Hvordan laver man svinekarbonat i ovnen?

Lækker mad - en uforlignelig fornøjelse! Hver person har sin yndlingsret: nogle vil foretrække en oversøisk fisk- og skaldyrsdelikatesse, andre vil vælge en stegepande med duftende kartofler med svampe, andre er klar til at give alt i verden til en sød dessert. Forskellige mennesker, forskellig smag. Men næsten ingen vil nogensinde nægte et saftigt stykke svinekotelet!

Carbonade kaldes normalt et stykke svinekød, skåret fra den dorsale eller lændedel af slagtekroppen og bagt hel. Frankrig regnes for rettens fødested - en af ​​de ældste trendsættere inden for madlavning. I gamle dage var det kutyme at bage svinefilet på kul (deraf navnet - carbo betyder i oversættelse "kul").

I dag er denne køddelikatesse populær over hele verden. Den dekorerer med succes festmåltider og, når den er skåret i skiver, er den fantastisk til en morgensandwich. Den serveres på de bedste restauranter, og det er nok derfor, man har slået den fejlagtige opfattelse fast, at det næsten er umuligt at tilberede velduftende karbonade derhjemme.

Svinefileter er naturligvis meget bløde og saftige. Med det rigtige valg af kød vil enhver husmor klare opgaven og vil være i stand til at forkæle sin familie og venner med den mest delikate kotelet bagt i ovnen. Familie og gæster vil give delikatessen den højeste vurdering og vil helt sikkert bede om mere.

En simpel forberedende proces vil være inden for magten for selv uerfarne kokke. Et andet stort plus er de enkle ingredienser.

Ordentligt kød er allerede en god halvdel af succesen. For ikke at komme i rod, når du køber, bør du tage et par enkle tips i betragtning.

• Hele overfladen af ​​stykket svinekød skal have en ensartet lyserød farve. Pletter og pletter af en fremmed farve indikerer uærlig opbevaring.
• Noter af surhed i lugten bør også advare. Ideel, hvis duften er let og diskret.
• Et moderat fedtlag påvirker saftigheden af ​​den færdige ret. Det er ønskeligt, at mængden af ​​fedt ikke overstiger 10% af den samlede masse af lænden.
• Den sidste fase af udvælgelsen er en udtrykkelig test for kvaliteten af ​​kødstrukturen. Ved let tryk med en finger på pulpen bør der ikke dannes fordybninger.

Ingredienser:

• 2 kg svinekam;
• 7 spiseskefulde olivenolie;
• 50 g sennep;
• 1,5 spiseskefulde salt;
• citronsaft;
• et par knivspidser formalet laurbærblad;
• peber og krydderier efter smag.

Den traditionelle opskrift er en grundlæggende version af madlavning af karbonade i ovnen.

1. Tilbered kødet ved at skylle og tørre det grundigt med engangsservietter.
2. Mens fileten tørrer, kan du lave marinaden. I en kop kombineres olie, citronsaft og salt. I den anden - sennep og de resterende bulk ingredienser. Efter at have blandet alt i en beholder.
3. For bedre imprægnering i kogt kød, lav et par overfladiske udskæringer. Gnid frugtkødet intensivt med marinade og lad det stå i 3 timer.
4. Bind det infunderede stykke så stramt som muligt med sejlgarn og læg det på en smurt bageplade.
5. Bages i en forvarmet ovn i en time ved 190°C.
6. Klip forsigtigt snoren over inden servering. Pynt retten med krydderurter.

Svinekød bagt i folie tørrer ikke ud og bevarer strukturens ømhed.

Ingredienser:

• 1,5 kg mørbrad;
• 3 spiseskefulde olivenolie;
• et hoved af hvidløg;
• en teskefuld chilipeber;
• salt og krydderier efter smag.

Tilberedningsprocessen vil tage 3 timer.

1. Skyl og tør kødet. Fjern film og overskydende fedt.
2. Pil hvidløgene, skær hvert fed i to på langs.
3. Bland olie, salt, peber og krydderier og gnid kødet med den resulterende blanding.
4. Fyld mørbraden tæt med hvidløgsfed og lad kødet hvile et par timer.
5. Pak det marinerede stykke ind med et dobbelt lag folie (den skinnende side indad) og læg det i et ovnfast fad.
6. Kog i 50 minutter ved 200°C.
7. Efter at have taget ud af ovnen, lad kødet afkøle direkte i folien.
8. Rul forsigtigt den afkølede karbonade ud, overfør til et festligt fad og server.

Det kulinariske ærme er en livredder for husmødre. Det eliminerer den kedelige vask af bagepladen ved slutningen af ​​tilberedningen.Derudover kan kød til denne metode tages med stort set intet fedt, det vil smage saftigt og, ud over alt, diæt!

Ingredienser:

• 2 kg udbenet svinekød med lavt fedtindhold;
• salt efter smag;
• stødt peber af forskellige typer;
• et par stykker laurbærblad;
• en knivspids suneli humle;
• 2-3 knivspids karry.

Tilberedningsprocessen tager ikke mere end en time.

1. Vask og tør kødet, dup det på alle sider med servietter.
2. Bland salt, peber og begge krydderier.
3. Gnid det tilberedte svinekød med blandingen.
4. Læg kødet og laurbærbladene i ærmet og bind kanterne på begge sider. Fra oven, for at frigive varm damp, skal du gennembore eller skære overfladen af ​​ærmet flere steder.
5. Bages i en time ved 200°C. (bedre hvis bageformen har tykke kanter).
6. Efter en time tages kødet ud af ovnen, forsigtigt rives posen op, skæres i skiver og retten serveres til bordet.

Ingredienser:

• svinefilet højst 1 kg;
• et hoved af hvidløg;
• 2 spiseskefulde salt;
• 2/3 kop olivenolie.

Madlavning.

1. Tilbered svinekødet ved at skylle, tørre på et køkkenrulle i en halv time og fjerne filmene.
2. Varm en stegepande op over middel varme og steg kødet uden olie på begge sider, indtil det er gyldenbrunt.
3. Afkøl svinekød på et fad.
4. Mens kødet er ved at komme sig efter den foreløbige stegning, knuses hvidløget og hvidløgsmassen blandes med olivenolie og salt.
5. Gnid blandingen over det afkølede kød.
6. Pak den gennemblødte filet ind i folie og send den på en bageplade i en ovn opvarmet til 200 ° C i en time.
7. Tag det kogte kød ud af emballagen, skær det og læg det på salatblade og server det til bordet.

Ingredienser:

• udbenet lænd - 1,5 kg;
• et halvt kilo peritoneum med svinekød;
• medium bundt frisk persille;
• basilikum blade;
• 5 fed hvidløg;
• salt;
• en blanding af kværnet peberfrugt;
• knust bukkehorn.

Madlavning.

1. Forbered kødet, men fjern ikke det fede lag. Hun vil ikke lade frugtkødet tørre ud.
2. Fjern skindet fra bughinden og skær det i lange "bånd" (antallet af strimler skal være nok til at pakke svinekødet helt ind).
3. Gnid kødet med salt og krydderier.
4. Hak hvidløg og krydderurter fint og kom blandingen under hver vending af bughinden.
5. Pak fileten tæt ind med svinestrimler og pak rullen med kogesnor for større styrke.
6. Stil det tilberedte kød koldt i en ovnfast fad i mindst 4 timer.
7. Bages i ovnen i 2 timer ved 180°C.
8. Lad den færdige ret køle lidt af og server den til bordet.

Ingredienser:

• kg svinekød;
• en tredjedel af et glas mayonnaise;
• sennep;
• lidt sojasovs;
• salt og peber efter smag;
• alle slags krydderier (koriander, timian, rosmarin).

Madlavning.

1. Skyl svinekødet og lad det tørre.
2. Bland alle andre ingredienser, indtil det er glat.
3. Riv kødet med den resulterende blanding og lad det marinere natten over i en dyb beholder.
4. Pak et stykke marineret svinekød tæt ind i folie.
5. Bages i ovnen i cirka 50 minutter ved 190°C. (hvis kødet oprindeligt var mere end et kilo, så er det nødvendigt at øge tilberedningstiden).
6. Ti minutter før tilberedning, fjern forsigtigt folien og lad kødet brune.
7. Efter at have slukket for ovnen, lad kødet svede i en ovn på klem i mindst en halv time.
8. Skær det færdige produkt i mellemstore skiver og server til middag.

Ingredienser:

• kg svinefilet;
• en teskefuld salt uden et dias;
• 4 fed hvidløg;
• En teskefuld af hver af de forskellige krydderier (karry, suneli humle, gurkemeje, peber, koriander, Provence urter).

Madlavning.

1. Skyl og tør fileten uden at skære fedtlaget af.
2. Pil hvidløgene og del hvert fed i flere stykker på langs.
3. Skær små udskæringer i kødet og sæt hvidløgsfeddene ind i dem.
4. Bland alle krydderier med salt.
5. Riv det tilberedte svinekødsstykke med krydderiblandingen. Blandingen skal tykt dække hele kødoverfladen - det er en meget vigtig betingelse.
6. Pak svinekødet så tæt som muligt ind i folie og læg det på en bageplade.
7. Bages i 40 minutter til en time ved 170°C.
8. Efter en time, for at danne en sprød krydret skorpe, skal du åbne folien og holde kødet i ovnen i cirka 10 minutter mere.
9. Det anbefales at servere retten til bordet, efter at den er kølet helt af.

Ingredienser:

• kg svinekød;
• 2 spiseskefulde salt;
• en spiseskefuld peberkorn;
• tørt hakket hvidløg;
• paprika;
• humle-suneli;
• laurbærblad;
• op til et dusin enebær.

Madlavning.

1. Tilbered kødet på standard måde, og skær det overskydende fedtlag af.
2. Knus peberkorn og enebær i en morter.
3. Tilsæt de resterende tørre ingredienser til toppingen (en teskefuld af hver type krydderi).
4. Kom svinekødet på folie og drys det grundigt med krydderier. Dæk stykket med laurbærblade og pak hele indholdet tæt ind.
5. Lad kødet hvile til aften.
6. Bages i ovnen hele natten (ca. 10-11 timer) ved 70°C.
7. Lad derefter produktet afkøle direkte i ovnen i halvanden time.

Nyd dit måltid!

Du lærer, hvordan du tilbereder svinekotelet i den næste video.