Hvordan tilbereder man svinekød escalope?

Efter at have lært at tilberede en saftig svineskalope, vil enhver være i stand til at forkæle sig selv med lækkert kød med en lækker skorpe hver dag. En sådan ret passer godt til enhver side retter og saucer, lindrer hurtigt følelsen af ​​sult og skader desuden ikke med ekstra kalorier.

Escalope er et stykke magert kød lavet af svinekroppe. Normalt har et stykke svinekød en afrundet form og mellemstore parametre. Dens forberedelse involverer den sædvanlige stegning i vegetabilsk olie. Til svinescalope tages normalt en mørbrad eller lænd. En vigtig betingelse er brugen af ​​udbenet og fedtfri pulp, i intet tilfælde frosset. I det andet tilfælde vil det ikke være muligt at få nok juice, og kødet vil vise sig at være tørt og endda sejt.

Derudover anbefales det at lave små snit på alle sider på forhånd, så et pænt stykke ikke krøller i gryden. Om nødvendigt fjernes årer og film fra stykket. Hvad angår at slå svinekød, her er meningerne fra kulinariske eksperter lidt forskellige. Nogle mener, at det brugte kød allerede er ret blødt, mens andre mener, at det stadig er værd at pakke det ind i husholdningsfilm og slå det med en køkkenhammer. Selvom escalopen er god alene, suppleres den traditionelt med revet ost, svampe, grøntsager og krydderurter.

Et hundrede gram escalope indeholder omkring 140,88 kcal, når det tilberedes med tilsætninger i form af ost og tomat.Mest af alt indeholder produktet proteiner - 15,86 gram, efterfulgt af fedtstoffer - 7,58 gram, og endelig kulhydrater i mængden af ​​1,62 gram pr. 100 gram mad.

Hvis du bare vil stege kødet uden tilsætningsstoffer på en pande, så skal du bruge 250 gram svinemørbrad, sort peber, salt og vegetabilsk olie. Svinekød vaskes og tørres - det er mest praktisk at gøre dette med papirhåndklæder. Derefter skæres medaljoner, så kniven går på tværs af fibrene. Tykkelsen af ​​de endelige stykker bør ikke overstige halvanden centimeter, og diameteren skal svare til ti centimeter. Kødet steges ved middel varme, og lige under processen saltes og peppes.

En enkel og lækker opskrift på escalope kræver 500 gram svinemørbrad, 100 gram creme fraiche, to tomater, en spiseskefuld vegetabilsk olie, 100 gram revet ost, salt og krydderier. Et saftigt stykke svinekød skal vaskes og skæres i portioner, som regel i form af rundhed. Tykkelsen kan efterlades lig med 1,5 centimeter. Umiddelbart laves overfladiske snit på stykkerne, der danner et gitter. Forresten er stykket til eskalopen allerede blødt, så du behøver ikke at slå det yderligere.

Kødet er belagt med smør og gnides med krydderier efter smag. For eksempel kaldes malet sort peber, koriander eller færdige blandinger egnede.Hvis det er muligt, får kødet en halv times mulighed for at trække, hvorefter det steges i to minutter på hver side i en tør stegepande, kun drysset let med salt. Dernæst skal escalopes tilberedes ordentligt i en ovn opvarmet til 200 grader. Først skal de om nødvendigt yderligere saltes og dækkes med skiver af tomater.

Cremefraiche smøres over grøntsagerne og til sidst drysses det øverste lag med revet ost. Escalopes bør bages i ikke mere end femten minutter. Samme ret kan lækkert steges på pande uden at bruge ovnen. I dette tilfælde, efter skorpens udseende, reduceres ilden, beholderen er dækket af et låg, og kødet er lagret i lidt mere end ti minutter.

Ved at bruge multicookeren og bageprogrammet kan du begrænse dig til kun en tredjedel af den time, der bruges på al madlavning. Den eneste afklaring er, at efter ti minutter skal escaloperne vendes.

Svinekød anbefales at bage i folie med svampe og grøntsager såsom kartofler, løg og gulerødder. Derudover er panering og brug af søde frugtsaucer, såsom tyttebær eller pære, populært. Ofte er kødet formarineret, hvilket selvfølgelig tilføjer lysstyrke til escalopen. Alternativt kan du lagre svinekødsstykkerne i en blanding af sennep og hvidløg. Til madlavning i dette tilfælde skal du bruge to stykker svinekød 100 gram hver, to hvidløgsfed, en teskefuld sennep, tre spiseskefulde tredive procent fløde, en teskefuld sojasovs og krydderier.

Som krydderier anbefales det at tage en peberblanding, Provence-urter, sød paprika eller let knust koriander. Kødstykkerne skylles og tørres med køkkenrulle.Sennep kombineres med sojasovs, og den fremtidige escalope smøres med det resulterende stof. Mens svinekødet lægges i blød i femten minutter, pilles hvidløget, hakkes fint og blandes med fløde. Kødstykkerne hældes med saucen, og det hele lader sig trække i yderligere et kvarter.

Næste trin er stegning i en non-stick stegepande eller grillpande. Yderligere olie anbefales ikke. Hver side steges i tre, maks. fire minutter, hvorefter maden får lov til at blive serveret ved bordet. Hvis du er bekymret for, at kødet ikke er færdigt endnu, kan du hælde lidt vand i gryden og holde det hele under låg i et par minutter. Du kan dog ikke overdrive det, ellers vil det se ud som om kødet var planlagt til at blive kogt til suppe.

Flødemarinade vil give eskalopen den nødvendige ømhed. Til madlavning skal du forberede to standard stykker svinemørbrad, to spiseskefulde citronsaft, 50 milliliter fløde med højt fedtindhold, salt og krydderier. Godt skyllet svinekød tørres med køkkenrulle og gnides med en blanding af krydderier og salt. Efter at have holdt i to minutter, kan du hælde den fremtidige escalope med citronsaft og tung fløde, og derefter lade alt trække i omkring fyrre minutter. Et stykke lægges ud på en opvarmet pande og steges på hver side i højst fem minutter.

På ferie, hvis du har en grill, kan du tilberede saftigt kød i en tomat-sennep marinade. Ud over 800 gram kød skal du bruge to spiseskefulde ketchup, tre spiseskefulde smør, salt, femten hvidløgspile, en spiseskefuld honning og den samme mængde sennep. Vasket svinekød skæres, så stykkets tykkelse er halvanden centimeter. Honning blandes med tomater, sennep og hvidløg.Alt skal også saltes og suppleres med vegetabilsk olie.

Kødstykker smøres med sauce, hvorefter de lægges i den resterende marinade. Den fremtidige eskalop skal ligge i blød i mindst to timer, men det er bedre at modstå seks timer eller endda hele natten. Glem ikke husholdningsfilmen strakt over skålen. Før stegning skal kødet rystes lidt af hvidløget, men der er ingen grund til at fjerne marinaden. Svinekød steges på alle sider, indtil der opnås en pæn skorpe.

Forresten, selvom dette ikke er meget almindeligt, men escalope kan laves i dej. Sådant kød serveres normalt med grøntsagssalat og bagte kartofler. Til madlavning skal du bruge kødmasse, krydderier, sennep, et par æg, tre spiseskefulde mayonnaise, tre spiseskefulde mel og lidt salt. Svinekød skæres i plader, hvis tykkelse ikke bør overstige en centimeter. Det er også værd at afvise det, derefter salte, krydre og smøre med sennep.

Inden for en time skal kødet være udblødt, så du bare kan lave dejen. For at forberede det piskes æg i en skål med salt og mayonnaise, hvorefter de blandes med mel. Konsistensen kan justeres ved at tilsætte mere mel, for dejens konsistens skal passe til pandekagedejen. Når kødet tages ud, skal hver skive dyppes i dejen og derefter steges på begge sider ved middel varme.

Kombinationen af ​​escalope med svampe er ret populær. For at fuldføre en sådan opskrift skal du bruge 400 gram kød, 150 milliliter fløde med højt fedtindhold, 150 gram svampe, 80 gram flødeost, 30 milliliter vegetabilsk olie, salt og krydderier, inklusive tørret basilikum. Kødet vaskes, renses, skæres og piskes.Hvert stykke svinekød gnides med salt og krydderier og steges derefter i en forvarmet pande i cirka to minutter på hver side. Forarbejdede svampe skæres og stuves i en tør stegepande, indtil al væsken forsvinder.

Når dette sker, kan du tilføje ost og fløde. Alle komponenter forbliver i brand, indtil det almindelige stof tykner. Derefter lægges escalopes ud på en beklædt bageplade eller i en form, dækkes med svampe og hældes over med resten af ​​saucen. Folien lægges igen ovenpå, og maden fjernes i ti minutter i en ovn forvarmet til 180 grader.

For at escalopen bliver helt perfekt, er det vigtigt at vælge de rigtige retter til den. For eksempel anbefaler nogle mennesker at servere kød med tun eller endda blækspruttesalater. Servering med grøntsager betragtes som traditionel: frisk, kogt, moset eller stuvet. Alternativt kan du supplere måltidet med skiver friske tomater, cirkler af agurker og et bundt persille. Traditionelle tilbehør som ris, boghvede og pasta er altid relevante.

For information om, hvordan man tilbereder svinekødsskåle bagt i ovnen med kartofler, se følgende video.