For at gøre denne ret til en rigtig kulinarisk fornøjelse, skal du kende dens opskrift. Verdens kulinariske historie kender mange muligheder for at skabe dette produkt.

Entrecotens hjemland er Frankrig. Her betragtes den som en af ​​de mest eftertragtede lækre nærende retter. Det er i høj efterspørgsel i high-end restauranter. Saftig svineentrecote er en meget velsmagende og sund kødret. Han ser virkelig elegant og krydret ud. Professionelle kulinariske specialister tilbereder det fra en del af slagtekroppen af ​​en gris og betragter det som mad til rigtige mænd.

Overvej, hvordan du vælger det rigtige kød til madlavning af entrecote i en butik eller et marked.

Før du tilbereder din yndlingsret, skal du beslutte dig for valget af ingredienser, der er nødvendige for dens tilberedning. Du skal være særlig forsigtig og opmærksom, når du køber kød.

Faktum er, at mørbradkødet i ribbensdelen af ​​svinekroppen er det lækreste og mest bløde. Den er fantastisk til stegning. Samtidig skal den ikke slukkes yderligere. I madlavning er der sådan noget som en "dobbelt entrecote". Det er ét stykke kødmørbrad med to ribben.

For perfekt tilberedning af svinekød, før stegning det, anbefales det at forslå portionerne med en kokkehammer på alle sider eller behandle med en speciel blødgøringsblanding.

Når du vælger et stykke kød i butikken, skal du være opmærksom på, at det er blødt, lyserødt og ikke har en ubehagelig lugt.

Entrecote kan nemt tilberedes derhjemme. Det kan tilberedes ved hjælp af frosne grøntsager, men det er bedre at bruge friske produkter. Efter omhyggeligt at have studeret opskriften på retten, kan selv en uerfaren kok lave den. Den første gang at tilberede sådant kød anbefales i en gryde.

Du kan dog også bruge en grill eller ethvert andet støbejerns køkkengrej, du har ved hånden. Som regel skal entrecote steges i en varm stegepande med tilsætning af solsikkeolie eller smeltet fedt. Men du kan også tilføje 2-3 spsk olivenolie efter din smag.

Opskriften på en klassisk svineentrecote skal indeholde følgende komponenter:

• svinekød på knoglen (3 stykker);
• bordsalt (1 tsk);
• Provencalske urter, tilsæt krydderier efter smag;
• en halv teskefuld sort kværnet peber;
• raffineret solsikkeolie 150-200 milligram.

Kvalificerede kokke anbefaler at salte entrecoten, når den næsten er klar. Ved brug af marinader eller saucer skal mængden af ​​salt reduceres.

For at lækkert stege mørbrad på pande skal flere betingelser være opfyldt, nemlig:

• optø kødstykker på en naturlig måde;
• vask forsigtigt svinekødet under rindende koldt vand og dup det tørt med et vaffelhåndklæde eller køkkenrulle;

• forberede ingredienserne til madlavning;
• slå hvert af stykkerne af med en kokkehammer, og for at kødfibrene ikke skal falde sammen, er det tilrådeligt at dække svinekødet med husholdningsfilm;
• gnid hver portion på alle sider med krydderier, kværnet peber og Provence-urter;
• hvis det ønskes, kan du marinere kødet i creme fraiche sauce;
• hæld solsikkeolie i en stegepande og opvarm;
• læg kødstykkerne på en opvarmet stegepande og steg dem ved høj varme, indtil der dannes en gylden skorpe;
• vend portionen om på den anden side og salt efter din smag;
• graden af ​​beredskab af svinemørbraden kan kontrolleres med en tandstikker eller en spids tændstik - hvis entrecoten er klar, vil en klar væske strømme ud af den, når du har gennemboret den;
• hvis ichor er sivet ud, så skal retten koges i noget mere tid;
• Under tilberedningen af ​​svinekød må det i intet tilfælde være dækket af et låg.

Det anbefales at servere svine-entrecote på bordet med et tilbehør med grøntsager samt en udsøgt ingefærsauce.

Overvej hvordan man korrekt laver en saftig entrecote på grillen eller i ovnen.

Enhver kvinde ved udmærket, at retter tilberedt i ovnen eller på grillen ikke kun er de mest møre, saftige og velsmagende, men også nærende. At tilberede blødt svinekød på benet er slet ikke svært, hvis du kender opskriften. For at svinemørbraden skal have en usædvanlig og krydret smag, skal du tilføje et par hemmelige ingredienser.

En grøntsagsskål kombineret med friskpresset granatæblejuice vil gøre din ret ekstraordinært velsmagende og saftig. Denne entrecote-opskrift indeholder følgende ingredienser:

• fire stykker kød på benet;
• et par hvidløgshoveder;
• et par løghoveder;
• hele granatæble;
• grønt efter smag;
• brødkrummer;
• tre friske tomater;
• krydderier, salt efter smag.

Madlavningsmetode:

• tilberedt og vasket kød skal tørres med et rent håndklæde;
• skræl hovederne af hvidløg;
• skær nelliker i to halvdele;
• stuff svinekød med hvidløg;
• riv de resulterende portioner med krydderier og salt;
• Riv hvert af stykkerne med brødkrummer;
• læg de tilberedte portioner i de tilberedte retter til stegning eller på grillnettet;
• pres granatæblejuice;
• vask tomater og skær i stykker;
• skyl og hak de resterende grøntsager fint med en køkkenkniv;
• løg skåret i ringe;
• bland alt og læg oven på kødstykkerne;
• hæld granatæblejuice;
• sæt kødet i ovnen i 45 minutter ved en temperatur på 220 grader eller steg over åben ild.

Entrecote tilberedt på denne måde serveres til bordet uden yderligere pynt med sauce efter smag.

Men du kan skabe et rigtigt kulinarisk mesterværk fra entrecote.

Professionelle kokke foretrækker at tilberede svinefedt ved at bage det i madfolie. Denne tilberedningsmetode gør kødet ekstraordinært saftigt, mørt og sindssygt velsmagende, fordi svinekødet bagt i folie i ovnen bevarer alle sine ernæringsmæssige egenskaber.

Ingredienser:

• 0,5 kg svinekød;
• krydderier, salt, kværnet peber, tilsæt efter smag;
• en spiseskefuld friskpresset citronsaft;
• en teskefuld kornet sennep;
• en teskefuld limehonning;
• en teskefuld sojasovs;
• krydderier, krydderurter efter smag.

Madlavningsmetode:

• forbered forsigtigt svinekødet - skyl med vand og tør med et håndklæde;
• hæld honning, sojasovs og sennep i en specielt forberedt beholder, bland alt forsigtigt;

• tilsæt forberedte krydderier, urter, citronsaft og bland grundigt;
• mariner svinemørbraden frisk, gnid forsigtigt portionerne med marinadeopløsningen og sæt dem i køleskabet i 60 minutter;
• pak entrecoten med madfolie og læg på en forberedt bageplade;
• tag bagepladen med de tilberedte portioner ind i den forvarmede ovn i 45 minutter, hvoraf 35 minutter tilbered kødet i madfolie, og fold det derefter ud, så svinekødet er dækket med en gylden sprød.

Du kan tilberede østrigsk svinekød entrecote.

En af de mest fantastiske og lækre anses for at være entrecote, tilberedt som det normalt gøres i Østrig. Hele spektret af smagsoplevelser, som en person modtager, når han prøver denne ret, er svært at forklare verbalt. Alle eminente kokke er godt klar over metoden til tilberedning af østrigsk entrecote. Den tilberedes i en stegepande efter en gammel hemmelig opskrift.

Sammensætning:

• et kilo blødt svinekød på benet;
• 110 gram bacon;
• et halvt glas creme fraiche;
• 4 kyllingæg;
• 5 friske kartofler;
• hakket muskatnød, peber og salt efter smag;
• persille;
• to og en halv spiseskefulde blødgjort smør;
• hoved af løg;
• et halvt glas tør hvidvin.

Madlavningsmetode:

• optøning af svinemørbrad;

• vask kødet grundigt med koldt vand og tør med et håndklæde;
• skær kødet i portioner og pisk godt med en kokkehammer;
• gnid hver af portionerne med fint salt, peber og lav pæne små snit langs kanterne;
• skræl kartoflerne, vask og kog i saltet vand, indtil de er møre, fjern derefter kartoflerne fra vandet, vent til det er afkølet og skær i små stykker;
• svinefedt skal også skæres i små stykker og blandes med kartofler;
• tilsæt krydderier og krydderurter efter din smag;
• hæld et halvt glas creme fraiche sauce og kyllingæg;
• bland alt godt med hinanden;

• hæld midten af ​​hver entrecote med den resulterende sammensætning;
• forbind kanterne af hver del med tandstikker eller sy med tråde;
• smelt smørret i den forberedte stegepande;
• sauter løgringene i en stegepande, indtil de er halvt kogte;
• læg kødstykkerne i samme gryde;
• hæld alt med tør hvidvin, dæk derefter med et tæt låg og lad det simre, indtil det er kogt;
• overfør de kogte portioner til en flad skål;
• tilsæt resten af ​​cremefraiche og lidt sigtet mel til saucen, der er tilbage efter stuvning;
• lad saucen simre i 4-7 minutter.

Hæld de tilberedte stykker entrecote godt med varm sauce og server det sådan. I dag findes der mange forskellige opskrifter på lækker svineentrecote. Serverer det til en festlig middag, kan hver husmor trygt kombinere det med forskellige saucer og marinader.

Raffineret og velsmagende svinekøds-entrecote, tilberedt på en af ​​måderne, serveres normalt med grøntsagstilbehør og krydrede saucer. Retten bliver især lækker i kombination med ingefærsauce.

Denne ret er i stand til at dekorere enhver fest, fordi den ser utrolig forførende ud og udstråler en delikat behagelig aroma. Derudover er den ikke-kaloriske, så entrecoten er perfekt til fashionistaer, der følger deres figur, hvis den indtages i små portioner.

For information om, hvordan man tilbereder svineentrecote på benet i ovnen med kartofler, se følgende video.