Hvordan tilbereder man svinekoteletter i dej?

De siger, at vejen til en mands hjerte går gennem maven. Så svinekoteletter - saftige, luftige og velsmagende - vil være i stand til at vinde hjerterne hos repræsentanter for ethvert køn, ikke uden grund betragtes de som en af ​​de mest lækre retter i moderne madlavning.

For at svinekoteletter skal leve op til forventningerne, skal du først og fremmest vælge det rigtige kød og andre ingredienser. Hvorfor svinekød? Dette kød er rigt på B-vitaminer, som er så nødvendige for en person, og det indeholder også umættede fedtsyrer, der anbefales til mennesker, der lider af hjerte-kar-sygdomme.

Normalt anbefaler eksperter at vælge en sådan appetitlig ret som koteletter, frisk mørbrad eller skinke. Hovedbetingelsen er, at svinekødet skal være frisk. Ideelt set er det til sådan en ret bedre at købe kød fra lokale landmænd, du kan afkøle det. Sådanne produkter er mange gange bedre end den frosne analog.

Erfarne husmødre, der vælger svinekød eller andre typer kød, vil helt sikkert snuse til det. Uvedkommende lugte bør udelukkes: sur eller rådden, de indikerer, at dyret blev slagtet for et par dage siden, og dette påvirker kvaliteten af ​​de tilsigtede retter negativt og kan føre til forgiftning.

Det stykke mørbrad, som du kan lide, skal føles fugtigt at røre ved, ikke forvitret eller vådt. Hvis der frigives fugt fra produktet, når det presses, er kødet optøet, derfor vil det være sværere at afgøre, hvor længe siden det kom på disken. Hvis farven på svinekødet er mørk, betyder det, at det allerede er optøet flere gange, hvilket betyder, at det ikke er den første friskhed.

Mange foretrækker at lave svineleverkoteletter, meget bløde og saftige. Sådan en ret kan fortjent blive en borddekoration, hvis du tilbereder den efter opskriften og vælger de rigtige ingredienser.

Det menes, at okselever i dette tilfælde er mere raffineret, i modsætning til svinekød, som nogle gange har en bitter smag. Derfor skal sidstnævnte vælges blandt et yngre dyr. Den har en strålende bordeaux farve og skal ikke se særlig lille ud. En normal svinelever vejer omkring 2 kg. For at finde ud af, om du bliver tilbudt et frisk indmad, skal du bare forsigtigt gennembore det med en kniv - skarlagenrødt blod indikerer et kvalitetsprodukt, men mørkerød eller mørkebrun bør overbevise dig om, at leveren er gammel. Duften af ​​en kvalitetslever er sødlig.

For at tilberede luftige og saftige svine- eller leverkoteletter kan du bruge mange opskrifter, der er udarbejdet trin for trin af erfarne kokke.

Svinekoteletter i dej er perfekte til enhver lejlighed, uanset om det er et jubilæum, et bryllup eller bare en familiemiddag. Dette er en klassisk mulighed, elsket af både voksne og børn.Ethvert tilbehør er velegnet til denne ret - fra korn eller grøntsager.

Alle husmødre koger dem normalt i en stegepande, men det faktum, at hver af dem viser sig anderledes, forklares af sammensætningen af ​​dejen (panering), hvori kødstykkerne dyppes. Varianterne af dej er forskellige: det kan være creme fraiche, nogle slår det med mayonnaise, lækre koteletter fås også i ostedej.

Så lad os komme ned til de vigtigste trin. For at tilberede lækre klassiske koteletter skal du bruge følgende ingredienser:

• svinekød;
• 3 æg;
• salt - omkring 2 tsk;
• 2-3 fed hvidløg;
• jord peber;
• et par spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 7-8 spiseskefulde mel;
• 3 skeer mælk.

For at stege koteletter perfekt skal du følge følgende regler:

• kød til koteletter er bedre at vælge, hvor der er lidt fedt, det vil ikke tillade svinekødet at blive tørt i slutresultatet;
• vask det under rindende vand, bliv vådt med papirservietter;
• skær kødet i skiver på tværs af fibrene, ikke tykkere end 1,5 cm;
• hvert stykke skal slås af på begge sider med en kulinarisk hammer;
• tilsæt salt og peber til de resulterende koteletter;
• vi sænker dem i den forberedte tykke dej, opnået ved at piske æg, mel og mælk med et piskeris, indtil det er glat;
• kødstykker skal rulles i den resulterende masse på begge sider;
• i en stegepande (helst non-stick), hvor vi tilbereder vores ret, hælder solsikkeolie og opvarmer det: dette er nødvendigt, så koteletten forbliver saftig - på en varm overflade "bages" kødet på begge sider og saften forbliver inde i den, og skorpen bliver sprød;
• koteletter steges i den resulterende dej i meget kort tid - cirka 3 minutter på hver side;
• hvis du skal stege koteletter fra kødet af en midaldrende gris i en gryde, så er det bedre at tilsætte lidt vand under tilberedningen og dække det med låg - så bliver kødstykkerne både bløde og saftig;
• færdiglavede koteletter serveres på bordet med tilbehør til enhver smag: med kartoffelmos eller stuvede grøntsager.

Mange husmødre bruger ost i dejen - det giver krydderi til kød. Du skal tilberede sådanne koteletter i henhold til ovenstående opskrift, og når svinekødet er stegt på den ene side, og du vender det over på den anden, spredes den tidligere revne ost på et fint rivejern i kødstykker. Ilden reduceres til et minimum, selve fadet er dækket af et låg og sygner, indtil al osten er jævnt smeltet. Dette vil tage op til 10 minutter.

Hvis det ønskes, kan du på tidspunktet for servering af koteletterne i ostedej på bordet drysse dem med hakkede krydderurter. Det er tilrådeligt at tilberede kødet lige før gæsterne sætter sig til bords, da den genopvarmede ret kan miste sin oprindelige smag.

Hvis du kan lide alt usædvanligt, kan du tilberede kød i øl eller rå øldej. Denne panering vil gøre din ret meget raffineret. Den tilberedes på samme måde som de foregående koteletter, kun dejen består af følgende ingredienser:

• 1/3 glas øl;
• 1 æg;
• mel - 3 spiseskefulde;
• salt og peber efter smag;
• enhver hård ost - omkring 100 gram.

For at gøre kødet "interessant" i smagen, tilsæt forskellige krydderier, lidt eddike, solsikkeolie og en skefuld sennep til marinaden. Før stegning skal kødet ligge i marinaden i nogen tid - fra 15 minutter til flere timer. I dette tilfælde vil det få en ret pikant smag og vil ikke skuffe nogen af ​​smagerne. De, der kan lide det mere krydret, kan tilføje hvidløg til marinaden.

Pisk ingredienserne til dejen med et piskeris til tyk creme fraiche. Til sidst hældes øl i den. Vi dypper de syltede koteletter i dej og sender dem til en varm stegepande.

For at tilberede svineleverkoteletter har vi brug for de samme ingredienser som til kød. Leveren skal renses for filmen og alle sener, og hæld den derefter med mælk i cirka en time. Det er bedst at sætte det i køleskabet.

Derefter skærer vi de fremtidige leverkoteletter i stykker og slår dem med en hammer - du kan dække dem med en pose til dette for ikke at plette overfladen af ​​bordet.

Når leverstykkerne er klar, tilsættes salt og peber til dem, og derefter rulles i rasp. Hvis du ikke har mælk, kan du piske æggene med en skefuld vand. Dyp i varm solsikkeolie og steg i 2-3 minutter på hver side. Jeg må sige, at leverkoteletter koger meget hurtigere end kødkoteletter. Rettens beredskab kontrolleres ganske enkelt: Når koteletten skæres, bør blod ikke sive ud af den. Det vigtigste er ikke at overkoge.

Mange husmødre er glade for at dele madlavningens hemmeligheder, som et resultat af hvilke kød- og leverkoteletter er saftige og frodige.

Hemmelighederne er faktisk enkle, de er kendt af alle kokke, men af ​​en eller anden grund forsømmer nogle af dem de åbenlyse anbefalinger.

• Kødet skal være frisk og af passende farve.
• Tykkelsen af ​​de udskårne stykker til koteletter bør ikke overstige 1,5 cm - dette giver dig mulighed for at stege kødet med høj kvalitet uden at overtørre det.
• Efter du har vasket kødet, skal det tørres grundigt med køkkenrulle, ellers vil de vanddråber, der er faldet ned i gryden, sænke temperaturen på olien, hvilket ikke vil have den bedste effekt på tilberedningen.
• Nogle eksperter anbefaler slet ikke at vaske kødet - koteletterne bliver stegt ved høj temperatur, men det er bedre ikke at risikere det.

• Hvis koteletterne er tilberedt af frosset kød, er det bedre ikke at optø det i mikrobølgeovnen eller i en beholder med vand, men at vente, indtil optøningsprocessen sker af sig selv. Forresten tilberedes koteletter fra sådant kød meget hurtigere end fra fersk kød.
• Når du slår kødstykker, behøver du ikke være særlig nidkær - vi slår af med lette bevægelser, så kødet ikke "taber saften".
• Ideelt set bør der tilsættes salt til koteletterne i slutningen af ​​tilberedningen. Havsalt kan bruges, og sort peber er nok til at pifte det op. Selvfølgelig benægter ingen charmen ved en speciel marinade fra forskellige krydderier: rosmarin, hvidløg eller sesam, men det er bedre at fokusere på den naturlige smag af kød.
• Professionelle kulinariske fagfolk anbefaler at smøre koteletterne med vegetabilsk olie før tilberedning - dette vil holde saften inde.
• Hvis kødet virkelig er af høj kvalitet og friskt, kan du helt opgive paneringen – blot overtrække koteletterne med sennep.
• Panden skal være varm, men selve olien trænger til lidt.
• Når du vender kødet, skal du ikke bruge en gaffel, så saften ikke løber ud af det, brug en træspatel.

Nyd dit måltid!

For information om, hvordan man tilbereder svinekoteletter i en luftig dej, se følgende video.