Svinekødsmedaljoner: hvad er de, og hvordan tilberedes de?

Der er få opskrifter i verden, hvis smag passer til næsten alle. Og hvis denne ret også er nem at tilberede, bliver den en favorit på værtindens liste. Disse retter omfatter svinekød medaljoner. Det er værd at fortælle mere detaljeret i vores artikel, hvordan man tilbereder møre, saftige svinekødmedaljoner, med hvilken sauce og tilbehør til at servere dem.

At servere en kødret i form af medaljoner kom til os fra Frankrig - fødestedet for mange enkle, velsmagende og elegante opskrifter. Kødmedaljoner betragtes som en delikatesse, da de er tilberedt af dyr kødmørbrad - kalvekød, oksekød, svinekød, kyllingebryst eller kalkunbryst. Færdiglavede medaljoner ligner runde eller ovale pucke af stegt kød, normalt tilberedes saucer til dem (sød og sur bærsauce eller fløde er populær) og en sideskål.

For en mere delikat smag marineres og piskes medaljoner før stegning, men det er ikke altid nødvendigt. Der vil ikke være nogen stor fejl, hvis frisk kød af høj kvalitet steges uden at piske eller marinere.

Svinemedaljoner er praktiske, fordi de ikke skal deles i portioner før servering. Hvis medaljonerne er lavet af store mørbrader, så er en eller to medaljoner med tilbehør og sauce nok til en voksen. Før du giver flere opskrifter på svinekødsmedaljoner, saucer og tilbehør til dem, er det værd at være opmærksom på sådanne generelle madlavningsprincipper som:

• svinekød (oftest mørbrad) er bedre at tage frisk, optøet kød til medaljoner skal først marineres;
• kødet skal vaskes under rindende vand og sørg for at tørre det med et papirhåndklæde, fjern om nødvendigt eksisterende film, fedtfibre;
• skær kødet langs fibrene, bredden af ​​hver medaljon skal være 3-4 cm;
• stegepande skal være godt opvarmet; du skal gøre dette ved middel varme, efter at have ventet på, at panden er varmet op i 6-8 minutter, og tilsæt derefter 1-2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie (helst lugtfri) og vent på den samme ild, indtil den varmes op i yderligere 4 minutter;
• steg medaljonerne i flere minutter på begge sider uden at dække med låg, indtil der dannes en gylden skorpe; kød bør ikke overkoges - medaljonerne mister deres saftighed;
• utilstrækkelig stegning af svinekød, tilstedeværelsen af ​​et råt center eller blod er ikke tilladt; normalt, for at medaljonerne skal nå helt, efter stegning på pande, stilles de i ovnen et stykke tid.

På nuværende tidspunkt er det de færreste, der undlader at tælle kalorier, og det er en rimelig spiseadfærd. Den del af kødet, som medaljoner er lavet af, er ikke fedtholdigt kød med højt kalorieindhold. Svinemørbrad er en køddel, ernæringsmæssigt værdifuld i sig selv, den er anerkendt som en diæt. Den indeholder vigtige proteiner, B-gruppe vitaminer, nogle kulhydrater og fedtstoffer.

Det er værd at overveje kalorieindholdet og næringsværdien af ​​færdiglavede svinekødsmedaljoner og tilhørende retter i følgende tabel:

Medaljoner med delikat struktur, der smelter i munden, fås fra mørbrad eller filet. Mørbrad er den del af slagtekroppen af ​​et dyr, der er placeret over rygsøjlen. Efter rensning fra huden og et lag fedt opnås en lang, blød filet uden vener og praktisk talt uden fedt, da dette muskelvæv i dyret er ubevægeligt. Mørbradkødet er ganske enkelt skabt til at lave medaljoner – der er kun tilbage at skære det over i portionsstykker.

Du kan også bruge svinekam (en del af frugtkødet på ribben) eller skinkekammen (bagben). Du skal bare prøve at skære ovale eller runde skiver fra fileten - medaljoner, undgå områder, der indeholder fedt og film.

Når du skal vælge mellem frisk og frossen kød, er det vigtigt at vide, at friske svinemedaljoner er de lækreste og møre. De bliver ikke slået og ikke engang saltet for ikke at miste kødsaften. Men i opskrifterne herunder kan du også finde marinader til optøede kødmedaljoner.

Denne opskrift hjælper dig med at lave klassiske svinekødsmedaljoner trin for trin. Derudover kan den bruges som base, tilføje dine yndlingskrydderier, skifte tilbehør og saucer, du kan gøre det varieret. Tilberedningsprocessen omfatter følgende trin:

• skær den friskvaskede og tørrede mørbrad på tværs i 3-3,5 cm tykke stykker, flad dem lidt, du kan slå stykkerne lidt af ved at dække dem med husholdningsfilm;
• læg et finthakket fed hvidløg i den opvarmede vegetabilske olie i en gryde (du kan tilføje en kvist timian eller rosmarin), fjern det efter 2-3 minutters stegning;
• læg derefter kødstykkerne ud, og steg dem på begge sider ved middel varme, indtil de er sprøde, og sørg for, at klar saft skiller sig ud, uden blod; den samlede stegetid bør ikke overstige 7-8 minutter;

• læg færdige saftige medaljoner ud, salt på begge sider efter smag, peber; så kødet ikke afkøles hurtigt, skal du lægge det på en varm overflade af fadet eller dække med folie;
• i den resterende olie i gryden anbefales det at forberede en fremragende cremet sauce til klassiske medaljoner - uden at slukke for varmen, læg et finthakket løg i gryden (forbered på forhånd); når løget bliver gennemsigtigt, salt, peber og tilsæt 20 g smør og drys det hele med mel - 1 spsk. med en ske, under omrøring, hæld 250-300 ml fløde med et fedtindhold på 15-20% i;
• efter kogning af fløde og fortykning, fjern saucen fra varmen; hvis det ønskes, kan du tilberede denne sauce med svampe ved at tilføje lidt hakkede porcini-svampe eller champignoner, mens du steger løgene.

En elegant og festlig version af tilberedningen af ​​denne ret vil glædeligt overraske gæster. Du skal gøre følgende:

1. skær mørbraden i stykker med en højde svarende til bredden af ​​tynde skiver bacon, salt og peber dem;
2. vikl et bånd af bacon om hver kødpuck på ydersiderne, fastgør eventuelt baconen med en tandstik;
3. steg medaljoner i bacon i en pande som i den klassiske opskrift;
4. hvis saft med blod frigives fra medaljonerne, skal de sendes til "modning" i en varm ovn i 10-15 minutter.

Denne ret er for dem, der ikke er bange for kulinariske eksperimenter og nye smagsoplevelser. Til en halv kilo mørbrad skal du bruge følgende ingredienser:

• 1 appelsin;
• 5-6 fed hvidløg;
• 20-30 g smør;
• folie til indpakning;
• vegetabilsk olie til stegning;
• laurbærblad;
• krydderier;
• salt.

Tilberedningsprocessen skal udføres i følgende rækkefølge:

1. pak den afskårne mørbrad 2,5–3 cm tyk med folie foldet i to lag langs yderkanten, forbind foliens kanter sammen (væv eller bring den ene kant efter den anden) - sådan en wrap holder kødets form under stegningen , give yderligere saftighed;
2. steg kødet i en godt opvarmet pande med vegetabilsk olie på begge sider;
3. fjern kødet, når det er klar, læg det på en tallerken, salt, peber, lad det hvile og fjern folien;
4. klargør skallen fra en appelsin til blanchering: skræl skrællen, skær den i lange strimler som spaghetti, læg den i kogende vand i 30 sekunder og læg den straks i en skål med koldt vand og is; gentag denne proces igen for at opnå blødhed af skallen;
5. i en stegepande, hvor medaljoner blev stegt, hæld appelsinjuice, læg smør og fed hvidløg skåret i halvdele, tilsæt laurbærblad, peber;
6. lad hvidløg simre i appelsinjuice i 12-14 minutter, når saften bliver karamelliseret, sluk for varmen og tilsæt skal;
7. kombinere medaljoner og hvidløg-karamelsauce ved servering.

For at forbedre smagen af ​​kød efter frysning, for at give det ømhed og saftighed, vil forskellige marinader til medaljoner hjælpe. De tilberedes i en almindelig bradepande eller med grillfunktion, i ovnen eller på grillen i naturen. En nem, men win-win-marinademulighed er vegetabilsk olie (oliven, sesam, solsikke og andre) med tilsætning af salt, malet sort peber (du kan tilføje rødkværnet chili til pikant), revet hvidløg og løg.

Det er tilrådeligt at lade medaljonerne ligge i en sådan marinade i 3-4 timer, jævnligt vende den hakkede mørbrad i den. Men i mangel af tid kan du lade kødet ligge i marinaden i en time.

Du kan også marinere den hakkede mørbrad i en blanding af sojasovs, eventuel vegetabilsk olie, saften af ​​en halv citron og finthakket hvidløg. En anden mulighed for en udsøgt marinade er med honning, sennep og balsamico. For at marinere 500–600 gram mørbrad skal du bruge saften af ​​1 citron, salt efter smag, 3 spsk. skeer honning, 1-2 spsk. skeer balsamicoeddike, 1 spsk. sennepsske.

Honning vil give en behagelig karamelskorpe til kød, sennep - blødhed og skarphed af kød, citron med balsamicoeddike - aroma og delikat surhed. Basilikumgrønt kan tilsættes hvis det ønskes.

Som et sundt tilbehør er en række forskellige grøntsager bagt i ovnen eller på grillen ideelle til medaljoner - tomater, zucchini, zucchini, løg, gulerødder, sød peber, grønne ærter i bælg.Den passer godt til rustikke bagte kartofler, pommes frites eller kogte kartofler drysset med krydderurter og smeltet smør.

Du kan også stuve hvidkål eller blanchere blomkåls- og broccolibuketter. I sommersæsonen serveres medaljoner bedst med en salat af friske grøntsager. Radiser, grønne løg, dild, persille, duftende koriander samt tomater og agurker sætter gang i smagen af ​​stegt kød, hvilket kun forårsager positive følelser.

I vinterperioden, hvor du vil have varme og lang mæthedsfornemmelse, kan du tilberede et tilbehør med korn til medaljoner. Det kan være smuldrende ris, boghvede, hirse eller majsgrød, hvedecouscous, trendy bulgur eller quinoa. Nyttigt tilbehør med bælgfrugter - kogte eller dåsebønner, ærtepuré, linser. De giver en masse energi, er velsmagende og kan lide både børn og voksne pastatilbehør - hård hvedepasta, diverse horn eller simpel vermicelli.

Når vi taler om tilbehøret, bør vi ikke glemme saucen - en vigtig komponent i retten, der kombinerer svinekødsmedaljoner og en sideskål. Saucen kan være anderledes - creme fraiche, hvidløg, søde og sure bær.

Du skal bruge følgende ingredienser:

• god kvalitet tomatpure - 6 spsk. skeer;
• kogt vand - 6-7 spsk. skeer;
• greens af koriander, persille, løg - en halv flok hver;
• hvidløg - 1-2 fed;
• malet rød varm peber - på spidsen af ​​en kniv (eller mere, hvis det ønskes);
• salt.

Du skal blande tomatpure med vand, finthakkede krydderurter og hvidløgsvælling, salt og peber. Sådan en simpel sauce vil tilføje lysstyrke og pikanthed til skålen.

Se den næste video for endnu en interessant opskrift.