Hvad skal man lave hurtigt og velsmagende fra svinekød til den anden?

Svinekødsretter er meget populære ikke kun i det russiske køkken. I fransk madlavning er det sædvanligt at kombinere kød med forskellige tilbehør, krydderier og søde blandinger af honning og nødder. I Kina tilberedes svinekød i et stort udvalg af smagsvarianter, fra salt til krydret sødt. I Tyskland og Tjekkiet laves lækre saftige pølser og krydret kno med sprød svær af svinekød, og grillmad er meget populær i Georgien. Men derudover kan du fra mørt svinekød tilberede mere rige forretter og duftende og tilfredsstillende andre retter.

Svinekødsretter er saftige, velsmagende og mættende. På trods af det høje fedtindhold kan kød spises uden særlige restriktioner. Og hvad der er særligt vigtigt, trods forskellige meninger er svinekød let fordøjeligt og passer godt til mange tilbehør og krydderier, hvilket gør det muligt at inddrage svinekød i hverdags- og festmenuer. Men for en diætmenu er det nødvendigt at vælge opskrifter ved hjælp af svinekam, som indeholder en lille mængde fedt.

Til hver ret anbefales det at vælge visse dele af svinekød.

• Skinken er ideel til madlavning i et stort stykke, der kan bages, stuves eller saltedes.
• Halsen er velegnet til grill eller grillet bøf.
• Karbonat er det mest møre kød, der både kan bruges til tilberedning af hovedretten og til tørring.
• Bagsiden er perfekt til at lave gryderetter eller hjemmelavede stege.
• Spatelen er velegnet til tilberedning af hakket kød: koteletter og frikadeller er møre og moderat fede. Samtidig anbefales det at kombinere hakket svinekød med oksekød i lige store forhold.
• Magert lænd anbefales ikke til bagning i ovnen: med en lang varmebehandling bliver magert kød sejt. Lændedele med lidt fedt er mere velegnede til at tilberede koteletter.
• Bryst har en stor mængde fedt og er velegnet til at salte fedt.
• Dele af svinekød af anden klasse - hove, underlår og kno - bruges til at tilberede gelékød.

De mest populære svinekødsretter er: supper, frikadeller, koteletter, gelé, tærter og forskellige snacks. Nedenfor er enkle opskrifter på 6 retter, der kan tilberedes til både hverdags- og feriemenuer.

Alle kan lide stuvet kød med rig bouillon i gryder. Dette er en lækker og enkel ret, som kræver et minimum af indsats, men meget tid at forberede.

For at tilberede en stege til 4 portioner skal du bruge:

• kød - 200 gr.;
• kartofler - 4 stk.;
• løg;
• gulerødder - 1 stk.;
• svampe - 200 gr.;
• hvidløg - 4 fed;
• laurbærblad - 4 blade;
• salt og peber - efter smag.

Skær kødet i små tern og læg i bunden af ​​hver gryde. Skær kartoflerne på samme måde og læg ovenpå. Hak løg og gulerødder på sædvanlig vis og sauter eventuelt i en stegepande. Fordel grøntsagerne jævnt mellem alle gryder. Svampe tilsættes som sidste ingrediens. Derefter skal der tilsættes varmt vand, laurbærblad, salt og krydderier til hver gryde. Overdriv det ikke med vand - det skal nå midten af ​​gryden. Om nødvendigt kan der tilsættes varmt vand til beholderne under tilberedningen. Luk gryderne med låg og sæt i en kold ovn, indstil temperaturen til 200 grader og bag i en times tid. Færdig steg kan pyntes med friske krydderurter og serveres straks i gryder.

Den klassiske usbekiske pilafopskrift inkluderer selvfølgelig oksekød. Men i det russiske køkken tilberedes pilaf oftest med svinemørbrad. Ris, som et originalt asiatisk produkt, passer godt til mange typer kød, og svinekød er ingen undtagelse. Særligt lækkert er pilaf tilberedt på åben ild i en stor kedel. Sådan pilaf er praktisk talt ikke ringere end den klassiske usbekiske opskrift.

For at tilberede russisk pilaf på bål skal du bruge:

• svinemørbrad med en lille mængde fedt - 2 kg;
• ris - 800 gr.;
• gulerødder - 2 kg;
• løg - 1 kg;
• rosiner - 200 gr.;
• hvidløg - 3 hoveder;
• vegetabilsk olie;
• et sæt krydderier til pilaf: berberis, zira, sort peber, salt.

Udover ingredienserne skal du også bruge en stor kedel på 10 liter med tyk bund. Stil kedlen over varme kul og prøv at holde en moderat varme i et par timer. Hæld olie i bunden af ​​kedlen og send kødet skåret i tern til stegning. Når kødet begynder at få en gylden skorpe, tilsættes gulerødder skåret i strimler og hakkede løg. Derefter kan du tilføje salt, ris og to liter kogende vand. Der bør ikke være for meget vand, ideelt set skal kogende vand være 3-4 cm eller 3 fingre over risniveauet. Tilsæt rosiner med krydderier, dæk gryden med låg og kog i yderligere 15 minutter. Kom derefter tre fed hvidløg i risene og tilsæt eventuelt kogende vand. Når risene bliver bløde, kan du fjerne kedlen fra ilden og lade pilafen stå under det lukkede låg til at brygge. Det anbefales at servere færdiglavet pilaf med friske tortillas og tomatsalat med rødløg.

Svineribben kan være en lækker ret.

Til madlavning skal du bruge:

• ribben - 500 gr.;
• flydende honning - 2 spsk. skeer;
• sennep - 1 tsk;
• tomatpure -1 spsk. en ske;
• sojasovs - 3 spsk. skeer;
• jord peber.

Først skal du forberede marinaden. For at gøre dette skal du blande honning, sennep, tomatpure, sojasovs og krydderier i en dyb skål. Del ribbenene i små stykker, mariner kødet og sæt skålen i køleskabet. Det vil tage 4 timer for ribbenene at trække i smag. Forvarm ovnen til 180 grader og fjern bagepladen dækket med folie eller bagepapir med ribbenene for at bage i 40 minutter.Krydrede og sprøde ribben kan serveres med et let tilbehør. Og den resterende sovs er velegnet til at skabe saucen.

At lave saftige pølser med sprød skorpe derhjemme er en nem opgave. Det største problem kan være at finde tarmene til at fylde hakket kød på.

Til madlavning skal du bruge:

• svinekød med fedt - 1 kg;
• svinefedt - 200 gr. (valgfri);
• hvidløg - 6 fed;
• løg;
• indvolde til fyld;
• drikkevand - 100 ml;
• salt og kværnet peber.

Skyl tarmen og klargør en speciel dyse til at skabe pølse. På den ene side af tarmen er det nødvendigt at binde den til en knude og lave et lille hul med en tynd nål, så når tarmen er fyldt, kommer der luft ud, ellers kan den tynde hinde rives. Den færdige pølse bør ikke være for stor i diameter, ideelt set skal der laves et fladt bånd. Og for at lette processen med at fylde med hakket kød, kan du bruge tarmen til at tilberede en stor pølse. Men hvis det ønskes, kan du også opdele tarmen i små segmenter, der danner pølser. Lad de fyldte pølser trække i et lunt rum i en halv time. Lav et par ekstra huller i tarmen med en tynd nål, så varm damp og saft frit kan slippe ud og ikke knækker den tynde hinde.

Varm derefter panden op og steg pølserne på begge sider i en lille mængde olie.Vend forsigtigt pølserne for ikke at skære i tarmen og miste kødets saftighed. Når en gylden skorpe vises, skal du fjerne pølsen fra komfuret og sætte den til at sygne i den forvarmede ovn i yderligere 30 minutter. Pølser kan også ryges eller grilles over kul. Færdiglavede pølser serveres med sennep eller tomatsauce, friske grøntsager eller stuvet kål.

Hurtig og nem at tilberede, det kan være en fantastisk fyldig og solid middag, da den kombinerer en kødret med en sprød kartoffeltilbehør. Du kan servere kød i dej med friske grøntsager eller en grøn salat.

Til madlavning skal du bruge:

• svinemørbrad - 500 gr.;
• kartofler - 500 gr.;
• hård ost - 100 gr.;
• mel - 5 spsk. skeer;
• løg - 1 stk.;
• kyllingæg - 2 stk.;
• vegetabilsk olie - 2 spsk. skeer til stegning;
• creme fraiche til servering;
• en blanding af krydderier og salt - efter smag.

Først skal du forberede kødet: Skær svinekødet i små skiver, og hvis du vil fremskynde tilberedningstiden, slå kødet på begge sider. Peber og salt kødet efter smag og lad det marinere i 30 minutter. På dette tidspunkt kan du koge kartoffeldej. For at gøre dette skal du rive kartofler på et groft rivejern, dræne overskydende fugt og derefter blande med æg, revet ost, mel, hakkede løg. Ud fra den valgte osts saltholdighedsgrad skal dejen saltes efter ønske.

Dæk hvert stykke kød med den resulterende blanding og send koteletterne til at stege i en gryde. Steg på begge sider ved middel varme, indtil de er gyldenbrune. Du kan også bage koteletter i ovnen på bagepapir. Du kan servere færdiglavede koteletter i dej med creme fraiche eller anden sauce.Suppler retten perfekt med en salat af årstidens grøntsager og friske krydderurter.

En vidunderlig opskrift vil hjælpe dig med at opgive pølse. Tørret svinekød kan bruges til at lave sandwich eller serveres på festbordet som forret. Det tager 7 dage at tilberede jerky svinekød.

Til madlavning skal du bruge:

• svinemørbrad uden fedtlag - 500 gr.;
• havsalt (stort) - 250 gr.;
• stødt chilipeber - 4 spsk. l.

Skyl først kødstykket og dup det tørt med køkkenrulle. I en stor skål drysses svinekødet på alle sider med salt, så saltet helt dækker kødet. Dæk skålen med husholdningsfilm og sæt kødet i køleskabet til at trække i en dag. I løbet af den første dag vil kødet frigive en stor mængde vand. Det er nødvendigt at fjerne overskydende fugt og saltrester: Skyl kødet under rindende vand og lav en lille presse, så al den væske, der er tilbage i kødet, kommer ud. For at gøre dette kan du bruge to skærende træbrædder, mellem hvilke kødet placeres og undertrykkes.

Det vil tage et par timer at fjerne overskydende fugt. Herefter kan du tørre svinekødet med et køkkenrulle, og derefter drysse med et jævnt lag chilipeber på alle sider. Indpak svinekødet forsigtigt med et lille stykke osteklæde, så krydderierne ikke drysser. Bind hele strukturen med tråde for pålidelighed. Send kødet i blød med krydderier i køleskabet. Det er bedst at placere svinekødet i en suspenderet tilstand, men hvis dette ikke er muligt, kan du lægge kødet på hylden, kun det skal vendes hver dag. Tørret kød er klar til at spise efter 6 dage. I løbet af denne tid vil svinekødet blive blødt med en pikant salt-krydret smag.Tørret kød kan opbevares i køleskabet i 5 dage, men det er vigtigt at forstå, at i løbet af denne tid vil svinekødsstykkerne blive sejere.

Det er nemt at tilberede forskellige svinekødsretter. Og hvis du følger opskrifterne med trin-for-trin instruktioner, vil det ikke være svært, selv for en nybegynder kok at forberede en lækker kødmiddag. I den indledende fase skal du forstå, hvordan man vælger det rigtige kød, hvor man kan købe, og hvordan man korrekt forbereder og serverer den færdige ret.

• Svinekød er opdelt i to kvaliteter. Den første klasse omfatter dele af kød fra ryggen, skulderblade, lænd, bryst og skinke. Stegte, stuvede, grillede eller ovnbagte retter tilberedes af førsteklasses kød. Klasse II inkluderer skaft, trommestik og hals. Fra dette kød anbefales det at tilberede hovedretter med duftende bouillon, supper, gelé, shish kebab.
• Kødets friskhed og kvalitet kan bedømmes efter farve. Afkølet svinekød skal være lyst: hvid-pink eller grå-pink. Det fede lag af et godt produkt er hvidt i farven og har en tæt tekstur. Men samtidig skal afkølet kød have en jævn farve med små fedtlag. Og fedtet har en snehvid farve.

• Ofte bemærker kødkøbere en særlig ubehagelig lugt, der kommer fra svinekød. Der er altid en chance for at løbe ind i ikke særlig behageligt duftende kød. Det kan sælges af skruppelløse landmænd, som ikke har kastreret grisen på forhånd. Det er usandsynligt, at det vil være muligt at tilberede en duftende ret fra sådant kød, da selv krydderier ikke vil være i stand til at dræbe lugten. Derfor råder erfarne kokke til, når de køber svinekød i en butik, at fokusere ikke kun på kødets farve, men også på lugten. Hvis en udtalt lugt af en gris kommer fra kødet, er det bedre at nægte købet.Ideelt set har kødet ikke frastødende lugte og lugter neutralt.
• Det er også nødvendigt at forstå begreberne blødhed og elasticitet af svinekød før køb. Men du kan kun kontrollere sådant kød ved berøring, hvis du køber et kølet produkt, ikke et frossent. Hvis kødet er blødt, så har det meget fedt – denne del er perfekt til tilberedning af hakket kød eller grillmad. Fastere kød indikerer en lavere mængde fedt, og sådant svinekød kan bruges til at tilberede koteletter. Men ved længere tids stegning kan små stykker blive tørre og seje, så du bør ikke overkoge magert kød på komfuret.
• Spørgsmålet om, hvor man kan købe kød: på markedet eller i et stort supermarked, bekymrer mange. Store detailhandlere garanterer ikke kvaliteten af ​​produkterne, da alle varer, der kommer ind i disken, er depersonaliserede. Dette gælder for bulkkølede produkter. At købe fersk kød fra en lille producent, såsom en privat landmand, giver heller ikke en absolut garanti. Selvfølgelig skal sælgeren i supermarkedet og på markedet have alle de certifikater, der garanterer kødets kvalitet. Men stadig er den bedste mulighed at vælge en bestemt producent, hvis produkter er helt tilfredse, og kun købe kølet kød ét sted. Derudover åbner mange gårde små butikker med deres produkter i alle større byer i landet, så det er ikke svært at finde en bestemt sælger.

Hvad kan tilberedes af svinekød, vil du lære af videoen nedenfor.