Hvordan tilbereder man svinekød i ovnen?

Svinebøf er en vidunderlig tilføjelse til menuen på enhver restaurant, der har kødretter. For mange er en sådan ret en ægte kulinarisk fornøjelse og en uundværlig egenskab ved ferien, men faktisk kan du tilberede en sådan delikatesse derhjemme på enhver dag.

I en god restaurant, når du bestiller en svinebøf, vil tjeneren helt sikkert spørge, hvilken grad af stegning af kødet skal være, da denne indikator giver dig mulighed for at tilberede retter med forskellig smag og lugte fra det samme stykke råmateriale. Hvis du selv tilbereder en bøf derhjemme, afhænger dette øjeblik helt af din følelse. Overvej, hvad graderne af stegning er, samt hvordan du opnår dem.

Stærk stegning indebærer 100% klarhed af bøffen - ingen vil sige, at den er rå, da der slet ikke er nogen juice tilbage indeni. Til dette resultat skal kødet holdes ved en temperatur på omkring 180 grader i omkring 8-9 minutter.

Medium rare er den mest populære, den bruner kødet, men tørrer det ikke helt ud, så der er noget lys rosa juice til stede. For at opnå netop et sådant resultat efterlades temperaturen den samme, men tilberedningstiden reduceres lidt - op til 6-7 minutter.

Den lave sjældenhed giver saftighed til kødet, selvom mange vil synes, at det er lidt understegt.Der er meget saft her, i farven minder det ret meget om blod, idet det er lyserødt, selvom der faktisk ikke er noget blod i det. For at tilberede en sådan bøf forbliver temperaturen på samme niveau eller stiger endda til 200 grader, men tilberedningstiden reduceres endnu mere - op til 4-5 minutter.

For specielle gourmeter kan den såkaldte råbøf vise sig at være en kulinarisk fornøjelse. Hvis du troede, at en bøf med blod var råt kød, så er det svært overhovedet at forestille dig, hvad du ville synes om denne ret, for den varmer kun op i ovnen i et minut, selvom temperaturen er sat til maksimum. Resultatet er virkelig råt kød, som kun er dækket af en karakteristisk sprød skorpe på ydersiden – dette er mad til rigtige gourmeter.

Det skal bemærkes, at derhjemme tilbereder de fleste af vores landsmænd bøffer i ovnen, ikke steger dem, men bager dem. I dette tilfælde øges tilberedningstiden flere gange, og i gennemsnit er det umuligt at bestemme den nøjagtige tid for hver stege - det hele afhænger af ovnens konvektion, det vil sige dens evne til at lukke frisk luft ind udefra. Af denne grund, hvis du har valgt denne særlige tilberedningsmetode, kan du kun finde ud af den nøjagtige tid, indtil hver stegegrad er klar ved eksperiment. For bedre orientering kan vi kun tilføje det de fleste opskrifter angiver en tid på 20 til 40 minutter - derfor bør den gennemsnitlige grad nås efter cirka en halv times bagning.

Det er generelt accepteret, at den bedste bøf i ovnen er opnået fra oksekød, men hvis det tilberedes korrekt, kan næsten alt andet kød blive meget saftigt og velsmagende - for eksempel svinekød eller endda fjerkræ. For at gøre resultatet inspirerende skal du trin for trin og nøje følge alle anbefalingerne i opskriften.

Men af ​​en eller anden grund mener mange opskriftsforfattere, at når du steger en svinebøf, kender du allerede de generelle principper for valg af råvarer og dets tilberedning, derfor angiver de ikke nogle punkter, der kan komme som en overraskelse for en begynder. Vi besluttede at overveje de vigtigste nuancer af madlavning for at hjælpe med at eliminere uforudsete situationer.

• Ved tilberedning af en svinebøf foretrækkes et homogent stykke kød, der ikke indeholder fremmede indeslutninger som fedt, årer og film. Indeslutninger af fedt anses for uønskede i næsten alle tilfælde - de vil ikke tilføje saftighed til kødet, tværtimod vil de smelte og gøre bøffen for tør. Undtagelsen er dele af slagtekroppen som halsen, hvor marmoreret kød er repræsenteret - hvor tynde fedtlag veksler med kød gentagne gange. Generelt betragtes rygkno og lænd på knoglen også som ret populære dele af svinekroppe til fremstilling af bøffer.

• I tilfælde af svinebøf, bør lav-sjældne muligheder overvejes med en vis tvivl, da svinekød er mere tilbøjelige til at få helminth-infektion. Af denne grund bør svinekød, i modsætning til oksekød, ideelt set være mindst medium sjældent.

• Mange eksperter anbefaler at kombinere tilberedning af kød først i en gryde og først derefter i ovnen. Det første trin skal naturligvis have en forholdsvis kort varighed, ellers brænder retten simpelthen ud i ovnen.
• Som en fremtidig grill kan bøfkød formarineres for at fremkalde frigivelse af juice og gøre den færdige ret mere smagfuld. Der er mange marinadeopskrifter, citronsaft og sojasovs, vin og sennep kan bruges som ingredienser, for ikke at nævne en række forskellige krydderier i de mest uventede kombinationer. På samme tid, før stegning, skal kødet tørres med køkkenrulle, ellers vil den fugt, der er tilbage på det, paradoksalt nok kun fremkalde overtørring af bøffen.
• Svinebøf tilberedes aldrig af fersk kød fra et slagtet dyr - det forudsættes, at råvarerne skal have en vis eksponering. Kød, der har ligget i fryseren i mindst tre uger, anses for egnet.

At stege kød uden nogen specielle tricks er også lækkert, men alligevel opfatter mange af vores landsmænd en bøf som en slags kulinarisk fornøjelse og en egenskab ved en ferie, så opskriften burde i det mindste være lidt mere kompliceret. Der er mange muligheder for, hvordan man bager en svinebøf i ovnen, så vi har udvalgt nogle interessante opskrifter til vores læsere.

Ganske ofte foretrækker vores landsmænd at tilberede lænd i stedet for den klassiske mørbradbøf, altså kød på blodet. Denne mulighed har al ret til at eksistere, da resultatet er værdigt - lænden bevarer saften godt og fortjener ros for både udseende og smag. Et helt stykke kød (ved beregning af andelen gik vi ud fra mængden af ​​2 kg) er opdelt i ensartede store portioner, som hver skal indeholde en lille knogle. Til madlavning derhjemme er det nemmere at købe en hakket lænd med det samme - bøffer fra den er tilgængelige i enhver stor slagterbutik. Citronsaft presses ud af en halv citron, hakkede bøffer drysses med.

I en separat skål tilberedes en blanding af krydderier, som består af et glas af enhver vegetabilsk olie, samt merian, groft sort peber og salt - de sidste tre ingredienser vælges efter smag. Den resulterende masse æltes grundigt, og gnid derefter forsigtigt bøfferne med den og lad dem marinere i højst en halv time. Begynd parallelt med at opvarme panden og ovnen (temperaturen på sidstnævnte skal nå 200 grader). Den første procedure for kød vil være stegning i en gryde - det indebærer ikke fuldstændig stegning og er snarere beregnet til hurtig dannelse af en ydre skorpe, der ikke frigiver juice.

Derfor bør stegning på begge sider ikke tage mere end et par minutter, hvorefter kødet fjernes og sendes til ovnen i et fad lavet af ildfaste materialer. Der bages den i endnu en halv time. Derefter kan bøfferne sendes til bordet efter dekoration med urter.

En bøf behøver ikke at være en tilføjelse til et tilbehør – hvis du udvider rækken af ​​ingredienser, kan du skabe en hel kødbaseret ret, der nemt får dig til at føle dig mæt. For at tilberede sådan en delikatesse skal kødet skæres i flade stykker parallelt med fibrene (eller køb seks allerede skåret rå bøffer) og slå lidt af med en køkkenhammer. Derefter gnides kødet godt med salt og peber og placeres på en bageplade, der tidligere er smurt med vegetabilsk olie af enhver art.

Fra oven er den fremtidige ret smurt med mayonnaise-hvidløgssauce. For at forberede det skal du forsigtigt hakke to eller tre fed hvidløg og derefter blande dem med tre til fire spiseskefulde mayonnaise. For yderligere at øge saftigheden og aromaen skæres et eller to løg i tynde ringe, to eller tre af disse ringe lægges ud til hver servering.

Dernæst skæres tomater i ringe - normalt er to eller tre tomater nok til den angivne mængde kød, hvis du lægger to cirkler ud for hver bøf, kan mængden af ​​denne ingrediens dog justeres efter eget skøn. Tomatringe lægges ud på løget, og toppen af ​​bøfferne drysses med fintrevet 150 gram hård ost.

Ovnbagt kød passer ikke kun til grøntsager og ost, men også til svampe, så en god husmor skal have sådan en opskrift ved hånden. Ofte tages der svinebøffer som udgangspunkt - i vores tilfælde er alle proportioner udregnet ud fra, at vi har to af dem. Så kødet slås med en hammer, hvorefter det drysses rigeligt med krydderier - alle krydderier til kød, der sælges i hver butik, passer til dette.

Mens kødet marinerer, er det tid til at forberede svampene. Til denne ret vil enhver af deres varianter passe - champignoner bruges oftere, men de er velegnede både friske og saltede. Cirka 100 gram svampe og et lille løg skæres i små stykker og steges i en gryde i vegetabilsk olie under grundig omrøring. En indikator for beredskabet til sådan stegning er blødgøringen af ​​pæren. Før færdiggørelsen af ​​dens tilberedning peberes og saltes massen, hvorefter den fjernes fra varmen og køles af.

Derefter smøres bageformen eller bagepladen med vegetabilsk olie, dækket med pergament, og kødet lægges ovenpå, som først skal presses grundigt ud af marinaden (du kan endda tørre svinekødet med køkkenrulle). Løg-svampemasse lægges ovenpå hver bøf.Derudover gnides en lille mængde ost (70 gram vil være nok), blandet med et fed knust hvidløg og et par spiseskefulde creme fraiche - begge stykker hældes med denne hjemmelavede sauce.

I denne form placeres det halvfabrikata i ovnen, som på det tidspunkt allerede skal være forvarmet til en temperatur på omkring 180 grader. Afhængigt af den valgte type kød og dets fedtindhold vil retten blive tilberedt i op til en halv time. Det serveres udelukkende varmt - ifølge adskillige anmeldelser vil en sådan kulinarisk glæde blive en rigtig borddekoration.

Denne opskrift er praktisk talt den eneste måde at få kød tilberedt i ovnen til at ligne mere stegt end bagt. Mange kalder denne metode den klassiske og en af ​​de enkleste, men erfarne kokke bemærker, at det i dette tilfælde er afgørende at vælge et godt stykke kød, der fuldt ud opfylder alle de krav, der blev nævnt i første halvdel af artiklen.

Til madlavningen er det værd at fylde et kilo svinenakke, som skæres på tværs af fibrene i separate bøffer - hver skal være omkring 3-4 centimeter tyk. I modsætning til mange af ovenstående opskrifter er kødet i dette tilfælde ikke slået af. De færdige stykker gnides med salt, sort og allehånde samt basilikum, fortyndet med et halvt glas vegetabilsk olie, hvorefter svinekødet efterlades til marinering i usædvanlig lang tid - i flere timer. Du kan også bruge ekstra krydderblandinger til kød, som sælges i enhver butik i dag.

Når kødet er godt marineret, er det nødvendigt at forvarme ovnen i forvejen - hvis den har en temperaturkontrol, er det tilrådeligt at sørge for, at varmen når 200 grader. Mange moderne ovne antager tilstedeværelsen af ​​en "grill" -tilstand, hvis der er en, skal du helt sikkert skifte til den.

Selve bøfferne, marinerede og godt tørrede med køkkenrulle, lægges jævnt ud på risten, helst uden at røre hinanden. I denne tilstand bages (stegtes) i cirka 30-40 minutter.

Ifølge mange gourmeter er slutresultatet praktisk talt ikke anderledes end bøffer stegt på en almindelig grill. Den færdige ret er oftere blot en tilføjelse til noget tilbehør, selvom det også kan serveres på bordet, ledsaget af friske eller bagte grøntsager. Ved særlige lejligheder serveres sådant kød alene som hovedret.

For hvordan man tilbereder svinebøf i ovnen, se videoen nedenfor.