Opskrifter på lækker svinegulasch med sovs

En solid rig kødsuppe eller gullasch er ungarernes nationalret, som enhver husmor nemt kan tilberede. Vi vil afsløre hemmelighederne bag madlavning og servering af kød med sovs og trickene ved at stege mel, samt hjælpe med at beregne kalorier og se på fire af de mest almindelige opskrifter.

Ungarernes nationalret er en tyk fyldig suppe, der blev tilberedt på bål og var hyrdernes yndlingsmad, i dag kender vi det som gullasch. Mange husmødre ved, hvordan man laver det, hver har sine egne hemmeligheder. Enkle ingredienser kombineres nemt og hurtigt til en meget velsmagende ret, og en smuk servering med friske duftende krydderurter vil appellere til selv gourmeter. Svinegulasch i en gryde bliver altid blød og mør.

Til at begynde med stegte ungarske hyrder kød med spæk lige i en kedel på bål, tilsatte separat stegte kartofler med grøn peber, hældte derefter vand og kogte, indtil kødstykkerne var bløde. Kosakkerne havde deres egen opskrift på gullasch - dette er oksekød stegt på en løgpude, som efter stegning hældes med vand og koges med krydderier, indtil de er kogte. I sovjetiske kantiner blev alt udbenet kød med sovs betragtet som gullasch.

1. Hvis du køber en lænd eller skinke, bliver kødet tørt, og gullaschen bliver smagløs, så vær opmærksom på vores anbefalinger i opskrifter på, hvilken del af slagtekroppen der er bedre at tage.
2. Når du køber kød, skal du også nøje se på fedtlagets farve - det skal være strengt hvidt, hvis der vises en gul farvetone, er kødet allerede forældet.
3. Prøv at forberede denne ret på købsdagen, fordi frosset kød ikke er så mørt og bliver vandet.
4. Hvis du stadig bruger frosset kød, så lad det tø godt op i køleskabet (du kan lægge det i køleskabet om aftenen og tilberede det om morgenen), ellers bliver kødfibrene stive ved optøning i varme og gullaschen vil blive håbløst forkælet.
5. Inden tilberedning skal du skylle svinekødet grundigt i koldt rindende vand og lade det tørre lidt.
6. Efter at have skåret kødet, drænes overskydende fugt i vasken, ellers bliver det til grimme flager under tilberedningen.
7. Du skal stege stykkerne af den fremtidige gullasch hurtigt, under intensiv omrøring, i en godt opvarmet stegepande, helst tykvægget, over medium-høj varme.
8. Salt retten under tilberedningen strengt i henhold til opskriften, så forbliver kødet saftigt.

En af hemmelighederne ved at tilberede svinekød i en gryde er hurtig stegning og langsom ild under stuvning direkte i sovsen. Denne ret tåler ikke hastværk, men den kræver ikke særlig opmærksomhed - bare kombiner alle ingredienserne og lad dem sygne over lav varme under omrøring af og til. Det har i øvrigt længe været kendt, at mænd tilbereder det lækreste kød - af en eller anden grund ved de præcis, hvordan man tilbereder en kødret korrekt.Der er andre finesser, såsom en overflod af løg eller skære kød på tværs af fibrene, hvilket giver dig mulighed for at gøre gullasch usædvanligt mørt, det vil bogstaveligt talt "smelte i munden".

Denne lette og let-tilberedte appetitlige ret er også attraktiv, fordi ethvert tilbehør er velegnet til det, det være sig ris eller boghvede, pasta eller kartofler i enhver form, og madlavning i en gryde sparer tid på opvarmning af ovnen og eliminerer behovet at vaske bagepladen eller købe kedel Når du køber i butik eller på markedet, skal du kun vælge fersk kød, helst efter vægt, hvis produktet ligger på et underlag og er pakket ind i husholdningsfilm, absorberer det skadelige stoffer, da polystyren stadig er et byggemateriale end fødevareemballage. Derudover pakker de som regel let forvitret kød, som i forvejen er svært at sælge efter vægt.

Det høje kalorieindhold i kød tillader dig ikke at spise det dagligt, hvis du er på diæt, men nogle gange kan du tilberede dette måltid til hele familien. Hvis du er vant til at tælle kalorierne i alle de retter, du skal lave, brug vores kalorieliste over hovedkomponenterne i svinegulasch (baseret på antallet af kilokalorier pr. 100 gram produkt):

• svinekød 259 kcal;
• fedt 795 kcal;
• kartofler 80 kcal;
• tomater (friske) 22 kcal;
• gulerødder 35 kcal;
• almindeligt løg 47 kcal;
• grønt løg 19 kcal;
• hvidløg 143 kcal;
• persille 49 kcal;
• dild 40 kcal;
• hvedemel 342 kcal;
• solsikkeolie 899 kcal;
• tomatpure 80 kcal;
• creme fraiche (fedtindhold 20%) 206 kcal;
• grøn peberfrugt 37 kcal;
• svinebouillon 40 kcal;
• salt 0 kcal.

Sådan mad kan ikke kaldes diæt på nogen måde, men det er meget velsmagende, så nogle gange vil du gerne spise et par skeer med fornøjelse.

I dag er der rigtig mange måder at tilberede gullasch på: med creme fraiche uanset fedtindhold eller med mayonnaise, med sovs eller bouillon, med stuvede eller friske grøntsager og endda med pickles. Men denne ret er konsekvent forblevet en af ​​de nemmeste kødopskrifter skabt til madlavning i en gryde. Om sommeren kan friske tomater tilsættes gullasch, eller du kan drysse med finthakket løg eller dild lige fra haven lige inden servering. Om vinteren kan du bruge tomatpasta, tørrede krydderier og endda brødkrummer til en tyk, solid sauce i stedet for en simpel sovs.

I dag er der flere grundopskrifter, der er ret enkle at lave: klassiske, fra børnehavens menu, gullasch i creme fraiche sauce og gullaschsuppe.

Tilberedningstid: 55 minutter. Liste over nødvendige produkter:

• 0,5 kg frisk svinekød (det er bedre at tage en skulder eller en nakke);
• 1 stort løg;
• 1 mellemstor gulerod;
• 2 spsk. skeer af hvedemel;
• vegetabilsk olie;
• 1 st. en skefuld tomatpure;
• salt, krydderier efter din smag (peberkorn/kværnet sort peber, tørret paprika).

Madlavning.

1. Skær først svinekødet med en skarp kniv hen over kornet i mellemstore stænger (5x3x3 cm store).
2. Derefter - løg i små tern, steg let med solsikkeolie på en varm pande.
3. Læg kødet oven på løgpuden. Steg ved middelhøj varme i 4 eller 5 minutter under konstant omrøring, indtil kødet er lyst i farven og dækker tæt.
4. Tag gryden af ​​varmen.
5. I en lille, men dyb gryde med tyk bund (det skal være tørt indeni) steges melet uden olie til det er lysebrunt. Gør dette på den mindste brænder og på den langsomste varme. Bland grundigt og løbende med en træspatel, som giver dig mulighed for at blande melet hurtigt og grundigt uden ekstra anstrengelser, grundet spatelens store kontaktflade med gryden.
6. Riv gulerødderne på et groft rivejern og steg dem i rigeligt solsikkeolie i 10 minutter.
7. Tilsæt revne gulerødder til kødet, hæld vand (så massen er helt dækket med en margen på 3 cm), tilsæt det stegte mel og bring det i kog.
8. Når gullaschen koger tilsættes tomatpuréen og lad det simre ved svag varme under lukket låg i cirka 30 minutter, mens der røres af og til.
9. Salt efter smag, rør rundt og lad det simre i yderligere 10 minutter.
10. Når den er klar tilsættes krydderier, blandes godt igen og koges op – gullaschen er klar.

Tilberedningstid: 45 minutter.Gulasch med sovs på børnehavens menu er kendetegnet ved brugen af ​​magert kød og fraværet af krydderier. Liste over ingredienser:

• 0,5 kg mørbrad eller svinefilet (mager);
• 2-3 laurbærblade valgfri (sørg for at skylle grundigt under vandhanen med koldt vand);
• 2 mellemstore gulerødder;
• 1 mellemstor løg;
• bouillon (fra tilberedning af kød i henhold til opskriften);
• vegetabilsk olie;
• 3 spiseskefulde hvedemel;
• 2 spiseskefulde creme fraiche (fedtindhold 20%);
• 1 tsk mild tomatpure.

Madlavning.

1. Kog svinekødet, indtil det er halvt kogt i ét stykke i 20 minutter (salt er ikke nødvendigt endnu).
2. Lad al bouillonen stå, det vil komme til nytte senere.
3. Skær dette kød i små tern, steg indtil en knap mærkbar skorpe dannes i en opvarmet stegepande fyldt med vegetabilsk olie i 4-5 minutter ved høj varme under grundig omrøring.
4. Tilsæt gulerødder med løg, revet på et groft rivejern. Hæld bouillon, der er tilbage fra kogningen, i og stil til side fra komfuret.
5. Steg melet i en tør gryde (uden olie) til det er let gyldenbrunt. Ristning af mel kræver tålmodighed og konstant omrøring, men hvis du skynder dig, vil det brænde. Derfor steger vi på minimum bål.
6. Hæld det færdige mel i gryden, bland alt.
7. Bring gullaschen i kog, fortsæt med at simre ved svag varme i cirka 15 minutter under omrøring med en træspatel.
8. Salt og lad det simre i yderligere 10 minutter.
9. Når gullaschen er klar tilsættes 2 spsk. skeer creme fraiche (med et dias) og 1 tsk. tomatpuré (uden dias), hvis det er nødvendigt - tilsæt laurbærblad.
10. Bland godt. Lad det koge. Deaktiver.

Tilberedningstid: 45 minutter. Det særlige ved den traditionelle nationale gullasch i Ungarn er brugen af ​​bacon, kartofler og hvidløg - du får en rig og meget tilfredsstillende suppe. Liste over ingredienser:

• 0,5 kg svinekød (det er bedre at tage et skulderblad);
• 2 mellemstore fed hvidløg;
• 1 stort løg;
• 1 grøn peber (bulgarsk);
• 2 store tomater;
• 300 g kartofler;
• 100 g spæk til stegning;
• salt (efter din smag).

Madlavning.

1. Forbered først dressingen. Skær den grønne peberfrugt (fjern kernerne først) og gulerødderne i tern (3x3 cm), riv hvidløget på et fint rivejern eller gennem en hvidløgspresser, skær tomaterne i de samme tern. Sæt til side.
2. Skær spæk og kød i de samme små tern (med sider ca. 3 cm), hak løget fint.
3. Kom svinefedtet med kød i en varm stegepande, rigeligt hældt med solsikkeolie, og steg ved høj varme under konstant omrøring i cirka 4-5 minutter, indtil der dannes en lille skorpe på kødet.
4. Udjævn indholdet af gryden og fyld med vand 2/3 i forhold til højden af ​​den resulterende kødmasse. Bring i kog. Lad det simre i 10 minutter ved minimum varme, mens du rører ofte (hvis vandet koger væk, tilsæt så kødet er dækket med 2/3).
5. Tilsæt kartofler, også skåret i små tern. Hæld bouillon i, bring det i kog og lad det simre i yderligere 15 minutter.
6. Tilføj forberedt dressing til den forberedte ret.
7. Salt efter din smag.
8. Lad det simre i yderligere 10 minutter (ved svag varme med låget lukket).
9. Fjern fra komfuret.

Tilberedningstid: 45 minutter. Liste over nødvendige produkter:

• 0,5 kg svinenakke;
• 2 gulerødder (mellem størrelse);
• 1 kop creme fraiche (fedtindhold 20%);
• 1 løg (stort);
• 2 teskefulde tomatpure;
• solsikkeolie;
• 3 allehånde ærter;
• 1 tsk sukker (uden dias);
• 2-3 laurbærblade;
• salt (efter din smag).

Trin for trin madlavning.

1. Forbered først dressingen. Gulerødder (revet på et groft rivejern) steg og hæld creme fraiche. Tilsæt peber, sukker, tomatpure og bland grundigt. Stil til side fra komfuret.
2. Skær svinekød og almindeligt løg i tern på ca 3x3 cm.
3. Kom løget i en godt opvarmet gryde med solsikkeolie.
4. Tilsæt kød og sauter under konstant omrøring ved høj varme i cirka 4-5 minutter.
5. Hæld vand i, så kødet er helt dækket, og lad det simre ved svag varme i yderligere 25 minutter.
6. Salt, bland fra bunden og tilsæt dressingen. Lad det simre i cirka 10 minutter mere.
7. Tilsæt omhyggeligt vaskede laurbærblade (under varmt rindende vand).
8. Kog i 5 minutter og stil til side fra komfuret.

Nu kender du alle hemmelighederne og forviklingerne ved at tilberede flere opskrifter på saftigt kød med sovs, og du kan vælge enhver trin-for-trin opskrift på gullasch i en gryde - denne ret viser sig altid meget velsmagende. Der er kun et minus for sådan en ret - den forsvinder øjeblikkeligt fra bordet. Nyd dit måltid!

For at tilberede svinegulasch med sovs, se følgende video.