Hjemmelavede Pulled Pork Opskrifter

Hjemmelavet jerky svinekød? desværre ikke et produkt der kan laves på et par timer. Der er dog en række fordele, der gør det nødvendigt at lave den derhjemme. Først og fremmest ved du her med sikkerhed, at der ikke blev brugt konserveringsmidler og andre skadelige tilsætningsstoffer - vi taler om et 100% naturligt og sundt produkt.

Den resulterende ret vil være udsøgt og udkonkurrerer sin butikskøbte modstykke i alle henseender - og omkostningerne er lavere, og smagen er meget mere intens, da den overhovedet ikke leveres af kunstige smagsstoffer. I et ord er det muligt og endda nødvendigt at tørre svinekød derhjemme - så lad os overveje, hvordan det gøres.

Efter at have interesseret os for reglerne for valg af kød til tørring, står vi over for en udbredt opfattelse af, at svinekød ikke er den bedste mulighed for at skabe sådanne emner til fremtiden. Faktum er, at selve hærdningsprocessen involverer brug af tørt, tæt kød uden indeslutninger af fedt, fordi gæringen ikke er så vellykket, er der en høj risiko for blot at ødelægge råvarerne. Derudover lider grise ret ofte af orme, og deres æg kan endda være til stede i kød, hvilket naturligvis ikke forbedrer det færdige produkts egenskaber.

Fra det foregående drager vi den åbenlyse konklusion, at det er uønsket at bruge kød fra en gris krop - det er på det, at fedtaflejringer normalt ophobes.Det bedste valg til at visne kan være nakken, og endnu bedre - svinelår eller mørbrad, men du bør ikke blindt fokusere på disse dele - det er tilrådeligt at vælge mindre saftigt kød, for i sidste ende er det mere korrekt. Kødet af unge dyr bruges normalt ikke til sådanne kulinariske eksperimenter - det er ret mørt og adskiller sig ikke i høj tæthed.

Men selv en sådan relativ sikkerhed er bedre end at købe kød på et almindeligt marked - der er der som regel ingen, der er interesseret i forbrugerens sikkerhed. Når du køber de vigtigste råvarer, skal du være sikker på sælgeren - for dette, følg i det mindste nyhederne i din region og se, om der for nylig har været tilfælde af infektion med sådant kød.

Som vi allerede har forstået, vil ingen give en 100% garanti for fravær af infektion i kød, derfor er hovedhåbet stadig placeret på tilberedningsmetoden. Også her er alt ikke så simpelt, fordi varmebehandling altid har været betragtet som den mest effektive metode til at ødelægge infektionen, men tørret svinekød går ikke igennem det på noget tidspunkt af madlavningen. Bekymring for forbrugerens sikkerhed her er fuldstændig tildelt salt, som i sig selv er i stand til at hæmme mikroorganismers vitale processer. Af denne grund anbefaler eksperter en meget nidkær tilgang til overholdelse af høstteknologi. og under ingen omstændigheder bør du starte en godbid, før den tid, der er angivet i opskriften, er gået, selvom retten ser ud til at være klar.

Tørret svinekød kan, i modsætning til hvad mange tror, ​​være anderledes og variere betydeligt i smag. At tilberede det på spansk for at lave den stadig mere populære jamon derhjemme vil ikke fungere, fordi dette kræver en stor tørretumbler med særlige temperatur- og fugtighedsforhold. Men at tilberede svinekød, som kaldes balyk, er ret realistisk, selvom det gøres på forskellige måder.

Der er ret mange forskellige opskrifter på tørret svinekød med krydderier, men vi vil kun overveje de tre mest enkle og derfor almindelige muligheder. I alle tre tilfælde ser begyndelsen af ​​proceduren den samme ud - først og fremmest er det værd at vaske råvarerne godt, lade det tørre helt og derefter skære det i stykker af mellemstørrelse, ikke mindre end 400 og ikke mere end 800 gram.

Her taler navnet for sig selv - kødet er saltet ikke bare med salt, men med lage. Sidstnævnte er tilberedt med en hastighed på 5 spiseskefulde salt per liter vand - en indikator for normen er et råt æg, som ikke synker i en sådan væske. Derudover tilsættes en spiseskefuld sukker til hver liter vand (det forhindrer kødet i at miste sin sædvanlige rødlige nuance), 20-25 kugler allehånde og cirka fem laurbærblade. Lagen er ikke klar umiddelbart efter blanding - den skal koges i yderligere 2-3 minutter, og så drænes alt overskud og afkøles.

Den resulterende væske hældes i kemisk neutrale retter (lavet af glas, keramik eller emaljeret), kød sænkes også der. Karret skal være stort nok, der skal også være meget lage - kødet skal flyde, og ikke ligge i bunden. I denne form saltes råmaterialet i køleskabet i 2-3 dage, under proceduren vendes det mindst ti gange. Når svinekødet er saltet, tages det ud og sættes under pres i en times tid for at presse væden ud.

En blanding af krydderier tilberedes som følger - den skal bruge 200 gram tør hvidløg, 50 gram koriander, 40 gram basilikum og dild og 20 gram sort og rød kværnet peber. Svinekødsstykker er tykt belagt med denne blanding, og derefter bindes de i gaze og hænges i denne form på et sted med adgang til frisk luft. Produktet når tilstanden på 3-5 uger - jo længere, jo lækrere. Beredskabsgraden bestemmes af lugten og udseendet.

Denne metode minder meget om den forrige, kun her er ingen lage - svinekødet drysses blot med store saltkrystaller, så kødet ikke kan ses igennem dem. Du kan tilføje lidt cognac af god lagring til saltet - dette vil have en positiv effekt på smagen og aromatiske egenskaber af den færdige ret. En lignende metode til saltning kræver lidt mere tid - 3-4 dage i køleskabet, men du bliver nødt til at vende den ikke mindre ofte. Det saltede produkt renses for salt og vaskes, og derefter venter de, indtil kødet tørrer ud, og fortsætter proceduren som beskrevet ovenfor - fra krydringsøjeblikket.

For at tilberede corned beef med denne metode skal du først gøre alt nøjagtigt som beskrevet i afsnittet om den tørre metode.Forskellen ligger i det faktum, at kødet efter saltning ikke sendes til tørre, men placeres i en bestemt lage - et glas æble- eller vineddike, en spiseskefuld salt og tre til fire fed hvidløg, der tidligere er gået gennem en knusning , tages pr. liter vand.

En sådan marinade skal helt dække svinekødet i en skål - kødet opbevares i den i cirka 12 timer, hvorefter al fugt forsigtigt skal fjernes fra kødoverfladen med en blød klud. Til sidst adskiller proceduren sig ikke fra resten - kødet dumpes i krydderier og tørres.

Det er allerede kort beskrevet ovenfor under hvilke forhold svinekød skal hænge for at processen kan forløbe korrekt. Vi tilføjer dog et par mere grundlæggende punkter, som ikke kan ignoreres:

• sammensætningen af ​​krydderiblandingen kan varieres efter din egen smag, men det er uacceptabelt at udelukke rød peber fra det - det dublerer saltets funktioner og dræber alt skadeligt;
• selvom kødet angiveligt er tørret, kan det ikke hænges i solen - herfra vil det rådne og ikke visne, derfor skal det hænge i skyggen;
• det grundlæggende punkt for tørring er god luftcirkulation, derfor kan svinekød i en kølig sæson hænges selv på balkonen eller endda lægges ud på køkkenvinduet, forudsat at vinduet er åbent og konstant giver frisk luft;
• om sommeren udgør fluer, der kan inficere det med en slags baciller, en yderligere fare for speget kød, så erfarne folk råder til at kurere produktet lige i køleskabet og hænge det mellem hylderne.

Faktisk kan en analog af tørret kød laves i en elektrisk tørretumbler eller endda en almindelig ovn med en temperaturkontrolfunktion, men vi skal med det samme sige, at det endelige produkt vil være noget ringere i smag end det, der er tilberedt "naturligt" . Men ofte er den stadig mere velsmagende end den købte version, og tilberedningstiden i dette tilfælde er meget mindre end klassisk tørret.

Den første forskel er, at råvarer normalt ikke skæres i store stykker, men foretrækker skiver omkring en centimeter tykke som hovedformen. Svinekød før tørring i en time skal marineres i en speciel marinade, som har specifikke ingredienser, men involverer valg af proportioner efter eget skøn. Vegetabilsk olie og citronsaft, sojasovs og eventuelle krydderier, sukker og sennep - alt dette tilsættes i den mængde, du selv anser for nødvendigt. Naturligvis afhænger smagsnoterne af det færdige produkt af proportionerne - om det vil være med surhed af en citron eller krydret som sennep eller peber.

Syltede skiver lægges ud på ovnristen eller bakker i tørretumbleren. Den optimale temperatur til tørring, der simulerer tørring, anses for at være 60 grader, mens ovnen eller tørretumbleren skal opretholde maksimal konvektion, det vil sige give fuld adgang til frisk luft, så kødet afgiver så meget fugt som muligt. I denne form tørres svinekødet i cirka 3-4 timer, hvorefter det skal vendes og tørres i samme mængde på bagsiden.

Som i de fleste andre opskrifter er beredskabets hastighed meget afhængig af både råvarernes egenskaber og udstyrets egenskaber, derfor bestemmes beredskabet ikke så meget af tid som af lugt og udseende.I modsætning til kød, der er tilberedt med den "naturlige" metode, vil sådant tørret svinekød være noget blødere, hvilket kan tiltrække endnu flere gourmeter til en sådan opskrift.

Alle i vores land ved sikkert, hvordan man bruger jerky - denne populære delikatesse er altid en passende ingrediens i udskæringer eller kødtallerkener, kan bruges som ølsnack eller endda spises i sandwich. Oftest spises det som en separat snack, men det kan godt være en detalje af mere komplekse retter.

I oldtiden, hvor kurer måske var den eneste måde at bevare kød i ret lang tid, blev det ikke overladt til en fjern fremtid – det blev ofte spist lidt efter lidt, indtil jægerne bragte nyt bytte. I dag er det kun ret rige mennesker, der spiser sådan mad, så delikatessen kan opbevares i køleskabet i meget lang tid, hvis man i starten havde mange råvarer.

Den maksimale holdbarhed for tørret kød er 12 måneder, men under alle omstændigheder er det grundlæggende krav til det, at emballagen er tæt. Fugt vil gradvist fjerne saltet, og så kan produktet blive forringet, derfor er den mest pålidelige måde at bevare det på at placere det i en tætlukket beholder eller lignende pose og derefter opbevare det i fryseren. Praksis viser, at tørret svinekød slet ikke forringes ved frysning, så du kan trygt udsætte det for ekstreme temperaturer.

Opbevaring af sådant svinekød er tilladt og ganske enkelt i køleskabet, men så halveres perioden - op til et halvt år.

Sådan tilbereder du jerky svinekød derhjemme, se følgende video.