Hvad er svineflanke, og hvordan tilberedes det?

Hele slagtekroppen af ​​en gris er velegnet til tilberedning af forskellige slags retter. Det gælder også flanken, som ofte kaldes paunchen, da det er derfra kødet tages. På trods af de brede fedtlag kan kød laves lækkert, hvis man følger en af ​​opskrifterne.

Svinekødet starter fra den nederste del af maven. Dette er ét stort langt stykke kød, der vejer op til flere kilo. Anskaf sådan en mørbrad for at lave bacon, rulle.

Af alle nedskæringer er dette en af ​​de billigste udskæringer. Maven skæres i flere sektioner inden salg, da det ikke altid er muligt at sælge hele. Sådant kød kan stuves, steges, koges, bages i ovnen - det viser sig altid forbløffende duftende. På markedet kan du finde ruller lavet af denne udskæring af slagtekroppen, ved hjælp af forskellige ingredienser, herunder svampe. For at spare penge kan du lave sådan en ret selv og bruge lidt tid.

For at lave en festlig ret til bordet skal du fylde følgende ingredienser:

• 1,3 kg svinekød mave;
• 15 gr fennikelfrø;
• 100 ml olivenolie;
• 2 gulerødder;
• 2 stænger selleri;
• 1 fed hvidløg;
• 2 buer;
• ½ bundt frisk timian;
• soya sovs.

Først skal du forvarme ovnen til den højeste temperatur.Mens den varmer op, fjern huden fra pungen med den skarpeste kniv. Fennikelfrø og en knivspids havsalt males i en morter og morter, indtil de er pulveriserede. Kødet gnides derefter med denne blanding.

Hak gulerødder og selleri groft, og smid dem derefter i en stegepande med varm olie til at stege. Fed hvidløg pilles, hakkes fint, løg skæres i store halve ringe og smides derefter i en gryde med timiankviste. Læg svinekødet oven på grøntsagerne, steg i 10-15 minutter, indtil der kommer en gyldenbrun skorpe.

Sæt det hele i ovnen, reducer temperaturen til 170 grader og lad det simre i 1 time og 30 minutter. Derefter hældes fortyndet sojasovs i og koges i endnu en time. Tag forsigtigt kødet ud af ovnen og tjek, om det let skilles ad. Hvis ikke, så sæt på plads og kog lidt mere.

Du kan lave sovs. For at gøre dette skal du sætte en beholder med stegte grøntsager direkte på kogepladen, tilsæt mel og bland derefter, indtil det er tykt. Tilsæt vand eller bouillon, kog i 1 minut.

Brug en blender til at male grøntsagerne, indtil en lækker tyk homogen sauce vises. Kød serveres ved at skære det i stykker, hælde grøntsagssauce ovenpå og krydre med masser af hakkede krydderurter.

Du kan lave en fantastisk ret efter en anden opskrift. For at forberede det skal du tage:

• salt - 2 tsk;
• sort peber, formalet til pulver;
• chili pulver;
• paprika;
• malet koriander;
• jordnøddesmør - 2 spsk. l.;
• svinekød mave - 1,5 kg;
• majskolber - 4 store stykker;
• løg - 2 stykker, fint hakket;
• hvidløg - 1 fed, knust;
• smør - 25 gr;
• fløde - 150 ml;
• koriander - en lille flok, hakket.

Først opvarmes ovnen til 130 grader. Bland salt, krydderier og olie og gnid kødet.Læg et stykke svinekød i et varmebestandigt fad, hæld et krus vand, dæk med folie og kog i 3 timer. Tilsæt varme til 220 grader, fjern folien og steg videre i yderligere 20-30 minutter eller indtil skindet brister.

Mens svineflanken sygner ud, renses majsen, og kornene skilles fra kolben. Kom løg, hvidløg, olie og majskorn i en beholder, kog ved svag varme i 10 minutter. Næste trin er at tilsætte fløden og 100 ml vand, derefter bringe i kog og grøntsagsblandingen simre i 10 minutter.

Brug en blender til at male blandingen. Kog uden låg i yderligere 6-7 minutter. Smag saucen godt til og tilsæt koriander. Fjern plantestængler. Saucen hældes over flæsket skåret i skiver og drysses med rigeligt med krydderurter.

Prøv følgende opskrift på puzanina med kartofler bagt i mælk. Til retten skal du bruge:

• svinekød mave - 1,5 kg;
• sødmælk - 750 ml;
• laurbærblad - 6 stk.;
• hvidløg - 6 fed, skrællet og hakket;
• paprika - 1 tsk;
• kartofler - 1 kg.

Forvarm ovnen til 240 grader. Krydr svinekødet og læg det i en mellemstor gryde. Det er nødvendigt, at kødet har meget plads omkring (ca. 6–8 cm), så du kan lægge kartofler der, tilsætte mælk.

Kødet kan forsteges inden det lægges på bunden af ​​panden. Hæld derefter mælken forsigtigt, så den når kanterne af svinekødet, men ikke dækker det helt. Læg laurbærblad og hvidløgsfed, drys med paprika, tilsæt salt og peber. Sæt kødet i ovnen og lad det simre i 45 minutter.

Skær kartoflerne i halve på langs, derefter hver halvdel igen for at få 4 tynde skiver.Efter at svinekødet har svedt en halv times tid i mælk, tilsættes kartofler, hvorved kvartererne lægges, så de også er under mælken.

Sæt fadet tilbage i ovnen og steg i yderligere 1 time og 15 minutter. Nu skal kartoflerne være møre, og mælken er fordampet. For at servere kødet skæres det i tykke skiver og kartoflerne fordeles rundt med en ske, drysses med krydderurter.

Du kan prøve at gøre retten sværere. Til det skal du forberede følgende ingredienser:

• paunch;
• 1/2 kop sojasovs;
• 3/4 kop vand;
• 2 fed hvidløg;
• 2 spsk. l. honning;
• østerssauce - 1/4 spsk.;
• anis - 3-4 stjerner;
• 1 st. l. Sichuan peber;
• 1,5-2 kopper salt.

Kom 1/4 kop vand, sojasovs, østerssauce, honning, anis, peber og hvidløg i en skål. Den skal være stor nok til at passe kødet derinde. Den står i marinaden natten over i køleskabet.

Forvarm ovnen til 200 grader, læg kødet i en speciel stegebeholder, dæk med folie. Hæld forsigtigt saltet på folien, danner et tykt lag, breder sig helt ud til kanten, og sørg for, at skindet ikke er synligt. Det bliver til en hård skorpe under stegningen. Sæt formen i ovnen og lad det simre i 40 minutter.

Efter den angivne tid fjernes saltlaget, kødet åbnes, temperaturen øges, og peberfrugten fjernes igen inde i ovnen. Steg i 35-45 minutter, til de er sprøde. Server stegen varm og skåret i stykker.

For at få saftigt og duftende kød skal du vælge de rigtige krydderier, men før det skal det steges ved høj varme, for så er al saften forseglet inde, og svinekødet bliver ikke tørt.

Den bedste måde at tilberede peberfrugt på er ovnen. Det er nemt at få en sprød skorpe i, men du bør ikke stege ved temperaturer over 250 grader, da det kan vise sig, at flæsket brænder på. Når en skorpe allerede er dukket op, reduceres temperaturen indeni til 170 grader. Du kan tilberede peberfrugt ikke kun i marinade, men også i simpel saltlage eller løgskal.

Du lærer, hvordan du tilbereder flankerulle i den næste video.