Hvordan tilbereder man svineknok?

Svinekødskroppen skæres i kødsegmenter af forskellig værdi, blandt hvilke knoen ikke er den sidste. Det kan bages i ovnen, koges, skabe rigtige kulinariske mesterværker, efter opskriften og grundlæggende madlavningsregler.

Svineknoke refererer til den del af slagtekroppen, som slagtere kalder skanken. Det ligner et godt stykke kød på benet, afskåret fra hoven til knæleddet. Det er værd at sige, at når den ryges, ser knoen meget kødfuld ud, og smagsmæssigt er den bedre end nogen skinke.

For hvert stykke svinekroppe varierer forholdet mellem fedt og protein alt efter hvilken del det er taget fra. Mave, bacon og pancetta er meget fedt kød, så de har et højt kalorieindhold. Den indeholder 264 kalorier pr. 100 gram af produktet. Samtidig er det samlede fedtindhold 22 gram, mættet fedt er 8,8 gram. En portion indeholder 17 gram protein, og der er ingen kulhydrater overhovedet, men vitaminer, calcium, zink, fosfor og andre nyttige sporstoffer er til stede.

Svinekød indeholder omtrent samme mængde protein som oksekød. Cirka 20 % af kalorierne er protein, som er afgørende for indre organer og muskler.

Produktet er rigt på vitaminerne B1, B2, B3, B6 og B12.De spiller en afgørende rolle i stofskiftet, øger dens hastighed, henholdsvis mad fordøjes bedre, og fedtstoffer aflejres ikke under huden. Shank indeholder meget jern, som er nødvendigt for produktionen af ​​røde blodlegemer, der transporterer ilt og næringsstoffer.

Kød er rig på selen. Dette sporstof reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Fra kød modtager en person nok zink, hvilket kan påvirke immunsystemet positivt. Svinekød indeholder mindre fedt end kyllingebryst.

Knoen kan gøres meget velsmagende, til dette er der mange opskrifter til madlavning. Det er mest nyttigt at bage det, lave det på grillen, selvom du kan tilberede det i mikrobølgeovnen. Nogle kokke foretrækker at tilberede den rullet uden ben, sådan skinke kan ryges. Dette omfangsrige stykke svineben, kød og skind kan forvandles til en duftende og mør ret. Det vil tage en lille indsats for at opnå det ønskede resultat.

En af de simple opskrifter, når kød tilberedes i ærmet, inden da kan det marineres eller blot gnides med krydderier. De ønskede grøntsager lægges sammen med svinekødet og simre til de er færdige. Du kan marinere i sojasovs, tomatjuice, citron, i så fald bliver skanken mere mør, og bageprocessen tager kortere tid.

Det er bedst at bruge følgende som ekstra ingredienser:

• soya sovs;
• Østers sovs;
• ingefær;
• hvidløg.

Derudover skal du forberede følgende ingredienser for at forberede skanken:

• 1 kg kød på benet;
• hakket ingefærrod;
• 2-5 fed hvidløg, hakket groft
• 4 grønne løg, groft hakket;
• 4 spsk. l. Sahara;
• 4 spsk. l. soya sovs;
• 2 spsk. l. fermenteret tofu i krydret olie;
• 2 spsk. l. ris eddike;
• 2 spsk. l. Østers sovs;
• 2 spsk. l. majsstivelse blandet med vand for at tykne.

Tilsæt nu alt det andet, og lad det simre i 30 minutter. Tag låget af og lad det simre, indtil kødet skiller sig fra knoglen. Tilsæt stivelse fortyndet i vand, vent til retten tykner, du kan bruge hvedemel. Serveres med ris, nudler eller bare brød.

Der er mere komplekse opskrifter i madlavning, der kræver indkøb af ingredienser, hvilket ikke altid er nemt at finde på markedet. Almindelige husmødre bruger dem sjældnere, fordi de ikke vil bruge en masse tid og penge på at forberede en lækker middag. Du kan bare tage skanken, skyl den godt.

Hæld cirka 3,5 liter vand i en stor gryde, bring det i kog, og tilsæt derefter svinekødet. Mens det koger, tilbered grøntsager: kartofler, gulerødder, løg, tomater, peberfrugt. De skal vaskes godt, skrælles og skæres i store stykker, så de ikke koger under stuvningen.

Efter kødet koger, fjern skum, salt og læg andre ingredienser ud. Lad det simre i 2 timer ved svag varme. Når kødet er blevet ret blødt, sluk for gassen og tilsæt krydderier, krydderurter, dæk med låg og lad det trække.

Stuvet skank med æbler og rødkål er meget velsmagende. Til madlavning skal du bruge følgende ingredienser:

• kød - omkring 1 kg;
• løg - 3 stk., medium;
• smør eller vegetabilsk olie - 4 spsk. l.;
• gulerødder - 250 g;
• skalotteløg;
• æbler - 4 stk.;
• hvidløg - 4 fed;
• laurbærblad - 3 stk.;
• spidskommen frø - 1 tsk;
• korianderfrø - 2 tsk;
• mel - 1 spsk. l.;
• æblejuice - 800 ml;
• rødkål - 150 g;
• vineddike - 4 spsk. l.

Tilberedningsprocessen omfatter følgende trin:

• sæt ovnen til + 220 ° C;
• tag svinekød fra køleskabet en time før tilberedning og læg det på bordet, så det når stuetemperatur;
• skræl og hak løg, gulerødder groft;
• knoen gnides med en lille mængde olie, så skal du sætte den i en forvarmet ovn i 25 minutter;
• let brunet kød tages ud og lægges til side;
• hakket løg og skrællet hvidløg steges i samme beholder i ovnen;
• små løg skrælles, efterlader dem hele, lægges i en brazier sammen med gulerødder, laurbærblade, spidskommen og korianderfrø og steges i 5 minutter;
• hæld mel fortyndet med vand, gryderet i 2 eller 3 minutter, før du tilføjer æblejuice; krydret med salt og sort peber;
• reducer temperaturen til + 160 ° C, bring væsken i kog, spred derefter kødet tilbage, dæk med folie og bag i 1 time;
• skær æblerne i kvarte og dyp dem i saucen; fortsæt med at koge i endnu en time eller indtil svinekødet er mørt;
• hak rødkål fint, hæld rødvinseddike i en dyb gryde, bring i kog, og tilsæt derefter salt og peber;
• spred kålen i eddike og dæk tæt med et låg; gryderet over moderat varme, undertiden omrøring af indholdet;
• når svinekødet er færdigt, tilsættes det grøntsager og serveres som sådan.

Du kan tilberede knoen i en anden, mere kompleks opskrift, da det ikke er let at få et gedeskæg, men du kan. Det vil kræve ingredienser som:

• citron - 1 stk.;
• gedeskæg - 500 g;
• smør - 50 g;
• frisk hvidt brød - 125 g;
• olivenolie;
• persille - 6 grene;
• æg - 1 stk.;
• orange - 1 stk.

Tilberedningsprocessen omfatter følgende trin:

• fyld gryden med koldt vand, skær citronen i halve og pres saften ud af den, smid ikke tomme skaller væk;
• de renser gedeskægget, bringer en gryde med vand i kog, spreder plantens rod der, salter, koger i 25 minutter, dræner væsken;
• brød laves til tynde kiks, der skal løsnes, derefter lægges de ud i en lav skål, et æg knækkes og piskes let i en lille skål; læg først gedeskægget i et sammenpisket æg og derefter kiks;
• smelt smørret i en stegepande, tilsæt lidt olivenolie, fordel så roden og steg, indtil kiksene bliver gyldne;
• hak persillen, gnid appelsinskalen fint, bland alt;
• fjern skrællen fra appelsinen, skær den i tynde skiver;
• læg den stegte appelsin, gederod og hakket persille på en tallerken – dette bliver tilbehør til svineknoen.

Lad os nu begynde at tilberede selve kødet. Dette vil kræve ingredienser som:

• 1,5 kg skaft;
• 5 fed hvidløg;
• 3 spiseskefulde honning;
• Æblejuice;
• 75 ml olivenolie;
• salt;
• en blanding af peberfrugter;
• 1 laurbærblad;
• 1 kanelstang;
• 1 tsk korianderfrø.

Til stuvede løg skal du bruge ingredienser som:

• 400 g rødløg;
• 75 ml olivenolie;
• ½ tsk salt.

Til tomatpynt skal du forberede følgende ingredienser:

• 6 mellemstore tomater, skåret i halve;
• 3 art. l. olivenolie;
• en knivspids salt;
• kværnet sort peber.

Dernæst skal du udføre følgende algoritme:

• til svinekød skal du forvarme ovnen til + 120 ° C;
• 5 små dybe indsnit laves på huden med en skarp kniv, hvor et helt fed hvidløg lægges;
• gnid produktet med honning og læg det i en bageplade med æblejuice, olivenolie, tilsæt salt og en blanding af peber, laurbærblad, kanelstang, korianderfrø og 75 ml vand;
• dæk med låg eller folie, bring først i kog på kogepladen, overfør derefter til ovnen og bag i 4 og en halv time, indtil kødet skiller sig fra benet;
• mens svinekødet koger, steg løget let i olivenolie i 5 minutter ved middel varme, tilsæt derefter salt og 100 ml vand, læg låg på og lad det simre ved svag varme i 25 minutter;
• til tomatpynt koger du tomathalvdelene i olivenolie i ca. 2 minutter, indtil de bliver bløde; krydret med salt og peber;
• retten serveres på en tallerken med alle separat tilberedte ingredienser.

Der er mange metoder til, hvordan du smukt kan servere det til bordet, uanset om dette kød er stuvet eller stegt, udmærker det sig ved saftighed og mørt frugtkød.

For at forberede en sådan ret i en usædvanlig stil skal kokken bruge følgende ingredienser:

• kno;
• sennep - 0,2 kg;
• surkål - 0,2 kg;
• kartoffelmos - 0,3 kg;
• fisk og skaldyr i sauce - 0,2 kg;
• laurbærblad - 1 stk.

Fisk og skaldyr i sauce kan laves uafhængigt af følgende ingredienser:

• chili - 5 g;
• limesaft - 3 g;
• frisk hvidløg - 3 g;
• sukker - 1 g;
• korianderrod - 3 g;
• fiskesauce - 5 g.

Alle disse ingredienser blandes og får den ønskede sammensætning.

Læg svinekødet i en stor gryde med kogende vand, lad det stå i 15 minutter ved svag varme, så det koger lidt. På dette tidspunkt forvarm ovnen til +220 ° C. Knoen, efter at den er afkølet, drysses med kommen og gnides med peber, salt, lægges i en gryde og sættes i ovnen. Fra oven kan du med jævne mellemrum hælde kogende vand eller det resulterende fedt. Tilberedningstid er en time. Derefter sænkes temperaturen til + 180°C og simres i ovnen, indtil kødet bevæger sig væk fra benet. Serveres med kartoffelmos, surkål, skaldyrssauce og sennep.

Det er meget populært i mange lande, og Rusland er ingen undtagelse, kno i sød og sur sauce. For at forberede det skal du bruge følgende ingredienser:

• 4 løghoveder;
• frisk ingefær, skåret i strimler;
• chili;
• 100 ml sojasovs;
• 15 ml østerssauce;
• 1 liter hønsebouillon.

Til saucen skal du forberede følgende ingredienser:

• 1 kop sauce lavet med ovenstående ingredienser
• 2 tsk majsstivelse opløst i en lille mængde vand;
• sukker;
• hvidvinseddike;
• god kvalitet tomatsauce.

Svineknoen skæres fra den side, hvor det tyndeste skind sidder. Den lægges i en gryde sammen med alle ingredienserne, der står på den første liste, bringes i kog og koges videre i 60 minutter.Reducer varmen og lad indholdet simre i endnu en time, tag derefter af varmen og overfør svinekødet til gryden, som stoppes i en forvarmet ovn ved en temperatur på + 180 ° C i endnu en time. Kødet er ikke dækket. Når den bevæger sig væk fra knoglen, tages knoen ud, flyttes til et skærebræt, hvor det er nødvendigt at skære det tyndt.

Yderligere sauce tilberedes af den masse, der blev tilbage i gryden. Et glas er nok, hvor du skal tilsætte majsstivelse, eddike, tomatsauce og sukker. Alt dette sættes på en lille ild og bringes i kog, derefter kogt i tre minutter. Server kødet med varm sauce.

Hvis svineknoen er stuvet med grøntsager, så kan den bruges som en selvstændig ret uden at lave en ekstra tilbehør, men oftest serveres den med sauce, så det er vigtigt, hvad der skal ledsage kødet. Det er altid finthakket grønt, som bedst bruges frisk, for så afgiver det al smag. Det kan være persille eller dild, grønne løg, men koriander og basilikum er bedst. Det er meget godt at servere knoen med kartoffelmos eller bagte, dampede, kogte rodfrugter. Du kan perfekt kombinere kød med sød og sur sauce og ris eller andre kornprodukter, nogle gange med pasta.

Madlavning af svinekød efter opskriften af ​​Ilya Lazerson, se følgende video.