Måder at tilberede lækkert svinekød i ovnen

I den moderne verden overholder nogle mennesker principperne om vegetarisme. De spiser ikke animalsk kød i nogen form. Men den indeholder alle de nødvendige mikro- og makroelementer, der er byggematerialet for hele organismen. For nogle mennesker med jernmangel er det simpelthen kontraindiceret at afvise dette produkt.

I øjeblikket er det ret svært at vælge godt kød i en butik eller på markedet. Og ikke alle kan tilberede det, så det er saftigt og velsmagende.

Svinekød er det mest almindeligt tilgængelige kødprodukt og er nemt at købe i enhver butik. Vanskeligheden ligger i, at ikke alle kan vælge et rigtig godt stykke. Men at tilberede en velsmagende og saftig ret fra det er meget muligt på grund af den brede vifte af talrige opskrifter.

Ikke alle kan vælge et stykke svinekød af rigtig høj kvalitet. Meget ofte viser det sig, at efter at have kommet fra en butik med en kødmørbrad, efter at have pakket kødet ud, finder køberen et udløbet og forældet produkt. I butikker og supermarkeder er varer oftest pakket ind i polyethylen, og dens lugt, som er en indikator for friskhed, er ikke altid mulig at mærke.

Det bedste sted at købe kød for mange er fortsat markedet. Inden du køber, kan du altid bede om tilladelse til at handle med kød og certificering af kødprodukter.

I butikker og supermarkeder kan svinekød også ofte vise sig at være forældet, og derfor behandlet med forskellige kemikalier for at fjerne fremmedlugt. Denne teknik kan genkendes på den unaturligt rødlige farvetone af fedt. Han taler om den bevidste behandling af kød med kaliumpermanganat for at fjerne en ubehagelig lugt.

Kvalitetssvinekød kan også identificeres efter farve. Et godt stykke har et rosa skær. Hans bleghed taler om dyrets hormonelle ernæring. Overfladen på et stykke godt svinekød er glat og bør ikke efterlade buler, når det presses.

Når du køber kød, bør du beslutte dig for tilberedningen af, hvilken bestemt ret det er købt. Til at bage den med grøntsager er svinenakke bedre end andre, såvel som eventuelle stykker magert svinekød. Kød på benet og de såkaldte hjørner, det vil sige dele af rygsøjlen med kød, er fremragende til at grille.

Hvis kødet har været frosset, skal det være ordentligt optøet inden tilberedning. Gør det ikke hurtigt bare for at skynde dig at lave aftensmad. Dette trin er ret hensynsløst, da hurtig afrimning vil føre til et fald i produktets kvalitet. For at frosset svinekød efter optøning ikke adskiller sig fra kølet svinekød, er det nødvendigt at optø det langsomt. Det er bedst at sætte et stykke kød i køleskabet aftenen før tilberedning, så bliver dets optøning mere ensartet, hvilket det burde være.

Spørgsmålet om vask af kød er utvetydigt ikke løst. Nogen vasker det, og nogen undgår denne proces.

Derfor anbefaler mange kokke, efter at have pakket svinekødet ud, forsigtigt at duppe dets overflade med et køkkenrulle og lade det ligge i cirka tre minutter, og derefter skære det i bøffer og begynde at marinere.

Marinering af kød er et af de vigtigste trin i tilberedning af kød til stegning. Blødheden af ​​svinekødet og smagen af ​​retten vil afhænge af det. Mayonnaisemarinade gør den mere cremet, sennepen tilfører kødet noget krydret, og sojasaucen giver svinekødet en asiatisk eftersmag. Marinaden til kødbøf indeholder normalt flere komponenter, og de skal kombineres med hinanden. Syren i en ingrediens fortyndes med sødmen af ​​en anden. Salten af ​​sojasovs kombineres med den cremede og let syrlige smag af mayonnaise.

Korrekt tilberedt svinekød er altid nemt at skære. Det skal være blødt og saftigt, men desværre opnås sådan svinekød ikke altid, Derfor er det nødvendigt at følge alle anbefalingerne i opskriften, nemlig:

• brug præcis de krydderier og saucer, der er angivet i sammensætningen;
• behandle bøffer korrekt før tilberedning;
• opretholde det temperaturregime, der er angivet i opskriften.

Ingredienser:

• svinekød - 1 kg;
• mayonnaise - 20 g;
• salt - 10 g;
• hvidløg - 3 fed;
• peber - 3 g;
• rosmarin - 1-2 kviste;
• olivenolie - 10 g.

Madlavning:

• vask et stykke kød, fjern overskydende fedt;
• bland salt og peber og fordel blandingen jævnt over svinekødet;
• riv hvidløg og tilsæt det til mayonnaise, bland godt;
• gnid kødet med hvidløgsmayonnaise og lad svinekødet marinere i 60 minutter;
• fordel folien på en bageplade og læg kødet på det;
• læg rosmarinkviste på et stykke kød og pak det ind i folie (du kan lave 2 lag folie);
• forvarm ovnen til en temperatur på 220 grader og sæt en bageplade med kød til at bage i 30 minutter;
• sænk derefter varmetemperaturen til 180 grader og kog kødet i yderligere 25 minutter;
• kød skal serveres med krydderurter, friske tomater og kogte kartofler.

Saftigt og duftende kød kan tilberedes uden brug af folie ved at bruge saftige tomater i opskriften. Kødet, opblødt i tomatjuice, bliver blødt, saftigt og velsmagende.

Ingredienser:

• kød - 0,9 kg;
• kartofler - 1 kg;
• tomater - 3 stk.;
• løg - 3 stk.;
• ost - 300 g;
• revet hvidløg - 1 tsk;
• mayonnaise - 70 g;
• salt - 5 g;
• peber - valgfrit;
• dild - 1 lille bundt;
• smør - 5 g.

Madlavning:

• skræl kartofler, hvidløg og løg, vask kød, tomater, dild;
• skær kødet på tværs af fibrene i 1 cm plader, læg på et skærebræt, dæk med plastfolie og slå det af;
• skær løg i halve ringe, tomater i tynde ringe, kartofler i tynde skiver;
• hak grønt, hvidløg fint og riv osten separat;
• smør bageformen med smør;
• læg kødet på bunden af ​​formen tæt til hinanden for at dække hele området;
• ? bland mayonnaise med hvidløg og smør kødet med en sådan sauce;
• læg snittede bonions på kødet og derefter tomater;
• bland resten af ​​mayonnaise med dild og salt;
• bland kartoffelskiver med den resulterende sauce og læg tomater på;
• revet ost til at dække kartofler;
• forvarm ovnen til en temperatur på 180 grader;
• kog kød "under en pels" i cirka 50 minutter.

Svinekød passer godt til mange grøntsager, såsom løg og gulerødder. Disse er de mest overkommelige grøntsager, der med tilsætning af sojasovs vil give svinekødet en original asiatisk smag.

Ingredienser:

• svinekød - 500 g;
• løg - 2 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• tomat - 2 stk.;
• sojasovs - 50 g;
• salt, peber - valgfrit;
• hvidløg - 1 fed;
• olivenolie - 30 g.

Madlavning:

• vask og skær magert svinekød i stykker;
• læg kødet i en skål, riv hvidløget der, tilsæt peber og lad det stå i 20 minutter;
• riv gulerødderne på et groft rivejern, skær løget i halve ringe og mindre;
• hæld olie i gryden, sæt den på komfuret, tænd medium varme;
• læg løget i gryden, steg let;
• tilsæt gulerødder til løget, steg blandingen i 3 minutter, tilsæt lidt salt;
• dæk bagepladen med bagepapir, læg svinekødsstykkerne på papir, læg overkogning på svinekødet;
• blancher tomaterne i 15 sekunder i kogende vand, skræl og purér tomaterne med en stavblender;
• tilsæt tomatpuré til kød og grøntsager, bag kød i 30 minutter.

I et frugtbart svampeår kan svinekød også kombineres med svampe. Braiseret svinekød bliver mere mørt i kombination med cremet sauce og creme fraiche.

En sådan ret vil være mere original, hvis improviserede konvolutter med svampefyld er lavet af svinekød. Til denne ret anbefales det at købe kød i form af bøffer. Så det tager kortere tid at lave mad.

Under forberedelsen af ​​"kuverterne" gennemgår hver af dem to faser af varmebehandling. I første omgang steges det i en gryde og sendes derefter til ovnen.

Ingredienser:

• svinekød (bøffer) - 4 stk.;
• svampe - 300 g;
• løg - 1 stk.;
• creme fraiche - 180 g;
• dild - 1 bundt;
• vand - 150 g;
• salt, peber - efter smag.

Madlavning:

• skyl bøfferne med rent vand og slå af, dæk kødet med en film af polyethylen;
• hvis bøfferne er fra svinekød, så skal de ikke slås af;
• salt og peber kødet;
• vask svampe og skær i kvarte;
• hak det grønne fint;
• skræl og hak løget;
• læg en blanding af svampe, løg og grønt på hvert stykke kød (lad lidt grønt til creme fraiche sauce);
• salt fyldet lidt og luk "kuverten" med to tandstikkere;
• hæld olie i gryden;
• så snart olien varmes op, læg kuverterne i en pande og steg dem gyldenbrune;
• kombiner vand og creme fraiche, tilsæt resten af ​​dilden til den resulterende sauce;
• smør en bageplade med olie, læg kuverter i den og hæld dem med creme fraiche sauce;
• forvarm ovnen;
• sæt formen på et medium niveau og bag ved 180 grader i 25 minutter.

Ingredienser:

• carbonade - 1 kg;
• æbler - 2 stk.;
• løg - 2 stk.;
• ost - 200 g;
• mayonnaise - 50 g;
• salt - 10 g;
• peber - valgfrit;
• basilikum, oregano - 10 g.

Madlavning:

• Skyl karbonaden, skåret i bøffer op til 1 cm tykke;
• slå bøfferne af, dæk dem med en film, salt, peber;
• Skyl æbler, skræl og skær i tynde skiver;
• skræl løget og skær det i tynde ringe;
• hæld lidt olie i gryden og svits løget let;
• riv ost;
• beklæd en bageplade med bagepapir og læg bøfferne på den;
• smør overfladen af ​​bøfferne med mayonnaise;
• drys bøfferne med tørre krydderier, læg løg på kødet;
• fordel æbleskiverne jævnt over bøfferne og drys den med revet ost;
• forvarm ovnen til 190 grader og bag svinekødet ved denne temperatur i 40 minutter.

Følgende opskrift, som leder dig igennem, hvordan man laver en eksotisk version af svinekød, bruger frisk ananas, men kan erstattes med ananas på dåse i opskriften. Sandt nok vil frisk ananasjuice bedre gennembløde kødet og følgelig gøre det blødere.

Hawaii svinekød

• svinekød - 700 g;
• ananas - 1 stk.;
• sojasovs - 6 spiseskefulde;
• ost - 120 g;
• hvidløgsfed - 1 stk.;
• kværnet peber - efter smag.

Madlavning:

• vask kødet og skær i tern 3 gange 3 cm;
• skræl ananas, fjern kernen, skær i lignende terninger;
• riv ost på et groft rivejern;
• riv hvidløg på et fint rivejern, kombiner med peber og hæld sojasovs;
• læg kød, ananas i en marineringspose og hæld marinade;
• beklæd bageformen med folie;
• efter 40 minutter, læg kødet med frugter i den forberedte form, hæld marinaden, dæk svinekødet på toppen med folie og bag i 20 minutter ved en temperatur på 200 g;
• efter 20 minutter, fjern den øverste folie og drys kødet med revet ost;
• uden at dække kødet med folie, sæt det til at bage i yderligere 15 minutter ved en temperatur på 180 grader.

Ingredienser:

• svinenakke - 1 kg;
• mayonnaise - 30 g;
• rød peber - 1 stk.;
• gul peber - 1 stk.;
• grøn peber - 1 stk.;
• rødløg - 1 stk.;
• løg - 1 stk.;
• sennep - 20 g;
• citron - 1 stk.;
• hvidløgsfed - 2 stk.;
• humle-suneli - 5 g;
• peber - 5 g;
• salt - 7 g.

Madlavning:

• svinekød vaskes, skæres i terninger 4 x 4 cm;
• spyd lægges i blød i vand i 1 time;
• hvidløg skrælles og gnides på et fint rivejern;
• mayonnaise kombineres med sennep, citronsaft, hvidløg, salt, peber, krydderier og blandes;
• den resulterende sauce hældes over pålæg og efterlades i 2 timer;
• løget skæres på en sådan måde, at firkanter opnås fra fjerene;
• peberfrugter vaskes, renses for frø og skæres også i firkanter og rektangler;
• kød, løg, peberfrugt plantes skiftevis på spyd;
• spyd placeres på siderne af pallen eller formen og sendes til ovnen;
• indstil temperaturen til 200 grader og bag kødet i 40 minutter, vend jævnligt spyddene.

Der er et trick: Hvis du vil have duften af ​​bål fra kød, så skal små plader med røget kød sættes på spyd sammen med marineret kød (1 stykke til hvert spyd). Sandt nok, på denne måde kan du nemt plette ovnen med smeltet fedt.

Til nytår og jul vil du altid gerne overraske dine gæster med en usædvanlig ret. Svinekød i tyttebærsauce er en ret ikke-standard mulighed, da ikke alle kan lide kød i en sød sauce, men tyttebær går overraskende godt sammen med svinekød. Smagen af ​​kød med sådan en sauce afsløres fra en helt anden vinkel. Denne version af hovedretten på festbordet juleaften er bestemt et forsøg værd.

Ingredienser:

• svinekød (hals) - 1 kg;
• tranebær - 100 g;
• granuleret sukker - 90 g;
• honning - 20 g;
• citronsaft - 10 g;
• nelliker - 10 stk.;
• peber - valgfrit;
• salt - 10 g.

Madlavning:

• skyl et stykke kød godt;
• lav små, lavvandede snit på tværs på et stykke;
• læg kød på et spyd;
• gnid kødet med en blanding af salt og peber;
• skyl tyttebærrene, kom i en kop og purér bærrene med en nedsænkbar blender;
• sæt skålen på medium varme, tilsæt granuleret sukker og kog indtil kogning;
• efter kogning skal blandingen koge i 3 minutter;
• sluk for komfuret, rør saucen, lad afkøle;
• tilsæt honning og citronsaft til syltetøjet, bland den resulterende blanding;
• gnid et stykke kød med tyttebærsauce og pak i 60 minutter i en polyethylenfilm;
• fold kødet ud, stik et nelliker jævnt over hele stykket;
• send spyddet med kød til ovnen i 40 minutter og steg ved en temperatur på 210 grader.

Og her er en anden interessant mulighed for at tilberede svinekød i ovnen i form af en improviseret bog eller med andre ord en "harmonika".

Metoden består i at skære et stykke kød på tværs af fibrene, men ikke helt, og så lægge fyldet mellem "siderne" i sådan en kød-"bog". Fyldet i sådan en ret kan være tomater, ost, aubergine og for eksempel svesker.

Ingredienser:

• svinenakke - 1 kg;
• svesker - 180 g;
• valnødder - 100 g;
• ost - 200 g skiver;
• mayonnaise - 150 g;
• rosmarin - 1 stor kvist eller 10 g tør analog;
• olivenolie - 50 g;
• peber - valgfrit;
• salt - 10 g;
• hvidløgsfed - 3 stk.

Tilberedningsprocessen:

• vask kødet, dup det tørt med et køkkenrulle;
• kombiner salt, peber, olie, rosmarin og revet hvidløgsfed, bland godt;
• gnid hele stykket med denne sammensætning, læg i en pose og pak i en film, lad det stå i 1 time;
• hak valnødderne, hak sveskerne;
• skær kødet med en "harmonika";
• gnid kødet med mayonnaise;
• i "lommerne" lå en skive ost og en blanding af nødder og svesker;
• kødet er pakket ind i folie, placeret på en bageplade;
• ovnen tændes ved en temperatur på 200 grader og koges i 60 minutter;
• 10 minutter før programslut skal folien åbnes lidt for at brune skorpen.

Denne ret kan tilberedes ret hurtigt i modsætning til de andre muligheder, da der i den foreslåede opskrift ikke er behov for at marinere svinekødet.

Ingredienser:

• svinenakke - 1,2 kg;
• pære - 3 stk.;
• sennep - 15 g;
• balsamicoeddike - 20 g;
• honning - 20 g;
• urter - en knivspids;
• salt, peber - valgfrit.

Madlavning:

• vask kødet, tør det og skær over fibrene med en "harmonika";
• tilbered en sauce fra krydderier, nemlig sennep, eddike, honning, urter, salt og peber;
• smør alt kødet med den resulterende sauce;
• skræl pærerne og skær dem i skiver;
• læg frugtskiver mellem kødlagene;
• beklæd en bageplade med bagepapir, og læg et stykke foliepapir på den;
• læg kødet på, hæld svinekødet med resten af ​​saucen og pak kødstykket helt ind i folie;
• bag svinekød i en ovn opvarmet til 190 grader i 90 minutter;
• 60 minutter efter, at ovnen er tændt, åbnes toppen af ​​kødet for bruning.

For at tilberede svinekød i ovnen med appelsinsauce skal du bruge:

• magert svinekød - 0,5 kg;
• saftig appelsin - 3 stk.;
• æblecidereddike - 20 g;
• sojasovs - 30 g;
• honning - 10 g;
• rosmarin - 5 g;
• stivelse - 5 g;
• salt - 5 g;
• peber - valgfrit.

Madlavning:

• pres juice fra 2 appelsiner;
• kombinere det med sojasovs, eddike, peber, salt, bland;
• opvarm tyk honning (hvis det er flydende, så er det ikke nødvendigt at opvarme det);
• tilsæt honning og rosmarin til saucen;
• skær svinekødet i skiver, hæld marinaden over pålægget og mariner i 2 timer;
• Skær den sidste appelsin i tynde skiver, fjern svinekødet fra saucen;
• smør formen med olivenolie og læg appelsinskiver og kødstykker på en kaotisk måde;
• bag svinekød i 25 minutter ved en temperatur på 180 grader;
• marinade fra under kødet filtreres og stivelse tilsættes;
• sæt saucen på komfuret, bring den i kog, omrør hele tiden;
• tilsætning af stødt peber, fortykket sauce fjernes fra komfuret.

Mere diæt er en ret med svinekød og grøntsager uden tilsætning af olie. Det bruges i denne opskrift kun til at smøre den form, som retten er tilberedt i.

Opskriften indeholder ikke marinade fra højkalorie saucer, og derfor kan sådant kød bruges fra tid til anden i diætmad.

Ingredienser:

• kød - 0,3 kg;
• zucchini - 0,3 kg;
• Bulgarsk peber - 1 stk.;
• tomatpuré eller tomatpuré - 50 g;
• olivenolie - 10 g;
• malet koriander - 5 g;
• dild - 1 bundt;
• peber - 5 g;
• salt - 7 g.

Madlavning:

• vask zucchini, skræl, skær i ringe 1,5 cm tykke og derefter i kvarte;
• vask peberfrugterne, fjern frøene fra frugten, skåret i 4 gange 4 cm plader;
• skær svinekød i tern;
• smør en form eller en bageplade med en tyk bund med olivenolie;
• vask og hak dilden;
• læg det første lag i form af zucchini, peber, salt, drys med koriander;
• læg et lag kød, salt;
• læg de skivede peberfrugter ud med det sidste lag;
• hæld tomatpuré fortyndet i 100 g vand eller tomatpuré på peberfrugt;
• drys alt med dild, sæt i ovnen i 40 minutter og bag ved en temperatur på 190 grader;
• 10 minutter før programmets afslutning rives osten på et groft rivejern og hældes på et fad;
• den færdige ret serveres med kogte brune ris.

Svaret på dette spørgsmål afhænger af, hvordan svinekødet blev tilberedt.Hvis retten indeholder svampe og nødder, så er denne mulighed ret vanskelig for maven med hensyn til fordøjelsen, så den bedste sideret her vil være grøntsager i form af en let salat af agurker, urter og tomater.

Hvis kødet blev tilberedt i folie uden saucer såsom mayonnaise og andre kaloriefattige tilsætningsstoffer, så kan svinekød suppleres med kartoffelmos eller pasta. Du kan også servere grøntsager kogt på grillen eller stuvet i deres egen juice, såsom kål, aubergine, zucchini.

Glem ikke marinader. Syltede grøntsager er især gode sammen med svinekød, hvis sidstnævnte viste sig at være en smule tørt. Overtørret kød kan også reddes ved at tilsætte forskellige saucer og tilsætningsstoffer til retten, såsom sojasovs eller adjika.

Opskriften på svinekød i ovnen fra Ilya Lazerson, se følgende video.