Hvordan tilbereder man svineknok?

Svinekødsretter er meget populære blandt gæsterne under festlige gilder og i hverdagens menu. Ikke den sidste plads her er besat af svinekno. På trods af at færdigretter er meget kalorierige, er de utroligt velsmagende og også sunde på grund af tilstedeværelsen af ​​kollagenfibre.

Før du starter processen med at tilberede svineknok, skal den vælges og omhyggeligt forberedes. Der bør vælges ret tætte prøver uden mørke områder, huden skal være lys. Duften af ​​skanken eller med andre ord skanken (buldy) skal være behagelig og frisk.

Afhængigt af skankens tilstand skal den gennemgå flere bearbejdningstrin, før den går i gryden.

• Inden tilberedningen påbegyndes, skal skaftet vaskes i varmt vand for at rense det for smudspartikler eller halm, som ofte bruges til at male grisen.
• Hvis der efter vask er børster synlige på huden, behandles det yderligere med ild. Du kan bruge en gasblus eller en brændeovn.
• Så skal du tage en skarp kniv og forsigtigt skrabe huden. Efter at huden er befriet for skæl, vaskes knoen grundigt under rindende vand.
• Mange skaftskåle kræver fjernelse af overskydende fugt fra overfladen. Den bedste måde at gøre dette på er at bruge et tørt køkkenrulle.

• Som bekendt kan knoen være foran og bagpå. Den forreste del er meget senet, så den bruges hovedsageligt til fremstilling af gelé og aspic. Rygknoen er mere kødfuld og bruges ofte til tilberedning af kødretter.
• Hvis der købes en frossen skaft til fødevarer, skal den underkastes den korrekte optøningsprocedure. Ideelt set bør denne proces finde sted i det øvre (køle-)kammer i køleskabet. Og efter optøning holdes den ved stuetemperatur i 30 minutter.
• Under tilberedningen skal vand ikke kun dække produktet fuldstændigt, men også have en vis reserve, da en vis mængde væske vil fordampe under tilberedningen.
• Efter kogende vand reduceres ilden til langsom, og skummet dannet på overfladen fjernes konstant.
• Skanken koges i cirka 2 timer. Undtagelsen er gelé og gelé, når de ifølge opskriften skal have mindst 6 timers tilberedning.
• Hvis du vil koge skanken til videre tilberedning af suppen, skal du på forhånd skære de fedeste områder af den sammen med skindet.
• Hvis du skal tilberede skanken inden bagning, så lad den stå uændret, altså med bacon og skind.
• Derhjemme bestemmes skaftets beredskab med en kniv eller enhver skarp genstand (gafler, tandstikker). For at gøre dette skal skaftet gennembores, og når en gennemsigtig væske uden blod strømmer ud af den, kan vi konkludere, at den er klar.
• Det er bedre at salte knoen direkte ved tilberedningen, så kødet når at salte jævnt.

For at forstå hele mekanismen for madlavning derhjemme, skal du se, hvordan du fortsætter trin for trin.

Ingredienser:

• svineknok - 1 stk.;
• løg - 1 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• laurbær - 2-3 blade;
• hvidløg - 2 fed;
• sød ærtepeber - 3-4 stk.;
• salt - efter smag.

Madlavning. For at tilberede skanken på denne måde anbefales det at vælge en rummelig pande, placere bulldozeren i den og dække med vand. Efter kogning er det tilrådeligt at dræne den første bouillon, hæld skanken med vand en anden gang med god margen og kog i dette vand ved lav varme, reducere det efter kogning. Det er bedre at tilsætte salt til vandet, som skanken er kogt i, så kødet koges jævnt saltet.

Under tilberedningsprocessen, cirka 40 minutter efter kogning, skal løg uden henholdsvis skaller og gulerødder uden skræl samt hvidløgsfed, peberkorn og laurbær sænkes ned i bouillonen. Grøntsager og krydderier vil give kødet og huden en særlig farve, smag og aroma.

Forberedelsestiden til sådan en ret tager normalt 2,5 timer og afhænger af skankens størrelse. I slutningen af ​​tilberedningen skal du gennembore kødet med en gaffel eller kniv for at sikre, at det er blødt. Den lækreste kno anses for, når kødet falder bag benet. Hvis det er nødvendigt, kan du øge tilberedningstiden for at opnå det ønskede resultat.

Ingredienser:

• bulldozer - 1 stk.;
• løg hoved;
• gulerødder - 1 stk.;
• lavrushka - 2-3 stk.;
• hvidløg - 2 fed;
• allehånde ærter;
• salt - efter smag.

Madlavning.

Kog svinekno med krydderier og grøntsager i 2,5-3 timer. Derefter skal den færdige kno afkøles og knoglen omhyggeligt adskilles. Til vores rulle efterlader vi kun skindet og kødet.

Pres hvidløget på en hvidløgspresser og beklæd hele kødbunden med det, peber derefter og tilsæt eventuelt mere salt.Du kan også tilføje frisk hakket persille, dild eller koriander til rullen.

Derefter foldes skaftet stramt til en rulle. For at den skal holde formen, pakkes den med tråde i hele længden og pakkes ind i folie. Herefter sendes rullen i køleskabet i 1,5-2 timer. I løbet af denne tid afkøles den og er mættet med duften af ​​hvidløg, peber og krydderurter.

Du får brug for:

• svineknok - 1 stk.;
• løg - hoved;
• gulerødder - 1 stk.;
• nelliker - 3 stk.;
• lavrushka - 2-3 blade;
• et par fed hvidløg;
• sort peber, malet;
• vegetabilsk olie - 2 store skeer;
• sennep (klar) - 1 stor ske;
• salt - efter smag.

Madlavning.

Vand hældes i gryden, løg, gulerødder og krydderier tilsættes der. Efter at have kogt grøntsagsbouillonen, skal du sænke den på forhånd forberedte svineknok ned i den. Det resulterende skum skal fjernes.

Det er bedre at salte den bouillon, som skanken er kogt i, helt i begyndelsen af ​​madlavningen. Den optimale tilberedningstid er 1,5-2 timer. I slutningen af ​​den skal skanken fjernes fra bouillonen, skær forsigtigt skindet på tværs et sted uden at røre kødet.

Top kødet med en sennepsolieblanding og send det til ovnen til bagning. Den optimale temperatur til bagning er 250 grader. Bages i 10-15 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Ingredienser:

• svineknok - 1 stk.;
• sort peber, malet;
• salt, hvidløg - efter smag.

Madlavning.

Fordel den forvaskede og rensede svinekno med salt og peber. For pikanthed kan du lave flere snit i det og fylde med hvidløgsfed.Udover kværnet peber kan du bruge de krydderier, du kan lide.

Så sætter vi det i en trykkoger og hælder vand. Vi dækker trykkogeren med et låg, og under det koges knoen hele tiden. For at tilberede skanken i en trykkoger er 1,5 time normalt nok.

Den færdige skank afkøles, portionsstykker skæres af og serveres med dine yndlingssaucer. Du kan servere skanken med friske krydderurter eller grøntsager.

Ingredienser:

• svineknok - 3 stk.;
• løg - 1 hoved;
• gulerødder - 1 stk.;
• laurbærblade - 2-3 stykker;
• hvidløg - 1 hoved;
• peberkorn - 3-4 stk.;
• salt - efter smag.

Madlavning.

Til tilberedning af gelékød er det bedre at vælge en større gryde, cirka 8-9 liter. Selve skankene vil fylde omkring halvdelen af ​​volumen i gryden.

Efter at du har lagt de vaskede og velrensede bulldozere i gryden, tilsæt vand der, efterlad 5-6 cm til kanten.Sæt derefter gryden på komfuret og bring indholdet i kog. Derefter skal ilden reduceres til et minimum, og det resulterende skum fjernes og fjernes, indtil det holder op med at dannes.

Cirka 5-10 minutter efter kogning skal du sænke de hele skrællede gulerødder og løget ned i gryden. Det er vigtigt at bemærke, at løget skal udelades uskrællet, men godt vasket lige med skallen, så får bouillonen en smuk gylden nuance. Også på samme tid tilsættes lavrushka, peberkorn og salt til panden med skafter.

Under madlavningsprocessen er det nødvendigt at sikre, at den fremtidige gelé forsvinder på en meget langsom ild, og gurglen på overfladen er knap mærkbar. I denne tilstand, på komfuret, skal det koges i 5,5-6 timer. Ved slutningen af ​​tilberedningen skal skanken tages ud i en separat kop og lades afkøle. I dette tilfælde skal kødet være et godt stykke bag benet.

Efter at kødet er afkølet, fjerner vi benet og alt det, du ikke vil se i din gelé. Du kan kun efterlade kød, men nogle husmødre tilføjer stykker hud til kødbasen til gelé.

Dernæst, i hver forberedt form til gelé, pres hvidløget gennem hvidløgspressen, cirka 1 lille hoved for hele volumen. Derefter spreder vi kødet skåret i stykker og hælder bouillonen. Før dette skal bouillonen filtreres, det er muligt gennem en sigte eller dørslag. Efter at bouillonen er kølet helt af, luk geléformene med låg og send dem i køleskabet i 5-6 timer.

For hvordan man tilbereder svinekno, se videoen nedenfor.