Hvordan tilbereder man svinekotelet?

Svinekød er et meget populært kød, som er obligatorisk i folks kost. Derudover foretrækkes retter fra det at blive serveret ved festbordet. Mange dele fra slagtekroppen af ​​et dyr bruges til mad, carbonade er ingen undtagelse, men betragtes snarere som en delikatesse i lyset af dets organoleptiske kvaliteter og tiltrækningskraften af ​​færdiglavede retter fra det.

På listen over efterspurgt svinekød kan carbonade kun konkurrere med nakken. Denne trend skyldes det faktum, at dette produkt primært er universelt, hvilket giver dig mulighed for at tilberede en række forskellige retter fra det. Den anden unikke egenskab ved svinekotelet er dens blødhed, saftighed og meget høje smagskvaliteter.

Faktisk er svinekød, kaldet carbonade, en del af slagtekroppen i den dorsale region, som som regel sælges uden ben. Dette hak er placeret langs højderyggen, startende fra dyrets hoved og slutter ved rumpen.

Den delikate tekstur af en sådan mørbrad skyldes det faktum, at denne del i en gris praktisk talt er immobiliseret, så muskelvævet ikke gror under musklernes naturlige arbejde, men forbliver blødt, hvilket påvirker smagen af ​​de resulterende kødprodukter . Derudover kræves der meget mindre tid til varmebehandling til fremstilling af sådan mørbrad.

Karbonadekød er et langtidsopbevaringsprodukt, som er tilberedt ved hjælp af en speciel teknologi. Det lignende navn på delikatessen har franske rødder, og det blev dannet takket være metoden til fremstilling af mørbraden, som tidligere gik gennem processen med at stuve med varm damp fra kulvarme.

For at tilberede et lækkert måltid gennemgår frugtkødet en særlig forberedelse, som involverer fjernelse af film, panering og forarbejdning med krydderier og krydderier. I nogle tilfælde omfatter listen over obligatoriske forberedende aktiviteter kogning af svinemørbrad, formning af den i form af en aflang cylinder, osv. Du kan også finde rå røget eller tørtørret kotelet på udsalg.

Denne ret er meget værdsat af gourmeter, så i hvert køkken er der flere traditionelle opskrifter til madlavning af svinekotelet, herunder kogt, røget og stegt. I dag kan denne ret nemt tilberedes derhjemme. Hjemmelavet karbonade kan bages i et helt stort stykke eller skæres i små portioner. Derudover er der mange muligheder for varmebehandling af produktet, under alle omstændigheder vises mørt og saftigt kød med en utrolig attraktiv aroma på spisebordet.

Som nævnt ovenfor, selvom carbonade er lavet af svinekød, forbliver dets fedtindhold ret lavt. Til støtte for dette skal det bemærkes, at kalorieindholdet i denne del af svinekroppen pr. 100 gram er omkring 130-135 kcal. Samtidig er næringsværdien med hensyn til forholdet mellem BJU som følger:

• proteiner - 16 gram;
• fedt - 8 gram;
• kulhydrater - 0.

Hvad angår den kemiske sammensætning, er tilstedeværelsen af ​​følgende vitaminer noteret i dette produkt:

• MEN;
• gruppe B, repræsenteret ved vitamin B1, B3, B5, B9, B12;
• vitamin C;
• D.

Desuden konserveres nikotin- og pantothensyrer, retinol samt fede, mættede og monoumættede syrer i svinekotelet.

Blandt de vitale aminosyrer i svinepulp er leucin, lysin, tryptofan, arginin og valin.

Listen over makro- og mikroelementer ledes af sådanne stoffer:

• selen;
• kalium;
• magnesium;
• fosfor;
• zink;
• jern;
• kobber osv.

Naturligvis ændres produktets ernæringsmæssige værdi og sammensætning under varmebehandlingen, men produktet er stadig nyttigt for mennesker, forudsat at den korrekte tilberedningsteknologi og kødforbrugsstandarder følges. Det kan bemærkes, at brugen af ​​karbonade kan reducere nervøs spænding, produktet har en gavnlig effekt på det hæmatopoietiske system i kroppen. Derudover vil introduktionen af ​​kød i kosten styrke knogler og muskelvæv, sænke kolesterolniveauet og normalisere funktionen af ​​hjertemusklen og fordøjelsessystemet.

Svinekotelet kan tilberedes hurtigt og velsmagende derhjemme, da retten er i perfekt harmoni med de fleste af de produkter, der er til stede i en persons daglige kost. Det vil især være fordelagtigt at servere og tilberede retter med grøntsager, såsom kartofler, forskellige bælgfrugter eller kål. Der er også carbonadeopskrifter, der bruger frugt, svampe, ost, bær til at skabe en sød og sur sauce. Honning og forskellige nødder er også efterspurgte til madlavning.

Svinekarbonat bagt i ovnen er en enkel og meget appetitlig ret. På den måde kan du lave et lækkert kødtilbehør på en bageplade, i et bradefad eller koge frugtkødet i en ærme. Hver værtinde kan vælge madlavningsmulighed efter eget skøn.

Sammensætningen af ​​retten vil være som følger:

• frisk svinekød;
• sennep;
• olivenolie og citron;
• laurbærblad, salt og eventuelt krydderier efter smag.

Før madlavning er det nødvendigt at skylle og tørre det købte stykke kød og derefter kombinere sennep med det valgte sæt krydderier. I en anden beholder, fortynd yderligere citronsaft, olie og salt. I de tilfælde, hvor der ikke var citrusfrugter i køkkenet, kan du erstatte dens juice med saltlage fra grønt eller tomater på dåse til vinteren. I dette tilfælde vil den kogte ret have en ret pikant aroma og smag af syltede grøntsager, hvilket kun vil forbedre det endelige resultat.

Efter tilberedning af to marinader skal de blandes i lige store forhold med hinanden, og det rå kød skal behandles på alle sider med den resulterende sauce. I denne form skal carbonade sendes til køleskabet, så frugtkødet er ordentligt mættet med krydderier. Det tager normalt 3-4 timer at marinere svinekød så meget som muligt.

Med tiden skal frugtkødet bindes med sejlgarn, nogle steder vil det være muligt at fastgøre et laurbærblad til et stykke svinekød.Derefter lægges karbonaden i en form, en bradepande, en bageplade eller en ærme med tilsætning af en lille mængde olie og sendes til varmebehandling i ovnen, som skal forvarmes til 200 C. For fuldstændig klarhed , skal det marinerede kød bage i cirka en time.

Efter at karbonaden er afkølet, skal den skæres i mellemtykke skiver og serveres som en kold forret med krydret eller sursød sauce eller friske grøntsager. Også bagt svinekød kan bruges som en kødret til den anden og serveres med grød eller kartofler.

En mere vellykket og enkel opskrift til fremstilling af carbonade derhjemme kan skelnes.

I dette tilfælde, for at salte og marinere kødet, hvilket gør det mørt og saftigt, fungerer saltlagen fra dåsegrøntsager som hovedingrediensen i marinaden. For at tilberede kød skal du bruge følgende ingredienser:

• løg, pickle;
• carbonat;
• hvidløg, salt og krydderier.

Først og fremmest, for at forberede retten, skal du skrælle løg og hvidløg, skære den første i ringe af lille tykkelse og hakke hvidløget fint. Derefter skal kødet overføres til enhver bekvem skål og drysses godt med løg og hvidløg, hæld saltlagen der. For at frugtkødet kan blive mættet med saucen så meget som muligt, skal det opbevares i den resulterende duftende saltlage i mindst 6 timer. Det ville være mere korrekt at marinere svinekødet om aftenen og sende det til blandingen i køleskabet.

Efter at tiden er gået, lægges frugtkødet ud på en bageplade og bages i ovnen i ca. 40 minutter ved en temperatur på ikke lavere end 180 C.

Blandt de forskellige måder at tilberede svinekotelet på derhjemme, kan man bemærke en mulighed, der ikke kræver at bage et helt stykke kød.I dette tilfælde kan husmødrene bage det nødvendige antal portionsstykker, hvilket vil lette processen med at servere retten til bordet efter madlavning. Sammensætningen af ​​ingredienserne vil være som følger:

• frisk svinekød;
• ost;
• salt, krydderier;
• tomater;
• mayonnaise.

Massen efter vask og tørring skal opdeles i stykker, hvis tykkelse vil være cirka 1,5-2 centimeter. Ud over at være praktisk til senere servering, vil denne mulighed for stegning af svinekød bidrage til at reducere tilberedningstiden betydeligt, da små stykker bliver bagt meget hurtigere.

Tomater skæres i cirkler. Ost skal rives på et groft rivejern.

Dernæst skal hver del af frugtkødet forsigtigt gnides med krydderier og salt og derefter lægges på en bageplade. Lagt svinekød skal smøres med mayonnaise, læg tomater ovenpå og drys med revet ost.

En anden opskrift på tilberedning af svinekotelet vil være brugen af ​​æbler og honning som ingredienser til retten.

Til tilberedning af kød skal du bruge følgende produkter:

• kød;
• grønne æbler;
• salt, peber, kanel;
• honning;
• ost.

I denne opskrift er kødet bagt i et helt stykke. Svinekød skal gnides generøst med krydderier og salt. Skær æbler i skiver.

Lav snit på overfladen af ​​frugtkødet, hvor frugten skal indsættes, hvorefter karbonaden drysses med kanel og hældes over med flydende honning. Det er bedst at bage kød efter sådan en opskrift i et ærme, der er bundet på begge sider, så kødet sygner i sin saft og suger i krydderier.

Indstil temperaturen i ovnen til 160-180 C. Det tager cirka 1,5-2 timer at bage svinekød. Efter denne tid skal kødet tages ud af ovnen, fjernes fra ærmet og indsættes i udskæringerne på overfladen af ​​små stykker ost. I denne form bages retten i cirka 10 minutter mere for at fordele osten, hvorefter den færdige og meget velsmagende svinekotelet kan serveres ved bordet.

Appetitlig og mør karbonade kan også laves på grillen. Resultatet er velsmagende og magert kød med en krydret bålsmag.

Sammensætningen af ​​retten vil være som følger:

• svinekotelet;
• løg;
• salt peber;
• soya sovs;
• eddike og vegetabilsk olie.

Du kan stege karbonade på denne måde med et helt lille stykke eller skære i portioner med en tykkelse på cirka 2-3 centimeter. I begge tilfælde skal du skære i kødet, skære løget i halve ringe, tilsæt de valgte krydderier, hæld derefter eddike og sojasovs i, mariner frugtkødet i cirka 3 timer.

Karbonade skal koges på kul med god varme. Kødet lægges på en grill og steges på hver side, indtil det er gennemstegt. Portionerede stykker vil være klar på 10-15 minutter, for et stort stykke vil det tage længere tid. Retten anbefales serveret med en grøn salat eller andre lette snacks.

For hvordan man tilbereder svinekotelet i folie, se videoen nedenfor.