Svinekød bouillon: egenskaber og opskrifter

Rig og velsmagende svinebouillon er en af ​​de mest populære retter. Dette skyldes enkelheden af ​​dens forberedelse og alsidigheden i brugen. Hjertelig og nærende, det kan både være et selvstændigt forret og grundlaget for tilberedning af supper, tilbehør, forskellige saucer. Du kan kun tilberede en lækker og gennemsigtig bouillon, hvis du følger nogle få regler. De er meget enkle og virker indlysende, men uden dem, i stedet for en appetitlig rig bouillon, kan du få en uforståelig uklar væske fra det bedste kød, som du ikke engang har lyst til at prøve.

Bouillonen bruger kun kød, vand og krydderier, så den er mindre nærende end supper. Men samtidig er det lettere at fordøje, så det anbefales til restitution efter alvorlige sygdomme. Derudover kan frisklavet bouillon forårsage appetit. BJU af svinebouillon er som følger:

• proteinindholdet er 22% af den daglige norm, det vil sige 15,04 g pr. 100 g af produktet;
• fedt for samme mængde produkt 6,49 g, dette er 8%;
• der er praktisk talt ingen kulhydrater, kun 0,41 g.

Kalorieindholdet i svinebouillon er ret højt og udgør 40,19 kcal pr. 100 g produkt. Dette er 2 % af den daglige værdi. Nyttige og skadelige egenskaber ved afkog af svin er genstand for uenighed blandt ernæringseksperter. Meningsforskellen er baseret på flere fakta. Bouillon er en meget gammel ret.Vores forfædre, som brugte mange fysiske kræfter på at forsyne sig selv med mad, til jagt, landbrug, havde brug for nærende og kaloriefyldt mad. Det er disse kvaliteter, som enhver kødbouillon har, og især svinekød.

Vores samtidige har ikke sådanne energiomkostninger, så fedtrig kødbouillon er ikke et presserende behov. Dens hyppige brug vil uundgåeligt føre til problemer med overvægt, stress på fordøjelses-, kredsløbs- og kardiovaskulære systemer. Hvis vi går ud fra egenskaberne af den bouillon, der er kogt på knoglen, passerer mange skadelige stoffer let ind i et sådant afkog under moderne forhold for dyr i vækst: hormoner, vitaminforbindelser, antibiotika, konserveringsmidler, da de akkumuleres i store mængder i knoglerne .

Dette kan undgås ved at bruge den såkaldte sekundære bouillon. Samtidig er kogt kød befriet for alle fremmede stoffer, skader ikke kroppen og er et nyttigt diætprodukt. Følgende fakta taler til fordel for svinekødsbouillon:

• svinekød indeholder meget animalsk protein, uden hvilket det er umuligt at opbygge og forny kropsceller;
• den kemiske sammensætning af svinebouillon er meget rig og varieret, den inkluderer riboflavin, folinsyre, arachidonsyre, vitamin C og E;
• svinebouillon er rig på sporstoffer, den indeholder kalium, jern, natrium, magnesium, fosfor.

Generelt gør korrekt tilberedt svinebouillon stadig mere gavn end skade. Selvfølgelig bør du ikke inkludere et sådant produkt i din daglige kost, især med sygdomme i kredsløbssystemet, med forværringer af sygdomme i bugspytkirtlen. Det er også kontraindiceret ved gigt.

Valget af ethvert kød skal behandles meget ansvarligt. Det er vigtigt at afgøre, om produktet er frisk eller kølet. For at gøre dette skal du blot trykke på det valgte stykke med din finger. Hvis bulen forsvinder hurtigt, er kødet frisk og ikke frosset. Det skal huskes, at kødet af et ungt dyr har en behagelig lyserød farve, jo mørkere det er, jo ældre er det.

Hvis der vælges et vakuumpakket produkt, bør det ikke indeholde væske. Men under kød, der sælges efter vægt, bør der heller ikke være blodstriber. Hvis du planlægger at bruge et forfrosset produkt til at forberede bouillonen, er det bedre at optø det gradvist enten ved stuetemperatur eller ved at overføre det fra fryseren til den nederste del af køleskabet. Under ingen omstændigheder må kød placeres i en mikrobølgeovn eller i varmt vand for at optø - smagen af ​​retten vil blive håbløst forkælet.

Optimalt til tilberedning af bouillon er magert kød med et lille fedtlag. Jo federe det originale produkt er, jo federe bliver bouillonen, og der kan forekomme en ikke særlig behagelig eftersmag af kogt fedt. Den mest lækre og duftende vil være et afkog baseret på kød på benet eller på ribbenene. En sådan bouillon koges længere, hvilket resulterer i, at mere nyttige stoffer og proteinforbindelser kommer ind i den, og smagen af ​​retten forbedres betydeligt.

Ideelt set bør du bruge en gryde med tykke vægge og bund, når du tilbereder svinebouillon på ben eller ribben. Kødet varmes gradvist op og frigiver flest næringsstoffer. Trin for trin opskriften vil være som følger.

• Kødet vaskes grundigt, overskydende fedt og film fjernes.Det er ikke nødvendigt at skære svinekødet i stykker, det er tilrådeligt at lægge det i et stort stykke eller skære i halve. I dette tilfælde vil bouillonen vise sig velsmagende og gennemsigtig, da kødet gradvist vil opgive sin saft.
• Af stor betydning er kvaliteten af ​​det vand, der bruges til madlavning. Tag ikke vand fra hanen. Det enkleste er at filtrere det, hvis det ikke er muligt at bruge flaske- eller kildevand. Vandets blødhed er også vigtig. I hårdt vand forringes smagen af ​​mad. Hvad angår mængden af ​​væske, afhænger det af den ønskede koncentration af afkogningen. Oftest tages 2-3 liter per kilo kød.
• De vigtigste ingredienser i svinebouillon er vand og kød. Du kan undvære krydderier overhovedet. Forskellige rødder kan bringe en række forskellige smagsvarianter: traditionelle løg og gulerødder (nok til 1 grøntsag pr. pande), hvidløg, persillerod. Peber, laurbærblad, urter tilsættes ofte. Den bedste rådgiver her er din egen smag.

• Kødet skal hældes med koldt vand. Kun ved langsom opvarmning bliver bouillonen lækker. Hvis du putter kødproduktet i vand, der er bragt i kog, vil proteinforbindelserne hurtigt "gribe" og danne en slags "film". Som et resultat bliver kødet i sig selv saftigt, og smagen af ​​bouillonen vil være langt fra ønsket.
• Kasserollen med de tilberedte ingredienser stilles på medium varme, dækkes med låg og bringes i kog. Denne proces skal overvåges nøje, da der dannes skum på overfladen, når det koger. Den skal fjernes med en hulske, ellers sætter den sig i bunden, og bouillonen viser sig at være uklar og uappetitlig.
• Umiddelbart efter kogning reduceres ilden til næsten et minimum. Under ingen omstændigheder må den tilberedte bouillon koge voldsomt.Det er tilrådeligt at holde grydens låg åbent.

• 30 minutter efter kogning tilsættes grøntsager. De falder helt, ingen grund til at hakke dem. For at få bouillonen til at få en smuk gylden nuance, kan du tilføje vaskede løgskaller.
• Det er meget vigtigt at salte retten ordentligt. Det er tilrådeligt at gøre dette allerede i slutningen af ​​madlavningen og ikke tidligere end en halv time efter kogning.
• Svinebouillon koges i tide i halvanden til to timer. Hvis kødet er planlagt til at blive brugt til andre retter, så kan det fjernes fra benet, så snart det er klar, og selve benet kan koges lidt mere. Den færdige bouillon filtreres, grøntsager og krydderurter fjernes.

Hvis der er tvivl om kødets oprindelse, eller det er nødvendigt at tilberede en bouillon til diæternæring, så skal den kogte første bouillon drænes, kødet vaskes og derefter koges efter de samme regler.

Ud fra bouillonen kan du lave en lækker og sund suppe ved at tilsætte et par kartofler, nogle nudler, gulerødder, løg og krydderurter. Så baseret på helt enkle madlavningsregler og omhyggeligt valg af kildeprodukter, kan du tilberede en duftende, gennemsigtig og meget nærende svinebouillon.

Se den næste video for opskriften på svinebouillon.