Hvordan tilbereder man svinebøf i en gryde?

Saftige, læskende svinebøffer er en god mulighed for travle husmødre, der ønsker at glæde deres husstand med noget usædvanligt. De tilberedes hurtigt og nemt, og resultatet er en meget mættende og velsmagende ret. Denne traditionelle herremad kræver præcise madlavningsregler.

Når du vælger svinekød, skal du være opmærksom på kvalitetskriterierne:

• lugt;
• farve;
• struktur.

Frisk kød har en karakteristisk, knap mærkbar lugt af blod. Et forvitret eller manglende stykke spreder lugten af ​​råd. Pink farve angiver dyrets unge alder. Jo mørkere kødet er, jo ældre er det. Men nogle gange indikerer en mørk nuance, især hvis farven er ujævn, at grisen blev slagtet forkert, som et resultat af hvilket en stor mængde blod gik ind i kødfibrene. Ungt svinekød har en mør, smidig tekstur. Hvis du trykker på et stykke med en fingerspids, udjævnes fordybningen på 5-10 sekunder. Gammelt kød er sejt, groft.

Et tegn på kød af høj kvalitet er et ensartet fedtlag. Et sådant kriterium som marmorering tilskrives oftere svinekød end oksekød, fordi førstnævnte altid har meget fedt.Men man skal se på, hvordan det er fordelt. Filet med ensartet marmoreret mønster er en god mulighed for lækre bøffer. Derfor er carbonade, lænd, nakkedel oftere valgt til deres forberedelse.

Efter købet vaskes svinekødet, lægges i poser eller i fade, der har adgang til luft. I polyethylen skal der laves flere huller i toppen: svinekød "kan ikke lide" opbevaring i forseglede pakker. Når den er frosset, kan den opbevares i fryseren i op til seks måneder. Færdige bøffer opbevares i køleskabet i 1-1,5 uge, forudsat at det har ligget i marinaden i flere timer.

Hemmelighederne bag en lækker svinebøf ligger i det korrekte valg af kød og i den nøjagtige overholdelse af opskriften. Der lægges særlig vægt på valg af retter. Tykke vægge og bund vil sikre dannelsen af ​​en ensartet brun skorpe på kødpladerne, på grund af hvilken al saften forbliver inde, og bøfferne bliver velsmagende og saftige. For at lave en bøf korrekt, er det tilrådeligt at følge anbefalingerne fra eksperter.

• Kødet tilberedes på en grillpande eller i et støbejernsfad.
• For at tilberede en bøf bruges nakke, hypokondrium, kotelet eller lænd.
• Kødet er fortøet, efterladt i køleskabet i flere timer og derefter ved stuetemperatur i yderligere 20-30 minutter. Hvis svinekødet er koldt, vil retterne "tage væk" temperaturen og vil ikke varme ordentligt op.
• Pladernes højde bør ikke være mindre end 2,5 cm og ikke mere end 4 cm.

• Kødet skæres i lige stykker på tværs af kornet.
• Panden forvarmes uden olie. Når den bliver varm, hældes 1,5-2 spsk i den. l vegetabilsk olie eller frakke bøffer med det, og læg derefter i en gryde.Stykkerne må ikke overstige fadets størrelse, men de krymper ved stegning, så kødpladerne kan placeres tæt på hinanden.
• Lændedele tørres med servietter inden stegning. Sort, rød peber og andre krydderier smører siderne af bøffer, og den brede overflade med saucer og marinader.
• Steg kødet ved høj temperatur uden låg for at danne en tæt skorpe, der lukker saften indeni.
• For at bøfferne kan nå fuld klarhed, reduceres ilden og kødet tilberedes ved at vende i yderligere 2-5 minutter. En anden mulighed: efter stegning pakkes kødet varmt ind i folie og efterlades i 4-5 minutter.

Graden af ​​stegning af flæsk kan være anderledes. Det afhænger af husstandens smagspræferencer. Mænd har en tendens til at foretrække let kogte bøffer. Men råt kød indeni er en risiko for at pådrage sig helminths (svinebåndorm, trikinose). Svinekød består ikke altid dyrlægers test for tilstedeværelsen af ​​parasitter. Dette sker, når dyr opdrættes derhjemme. For at undgå udviklingen af ​​sygdommen er det bedre at tilberede kødet til en medium eller kraftig stegegrad.

• 1. grad: steaks steges ved høj varme på hver side i 1,5-2 minutter, bringes til klar i 3 minutter ved middel temperatur.
• 2. grad: stegetiden øges til 3 minutter, under låg ved middel varme steges flæsket i yderligere 4 minutter.
• 3. grad: kødplader steges på hver side i 4 minutter, bringes til beredskab i 4-5 minutter.

Den klassiske opskrift involverer tilsætning af hovedingredienserne: salt og olie.Til stegning bruges vegetabilsk olie, og de færdige bøffer tilsættes smør. Afhængigt af husstandens smagspræferencer kan du vælge opskrifter med søde, sure og krydrede saucer og marinader.

Steaks efter denne opskrift tilberedes af et minimum af ingredienser, men resultatet er en utrolig velsmagende ret. Det kan serveres ved bordet ikke kun på hverdage, men også på helligdage. Du skal bruge et sæt produkter:

• svinefilet (carbonade, nakke, lænd), skåret i tynde plader 2,5-3 cm høje;
• smør og vegetabilsk olie - valgfrit;
• et par fed hvidløg;
• en knivspids salt, sort eller rød peber.

Madlavningsmetode:

• træk svinekødet ud af køleskabet, lad det stå ved stuetemperatur i 30 minutter, skær i plader og tør med servietter;
• varm en stegepande op;
• smør bøfferne med vegetabilsk olie eller hæld en lille mængde af det i gryden;
• steg pladerne på begge sider i 2-3 minutter;
• dæk gryden med et låg og bring svinekødet til klarhed, vend pladerne hvert minut, reducer varmen til medium;
• Drys de færdige bøffer med salt og peber, læg et stykke smør ovenpå.

Men det er bedre ikke at tilberede mange bøffer på én gang. Denne ret serveres altid varm. Derfor deles kødet i portioner på forhånd, så der ikke er overskud tilbage.

For at tilberede en saftig svinebøf i sojasovs, du skal bruge et sæt produkter:

• svinekød - 1 kg;
• en blanding af sort og rød peberpulver - efter smag;
• sojasovs - 1-2 spsk. l;
• sennepspulver - ½ tsk;
• lugtfri vegetabilsk olie -2 spsk. l.

Det stegte kød må ikke være fedt, så olien hældes ikke i gryden, men svinekødet smøres på begge sider. Kødplader fortørres med servietter. De kan gnides med en blanding af tørre krydderier, men i denne opskrift laves først en sauce af komponenterne, og bøfferne er belagt med en flydende sammensætning - de er bedre gennemblødt og bliver saftigere.

Handlinger skal udføres trin for trin.

1. Skær svinekødsskiverne på tværs af kornet. Højden på hvert stykke er 3 cm, bredden og længden er vilkårlige, men kødet skal passe frit i gryden.
2. Forbered en blanding af sojasovs, sennep og peber. Tørre ingredienser hældes gradvist i saucen under konstant omrøring - en homogen sammensætning skal opnås. Beklæd pladerne med marinade på begge sider. Dette gøres langsomt, så kødet bliver bedre fodret med krydderier. Hvis du ikke kan lide sennepssauce, kan du erstatte den med revet peberrod.
3. Stil svinekødet i køleskabet i 2 timer.
4. 5-10 minutter før tilberedningen starter, sæt gryden på komfuret og varm den op. På dette tidspunkt er bøfferne olieret.
5. Kom svinekødet i en stegepande og steg på den ene side i 3 minutter ved høj varme.
6. Vend pladerne om på den anden side og steg i 3 minutter. På dette tidspunkt er kødet ikke lukket med låg. Bøfferne skal være pænt brune.
7. Bring kødet til klarhed ved middel varme under låg, og vend hvert minut til den anden side. Dette vil tage omkring 5 minutter. Hvis dette ikke gøres, forbliver pladerne indeni rå, og det er sundhedsfarligt, fordi svinekødet kan indeholde æg eller ormelarver.

Denne version af bøffer involverer marinering af kød. Du skal bruge følgende sæt produkter:

• frisk honning og juice presset fra 1 citron - 2 spsk. l hver;
• salt og sort peber - efter smag;
• mynteblade, finthakket - 1 spsk. l;
• svinefilet - 1 kg;
• vegetabilsk olie (helst oliven) - 1 spsk. l.

Madlavningsmetode:

• bland honning, citronsaft, mynteblade, olie, salt og peber i en dyb skål;
• skær jævne kødplader 2,5-3 cm høje;
• dyp bøfferne i marinaden og skyl godt med hænderne, så blandingen gennemvæder pladerne bedre;
• sæt gryden med kød i køleskabet, dæk med låg, lad kødet marinere i 3-4 timer;
• fjern bøfferne fra køleskabet og lad dem stå ved stuetemperatur i 30-60 minutter;
• opvarm grillpanden over høj varme, undgå dannelse af røg;
• steg bøfferne på hver side i 4-5 minutter;
• om nødvendigt bringes til klar under lukket låg i yderligere 3-4 minutter.

Steaks serveres med grøntsager: peberfrugt, tomater, agurker, kartoffelskiver. De kan bages i ovnen eller dampes. Kviste af friske urter er den sidste accent, der vil tilføje sofistikering til retten, gøre den smukkere og appetitvækkende.

Du vil lære en anden opskrift på svinebøf i en gryde ved at se følgende video.