Funktioner af madlavning af gelé fra svineben og kylling

På tærsklen til nytårsarrangementer forbereder hver værtinde omhyggeligt en festlig menu. Olivier salat og gelé er som regel altid til stede i den. I almindelige mennesker kaldes gelé også for gelé. Du kan tilberede det ikke kun til nytår, men også som en hverdagsret, selvom ikke enhver husmor ønsker at bruge meget af sin tid. Det samme gælder for geléens hovedsammensætning. Den kan laves med kylling, oksekød eller svinekød. Nogen kan lide at kombinere forskellige typer kød, og nogen bliver tiltrukket af én type kødprodukter. Smagen af ​​retten varierer afhængig af de anvendte ingredienser. Men den største efterspørgsel er efter gelé fra svinelår og kylling.

Aspic af svineben og kylling betragtes som den mest populære ret i det russiske køkken. Selv i kongetiden var det geléen, der var placeret i midten af ​​spisebordet. I den moderne verden tilberedes det ikke så ofte, desværre tager madlavningsprocessen en anstændig mængde tid, så gelé er for det meste lavet til ferien.

Holdbarheden af ​​den færdige gelé er cirka 4 dage. I løbet af denne tid skal den spises, ellers forringes den og spredes og bliver til en gelégrød. Baseret på denne viden kan enhver husmor tilberede gelé en dag eller to før den festlige begivenhed, og på feriedagen lave hurtige retter, salater, snacks og varme retter.

Hvad angår sammensætningen af ​​geléen, betragtes retten i princippet ikke som højkalorie, især i sammenligning med andre retter på festbordet. 100 gram færdig gelé indeholder 114 kalorier. Værdien af ​​BJU i disse 100 g er som følger:

• proteiner - 9,5 g;
• fedtstoffer - 8,4 g;
• kulhydrater - 0,2 g.

Uanset hvor saftig og velsmagende geléen kan virke, kan ikke enhver person spise mere end 200 gram på én gang.

For at forberede en meget velsmagende og sund gelé, bør du nøje overveje valget af hovedingredienserne.

• Svinekød skal være frisk, ikke gammelt, for dets køb er det bedst at gå til markedet. Allerede dér kan de importerede varer ikke behandles med kemiske forbindelser, der skjuler kødprodukters gamle udseende.
• Det samme gælder svinehove og skank. Deres skygge skal være lys uden mørke pletter. Der bør ikke være slim at røre ved.

• Før du køber, bør du ikke kun se på det valgte stykke kød, men også lugte til det. Et frisk produkt skal have en behagelig, jævn sødlig aroma.
• Hvis kødet er købt i frossen tilstand, skal det overføres til en stor beholder, hældes med vand og stå natten over. Om morgenen vil kødet smelte, så kan du begynde at lave mad med det.
• Kylling til gelé købes bedst fra kendte landmænd. Hjemmeprodukter er berømte for det faktum, at når der dyrkes fjerkræ og husdyr, bruges der ingen kemiske tilsætningsstoffer til at øge væksten og øge størrelsen af ​​slagtekroppen.

I dag i den kulinariske verden er der mange muligheder for at tilberede russisk gelé. Men den mest almindelige er den klassiske opskrift på gelé fra svinelår og kylling.Tilberedningsprocessen er meget lang, men i højere grad skal du kun observere, frem for at deltage aktivt. Før du begynder at skabe et kylling- og svinekødsmesterværk, skal du forberede de nødvendige produkter:

• svinekød ben - 1 stk.;
• svineknok - 1 stk.;
• skinke - 1 stk.;
• gulerødder - 2 stk.;
• løg - 6 stk.;
• sorte peberkorn - 1 tsk. l.;
• vand - 3 liter;
• hvidløg - 3 fed;
• laurbærblad - et par;
• salt - efter smag.

Efter at have samlet hele listen over nødvendige produkter, kan du begynde at lave mad.

• Først skal du skylle kødet grundigt. Læg derefter kødfadet i en beholder og dæk med vand. Stil til side i 3 timer. I løbet af denne periode vil det resterende blod blive trukket ud af hvert stykke.
• Det brugte vand drænes, kødet vaskes igen. Kyllingestykker skal kontrolleres for fjer og hår. Hvis der er nogen tilstede, skal kødet skæres hjemme på et komfur med åben ild.
• Efter disse manipulationer lægges alle kødstykkerne i en dyb gryde, fyldes med rent vand og lægges på komfuret.
• Kogt væske skal erstattes med frisk. Sæt det på komfuret igen. Dette skal gøres for at slippe af med overskydende fedt.

• Mens kødet simrer, tilberedes grøntsagerne, skrælles og skylles grundigt. Du kan skære grøntsager i strimler, en halvcirkel og endda terninger, afhængigt af kokkens ønske. Men oftest sænkes grøntsager, skåret i ringe, ned i geléen.
• Derefter sænkes alle ingredienserne ned i bouillonen hensygnende over et lille bål.Først grøntsager, derefter laurbærblad, peber og salt. For at opnå en ekstraordinær smag tilsættes salt i mængden af ​​1 teskefuld pr. 6 liter vand.

• I denne form forbliver panden på lav varme i 7 timer. Låget kan lukkes, kog massen. Denne gang er nok til, at kødet bliver blødt og frit adskilt fra knoglerne. Ved slutningen af ​​kogetiden tages grøntsager først ud. Kød lægges ud på en separat tallerken.
• Selve bouillonen skal sis. Nogen er mere komfortabel ved hjælp af gaze foldet flere gange, nogen stoler mere på en metalsigte. Det vigtigste er, at bouillonen er ren og gennemsigtig.
• Let afkølet kød skal skilles fra benet og hakkes fint. Overfør sortimentet til en beholder og hæld den sigtede bouillon over.
• Panden sættes tilbage på bålet, så kødet varmer op, og det resterende fedt kommer op til overfladen. En flad ske til at sautere grøntsager vil hjælpe med at slippe af med det.
• Klar bouillon skal kontrolleres for salt. Den skal være let salt i smagen. Kødet optager det overskydende. Det er vigtigt ikke at glemme at tilføje finthakket hvidløg.

• Mens det fremtidige mesterværk af russisk køkken er infunderet, bør former med høje vægge forberedes. Det er bedst at bruge glasskåle, så geléen ikke er mættet med fremmede lugte.
• For skønheden i designet kan du igen adskille ingredienserne i separate beholdere. Læg kød i bunden af ​​formen, grøntsager ovenpå, hæld denne skønhed med bouillon. Hvis der ikke er noget ønske om at skabe lag, kan du blot hælde massen fra panden i forme i overensstemmelse med proportionerne af ingredienserne.
• Efter hældning skal massen afkøle lidt. Herefter sendes det hele i køleskabet til endelig størkning.
• Denne pålægsret serveres på bordet sammen med sennep.

At dømme efter den klassiske opskrift og dens funktioner kan alle tilberede gelé. Særlig viden om kulinariske færdigheder er ikke påkrævet, kun tålmodighed og udholdenhed. Det er værd at bemærke, at i de fleste tilfælde tilbereder husmødre gelé med gelatine, men at dømme efter opskriften, er dette bindende materiale upassende.

For nylig er en præfabrikeret gelé med oksekød blevet meget efterspurgt. Det er nemt at lave, bare tidskrævende. Tilberedningsprocessen er cirka 10 timer. Men bouillonen viser sig at være gennemsigtig, og geléen i sig selv er meget velsmagende. For at forberede en præfabrikeret gelé skal du købe en lille liste over produkter:

• kalvehale - 1 stk.;
• ben og kno af en gris - 1 stk.;
• kylling skelet - 1 stk.;
• løg - 2 stk.;
• hvidløg - 1 hoved;
• ingefærrod - 5 cm;
• salt - 3 spsk. l.

Du kan begynde at skabe et kulinarisk mesterværk.

• Kødet vaskes, overføres til en ildfast beholder og fyldes med vand. Bring det i kog ved svag varme.
• Det resulterende skum fjernes konstant.
• Derefter saltes bouillonen, hele løg, ca. 5 fed hvidløg og ingefær lægges ud i den.
• Det tager omkring 8 timer at tilberede denne blanding ved lav varme.
• Efter kogning skal løg, hvidløg og ingefær fjernes fra bouillonen, pålægget skal trækkes ud, derefter skal væsken sis.
• Kødet hakkes fint og lægges i forme. Der lægges lidt knust hvidløg ud i hver kop. Og alt dette er fyldt med bouillon.

Efter at have besluttet at tilberede gelé, ønsker hver husmor at få det perfekte resultat.Ud over smag skal geléen være gennemsigtig, ingen gullige nuancer og uklarhed. For at gøre dette bør du bruge et par tips fra erfarne kokke.

• Ved tilberedning af enhver form for gelé bruges nødvendigvis gelatine, men for ikke at tilføje en overdreven mængde af dette forbindelseselement til retten, er det bedst at starte svinekødsbenene i madlavningsprocessen.
• Alle typer kød, der kan bruges til fremstilling af gelé, vælges efter kokkens skøn. Det kan være en ret udelukkende af kylling eller diverse svinekød og kanin. Meget sjældent, af medicinske årsager, er en person forbudt at forbruge visse typer kødprodukter, i denne sag er det bedre at spille det sikkert og finde ud af alt på forhånd.

• Få mennesker ved, at tilsætningen af ​​grøntsager til gelé udføres ikke kun for at diversificere smagskombinationen af ​​den færdige ret. Nogle stoffer indeholdt i de samme gulerødder erstatter flere typer krydderier.
• Meget ofte, efter at have forberedt geléen, kan du se værtindens oprørte udseende, grunden til dette er den gule farvetone af den færdige skål. For at undgå disse problemer er det nok at sænke hele løget ned i gryden med bouillon under tilberedningen. Det er vigtigt, at pæren er afskrællet. Skallen ødelægger bare gulheden.

Ved hjælp af disse tips kan enhver skabe i deres køkken ikke bare en forret, men et rigtigt kulinarisk kunstværk.

For information om, hvordan man tilbereder gelé fra svineben og kylling, se følgende video.