Finesserne ved at tilberede svinekød i ovnen

Den usædvanlige smag og aroma af svinekød bagt i ovnen vil ikke efterlade nogen ligeglade. Kød tilberedt med krydderier smelter i munden. Den kan serveres som en varm ret med tilbehør eller som en kold forret.

Svinekød er en del af thoraxregionen. Kød er klassificeret i den første kategori og kan sælges både på kystbenet og uden. Det er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​fedtlag i kødet, hvilket positivt påvirker kødets smag under bagningsprocessen. Det møre kød er meget efterspurgt på grund af de retter, der er lavet af det, samt den relativt billige pris sammenlignet med andre dele af svinekroppen.

Til det festlige bord bliver brystet den vigtigste kødret og den gæstfri værtindes stolthed. Kolde kødstykker i skiver er perfekte til en let middag med vin og ost. En bagt brystrulle vil med succes erstatte selv den bedste butikskøbte pølse. Bryst kan bages på mange måder, som hver især vil påvirke smagen af ​​kødretten på sin egen måde. Et stort udvalg af opskrifter giver dig mulighed for at bage svinekød på en bageplade, pakket ind i folie, i en kulinarisk ærme. Du kan også vælge marinademetoderne efter eget skøn - malede krydderier, blandinger af urter, hvidløg, eller gør med salt og peber.

På trods af den almindelige mening om skadeligheden af ​​svinekød som det mest fede produkt, hævder ernæringseksperter, at den daglige norm - 200 g - kan gavne kroppen og ikke aflejres på siderne og taljen. Især hvis vi ikke taler om en stegt, men et produkt bagt i ovnen. Et lille stykke svinekød er i stand til at mætte kroppen og give energi til daglig aktivitet og fysisk aktivitet. Derfor er svinekød så vigtigt i kosten for en mand, der er involveret i fysisk arbejde. Enhver god værtinde bør huske dette. Derudover aktiverer svinekød produktionen af ​​mandlige hormoner, hvilket selvfølgelig påvirker mandens tiltrækningskraft.

Svinekødsfedt er rigt på B-vitaminer og er et antidepressivt middel, der ikke er værre end chokolade, det vigtigste er ikke at lade sig rive med af hverken det ene eller det andet. Svinekød har en god effekt på søvnen og nervesystemets samlede aktivitet. Blandt kontraindikationerne blev der noteret individuel intolerance over for produktet, da svinekød er opført i gruppen af ​​allergener. Svinekød betragtes som en tung mad, så eksperter anbefaler kraftigt at observere den daglige sats. I en særlig risikogruppe er personer, der lider af fedme, hjerte-kar-sygdomme.

Hovedreglen, når du vælger kød til bagning, er produktets friskhed samt moderat fedtindhold. Fedtlaget fordampes i ovnen, hvorved kødet udblødes, hvilket er et klart plus.Men hvis den er for bred, så bliver den allerede mere som bagt spæk. Det er at foretrække at vælge kølet, ufrosset kød og tilberede det med det samme uden at lægge det i fryseren. I frysningsprocessen ændres strukturen af ​​kødfibrene noget, og den færdige ret kan vise sig at være tør.

Når du vælger, skal du se på udseendet af det snit, du kan lide. Der må ikke være blå mærker eller skader på kødudskæringen. Røde pletter under produktet, der ligger på displayet, indikerer, at kødet allerede oprindeligt var frosset og derefter lagt ud på displayet. Hvis den øverste del af kødet er dækket af en skorpe, betyder det, at kødet har ligget åbent længe og er blevet blæsende. Og tværtimod fortæller den glatte overflade veltalende, at kødet blev kvalt under filmen. Det er bedre at vælge ungt kød med hvide lag bacon og en lyserød farvetone. Mørkt kød indikerer dyrets alderdom, og for lys skarlagen farve indikerer brugen af ​​hormonelle kosttilskud.

Den bedste mulighed ville være straks at begynde at tilberede den købte bryst, hvilket forhindrer den i at blive forældet og forvitret. Du kan opbevare brystet i køleskabet i flere dage uden at lukke det i lufttætte beholdere, så det ikke kvæles. Men der er tidspunkter, hvor kød købes til fremtiden, og det skal fryses. Der er en simpel hemmelighed om, hvordan man holder kød saftigt efter optøning: Lad det tø op på den øverste (varmeste) hylde i køleskabet. Dette vil eliminere et skarpt temperaturfald, og optøningsprocessen vil foregå jævnt og ikke så skadeligt for fibrenes struktur.

Når du starter tilberedningen, skal kødet vaskes godt under rindende vand, fjern filmfibre og små knogler efter hakning.Hvis der er en knogle i kødet, er det tilrådeligt at fjerne det og lade det stå til en anden, ikke mindre velsmagende ret, for eksempel til rig borscht. Enhver bouillon med en knogle er meget rige og duftende.

Hvis der er en syltningsproces i opskriften, så refererer det også til tilberedning, og du kan starte det med det samme, så snart kødet er vasket og tørret med et køkkenrulle eller en ren klud. En af de nemmeste måder at marinere brystet før stegning er hvidløg og salt. Krydsformede indsnit laves over hele overfladen af ​​kødet, og tynde skiver hvidløg lægges i dem. Kødet gnides med salt, dækkes med et køkkenrulle og efterlades til marinering i 30-40 minutter.

Ovnbagte bryster passer godt til ethvert tilbehør, men det er bedre, hvis det er fedtfattigt for at sætte skub i den særlige smag af kød, for eksempel kartoffelmos, ris, boghvede, bønner.

Den klassiske version af stegebryst tager ikke meget tid. For at retten bliver den mest saftige, skal den marineres på ovenstående måde 30 minutter inden den skal i ovnen. Ud over hovedingredienserne, som kødet blev syltet i, skal du bruge et stort løghoved, laurbærblade og krydderier efter smag.

Tilberedningsprocessen omfatter følgende trin:

1. krydderier eller urter, hvis smag er ønskelig for dig i en kødret, bland i en beholder;
2. gnid det allerede marinerede stykke kød med blandingen;
3. det er ulækkert at smøre med vegetabilsk olie, læg det nederste lag af tyndt hakket løg (i cirkler eller halve ringe);
4. tilsæt et halvt glas vand til løget, så det ikke brænder på, og læg hele brystet; Dæk kødet med laurbærblad for smag.

Bages i ovnen skal være ved en temperatur på +180 grader.Tilberedningstid er cirka halvanden time. Beredskab kan bestemmes ved at lave et lille snit i kødet. Den åbne bagemetode er god, fordi der dannes en tynd sprød skorpe på toppen.

Denne opskrift er perfekt til et festligt bord i form af en varm hovedret og til en almindelig familiemiddag. Kartofler tages baseret på 1 kilo kød 5-6 store knolde. Fra krydderier et standardsæt efter behag.

Det er værd at overholde en sådan algoritme som:

1. bland alle løse krydderier i en beholder, dyp brystet i dem og læg dem i en bagemuffe;
2. pak enderne af ærmet tæt ind, så kødsaften ikke fordamper;
3. svinekød skal bages i en time ved en temperatur på +190 grader;
4. i løbet af denne tid skal du forberede en mellemstor kartoffel - grøntsagerne skal vaskes, skrælles og skæres i kvarte;
5. i usaltet vand skal du bringe kartoflerne til halvkogt, kog det i 10 minutter, læg det i et dørslag, lad det dræne og tørre;
6. efter en time, drys kartoflerne med vegetabilsk olie, drys med salt og resterne af urteblandingen;
7. fjern forsigtigt bagepladen fra ovnen og læg de forberedte kartofler i ærmet; du kan tilføje ung zucchini, skåret i skiver og krydret med salt;
8. bage yderligere 40 minutter.

Denne metode er ideel, hvis der er tvivl om, at kødet kan blive saftigt. For eksempel hvis der ikke er sikkerhed for, at det købte udskæring ikke allerede er frosset i butikken. I dette tilfælde kan åben madlavning udtørre det i forvejen ikke meget bløde produkt. En opskrift med folie vil gøre det muligt at tilføje saftighed selv til ikke for ungt kød, det vigtigste er at observere små tricks til at manipulere ovnens temperatur.Kødtilberedningsteknologien forbliver den samme som i de tidligere versioner: salt, krydderier, hvidløg i korsformede udskæringer. 30-40 minutter til syltning.

Dernæst pakkes udskæringen ind i madfolie i to lag, så der ikke er huller, og sendes til en forvarmet ovn. De første 20 minutter bages ved en temperatur på +200 grader, så kødet tager godt fat, derefter reduceres kraften til +180 grader og står i yderligere halvanden time. Efter timeren giver dig besked om afslutningen af ​​processen, skal ovnen slukkes, men kødet bør ikke tages ud i yderligere 15 minutter. Det vil gradvist nå i en langsomt afkølende ovn.

Sådan en ret kan uden overdrivelse kaldes festlig. Det ser meget elegant ud, vil dekorere ethvert bord, og værtinden vil få gæsternes beundrende udråb. For at forberede rullen har du brug for frugtkødet af brystet. For at gøre dette skal du om nødvendigt fjerne huden og knoglen. Hakket kød kan være alt, hvad du vil. Et godt eksempel er en usædvanlig opskrift på svinemave med hakkede svampe, som er værd at overveje trin for trin.

Det er værd at forberede følgende ingredienser:

• champignoner - 800 g;
• æg - 5 stk.;
• løg - 1 hoved;
• mel - 100 g;
• brødkrummer - 100 g;
• krydderier standard eller efter smag.

Opskriften indeholder trin som:

1. skyl svampene grundigt, skær dem i tern og steg, indtil de er gyldenbrune;
2. slå 4 æg i en beholder, tilsæt salt, en knivspids hakket persille og 30 g mel; læg de afkølede champignoner i den resulterende blanding og bland godt, hæld i en forvarmet gryde og steg indtil en omelet;
3. pak kødet med husholdningsfilm og slå af, læg svampeemnet på den fremtidige rulle, efter at have skåret det forinden, så det dækker hele brystets overflade; rul kødet stramt til en rulle og fastgør med tråde;
4. forbered tre beholdere til panering: med mel, pisket æg, brødkrummer; Panér den resulterende rulle i ovenstående rækkefølge;
5. forsmør bagepladen med solsikkeolie, læg rullen ud og bag i 30 minutter ved en temperatur på +190 grader.

Se videoen herunder for endnu en lækker bagt brisketopskrift.

Med al den enkle tilberedningsteknologi hører kød til den kategori af produkter, der kræver særlig opmærksomhed, når man vælger og laver mad. At gøre retten virkelig til et mesterværk, og at lave mad var en fornøjelse, Det er værd at overveje sådanne anbefalinger fra erfarne kokke som:

• salt og sort peber er ufravigelige egenskaber til madlavning af svinekød;
• alle andre urter og krydderier vælges efter smag, men er bedst afstemt med bagt svinetimian, merian og estragon;
• hvidløg er en anden nødvendig ingrediens, det gør kødet duftende, med en rig smag;
• til bagning skal du vælge et snit med medium fedtindhold, der vejer fra 1 til 2,5 kg;
• sejt kød skal først marineres i en svag opløsning af eddikesyre eller citronsyre;
• stykker til at slå skæres mod fibrene, men hvis opskriften ikke angiver behovet for at slå kødet, er det bedre at nægte denne metode.