Varianter af svinekød og madlavningstip

Debatten om hvorvidt svinekød skal indgå i den almindelige kost eller ej har stået på i århundreder, og i nogle kulturer er der endda et forbud mod brugen af ​​dette produkt. Men ingen vil benægte, at svinekødsretter har en behagelig smag og næringsværdi. Det er ikke tilfældigt, at blandt de mange kødsorter foretrækker mange svinekød.

Svinekød har en meget værdifuld sammensætning set ud fra menneskelige behov. Det er overvejende proteinmad. I hundrede gram af produktet falder en fjerdedel af sammensætningen på proteiner. Elleve procent er fedt, og der er slet ingen kulhydrater i svinekød.

Dette kød indeholder:

• vitamin A, E, D, gruppe B;
• cholin;
• aminosyrer;
• en række mineraler, herunder jod, magnesium, jern, kalium og andre.

Svinekød er allerede nyttigt, fordi det indeholder en betydelig mængde protein, som er nødvendigt for dannelsen af ​​menneskelige knogle- og muskelsystemer, cellefornyelse og opretholdelse af hormonbalancen.

B-vitamin er også vigtigt for nervesystemets normale funktion. Uden dette stof i menneskekroppen er det let at introducere det i en stressende tilstand.Han bliver nervøs og tilbøjelig til voldsomme humørsvingninger.

Ved at indtage svinekød i en eller anden form stopper folk med at lide af søvnløshed og får fra dette produkt et stof som tryptofan, uden hvilket produktionen af ​​serotonin er umulig (det kaldes også glædeshormonet).

Svinekød giver kroppen den energi, den har brug for. Vitaminer og mineraler fra dette produkt har en positiv effekt på immuniteten. Dette er især vigtigt i den kolde årstid. Det er ikke tilfældigt, at retter med svinekød anses for obligatoriske om vinteren.

Ikke mindre vigtige er de komponenter, der udgør svinekød for blodkarrenes og hjertets funktion. De har en positiv effekt på blodtryk og blodsammensætning. Takket være retter fra sådant kød kan kolesterolniveauet sænkes.

Frisk svinefedt giver også en masse fordele:

• hjælper med at slippe af med forstoppelse;
• god effekt på synsstyrken;
• gør det muligt at bekæmpe lungesygdomme;
• stoffer fra det fremmer blodfornyelsen;
• svinefedt fremmer fjernelse af tungmetalsalte fra leveren;
• vitaminer indeholdt i dette produkt bremse aldring, forbedre tilstanden af ​​negle og hår.

Når du bruger svinekød, skal du huske på dets skade på mennesker.

• Nogle komponenter i svinekød kan, hvis de bruges forkert, forårsage fedme. Du kan ikke kun tage på i vægt, men også erhverve artrose og gigt.
• Nogle mennesker er allergiske over for dette kød.
• Svinekød er nogle gange inficeret med parasitter, som, når de kommer ind i menneskekroppen, kan føre til døden.
• Sådant kød er ikke klassificeret som letfordøjeligt. For mennesker med en syg lever er inddragelsen af ​​sådanne retter i kosten ikke det bedste valg.

Der er en række sygdomme, hvor eksperter ikke fraråder at spise svinekød. Det er nogle kar- og hjertesygdomme, sår, nyresygdomme, åreforkalkning og eksem.

Det anbefales ikke at spise svinekød til dem, der har type 2-diabetes. Med en sygdom af den første type kan svinekød spises lidt efter lidt og kun magert.

Skaden ligger ikke kun i selve kødet, men også i den måde, det tilberedes på. Når det steges, kan det forårsage kræft, for med denne forarbejdningsmetode trænger skadelige stoffer, der kan føre til onkologi ind i maden.

Svinekød kan klassificeres efter forskellige principper:

• i henhold til det slagtede dyrs alder;
• ved fedme;
• efter sorter, afhængig af en eller anden del af slagtekroppen.

Og man kan ofte høre udtrykket "marmorflæsk". Dette er det mest værdifulde produkt opnået fra visse racer af svin. For at kunne dyrke grise med sådant specielt kød, fodres de efter et særligt program og holdes under visse forhold.

Denne delikatesse har en speciel smag. Kødet er meget saftigt og mørt. Hvis du ser på et stykke sådan svinekød, kan du se striber af fedt løbe op i det, takket være hvilket kødet bliver som marmor. Dette intramuskulære fedt i sig selv gør produktet ekstremt mørt og smelter i munden efter forarbejdning.

Marmorsvinekød er især nyttigt for tarmene og maven, det indeholder et højt indhold af stoffer, der kan forhindre fremkomsten af ​​dårligt kolesterol i kroppen. Og også takket være komponenterne i denne delikatesse fjernes stoffer, der forårsager kræft, fra menneskekroppen.

Der er også kosher svinekød, uanset hvor mærkeligt det kan lyde. Blandt jøderne er svinekød en forbudt fødevare, da det fra et religionssynspunkt er urent. Kun kød fra drøvtyggere artiodactyler betragtes som kosher.

Verdens første genetisk modificerede gris bragte afkom tilbage i 2003. Nu bliver der allerede produceret kosher svinekød i vores land.

Forskellige retter tilberedes fra forskellige dele af svinekroppen.

• Til gelé og brawn er hovedet velegnet. På en særlig måde kan du koge ørerne, og bage eller ryge kinderne.

• Aspic er også lavet af halen og benene på en gris. Den øverste del af benet - skaftet er også velegnet til rygning.
• Halsen bruges ofte til grill, bagt i et separat stykke.Fransk kød og stege laves af denne del af slagtekroppen.
• Kammen bruges til koteletter, schnitzler og koteletter.

• Suppe tilberedes af mørbraden - den bedste del af skroget, koteletter og grill tilberedes.
• Skinken vrides til hakket kød, af dette kød laves gullasch og koteletter. Og knoglen fra denne del af slagtekroppen er velegnet til supper.
• Hakket kød eller shish kebab, hjemmelavede pølser er også lavet af et skulderblad med et fedtlag.

• Den abdominale del med en stor mængde fedtvæv steges eller stuves, og kødbrød er lavet af det.
• Brysten kan laves til røget eller saltet spæk, og ribbenene kan bruges til at lave bouillon og røre.

Ofte, når man laver visse retter, bliver det nødvendigt at tilberede et stykke svinekød. For at gøre dette korrekt skal kødet vaskes og dyppes i vand, der allerede er kogt. Derefter skal du lægge nogle krydderier. Kog i halvanden time eller to, hvis svinekødet er ungt, og fjern fra tid til anden skum fra overfladen af ​​bouillonen.

For at lave kødruller kan du tage en passende del fra en svinekødskroppe, enhver fyldning fra produkter kombineret med kød. Brug for eksempel tilberedningsmuligheden med sød peber og ost. For at lave sådan en skål skal du tage:

• et halvt kilo svinekød;
• en sød peber;
• hundrede gram af din yndlingsost;
• sort peber (kværnet);
• salt.

Skyl svinekødet og lad vandet løbe fra det. Del kødet i separate tallerkener, pisk derefter af, tilsæt salt og peber.

Skær ost og peberfrugt i lange smalle strimler, læg dem på kødlagene, og rul derefter rullerne sammen. For at indholdet ikke falder ud, og kødet ikke slapper af, skal du fastgøre med tråde, pakke ind i en cirkel.

Steg rullerne på en pande med opvarmet solsikke- eller olivenolie, så der kommer et gyldent sprødt lag på dem. Læg dem derefter i en dyb bageplade og sæt dem i ovnen ved en temperatur på hundrede og firs grader. Det tager femten minutter for dem at bage.

Du kan lave lækre koteletter af svinekam. For at implementere opskriften skal du bruge:

• et halvt kilo kød fra den tilsvarende del af slagtekroppen;
• et glas mælk;
• salt og sort kværnet peber;
• sukker (teskefuld);
• et æg;
• et halvt glas mel;
• fritureolie.

Del kødet i små stykker og pisk af. Beklæd de knækkede stykker på den ene og den anden side med en blanding af salt, sukker og peber (tag bare krydderiet med våd hånd for at få det til at virke). Kom stykkerne i en skål og hæld mælk i denne beholder. Lad stå i mindst en time, og vend kødet flere gange i løbet af denne tid.

Sådan iblødsætning bør give ham ømhed, da kødfibrene vil absorbere væsken.

Knæk ægget og rør det med salt og peber. Rul stykkerne på en separat tallerken med mel, og læg dem derefter i ægget. Stege.

Drys et fad med færdiglavede koteletter med nogle krydderurter – persille, grønne løg eller dild.

Fra halsen på en svinekroppe kan du lave et fremragende braiseret svinekød ved at koge det i en langsom komfur. Til dette skal du tage:

• kg svinekød;
• salt;
• en række peberfrugter;
• hvidløg.

Skyl og tør kødet ved at lægge det på et køkkenrulle. Fordel presset hvidløg (fem fed), peber og salt forbundet på det.

Læg på en tallerken, dæk med plastfolie og stil i køleskabet i fireogtyve timer for at marinere. Det er nødvendigt at vende produktet fra tid til anden.

Når processen er overstået rulles svinekødet til en rulle og fastgøres med tråde. Kom i en bagepose og bind, så saften ikke breder sig under tilberedningen.

Sæt i en slow cooker, hæld vand, så det halvt skjuler kødet.

Indstil enheden til slukningstilstand i to timer, og tænd den. Når tiden er gået, behøver du ikke åbne multikogeren. Opskriften kræver, at svinekødet bliver i beholderen i et par timer mere med låget lukket.

Træk derefter posen ud, lad indholdet køle lidt af og dræn væsken af. Kom kødet over i en anden plastikpose, lad det køle helt af på bordet, og sæt det derefter i køleskabet. Om morgenen vil kødet glæde med sin smag.

Svinekød bagt med kartofler er velsmagende og saftigt. For at forberede det skal du tage:

• et halvt kilo svinekød;
• to eller tre mellemstore kartofler;
• to løghoveder;
• tre tomater;
• to hundrede gram hård ost;
• hvidløg;
• peber og salt;
• mayonnaise;
• olie til at smøre bagepladen.

Skyl kødet og tør det på et køkkenrulle. Skær den i små stykker. Luk hver af dem med en film af polyethylen og slå af på begge sider.

Pil løget fra skallen og skær det i halve ringe. Kør osten gennem et rivejern med store huller. Pil et par fed hvidløg og skær i små stykker. Skær tomaterne i halve cirkler. Skræl kartoflerne og riv dem på et groft rivejern.

Smør en dyb bageplade med olie, læg kødet i det, salt, drys med peber. Top med et lag løg og hvidløg, salt. Derefter - et lag kartofler, drys også med salt og peber. Ovenfor er tomater, og på toppen er mayonnaise og revet ost.

Sæt denne flerlagskage i ovnen, hvor temperaturen er omkring hundrede og firs grader.

Bages i cirka en time.For at osten ikke brænder på, kan du de første tyve minutter bage under folien strakt over en bageplade.

Svinekød passer godt til svesker. For det andet kan du tilberede svineribbe med denne tørrede frugt og få en ret med en vidunderlig smag og aroma.

Ifølge opskriften skal du tage:

• halvandet kilo svineribbe med en god forsyning af kød på;
• et halvt kilo svesker (med frø);
• lavrushka;
• peber og salt;
• olie.

Skyl svineribbene godt. Hvis stykkerne er meget store, kan du skære dem i halve. Skær i små stykker langs ribbenene.

Læg det tilberedte produkt i en dyb beholder og hæld koldt vand over det og lad det stå et stykke tid, så blodet går ind i væsken. Hæld vandet fra, hæld nyt vand på og vent mindst en halv time.

Fjern derefter ribbenene fra beholderen, tør på et køkkenrulle. Salt og peber, bland med krydderier.

Steg ribbenene til de er gyldenbrune og kom dem over i en gryde. Hæld vand, salt, smid et laurbærblad og lad det simre ved svag varme. Dette kan tage lidt over en time.

Skyl imens sveskerne og hold dem i vand et stykke tid. En halv time før den endelige kogning af ribbenene, tilsæt til gryden, bland. Under tilberedningen skal sveskerne endelig blive bløde, og kødet skal absorbere lugten.

Den kan serveres med kogt tørret frugt som en separat ret eller med et tilbehør med stegte kartofler, ærter eller grøntsager.

Til stegning af flæsk kan du bruge dejen, som erstatter folien. For at tilberede kød på denne måde skal du tage:

• halvandet kilo svinekød;
• pære;
• et hoved af hvidløg;
• honning;
• sennep;
• laurbærblad;
• vand;
• salt;
• mel;
• vegetabilsk olie til at smøre bagepladen.

Vask kødet. Kom tre spiseskefulde bisødme i en tallerken, tilsæt to spiseskefulde sennep, salt og lidt peber.Bland alt dette for at lave en homogen marinade.

Smør kødet med denne blanding. I denne form skal det være fra to til tolv timer. I løbet af denne tid er det nødvendigt at vende det flere gange og hælde over marinaden.

Lav en tyk dej af vand og mel, og husk at tilsætte salt til den. Lad det stå i en halv time. Pil imens hvidløget. Del skiverne i tynde skiver. Lav dybe punkteringer i kødet og læg hvidløgsstykkerne der.

Rul dejen ud, læg den på bunden af ​​beholderen, hvor svinekødet skal bages.

Pil løget og del det i halve ringe. Læg halvdelen af ​​denne masse i midten på dejen, tilsæt laurbærblad og kød ovenpå. Hæld et par spiseskefulde marinade, læg det resterende løg ovenpå.

Pak kødet ind i dejen, forsegl den ordentligt, så der ikke løber væske ud af denne pakke.

Det tager to timer at lave mad i ovnen. Desuden skal den første halve time bages ved medium temperatur og derefter omarrangeres på en lille ild. Når du har slukket for ovnen, fjern ikke kødet med det samme, men lad det køle gradvist af.

Skær derefter tarmen af ​​dejen og tag det kogte svinekød ud. Skær i individuelle portioner. Dryp med den væske, der er tilbage i dejen.

Selve dejen er velsmagende på grund af saften, der frigives fra kødet. Du kan også spise det, hvis du ønsker det.

En velsmagende og mættende ret kan laves af svinekød og svampe. Den er god at bruge både alene og i tærter eller pizza.

Skal tage:

• seks hundrede gram svinekød;
• lige så mange champignoner;
• to løghoveder (medium);
• et glas creme fraiche;
• mel;
• vegetabilsk olie;
• salt;
• tørret dild;
• peber.

Vask svinekødet og skær det i små stykker. Varm en stegepande op, hæld olien i og tilsæt de tilberedte stykker. Steg ved høj varme, indtil kødet bliver rødmosset af udseende.Dette vil tage femten minutter. Salt i slutningen af ​​processen.

Skyl svampene undervejs og skær hver i flere stykker.

Overfør kødet fra panden til en tallerken, og læg svampene på plads, tilsæt mere olie. Når de ser halvt så store tilsættes hakket løg.

Forbered en sauce af creme fraiche, salt, peber, mel og dild.

Svampe i løbet af denne tid skal blive gyldne i udseende (så at de ikke brænder, skal du røre dem med jævne mellemrum).

Nu kan du tilføje det stegte kød og saucen til gryden, blande alt og lukke låget. Sæt ilden på lave indikatorer og hold den kogte mad i gryden i cirka fem minutter.

Nu kan du spise.

Du lærer om, hvad du skal lave af svinekød i videoen nedenfor.