Svinekødskulder i ovnen: opskrifter og madlavningshemmeligheder

Svinekødsskulder er den del af skinken, der støder op til dyrets skulder. Dens kulinariske fordel ligger i det lave indhold af vener og grove muskelfibre. Dette bestemmer alsidigheden af ​​sådant kød i madlavningen.

På grund af sammensætningen rig på nyttige stoffer (proteiner, kulhydrater, vitaminer, makro- og mikroelementer) har skulderdelen af ​​svineskinken evnen til at forbedre funktionen af ​​mave-tarmkanalen, fungerer som en katalysator for metaboliske processer, hæmatopoiesis, fremmer dannelsen af ​​knogler og muskler, hjælper mennesker med øget excitabilitet af nervesystemet.

Med moderat forbrug af dette kød falder indholdet af kolesterol i blodet, hjerteaktiviteten normaliseres, og kredsløbssystemets tilstand forbedres. Men vi må ikke glemme kontraindikationer. Disse er individuel intolerance, hjertesygdomme og blodkar (anbefales at bruge i moderate mængder) og en tendens til allergi.

Skulderdelen kan lækkert tilberedes på mange måder, her er et par opskrifter på hvordan du bager dette kød i et stort stykke i ovnen.

Du får brug for:

• kød - 1 kg;
• korianderfrø - en halv teskefuld;
• sennep - 1 spiseskefuld;
• bordsalt - 1 tsk;
• 1 spiseskefuld olivenolie;
• en kvart teskefuld malet merian;
• 3-4 peberfrugter;
• 2-3 gulerødder;
• 300 g asparges.

Tilsæt krydderier til olien, rør rundt og lad det stå i 10-15 minutter. Vask kødet, dup det tørt med køkkenrulle.Gnid spatelen med duftende olie, læg den i en skål, dæk den med husholdningsfilm og stil den på køl natten over eller i 8-10 timer. Efter denne tid skal du sætte panden på ilden og stege kødet på begge sider, indtil det er gyldenbrunt.

Skræl gulerødder og peberfrugt, skær gulerødderne i cirkler og peberfrugten i mellemstore stykker. Læg spatelen på folien, dæk med asparges og hakkede grøntsager. Pak fadet ind med flere lag folie, overfør det til en bageplade. Hæld 200 ml vand i det og sæt det i en ovn forvarmet til 180 grader. Efter halvanden time åbnes folien, skæres kødet flere steder og bages yderligere en halv time ved 200 grader.

Du får brug for:

• 1 kg kød;
• 20 ml olivenolie;
• 2 teskefulde bordsalt;
• 2 spiseskefulde paprika;
• 1 tsk hakket chilipeber;
• 50 g brun farin;
• 3 fed hvidløg;
• 1 tsk kværnet sort peber.

Hvis kødet er frosset, så flyt det over på nederste hylde i køleskabet og lad det tø helt op. Tag den derefter ud og kom den i en skål i en halv time. Skyl med vand, dup overskydende fugt med køkkenrulle. Forvarm ovnen til 170 grader. Skær kødet flere steder fra siden af ​​fedtlaget (på siden modsat benet). Knus det pillede hvidløg eller hak det fint. Bland salt, sukker, hvidløg med resten af ​​krydderierne.

Pensl kødet med olie, og gnid derefter krydderiblandingen ind i overfladen. Placer på rist med bensiden nedad, læg rist med kød på øverste rille i ovnen, og anbring en dyb bageplade på nederste rist for at dræne fedt og saft. Bages i 2 timer ved 170 grader.

Efter den angivne tid er gået hæves temperaturen i ovnen til 190 grader i et kvarters tid. Sluk derefter ovnen og lad kødet stå i endnu en halv time.

Du mangler:

• halvandet kilo svinekød;
• 1 spiseskefuld bordsalt;
• 1 spiseskefuld "italienske" urter;
• 1 spiseskefuld olivenolie;
• 2 løg;
• 3⁄4 dl æblejuice (eller let øl).

Vask kødet, dup fugten med servietter, pensl derefter med olie og gnid med salt og krydderurter. Skær kødet på tværs fra siden af ​​fedtlaget. Sæt i et bassin. Hæld æblejuice (øl), dæk til og stil på køl i 2-2,5 timer. Skær løgene i halve ringe af normal tykkelse, læg på folien. Læg kødet oven på løget med fedtsiden opad. Pak kødet ind i folie, pak endnu et lag ovenpå, klem kanterne godt sammen. Læg på en bageplade og send til ovnen forvarmet til 200 grader. Bages i halvanden time. Skær i skiver inden servering.

Du mangler:

• 3 kg kød;
• 70 g sukker (brunt);
• bordsalt og krydderier;
• 1 spiseskefuld olivenolie;
• 3-4 spiseskefulde solsikkeolie;
• 1 liter vand;
• 1 appelsin;
• 100 ml tranebærsirup;
• 1 pære.

Vask kødet, tør det og lav flere diamantformede snit. Bland salt, krydderier, sukker i en beholder. Gnid krydderiblandingen ind i kødet, dæk med husholdningsfilm, kom i en skål og stil på køl i 12 timer. Tænd ovnen og forvarm den til 170 grader. Placer en dyb gryde fyldt med vand på bunden. Smør risten med olivenolie.

Fjern svinekødet fra marinaden og læg det på en rist, sæt det på øverste rille i ovnen og steg i 5-6 timer.

Overfør spatelen til folien, pak kødet ind i det og stil til side i 60 minutter.

Rens løget og hak det. Sæt en gryde med solsikkeolie på bålet og steg løget. Hæld derefter appelsinjuice i og smid dens skal i, og fyld derefter det hele med tranebærsirup. Reducer varmen og lad det simre i 20-25 minutter, indtil saucen tykner. Åbn folien og hæld saucen over svinekødet, og server derefter retten på bordet. Kogte ris eller kartoffelmos kan tjene som tilbehør.

Du vil lære mere om, hvordan du tilbereder denne ret i den følgende video.

Udnyt råd fra erfarne kokke, så det bagte kød bliver saftigt og duftende.

• Vælg kød, der er lyserødt i farven med bløde, hvide fedtlag.
• Opbevar fersk kød i fryseren i højst 5-7 dage i en uforseglet beholder. Et stærkt frosset produkt kan opbevares i op til et år, men ved en temperatur ikke lavere end -18 grader.
• De fleste kokke anbefaler følgende stegeparametre for svinekød: for 750 g kød ved en ovntemperatur på 170 grader tager det cirka 1 time, det vil sige med et stykke skulderblad, der vejer 2 kg, vil den optimale bagetid være en og en halv time.
• Er temperaturen højere, eller du har kogt kødet i forvejen, reduceres den tid, det holder i ovnen, en anelse - med cirka et kvarter.
• Som tilbehør, kogte eller stuvede grøntsager (bønner, ærter, kartofler), er ris velegnet til dette kød. Du kan også kombinere kød med svampe, frugter, bær, forskellige saucer, ost, når du laver mad.