Hvilken del af oksekød kaldes "æble", og hvordan tilberedes det?
Der er dele af en ko slagtekrop, der er mest værdsat af kulinariske specialister for kvaliteten af kød og dets struktur. En af disse blev kaldt "æble". Der er mange opskrifter i forskellige køkkener i verden på, hvordan man laver mad og serverer denne del af slagtekroppen lækkert.
Hvad er det?
Bull's-eye er den del af koens krop, der er placeret på ydersiden af låret. Hvis man ser på kødet, er det svært ikke at bemærke, hvor tynde fedtlag der er placeret indeni. Det er på grund af dem, at kødet bevarer sin saftighed under stegningen.
Professionelle kokke anbefaler at bage eller koge denne del af oksekød, i denne form skæres fibrene let, kødet er særligt duftende og mørt, hvilket vækker appetitten. Det er selvfølgelig kun bedre at købe ikke en frossen, men et frisk produkt, så bliver maden fra den utrolig velsmagende og sund.
Hvad kan koges?
Det er værd at prøve fyldte mexicanske peberfrugter med hakket og stegt oksekød sammen med grøntsager. Populær suppe "Taco", som altid er en masse krydderier. Oksekød "æble" kan forvandles til en fantastisk stege, lav shish kebab eller gullasch ud af det. Det vrides til hakket kød og der laves frikadeller, svampe og endda græskarbåde er fyldt med kød.
Passer godt med mørbrad kogt i sauce, spaghetti. Tilsætningen af svampe og oksekød skaber en speciel aroma og smag af et så simpelt produkt.Du kan koge bouillonen, lægge friske grøntsager i den, steg ikke gulerødder og løg, men tilsæt dem friske, så får retten en anden smag, som ikke tidligere var kendt. Sørg for at sætte en masse grønt.
Salater er lavet med oksekød, hvad enten det er stegt, kogt eller dampet. Du kan tilføje agurk, peberfrugt, grønt løg til det hakkede kød og smage det hele til med creme fraiche, mayonnaise eller usødet yoghurt.
De bedste madlavningsopskrifter
Kebab
Hvis du vil forkæle dig selv med en lækker grill på grillen, så finder du ikke en bedre navngivet del af oksekød. Og hvis du tager kalvekød, så vil kødet i sidste ende vise sig at være endnu mere mørt. Først skal du fordele kullene på en sådan måde, at det er meget varmt på den ene side, og på den anden side er temperaturen omkring 80 grader.
Kødet marineres i sojasovs natten over. Du kan bruge andre marinader, men de skal under ingen omstændigheder saltes, for så flyder al saften ud, og oksekødet bliver sejt. Du kan marinere i eddike eller citronsaft, men så får kødet en karakteristisk aroma og bliver let surt.
Du kan plante bacon mellem oksekødsstykkerne, så det giver den nødvendige fugt. De første par minutter holdes spyddene over et stærkt bål. Efter udseendet af skorpen fjernes de for en let varme, så kødet bliver klar.
Stuvet "æble" oksekød
Du kan tilberede den angivne del af slagtekroppen med grøntsager. Dette vil kræve:
- 0,5 kg kød;
- et par spiseskefulde mel;
- vegetabilsk olie;
- laurbærblad;
- salt;
- timian;
- sort peber;
- oksebouillon (du kan også bruge kylling);
- gulerødder, skåret i strimler;
- 4 mellemstore kartofler, skrællet og skåret i tern
- 4 løg, skrællet og skåret i ringe;
- 2 selleristængler.
"Æble" oksekød vaskes og skæres, rulles i mel. Varm olie op i en stor stegepande, og sæt den derefter til medium varme. Fordel kødet og steg det på alle sider. Krydderier og kødbouillon tilsættes. Bring i kog, reducer varmen til et minimum, dæk med låg og lad det simre i halvanden time.
Tilsæt grøntsager, læg låg på og lad det simre i yderligere 30 minutter eller indtil de er møre. Tilsæt bouillon efter behov. Fjern laurbærblad før servering.
Sådan tilberedes oksekød bagt med svesker og æbler, se følgende video.
