Svinekød skinke - opskrifter til madlavning derhjemme

Kogt svinekød betragtes med rette som den lækreste kødret. Samtidig er det slet ikke nødvendigt at være en udsøgt gourmet for at værdsætte det. Alle kan tilberede kød selv på enhver bekvem måde.

Lidt fra historien om kogt svinekøds oprindelse. Med en høj grad af sikkerhed kan man argumentere for, at kogt svinekød er festernes mest kendte ret i Østeuropa. Siden oldtiden er dette kød blevet betragtet som festbordets konge og bruges som forret, hovedret til enhver fest, uanset om det er jul eller bryllup.

"Buzhenina" er et slavisk ord, hvis rod stammer fra det vestukrainske ord "vudzharyt", som betyder "at ryge". Kendere tror, ​​at de oprindeligt sagde "vuzhenina", men med tiden blev det første bogstav i ordet erstattet af "b", og ordet blev til det velkendte kogte svinekød. Eksistensen af ​​stammerne fra de østlige slaver i Bug-flodens dal har altid været kendt. I disse egne var der meget forskelligt vildt, især vildsvin. Indbyggerne i regionen blev kaldt Buzhans. De var engageret i jagt og tilberedte derfor dygtigt kød i brand og kaldte det kogt svinekød.

Hvilken af ​​versionerne er pålidelige - nu er det usandsynligt at kunne fastslå. En ting er klar: Under alle omstændigheder er der tale om kød, der gennemgår en betydelig varmebehandling. Kun i oldtiden blev den kogt og røget på ild, og nu er den bagt.Køddelikatessen er kendt over hele verden: i Europa - som schweinebraten, flæskesteg eller roastbeef.

Helbredende egenskaber tilskrives kød af en grund. Faktisk bevarer den et maksimum af vitaminer, aminosyrer og mineraler. Dette er den mest værdifulde kilde til protein - byggematerialet i celler og væv. At spise kød gav menneskeheden en enorm fordel, hvilket øgede hjernens potentiale flere gange, hvilket førte til et evolutionært spring - fremkomsten af ​​Homo sapiens.

I det sidste århundrede, i Rusland, blev kogt svinekød kaldt puzanina og blev udelukkende tilberedt af fedtholdig svinekød. Men tiderne har ændret sig, og med dem retten. Sammen med svinekød bruger de nu okse-, kylling- og lammekød, i nogle tilfælde tilbereder de orne- eller hjortekød og endda hestekød. Men stadig betragtes svinekød stadig som den bedste ingrediens til kogt svinekød.

De tager dele af slagtekroppen: skinke, bagside eller kød fra brystet, sjældnere kød fra hoved og hals eller svinekam. Det er bedre at vælge et helt stykke - et skulderblad eller en mørbrad på mere end to kilo. Et lille lag fedt er kun velkommen. Frugtkødet skal lagres, under ingen omstændigheder dampes. Det er bedre at tage frosset kød, optø det og koge det.

Til marinaden bør kun højkvalitets krydderier bruges med måde. Overbelast ikke kødet, stykket skal "ånde".Ideelt set, når kødet tager lige nok krydderier, så der ikke er noget overflødigt tilbage på overfladen.

Hemmeligheden bag den korrekte gode smag af kød afhænger først og fremmest af marinaden. Kød kan hældes med eddike, vin, fyldt med bacon og hvidløg, gennemblødt i kefir. Men først skal du beslutte, hvilken slags kød vi vil have ved udgangen: krydret, fedt eller med blod. Under alle omstændigheder vil den korrekte syltning af kød tage mindst to dage. Hvis du vil have et godt kogt svinekød, så skynd dig ikke. Der er mange varianter af marinader, så vi præsenterer de mest basale.

Saltopløsningen til marinaden i henhold til det klassiske skema tilberedes som følger. Tag en liter kogt afkølet vand, tilsæt to spiseskefulde salt, tørret laurbærblad og allehånde. Alt opvarmes på komfuret, koges i cirka tre minutter og afkøles. Et helt stykke svinekød dyppes i denne opløsning, dækkes med et låg eller cellofan og sættes i køleskabet i tre dage.

I en liter kogt vand opløses en kvart kop groft salt, krydderier og eddike i en stor ske. Kød i en speciel skål lægges med lag af hakkede løg, hældes med saltlage, læg undertrykkelse på toppen og sættes på et køligt sted i en dag.

Tag en halv flaske vin (hvid, rosé eller rød). Tilføj til det to knuste fed hvidløg, en skefuld sennep, den samme mængde solsikkeolie, salt, peber. Svinekødsstykket behandles generøst med sammensætningen, forsegles med cellofan og sættes i køleskabet natten over.

Sennepsmarinade har evnen til at fremskynde processen med saltning af kød.Derfor bruges det i det tilfælde, hvor du skal lave hurtigt mad. Først skal du fylde kødet med fed hvidløg. Dette gøres ved hjælp af små udskæringer, hvori der stikkes hele skåret hvidløg ind, så de er helt gemt i frugtkødet. Bland derefter to spiseskefulde sennep med den samme mængde vegetabilsk olie. Krydderier og urter tilsættes til sammensætningen: basilikum, oregano, dild og koriander. Alle pakker bagemuffen ind og sætter den i køleskabet i et par timer.

Den tilberedes ved at blande et halvt glas sennep og tyk creme fraiche, tilsætte revet peberrod og krydderier. Kødstykket gnides med blandingen og marineres i tre timer. I denne sammensætning vil svinekød blive kogt som i glasur uden folie. Marinadevæsken hældes over kødet under tilberedningen.

Dette er den berømte opskrift på det såkaldte "fulde" kød. Bare rolig, der er slet ingen alkohol i det færdige produkt. Selv det sejeste kød er velegnet til marinade. Fyld først frugtkødet med hvidløg. Gnid den derefter tykt med en blanding af salt, peber, hakket persille og dildfrø. I denne form skal kødet stå ved stuetemperatur i cirka fire timer under låg. Derefter lægges det i en dyb beholder og hældes med en liter mørk øl. Alt sendes i køleskabet i otte timer.

For at forberede det har du brug for sojasovs og honning. For to dele af saucen tages en del honning. Du kan marinere kødet i blandingen eller gnide det med honning først, og derefter hælde saucen over. Kødet skal først fyldes med baconstykker med hvidløg.

Groftkværnet salt gnides ind i kødet inden marinering. Stykket skal stå noget tid i saltglasur.Herefter rystes kødet af og lægges i blød i en marinade af revet ingefærrod, hvidløgssaft og hvide sennepskorn. Dernæst lægges kødstykket i en beholder i 12 timer.

Denne type marinade er kun egnet til svinekød. Det er nok bare at hælde olie over et stykke kød på alle sider og derefter gnide med salt. Det viser sig simpelt og velsmagende, intet mere. Hvis det ønskes, kan du tilføje forskellige krydderier til olien efter smag. Kødet marineres i cirka et døgn på et køligt sted.

Citronsaft bruges ofte til at lave kogt svinekød. En citron vælges, krydderier og krydderier indføres i væsken. De mest almindelige og vellykkede af disse er oregano, rosmarin, muskatnød, gurkemeje og paprika. Svinekød vandes med blandingen og lukkes i en beholder i kulden. Efter to dage kan svinekød tilberedes.

De tager enhver usødet kvass - mindst en liter, det er nødvendigt, at kødet er helt skjult i væsken. Kød med løg, peberfrugt og salt lægges i retterne, kvass hældes over alt og efterlades i 48 timer i køleskabet. Sådant kød tilberedes uden indpakning. Og den bliver som på en grill - overraskende blød og saftig.

Denne type marinade er designet til en hurtig effekt. Det tilberedes simpelthen: de tager enhver mayonnaise og blander det med fyldstoffer, krydderier og urter. Overtræk kødet og bages efter en halv time på sædvanlig vis.

For at forberede marinaden skal du bruge et halvt kilo løg, vegetabilsk olie og krydderier: finthakket laurbærblad - 2 stykker, hvidløg - seks skrællede nelliker, salt. Friske løg hakkes fint eller hakkes i en blender, kombineret med krydderier og olie. Den resulterende sammensætning skæres af et stykke kød, efterlades i fem timer på et køligt sted.Du kan diversificere opskriften ved at tilføje tomatpure, sauce eller ketchup til marinaden.

Det er bedst at tage friske tomater. Tag fire mellemstore tomater, kværn til en purékonsistens, bland med en kvart kop vegetabilsk olie og dine yndlingskrydderier. Spred et stykke svinekød med denne blanding, forsegl det og sæt det i køleskabet i 12 timer.

Lækker bagt skinke kan tilberedes derhjemme, i køkkenet. Du behøver ikke være en god kok for at gøre dette. Det er nok at prøve en gang, og så vil du helt sikkert lave denne lækre ret hele tiden. Svinekød svinekød bages og tilberedes i en gryde, mikroovn, ovn. Tilberedt i et ærme, i en speciel pose, i folie.

Dette hjemmekogte svinekød kan spises både varmt og koldt. Du skal bruge et kilo svineskinke, en liter kogt vand, et hvidløgshoved, en blanding af peberfrugt og Provence-urter. Kødet vaskes og tørres. Samtidig tilberedes marinade ved at fortynde krydderier og krydre i vand. Dyp kød i det i en dag. Den syltede frugtkød tages ud, tørres og fyldes med hvidløg. Indpakket i flere lag folie, fastgjort med en tråd og sendt til ovnen. I denne form koges kogt svinekød i gennemsnit i to og en halv time ved en temperatur på 160 grader. Den færdige ret tages ud af folien og skæres i portioner.

Denne metode er ideel til tilberedning af store stykker kød. De tager mindst to kilo svinekød (helst mørbrad), fire pillede løg, et hvidløgshoved, en halv teskefuld tør sennep, salt efter smag. Fed hvidløg skæres i halve og æltes i salt.Løget hakkes meget fint og kombineres med sennepspulver. Lav fordybninger i kødet med en skarp kniv og læg det tilberedte hvidløg i dem.

Frugtkødet smøres med sennepsløg-marinade, lægges i en beholder med låg og sendes til køleskabet i flere timer. Bag svinekød i folie i to timer ved en temperatur på 180 grader. Et par minutter før tilberedning åbnes folien lidt, så den øverste skorpe er let brunet. Server direkte til bordet i folie, forsigtigt rullet op i kanterne.

Til denne ret tages kød fra bagsiden af ​​svinekroppen - 600 gram. Provencalsk blanding er velegnet til marinade. Du skal også koge bouillon på benet (helst hjerne). Så forbered først saltlagen, opvarm den fordampede bouillon på komfuret og tilsæt Provence-blandingen til den. Kødet sættes i den afkølede sammensætning og sendes til køleskabet i seks timer. Tør det marinerede svinekød med køkkenrulle og fordel det på en bageplade i folie. Kog i halvanden time ved en temperatur på 200 grader Celsius.

I særlige tilfælde kan du tilberede sådan en "kongelig" ret som kogt svinekød i ananas. For at gøre dette har du brug for svinekød fra nakken - 1,5 kg, dåse ananas i cirkler, lidt tør hvidvin, tørret fennikel. Rent kød skal tilberedes - ælt lidt med dine hænder uden at krænke dets struktur. Skær derefter i tværsnit uden at nå bunden. Gnid hele kødets overflade med groft salt. Tilsæt ikke andet, for ikke at afbryde rettens naturlige smag og aroma.

Kødet står lige på bordet i en pose i et par timer. Fordel det derefter på folie, fyld udskæringerne med ananasskiver, hæld vin over og lad det stå og trække i yderligere 30 minutter. Derefter lukkes folien, og kødet sendes til en ovn forvarmet til 180 grader. Forberedelse i cirka halvanden time.

For at forberede denne ret skal du bruge en kulinarisk ærme til bagning. Bedre fra varmebestandig silikone. Det tilbereder kød hurtigt og koger jævnt. Forbered svinenakke - 2 kg, hvidløg og krydderier. Det er virkelig alt hvad du behøver. Der skæres dybe udskæringer i kødet, som fyldes med hvidløg og krydderier. For et stykke skal du lave 20 sådanne injektioner. Kødet lægges straks i ærmet, kanterne bindes og luften fjernes fra røret. Bages ved en temperatur på 220 grader, indtil de er kogte.

Denne opskrift kræver dygtighed og erfaring. Og alligevel, når du vil have noget særligt, skal du ikke være bange for at eksperimentere. Prøv at lave denne eksotiske ret med dine egne hænder. Og resultatet vil overstige alle dine forventninger. Du skal bruge: kyllingefilet - 600 gram, svineskinke - 500 gram, rå røget svinekød - fem skiver, moden berberis - et halvt glas, en bar mørk bitter chokolade, groft rørsukker - et glas, krydderier (salt og allehånde) , kulinarisk tråd og appelsin .

Til at begynde med tager de cellofan og spreder det på bordet, lægger kulinariske tråde op og ned på toppen, med en margen til at binde.Kyllingekød lægges ud på cellofan i et jævnt lag, drysset med salt, kværnet peber og revet chokolade. Læg svinekød ovenpå, skåret tre steder på kryds og tværs. Skiver af røget kød lægges i skiver. Alt hældes med sirup lavet af rørsukker, salt og krydderier.

Derefter bindes det hele op med køkkensnor, foldes til en pose og sættes i køleskabet i tre timer. Efter den indstillede tid tages rullen ud, cellofanen fjernes, tages af trådene og overføres til folien. Drys med groft sukker og mørk chokolade på toppen. Alle lukkes og bages ved en temperatur på 180 grader i cirka en time. Den færdige ret er dækket af en sprød mørk skorpe - glasur. Skæres i stykker og serveres med chokoladechips og appelsinskiver på skallen. Denne delikatesse vil appellere ikke kun til den søde tand.

Kød tilberedes meget hurtigt på denne måde. Kødet af en ung pattegrise tages som basis, da det indeholder mindre fedt. Den tilberedte ret viser sig at være diæt, den kan indtages dagligt af børn, ældre og alle, der på en eller anden måde overholder en diæt. Du skal bruge svinekød - 1,5 kg, vegetabilsk olie - to store skeer, en blanding af sorte og røde peberfrugter, laurbærblade og rosmarin, malet til pulver.

Vasket og tørret kød gnides med pulveriserede krydderier, lægges i en bakke og sættes i køleskabet i en dag. I løbet af denne tid vil kødet være ordentligt gennemblødt. Før bagning hældes kødet over med eventuel vegetabilsk olie, får lov til at trække og placeres i en multicooker-beholder. Du skal bage i bagetilstand med at dreje stykket. Vi kontrollerer ved piercing: Hvis en lyserød væske frigives på punkteringsstedet med en gaffel, så er kødet blodigt, og hvis punkteringen er homogen, uden væske, er retten helt bagt.

Det er sædvanligt at tilberede kogt svinekød på tærsklen til en ferie eller enhver fest på omkring en dag. I løbet af denne tid vil hun, som de siger, nå beredskab. Skær ikke det stadig varme kogte svinekød, det kan simpelthen falde fra hinanden. Kold mad har mange fordele. Den kan skæres i diverse skiver eller spises med tilbehør.

Du skal bruge et mellemstort græskar, zucchini - 2 stykker, små gulerødder - 3 stykker, løg - 4 stykker, krydderier og urter. Skær græskarret i halve og fjern frugtkødet. Skræl zucchinien og skær den i store ringe. Kom små løg, zucchini, hele gulerødder, salt og peber i et halvt græskar, dæk med den anden del, bind med sejlgarn og gå i ovnen i en halv time. Så snart der vises en grøntsagsaroma, skal du fjerne skålen og afkøle naturligt.

I mellemtiden stuves finthakket græskarpulp på komfuret, krydret med krydderier, dild og persille og solsikkeolie. Blandet med ristede grøntsager. Serveres på et fad lige i et bagt græskar med sort brød og ungt hvidløg. Vitaminretten er rig på caroten, den er meget velegnet til kød og ser smuk ud.

Svinekød er højt i kalorier. Retter fra det genopretter hurtigt kroppen efter langvarig nervøs og fysisk anstrengelse. Det høje indhold af fedt og lipider er uønsket til hyppig indtagelse af personer med kar- og hjertesygdomme, samt af alle, der har højt kolesteroltal i kroppen. Overvægtige bør begrænse forbruget af svinekød til et minimum.Kalorieindholdet i 100 gram kogt svinekød i færdig form er 272 Kcal. BJU indhold:

• proteiner - 13 g;
• fedt - 23,4 g;
• kulhydrater - 2,42 g.

For at reducere energiværdien dampes eller koges svinekød. Så i hundrede gram af produktet vil der være 240 kalorier. BJU bliver:

• proteiner - 13 g;
• fedt - 23 g;
• kulhydrater - 1,35 g.

Det kan ses, at proteinindholdet forbliver uændret, men fedt og kulhydrater reduceres markant, hvilket er vigtigt i kostens ernæring.

Se videoen herunder for opskriften på hjemmelavet skinke.