Hvordan tilbereder man bløde og saftige svinekoteletter?

Svinekød er en af ​​de mest eftertragtede kødtyper. Fra det kan du tilberede ikke kun koteletter eller køddelen af ​​suppen, men også en kotelet. Det er meget vigtigt at gøre det rigtigt, strengt taget i betragtning af alle de teknologiske nuancer.

Tilberedningen af ​​bløde svinekoteletter begynder ikke i det øjeblik, hvor kødstykkerne lægges i stegepanden. Mange uerfarne kokke begår den fejl at tro, at man kan lave koteletter af enhver del af svinekroppen. Så det er umuligt at tilberede denne ret fra bagsiden af ​​slagtekroppen. Det anbefales at tilberede koteletter fra kød taget fra ryggen - lænd, skulderblade. Når de vælger kødråvarer, er de styret af en simpel overvejelse: Jo mindre det skal slås af, jo bedre. Ideelt set bør denne procedure helt opgives.

Kun filet skal steges på pande. Det anbefales at vælge kød fra så unge dyr som muligt. Produktet slås af ved at lægge en husholdningsfilm ovenpå. Brug af en dej, i modsætning til en marinade, er påkrævet under alle omstændigheder. Panden varmes grundigt op og overfyld den ikke med kød.

Stegning på hver side udføres strengt 1 gang, og ikke særlig længe. De opnår kun en gylden skorpe. Overstegt svinekød mister saft, bliver unødvendigt sejt og tørt.Mange mennesker foretrækker at bruge grillede pander, som giver dig mulighed for at reducere olieforbruget eller helt opgive det. Men hvis der er den enkleste stegepande, kan du stadig få et strålende resultat, det vigtigste er, at de grundlæggende krav til madlavningsteknologien er opfyldt.

For at forhindre saften i at flyde ud forsøges ofte ved at rulle i mel. Dette sikrer dannelsen af ​​en sprød skorpe. Men denne måde at løse problemet på øger fedtindholdet i maden. Hvis dette er uacceptabelt, er det nødvendigt at opgive brugen af ​​mel. I dette tilfælde danner svinekødet en slags "skal", der uafhængigt holder saften inde.

Ud over stegemetoden er det vigtigt at overveje rækken af ​​anvendte komponenter. Dem skal der ikke være for mange af. Frosset svinekød skal tøs op, før koteletten tilberedes. Det er nødvendigt at skære det i det øjeblik, hvor kødet næsten er smeltet, men denne proces er endnu ikke nået til slutningen. Ideelt set bør frisk kølet svinekød bruges - det vil vise sig saftigere og spare mere nyttige komponenter.

Du kan ikke skynde dig at lægge kødet ud i en gryde eller i ovnen. Det skal varme op til stuetemperatur. Hvis denne betingelse ikke er opfyldt, vil indersiden af ​​koteletten blive dårligt opvarmet. Og selv når overfladen er gennemstegt, vil svinekødet i dybet ikke være klar endnu.

Man kan ofte støde på påstande om, at kød skal vaskes. Dette er en grov fejltagelse. Det vil ikke fungere at skylle fibrene, og alle skadelige stoffer vil blive ødelagt ved fuld varmebehandling. Hvis der alligevel er en hensigt om at vaske svinekødet, er det tilladt at gøre det. Det er kun nødvendigt at tilberede produktet i en perfekt tør form, aftørring efter vask med et køkkenhåndklæde.

Efter at have pisket marineres svinekødet normalt. At springe dette trin over er kun berettiget af manglen på tid eller den upåklagelige kvalitet af kødet. Imidlertid er marinadebehandling stadig nyttig. Denne teknik vil gøre koteletten mere mør, mere smagfuld og mere aromatisk. Bejdsning forårsager ikke særlige vanskeligheder. Brug for ham:

• aromatiske urter og krydderier i den sædvanlige kombination;
• bordsalt;
• citronsaft;
• olivenolie.

Blandingen skal have konsistensen af ​​en flydende pasta. Koteletter smøres med det på begge sider, dækkes derefter og opbevares i 30 minutter. Efter syltning tørres svinekødet ved at duppes med håndklæder eller servietter. Hvis du ikke tørrer kødet, vil melet sætte sig overdrevent aktivt fast. Du skal stege koteletter i en godt opvarmet pande eller ovn.

Når retterne er klar, drysses de med lidt olie. Da svinefedt smelter hurtigt, er overskydende smøring med olie ikke nødvendig.

Optimale stegning af koteletter til 2 eller 3 stykker. På den ene side skal de steges i 4 til 6 minutter. Hæv koteletterne med en spatel kun med jævne mellemrum, og tjek om de er brændte. Kun i tilfælde af, at panden er overdrevet opvarmet, og kødet er ved at brænde, kan du ændre tilstanden. Derefter steges to gange på den ene side i 3 minutter.

Når koteletterne er klar, lægges de ud i madfolie eller lægges under et tæt lukket låg. Der "når" kødet 10 minutter. I dette tilfælde bør retten ikke køle af. Under lagringsprocessen fordeles kødsaften jævnt over stykket. Løft ikke låget eller åbn folien for tidligt.

Det er ikke nødvendigt at begrænse dig til at koge koteletter i en stegepande.At stege dem i ovnen giver dig mange flere muligheder for at vise kulinarisk initiativ. Ovnbagt svinekød forarbejdes med minimalt fedtforbrug. Det eneste du skal bruge er at smøre pergamentet. Og hvis kødet lægges i den kulinariske ærme, er selv dette ikke påkrævet.

Derudover kan du tilberede koteletter i ovnen meget hurtigere end i en gryde. Der passer simpelthen mærkbart flere produkter. Og en ting mere - ovnen giver dig mulighed for at justere det termiske regime meget mere præcist. Når man forbereder svinekød til stegning i folie, er det nødvendigt at tilberede og marinere det på nogenlunde samme måde som før stegning i en pande. Dog indeholder marinaden lidt mere olivenolie, for det vil give dig mulighed for at komme af med den, når du bager.

Folien skal være stor nok til at pakke kødet helt ind. Madlavning i sauce giver dig mulighed for at nægte tørring eller syltning. Men du skal stadig gnide kødet med salt, krydderier og aromatiske urter. Derudover piskes svinekødet let. Ovnen opvarmes til 180 grader.

Når du vælger kød til koteletter, skal du se på dets skygge. Det skal være ydre behageligt, lyserødt. Det er også nødvendigt at evaluere kropsfedtet. Er den meget lille eller meget stor, vil den ikke virke for at opnå den optimale balance mellem smag og saftighed.

En anden anbefaling: svinekødsudskæringer skal have en vis størrelse. En god kotelet er aldrig tyndere end 1,5 og tykkere end 2,5 cm Overtrædelse af denne regel fører til fremkomsten af ​​"gummisåler" eller forhindrer retten i at bage. For at blødgøre kødet så meget som muligt, brug som marinade:

• soya sovs;
• mayonnaise;
• sur juice;
• Æbleeddike.

Der er et par flere hemmeligheder. Den første af dem er de særlige krav til panering og dej. Disse kulinariske komponenter bør ikke tages blot som en måde at forbedre udseendet på. Tætpaneret kød bevarer værdifuld juice med 100 %. Derudover vil en kombination af æg med mel eller stivelse blødgøre svinekødet.

For at få det bedste resultat skal du koge en stegt kotelet med tilsætning af saucer. Tilsætning af sennepssauce hjælper meget. Det tilberedes ved at fugte en tredjedel af en teskefuld sennep med citronsaft og derefter blande med:

• yoghurt;
• mayonnaise;
• creme fraiche.

Tro ikke, at hvis kødet er skåret for tyndt, er det kun tilbage at smide det væk. Problemet er løst meget enkelt. Flæsket piskes endnu tyndere og foldes på midten. Lagene forskydes med ost. Koteletten dækkes med dej og steges på sædvanlig måde. Ost erstattes nemt med ananas, svampe, græskar eller svesker.

Den klassiske opskrift involverer brugen af ​​kød af perfekt friskhed. Til madlavning brug:

• 700 g filet;
• 30 g solsikkeolie;
• 2 eller 3 peberkorn;
• salt.

Kødet er dækket af en kulinarisk film. Så bliver han slået af. Nu er emnet smurt med en blanding af bordsalt, kværnet peber og olie. Panden varmes op. Du skal stege koteletterne, indtil de er gennemstegte.

Den klassiske opskrift kræver, at koteletterne er dækket af en appetitlig skorpe, men ikke 100% pandekogte. Dernæst overføres kødet til bageformen. Den skal tilberedes ved 220 grader fra 8 til 12 minutter.Sådan forarbejdning giver dig mulighed for at stege koteletter uden at miste smag for at opnå saftighed og ømhed. Garniture vælges individuelt.

Server retten anbefales oftest med ris, pasta eller kartoffelmos. En sundere mulighed er at supplere med grøntsager, der kan bages eller serveres friske. Dette giver dig mulighed for at absorbere næringsstoffer hurtigere uden at forårsage skade på figuren.

Vil du nyde møre og velsmagende koteletter, bør du bage dem i alufolie. I dette tilfælde er det muligt at tilberede både individuelle portioner og store stykker.

Det anbefales at bruge skinker, der vejer ca. 700 g. Gulerødder, krydderier og hvidløg bruges også. Den nemmeste måde er at behandle kødet med en blanding af salt og sort peber. Når du bager et stykke, behøver du ikke tage en kulinarisk hammer. Men portionsstykker slår op til 2 cm af.

Udskæringer laves fra siderne af store stykker. Grøntsager skæres i stænger og tynde skiver. De er foldet i snit. Først derefter gnides kødet med peber og salt. At pakke et stykke i folie skal gøres så omhyggeligt som muligt.

Tilberedningstid - 25 minutter ved 220 grader. Retten skal serveres med det samme. Du kan servere på en original måde i det moderne haute cuisines ånd. For at gøre dette, fold folien lidt ud, fordel rundt:

• kogte kartofler;
• grønne urter;
• grofthakkede grøntsager.

Du kan forstærke indtrykket, hvis en portion ledsages af en sauce baseret på mynte og yoghurt. Men alternativer skal også overvejes. Du kan også lave en ret med tomater og ost, hvis du på forhånd marinerer svinekødet i en sauce af fløde og hvidløg. Brug:

• 700 g mørbrad, renset for fede indeslutninger og ben;
• 2 hvidløgshoveder;
• 200 g fløde;
• lidt salt og peber.

Skivede stykker (sammen med grøntsager og ost) lægges i en bageplade. Forvarm ovnen til 200 grader. Ved systematisk inddampning vil saucen gennemvæde alle fibrene. Dette vil gøre kødet blødere. Efter cirka ¼ time er koteletterne let brunede, og når dette er opnået, reduceres varmen til 60 grader.

Det tager 5 til 7 minutter at simre produktet i denne tilstand. Så slukkes ilden og bordet pyntes. En logisk tilføjelse til sådanne koteletter ville være kartoffelmos med en luftig konsistens. Den kan dog serveres på en original måde. Ved at presse puréen gennem posen (det er bedre at tage en speciel kulinarisk pose), vil det være muligt at give denne masse enhver form, du kan lide.

Sørg for at pynte puréen med krydderurter. At koge koteletter med tomater og ost kan være attraktivt, men i nogle tilfælde skal du tilberede kødet hurtigere. I denne situation skal du hurtigt stege svinekødet i en pande. Det skal forstås, at stegning i graden af ​​medium sjælden er uacceptabel. Svinekød kan indeholde mange flere parasitter end oksekød, og skal derfor steges til det er gennemstegt.

En standardopskrift af denne art inkluderer:

• 2 stykker kød på benet;
• en lille mængde vegetabilsk olie;
• salt og peber efter smag.

Du skal slå svinekødet under husholdningsfilm for at bevare saften og heller ikke beskadige fibrene. Smør kødet med solsikkeolie, dette vil opnå en lækker skorpe. Panden må ikke overophedes for at forhindre koteletterne i at brænde på.Det er bedst at bruge en støbejernsgryde eller grillpande. I simple teflonretter er det påkrævet at holde svinekødet under låg, så det bliver dampet.

Stegning på hver side varer 3 eller 4 minutter. Når det er færdigt, dækkes koteletterne med låg, og komfuret slukkes. Så snart de karakteristiske lyde er overstået, kan retten stilles på bordet.

Der er en måde at tilberede panerede koteletter på. Kiks laves ofte af sesamboller, smurt med mayonnaise eller sennep. Hvis du ikke vil tilberede dem selv, kan du købe færdige kiks med forskellige krydderier. En anden måde at lave brødkrummer derhjemme er som følger:

• skiveskåret brød tørres i ovnen;
• tilsæt 2 fed hvidløg og nogle Provence-urter;
• knust i en blender.

Aromaen af ​​denne blanding efterlader ingen ligeglade, men du skal bruge den så hurtigt som muligt. Til panering af 700 g svinekød bruges 200 g rugkiks. Du skal også bruge et par store æg og 100 g vegetabilsk olie. Piskningen udføres til maksimal finhed. Æg piskes, så der opnås et frodigt skum.

Kødudskæringer fugtes i sammenpisket æg og blandes straks med rasp. Du skal stege den i en varm stegepande, så der kommer en gylden skorpe. Læg stegen på servietter. Når det overskydende fedt er absorberet, serveres retten med kartofler, skåret agurk og dild.

Svinekoteletter kan også laves med ananas. Denne frugt garanterer næsten helt sikkert saftighed.Tidlig (1-1,5 time) syltning i saften af ​​samme ananas er med til at forbedre smagen. Til madlavning brug:

• 800 g kød;
• 300 g frugt (frisk eller dåse);
• 150 g ost af ethvert mærke;
• 100 g solsikkeolie;
• 50 g mayonnaise.

Salt bruges også, og peber bruges til krydret. Piskning af svinekød skal udføres moderat, ellers går det ikke at fylde alt for tynde stykker. Form lommer med en særlig skarp kniv. Ananas skåret i halve på langs. Disse dele af frugten er placeret i lommer.

Dernæst skal du salte og peber selve svinekødet. Først derefter sættes den i forme. Drys med revet ost. En slags tynd mesh er lavet af mayonnaise. Det tager 40 minutter at bage fadet, forvarm ovnen til 180 grader.

Når der er ca. 5 minutter tilbage, skifter ovnen til grilltilstand. Dette vil give dig en flot skorpe.

Fans af interessante retter kan prøve svinekoteletter med svampe og ost. Anbefalet at bruge:

• 700 g filet;
• 200 g ost;
• 100 g mayonnaise;
• 100 g svampe (helst champignoner);
• 30 g solsikkeolie;
• majroe løg.

Efter at have skåret og pisket kødet steges løget lidt. Sæt sekventielt (fra bunden til toppen) svinekød, løg, svampe og ost. Det anbefales at salte og peber alle lag umiddelbart efter udlægning. Bag retten i 30 til 40 minutter. Opvarmning er op til 180 grader.

I en slow cooker kan du koge svinekoteletter med svesker. Denne ret bliver en fuldgyldig komponent af det festlige bord. Sødmen af ​​røget kød opfattes som en yderst original tilføjelse til kosten. Stegning i en slow cooker giver kødet en smeltende smag.

Standardsættet af komponenter er:

• 700 g af hovedproduktet;
• 20 g solsikkeolie;
• 5-10 svesker;
• 100 g kødbouillon eller almindeligt vand;
• salt og peber efter smag.

Pisket, saltet og peberkød lægges i den nederste del af multicooker-skålen. Svesker lægges over. De kan lægges hele, men kan også skæres i stykker. Dernæst hældes dette emne med en lille mængde bouillon. Det tages så meget, at svinekødet er fugtet, men ikke kogt.

Så snart al tilberedning er færdig, tændes multikogeren i "kød"-tilstand. Inden servering suppleres koteletterne med et ristilbehør. For at forbedre smagen kan du hælde den med sveskejuice.

Når du taler om at tilberede koteletter med svesker, bør du også tænke på resultaterne af det asiatiske (kinesiske) køkken. Traditionelt er svinekoteletter krydret med sesamfrø. Men hvis ikke alle kinesiske kokke bruger denne teknik, så kan de ikke forestille sig sådan en ret uden søde og sure saucer. Antallet af sesamfrø for den samme portion af 700 g kød er 50 g.

Begynd madlavningen med pisk af svin. Det skal saltes og peppes. Æggene piskes lidt i hånden med et piskeris, derefter dyppes koteletterne der. Efter udbening i sesamfrø kommes de i en opvarmet stegepande. Du skal stege, indtil frøene bliver brune på hver side.

Uanset hvilken opskrift der bruges, er det værd at lægge færdige koteletter på folie og pakke dem så tæt som muligt. De anbringes i denne form i en beholder med låg. Retten skal være klar og må ikke køle af i 10 minutter. Når koteletterne er så infunderede, vil det være muligt at servere dem til bordet. Valget af garniture er altid lavet efter din smag.

For at tilberede svinekoteletter, se følgende video.