Svinegryde: Ingredienstips og madlavningsopskrifter

Stew er et lækkert dåsekød, der er elsket af børn, studerende, folk i alle aldre og erhverv. For første gang blev gryderet kogt i Napoleon Bonapartes hær - flere glasflasker med bred hals blev fyldt med stegt kød og kogt i lang tid, de resulterende emner blev fjernet i 8 måneder, og når de blev åbnet, blev produktet perfekt bevaret og var meget velsmagende. Opfinderen var Nicolas Appert, som blev tildelt Statsprisen og titlen "Menneskehedens Velgører" for dette.

I dag bliver kød til gryderet ikke stegt, men stuvet og stuvet på forskellig vis med tilsætning af hvidløg og krydderier, der bruges krukker i stedet for flasker – det er blot to forandringer som gryderet har gennemgået i hele 200 år.

Hjemmelavet gryderet kan ikke sammenlignes med noget andet. Den er solid, saftig, duftende - den beder bare om en tallerken eller om brød. 1 spsk er nok til en sandwich til at stille din sult, når der ikke er tid til frokost, eller du ikke vil vente på hovedretterne.

Sådan vælger du det rigtige kød Lad os se på nogle tips fra erfarne kokke.

1. Køb frisk eller kølet svinekød. Til forberedelse af emner til vinteren er slagtekroppens skulderblad perfekt.
2. Du kan bruge kød frosset 1 gang.For at gøre dette skal det optøs i køleskabet eller i en gryde med koldt vand i 8 timer (en nat).
3. Salo tager kun hvid. Når du køber, skal du sørge for, at der ikke er blodige striber og gul plak.
4. Du kan købe færdiglavet spæk i stedet for spæk.
5. Du skal salte gryderet med almindeligt bordsalt - sten og iodiseret vil ikke fungere.
6. Laurbærblad skal tages uden sorte prikker, ikke mindre end 3 cm i størrelse, men højst 7 cm. Det kan være af forskellige nuancer, men det skal have en ensartet grøn farve på forsiden, bagsiden kan være med en gul eller brun farvetone. Bruger du gule laurbærblade, får gryderet en bitter eftersmag.
7. Brug pebernødder, hvis det ønskes, kan det knuses.
8. Hvidløg skal skæres i skiver og koges i 5 minutter.

At forberede kød og svinefedt til gryderet er et vigtigt skridt, som ikke kan ignoreres.

1. Før tilberedning skal kød og svinefedt vaskes grundigt og alt unødvendigt fjernes: film, hudrester, årer og store årer.
2. Derefter skal du dræne det overskydende vand.
3. Lad kødet tørre lidt.
4. Skær på tværs af kornet i 3 cm brede stykker, derefter i færdige 5 cm stykker.
5. Hvis du beslutter dig for selv at opvarme spæk, skal du købe hvidt spæk med en behagelig lugt. Vask det grundigt og fjern eventuelt resterende hud og blod. Læg i ét stykke i en gryde med koldt saltet vand og stil på køl natten over, skyl igen om morgenen, og opvarm først derefter.
6. Salo skal skæres 2 gange mindre end kød - så smager den færdige gryderet godt.

Der er ingen særlige vanskeligheder med at tilberede gryderet: følg bare opskrifterne trin for trin. Der er mange måder at lave mad på - vælg en efter din smag.

At høste svinegryderet til vinteren er en fantastisk måde at bevare færdigt kød et par år i forvejen. Du kan også tilberede gryderet 1 gang i tre år på én gang, for ikke at bruge 5 timer hvert år i køkkenet på at tilberede det. Dette er den bedste opskrift til ovnen. Det ved enhver praktisk husmor stuvet svinekød er et fantastisk, hurtigt og tilfredsstillende måltid i den kolde årstid, og holder altid et par glas på lager.

Fordelen ved denne opskrift er, at bagepladen med det samme rummer et stort parti halvlitersglas, i gennemsnit 5 kg kød til madlavning på én gang.

Nødvendige produkter (baseret på 1 kg svinekød):

• svinenakke 1 kg;
• spæk eller spæk 150 g;
• laurbærblad 3 stk.;
• pebernødder 3 stk.;
• 3 fed hvidløg eller 1 lille løg;
• bordsalt (efter smag).

Nedenfor er en trin for trin opskrift.

• For at tilberede gryderet i ovnen behøver krukker ikke at blive steriliseret; det er nok at vaske grundigt med 72% vaskesæbe.
• Læg først laurbærbladet på bunden af ​​glassene, derefter et lag kød, salt, tilsæt sort peber (1 stk. eller 1 knivspids kværnet peber), løg eller hvidløgsskiver, kød igen, salt, vær sikker på at lægge baconen i det øverste lag.
• Fyld med varmt vand. Indholdet må ikke nå kanten af ​​krukkens hals med 4 cm.
• Sænk forsigtigt gaflen til bunden af ​​glasset og lav en cirkel i urets retning, så vandet er jævnt fordelt i hele glasset.
• Tag en bageplade med sider, læg et tyndt bomuldsklæde på bunden, hæld 1 cm koldt vand, og læg derefter glassene fra hinanden i en afstand på 3-5 cm.
• Fjern gummibåndene fra lågene og dæk hver krukke. Du kan bruge genanvendelige skruelåg - de går straks uden gummibånd og eliminerer behovet for at bruge en søm.

• Stil forsigtigt bagepladen med glassene i ovnen og tænd den på 200 grader.
• Så snart gryderet koger, sænk temperaturen til 150 grader og lad det simre i tre timer (mens gryderet skal koge langsomt). Hold godt øje med vandstanden i gryden, tilsæt mere efter behov.
• Forbered en varm kedel til at tilføje vand til gryden hvert 20.-30. minut, da det vil fordampe. Det er nødvendigt at tilføje varmt vand, hvis du tilføjer koldt vand - krukkerne vil knække af temperaturforskellen.
• Efter tre timer skal du slukke for ovnen, åbne den og lade hovedvarmen komme ud.
• Tag et vaffelhåndklæde, fjern forsigtigt glassene et ad gangen, læg dem på et træskærebræt eller på et andet vaffelhåndklæde (så glassene ikke glider - du kan væde det og vride det godt ud), læg gummibåndene tilbage til lågene og rul dem sammen med en skrivemaskine.
• Når hele partiet er klar, læg et varmt tæppe på gulvet og læg glassene på hovedet i en afstand af 3-5 cm fra hinanden, pak dem ind med et andet varmt tæppe eller et tæppe.

Ingredienser (baseret på 1 kg svinekød):

• 1 kg skulderblad;
• 150 g fedt eller 100 gram færdigt svinefedt;
• 1/3 tsk salt;
• 2 stk. peberkorn;
• 1 laurbærblad og 1 løg;
• på din anmodning kan du tilføje merian og timian 1 knivspids hver - de vil give det færdige produkt en appetitlig aroma.

Overvej madlavningsprocessen.

• Skyl alle nødvendige produkter grundigt med koldt vand.
• Skær kødet på tværs af kornet i 3 cm strimler, derefter i 5 cm firkanter.
• Skær spæket i 1x1 cm stykker og smelt i en gryde med tyk bund, og hæld vand i skylles med spæk. Det tager cirka tre timer at opvarme, fjerne grene og fjerne spæk, men du kan købe færdiglavet spæk og forenkle dette trin. Når svinefedtet er færdigt, lægges svinekød, peber, løg og persille i samme gryde.
• Salt efter 30 minutter.
• Kog yderligere 3 timer og 30 minutter.
• Steriliser halvliters glas og låg.
• Fordel det braiserede svinekød i glas.
• Læg et vaffelhåndklæde på bunden af ​​en ren gryde.
• Sæt glassene, dæk med låg.
• Steriliser på komfuret i præcis 20 minutter.
• Lad afkøle lidt og fjern glassene en ad gangen med et køkkenrulle.
• Rul sammen med en maskine eller skru lågene på. Læg hele partiet med lågene nede på et tæppe fordelt på gulvet og pak det ind i et varmt tæppe.
• Kan opbevares efter 24 timer.

En af de nemmeste måder er at lave mad i en autoklave. Det er nok straks at indlæse alle ingredienserne til kogning af gryderet, hæld vand, rulle de fyldte krukker op, lægge i autoklaven - indstil tilberedningsparametrene og tryk på knappen. Lækker gryderet med gelé er klar på 40 minutter.

Ingredienser:

• svinekød 1 kg;
• spæk 70 g eller 50 g spæk;
• salt efter smag;
• hvidløg 3 fed;
• laurbærblad 2 stk.

Madlavning:

• skær svinekødet i skiver 3 cm på tværs af fibrene og 5 cm langs fibrene;
• skær fedtet i mindre stykker ca. 2 gange;
• læg hvidløg og laurbærblad i bunden af ​​en godt vasket krukke, derefter et lag kød - salt efter smag;
• tilsæt 1 sort peberkorn, igen et lag kød, igen peber 1 ært, igen et lag svinekød - salt efter smag;
• det øverste lag skal være fra fedt og ikke nå kanten af ​​krukken 3 cm;
• rulle hver krukke op;
• sæt glassene i enheden og fyld med koldt vand, så glassene er dækket op til skuldrene;
• luk låget, indstil trykket til 1 atm;
• sæt tilberedningstemperaturen til 110 grader;
• på 40 minutter er saftig og duftende gryderet klar.

Multicooker skålen har en non-stick belægning, så gryderet i den er utrolig mørt og saftigt med lag af duftende gelé.

Nødvendige ingredienser:

• svinekød skulder eller frugtkød 1 kg;
• salt - efter smag;
• lavrushka blad 2 stk.;
• sort peber 2 ærter.

Madlavning:

• skær kødet med en skarp bred kniv hen over fibrene i stykker på 3x5 cm;
• skær fedtet i 2 gange mindre;
• bland jævnt kødet med bacon og kom det i multicooker skålen;
• vælg tilstanden "Bagning", og tilberedningstiden er 20 minutter;
• tilsæt derefter peber, laurbærblad og hvidløg;
• bland godt med en træspatel direkte i skålen;
• vælg tilstanden "Slukning", og tilberedningens varighed er 5 timer;
• læg derefter den færdige gryderet i steriliserede krukker og rul op eller drej med metallåg;
• rengør på et rent, tørt mørkt sted, sæt de lukkede krukker på hovedet og pak arbejdsemnerne med et varmt tæppe;
• efter en dag kan gryderet tages ud til langtidsopbevaring i kælder, køleskab.

Den eneste ulempe ved denne opskrift er, at der kun passer 3 halvlitersglas i trykkogeren, men et kæmpe plus er, at gryderet tilberedt på denne måde er meget blødt og saftigt.

Ingredienser:

• svinenakke 1 kg;
• spæk 100 g eller 70 g spæk;
• laurbærblad 3 stk.;
• pebernødder 3 stk.;
• hvidløg 2 fed.

Madlavning:

• vask grundigt halvliters krukker med vaskesæbe (72%);
• steriliser hver krukke;
• læg et vaffelhåndklæde på bunden af ​​trykkogeren;
• fyld alle 4 halvliters glas i lag - laurbærblad til bunden, et lag kød, et lag spæk, salt;
• derefter skiftevis lag af kød og spæk, skal det øverste lag være spæk;
• rul glassene sammen og læg dem i en trykkoger i en vis afstand fra hinanden;
• hæld koldt vand over krukkernes skuldre;
• luk ventilen og trykkogerlåget, sæt på komfuret, tænd for medium varme;
• efter at ventilen er aktiveret, gør ilden minimal;
• kog i 2 timer ved lav varme;
• sluk for komfuret, vent til trykkogeren er helt afkølet (ca. 8 timer) og tag den færdige gryderet ud;
• du kan straks fjerne emnerne til langtidsopbevaring.

Stew passer godt til næsten ethvert tilbehør, det være sig kogte kartofler eller ris. I den kolde årstid er solide retter meget relevante, og sådant kød vil være et glimrende grundlag for tyk borscht eller enhver anden suppe. Når der ikke er tid til at lave mad i landet, er det meget praktisk at åbne en krukke, koge pasta - og en solid middag er klar.

På trods af det store udvalg af måder at tilberede hjemmelavet svinekød på, de har alle lignende funktioner:

• kød med spæk skal behandles i lang tid ved kogning, lægges ud i rene steriliserede eller grundigt vaskede krukker og rulles op med metallåg;
• krukker på 0,5 l er bedst egnet til opbevaring af gryderet - denne portion er ideelt nok til at tilføje til enhver ret;
• holdbarheden af ​​gryderet derhjemme er 3 år, så underskriv hver krukke - dag, måned, år for tilberedning;
• bemærk - opbevarer du gryderet ved en temperatur på 20 grader, reduceres holdbarheden 2 gange.

Stuvet svinekød er nyttigt overalt: på ture, vandreture og endda under reparationer i køkkenet, når der absolut ikke er nogen styrke og lyst til at tilberede komplekse retter.

I næste video kan du se opskriften på doven gryderet.