Hvordan tilbereder man svinekød i en gryde?

Flæskeretter har længe været de mest populære i hverdagskosten og som kødtilbehør på festbordet. En sådan popularitet har ført til eksistensen af ​​et stort antal opskrifter til madlavning af kød, hvor man kan skelne svinekød escalope, som er kogt i en gryde.

Det franske køkken har givet verden en masse opskrifter på lækre og lækre kødretter, og eskalopen er ingen undtagelse, siden franske kokke begyndte at tilberede en sådan ret for første gang. Og navnet - "nøddeskal" svinekød fik på grund af dets ydre træk efter varmebehandling, når kødet er dækket med en karakteristisk gylden skorpe, let krøllet rundt om kanterne.

Den traditionelle franske version af at arbejde med svinekød var at slå frugtkødet, kun bruge salt og peber som krydderier, hvorefter retten blev tilberedt i varm olie ved hjælp af en grill eller en støbejernspande. Ud over minimumssættet af krydderier indeholdt opskriften ingen andre produkter i retten, der kunne afbryde den naturlige aroma af stegt kød.

På grund af tendenserne i forskellige verdenskøkkener har den klassiske opskrift gennem tiden gennemgået nogle ændringer og tilføjelser, som et resultat, er svinekødet blevet tilberedt med tilsætning af løg, hvidløg, friske urter, gulerødder og i nogle tilfælde endda panering eller der bruges dej.

I henhold til de eksisterende anbefalinger og standarder anses escalope for at være magert kød, der ikke har en knogle, mens det omhyggeligt slås og skæres i portioner, hvis tykkelse ikke bør overstige en centimeter. Ristning af en sådan ret sker med tilsætning af olie (grøntsag eller smør), hvilket har en positiv effekt på smagen af ​​stegt kød. En ideel del af en svineskrog til en escalope er en lænd, men en mundrette ret kan også tilberedes af en skinke.

Det vigtigste, til madlavning, køb friske kølede produkter eller optø produktet korrekt før stegning, så det ikke mister sine kvaliteter. Kartofler, pasta, friske eller kogte grøntsager anbefales som tilbehør til svinescalope, og kød serveres umiddelbart efter varmebehandling, så escalopen bør tilberedes umiddelbart før frokost eller aftensmad.

For at garantere en lækker ret til bordet, skal du omhyggeligt vælge svinekødet til madlavning. Frisk skåret foretrækkes. Frisk svinekød af god kvalitet skal være let fugtigt, men ikke klistret, farven på kødet skal være tættere på pink, og konsistensen skal være finkornet. Der skal lægges særlig vægt på lugten - den skal ikke være for tydelig, men samtidig behagelig for en person at lugte.

Hovedhemmeligheden ved madlavning af escalope, som vil give et ideelt resultat selv for en uerfaren kok, er at skære kødmassen. Det er nødvendigt kun at dele det erhvervede svinekød på tværs af fibrene, så retten som et resultat bliver så saftig og mør som muligt efter stegning i en pande. Tykkelsen af ​​mørbraden fortjener også særlig opmærksomhed, så produktet skal skæres, klæbe til en tykkelse på 1 centimeter. Denne størrelse til stegning blev slet ikke valgt tilfældigt, men på grund af det faktum, at svinekød i denne form vil bevare sin smag og saftighed så meget som muligt. Escalope serveres normalt i en rund form, dog kan værtinder vælge enhver anden type stegt escalope, de kan lide.

Det er meget vigtigt at piske frugtkødet godt, men samtidig forsøge at holde kødsaften inde i produktet. Til disse formål bør man ikke læne sig for hårdt på hammeren, da det er sandsynligt, at resultatet vil være en del af papirmassen, som vil være gennemskinnelig fra mekanisk belastning. Sådan et stykke svinekød mister med garanti sin saftighed. I løbet af arbejdet dækkes en rå escalope bedst med en pose eller husholdningsfilm. Derudover vil korrekt slået kød få en silkeagtig tekstur, og den tid, der kræves til at stege et sådant produkt, vil være minimal.

For at stege en escalope i en pande, bør du undlade at have blod inde i frugtkødet, hovedopgaven er at bevare saften og opnå en gylden skorpe på overfladen af ​​fadet. En korrekt lavet escalope vil have en let brunlig saft, og det færdige kød skæres uden nogen ekstra indsats.Det optimale tidspunkt for stegning af den ene side er 4-5 minutter. For at bestemme, at escalopen kan vendes til den anden side, er det muligt på grund af det faktum, at svinekødet bliver hvidt og gråt. Den anden side af portionsstykket kan varmebehandles i mindre end 4 minutter.

I en enorm liste over forskellige muligheder for stegning af escalope kan man skelne metoder, der involverer den foreløbige brug af marinade til papirmasse. For at forberede en ret ved hjælp af denne teknologi bruges en blanding af vegetabilsk olie, sort peber og salt. I nogle opskrifter af det europæiske køkken kan du finde muligheder, hvor ketchup, sennep og honning eller sojasovs og hvidløg bruges som marinade til kød. Ofte er produktet marineret i mayonnaise eller kefir, eddike, urter og olivenolie. En sådan variation giver den færdige kødret en særlig pikant smag, på trods af at brugen af ​​yderligere produkter og krydderier i nogen grad fører kokke væk fra den klassiske version af svinekødet i en gryde.

Takket være fremkomsten af ​​forskellige køkkenapparater kan enhver husmor tilberede en saftig escalope derhjemme ved hjælp af en grillpande. Til retten skal du bruge følgende produkter:

• frisk mørbrad;
• soya sovs;
• hyben sirup;
• olie;
• peber, salt;
• tabasco sauce

Tilberedning af svinekød efter denne opskrift indebærer formarinering af kødet.For at gøre dette skal du blande salt, krydderier, saucer, sirup og forsigtigt gnide de tilberedte stykker svinekød på begge sider med den resulterende sammensætning. Varm så bradepanden op, smelt smørret på den og steg escalopen ved høj temperatur. Skru derefter ned for varmen, dæk produktet med et låg og lad det simre i cirka 5 minutter. Sådan en kødtilbehør anbefales at serveres straks med eventuelle grøntsager.

Du kan tilberede en lækker escalope ved hjælp af tomatdressing. Ingredienserne i retten er som følger:

• kød;
• salt, peber, hvidløg;
• sauce eller tomatpure;
• sennep, honning;
• fritureolie.

Efter at have skåret kødet i skiver, skal det bankes, og marinaden skal forberedes. For at gøre dette skal du hakke hvidløg, blande honning, sauce, sennep, salt, olie og om nødvendigt hælde en lille mængde vand i. Dyp kødet i dressingen og lad det trække i krydderier i cirka 5-6 timer. En sådan escalope vil vise sig utroligt velsmagende, når den steges derhjemme i en almindelig stegepande eller på en grill i frisk luft. For fuldstændig klarhed steges kødet på begge sider, hver ikke mere end 5 minutter. Du kan servere den kogte ret med grøntsager, kartofler eller pasta.

Der er en anden ret vellykket opskrift på svinekødsskåle. For at tilberede kød har du brug for følgende produkter:

• svinekød;
• sojasovs og eddike;
• Peberfrugt;
• smør;
• salt og krydderier efter ønske.

Madlavningsteknologien går ud på at blande eddike, sojasovs og hakket peber. Derefter skal de tilberedte kødmedaljoner gnides med den resulterende sammensætning og lades marinere i halvanden time. Derefter skal du opvarme panden og smelte olien på den. Steg kødet på begge sider, indtil det er gyldenbrunt. Også en velsmagende og saftig escalope kan laves med følgende ingredienser:

• svine mørbrad;
• friske tomater eller pasta;
• svampe;
• friske grøntsager;
• salt peber;
• vegetabilsk olie.

Skær kødet, pisk det af og skær flade snit på det. Vi opvarmer panden, steger frugtkødet med tilsætning af vegetabilsk olie. Varmebehandling skal udføres ved høj temperatur. Efter dannelsen af ​​en gylden skorpe skal escalopen fjernes fra panden, salt og peber, overføres til en anden beholder og pakkes tæt ind eller dækkes med et låg. Derefter skal du begynde at forberede saucen. Tilsæt tomater eller sauce i samme gryde sammen med svampe, tilsæt krydderier efter smag. Læg kødet på en varm tallerken, hæld over escalope med den resulterende grøntsagsblanding, drys med friske urter og server.

Til at tilberede escalopen i nogle verdenskøkkener bruges dej. Ingredienser til retten:

• frisk svinekød;
• æg;
• sennep;
• mel;
• salt peber;
• mayonnaise.

Kødet skæres og piskes, hvorefter det gnides med salt, krydderier og sennep. Til dej til kød skal du blande æg, mayonnaise, mel og salt. Alle komponenter piskes, indtil der dannes en tyk homogen masse. Varm derefter panden op, dyp frugtkødet i dejen på begge sider og steg hver side ved høj temperatur, indtil det er kogt.

Lækker og saftig escalope opnås ved at tilføje løg. Til retten skal du bruge følgende ingredienser:

• frisk carbonade;
• sukker, ingefær, koriander;
• løg;
• enhver olie;
• salt, krydderier.

Vask frugtkødet, tør, skær og pisk det af. Gnid derefter begge sider med salt og krydderier. Varm olien op i en stegepande, steg svinekødet mørt, tilsæt derefter løget og lad det simre ved svag varme, indtil løget ser gyldenbrunt ud.Svinekød skal serveres med ris eller kartofler, læg løget ovenpå escalopen og hæld sovsen fra panden over.

Kød vil være velsmagende og originalt, når du bruger hård ost under forberedelsen af ​​panering til en kødskål. Sammensætningen af ​​retten er som følger:

• svinekød;
• brødkrummer til panering;
• hvidløg, salt, krydderier;
• olie til stegning;
• ost.

Det er nødvendigt at forberede og slå frugtkødet af. Salt, peber og krydr produktet med hvidløg. Send kødet til stegning i en forvarmet pande med tilsætning af en lille mængde olie. Steg escalopen på begge sider, indtil den er gyldenbrun. Derefter er det nødvendigt at lægge en blanding af brødkrummer og ost på den færdige escalope, simre under et lukket låg ved en minimumstemperatur i flere minutter. Server kødretten varm sammen med friske grøntsager, grønne bønner eller asparges.

Se en anden videoopskrift i næste video.