Tilberedning af svinehovedgryderet derhjemme

Alle, der nogensinde har været på vandretur, ved, at hovedmaden for en turist er gryderet. Med dens hjælp kan du tilberede både en rig suppe og en solid anden ret, og hvis der ikke er nogen måde at lave ild på, kan du bruge den kold. Det er meget praktisk at tilberede sådan dåsemad til vinteren, selvom der ikke er adgang til et komfur og et køleskab, da de kan opbevares i ethvert skab eller kasse og opvarmes både i en konventionel mikrobølgeovn og over åben ild. Desværre er det i dag ret svært at finde gryderet af høj kvalitet på butikshylderne, og hvis dette sker, er prisen for et sådant produkt for høj.

Stew er en ret lavet af kød eller fjerkræ, der har været stuvet ved lav varme i lang tid. Oftest opbevares en sådan ret i steriliserede krukker og opbevares i lang tid, dog kan den også indtages frisk. Stew kan tilberedes af svinekød, oksekød, kylling, kanin og andre typer kød, såvel som fra en blanding af flere typer eller med tilsætning af forskellige korn. Et sådant produkt er allerede klar og tilsættes under tilberedningsprocessen til allersidst for kun at varme op og ikke koge eller stege.

Hos store industrivirksomheder er gryderet oftest pakket i blikbeholdere, som er blevet et af symbolerne på sovjettiden.Ofte kan sådanne varer findes som en del af militærrationer eller fra deltagere i forskellige ekspeditions- eller turistrejser. Herhjemme er gryderet pakket i glas med bliklåg og bruges ofte som halvfabrikat, når man skal lave noget meget mættende, men der er ikke tid nok til at stuve frisk kød helt igennem.

Trin-for-trin processen med at tilberede en halvfærdig gryderet er ret tidskrævende og kræver nøjagtig overholdelse af proportioner og tid, men resultatet i form af flere dåser med en næsten klar middag eller frokost er det værd.

Oftest tilberedes hjemmelavet gryderet af svinekød, nemlig af grisens hoved. Dette skyldes, at svinekød er mere fedt og nærende end kylling eller kalkun, samtidig med at det er billigere end okse- eller kalvekød. Derudover er et svinehoved en af ​​de billigste dele af en hel slagtekrop, som du kan købe. Og de gelédannende komponenter, der er indeholdt i dens knogler, vil forvandle fedtet frosset i glasset til en slags gelé. Dette vil tillade produktet at holde længere i en lukket krukke, beskyttet mod direkte sollys.

Det er bedst at købe et svinehoved fra landmænd eller store husdyrbrug. Direkte køb garanterer friskheden af ​​kølede produkter og fraværet af talrige frost og tø. Når du køber, skal du være opmærksom på farven på kødet, det skal være hvid-rosa på udskæringen og uden mørke pletter. Når man trykker på kanten, skal frugtkødet frigive 1-2 dråber væske, men ikke mere.

En af de enkleste og mest brugte hjemmelavede gryderetopskrifter involverer kogning af en stor mængde produkt fra et stort svinehoved med tunge, kinder, ører og snude afskåret på én gang. Hvis en stor gryde er tilgængelig, der passer til et stort hoved, så koges den hel. Til madlavning skal du bruge følgende ingredienser:

• 5 kg svinekød;
• 2 store løghoveder;
• 5-6 fed hvidløg;
• 10 sorte peberkorn;
• 3-4 laurbærblade;
• salt, peber efter smag.

Først og fremmest er det nødvendigt at skylle kødet grundigt og lægge det i blød i 30-40 minutter i varmt, men ikke varmt vand. Skyl derefter stykkerne af grisens hoved grundigt igen og skær alle de ekstra dele ud af det, hvis nogen (øjne, hjerne, tunge, ører, plaster). Kødstykker med ben lægges i en stor gryde og hældes med koldt vand, så det dækker produktet med 2-3 cm. Mellem varme sættes på komfuret, væsken bringes i kog og kødet koges i cirka 8-10 minutter. Derefter drænes det kogende vand, kødet hældes med frisk koldt vand og returneres til komfuret.

Skrællet, men ikke skåret i stykker, tilsættes løg til bouillonen og kødet koges under lukket låg i mindst 3,5-4 timer. En time før retten er klar, skal du tilføje laurbærblad, peberkorn og andre krydderier. Kogte og let afkølede stykker af grisens hoved skilles ad til frugtkød, knogler og skind, og alle spiselige stykker lægges ud i en separat skål. Hakket eller knust hvidløg tilsættes dem.Blandingen lægges ud i rene steriliserede krukker og hældes med den resterende bouillon, filtreres gennem gaze eller en fin sigte. Beholderen fyldes til randen og vrides med bliklåg, efter afkøling sættes glassene i spisekammeret eller i køleskabet.

For at fremskynde madlavningsprocessen eller for at udelukke kokkens konstante tilstedeværelse og kontrol fra den, kan du bruge forskellige køkkenapparater, for eksempel en langsom komfur. Du skal bruge en stor køkkenhjælper med en skål, der kan rumme 5 liter eller mere. Til madlavning har du brug for et sæt ingredienser, der ligner den forrige, mens det er bedst at tilføje en vis mængde svinekød til svinehovedet - dette vil fremskynde tilberedningsprocessen endnu mere og samtidig gøre den færdige ret mere nærende.

• 4 kg svinekød;
• 1 kg svinekød;
• 2 løghoveder;
• 5-6 fed hvidløg;
• 10 sorte peberkorn;
• 3-4 laurbærblade;
• salt og peber efter smag.

Som i den klassiske svinegrydeopskrift lægges kødet i blød i 30–40 minutter, hvorefter det vaskes og skæres i mindre stykker. I modsætning til en konventionel pande er det bedre ikke at lægge kød med skind i en langsom komfur, så det skal fjernes før tilberedning. Skiverne stykker af hovedet og frugtkødet lægges i multicooker-skålen, og vandet hældes på en sådan måde, at det dækker hele skålens indhold fuldstændigt.

Til at begynde med skal svinekødet koges, til dette er "tilberednings"-tilstanden og en timer i 10 minutter indstillet. Det første kogende vand skal drænes og nyt vand trækkes op i skålen, og kødstykkerne skal igen skylles grundigt med rindende vand. Anden gang kan du tilføje pillede løg til kødet og indstille "stewing"-tilstanden på maskinen i 3 timer.På dette tidspunkt kan du gøre andre ting, da multicookeren ikke kræver konstant tilstedeværelse og kontrol. Efter at timeren har virket, skal du tilføje krydderier til bouillonen og indstille "stewing" -tilstanden i yderligere 1 time. Når den er klar, blandes retten også med hvidløg, pakkes i krukker og hældes med spændt bouillon.

En autoklave er et specielt køkkenapparat, hvor mad tilberedes ved et tryk, der er flere gange højere end atmosfæretrykket. På grund af dette er processen meget hurtigere, og udbyttet af det færdige produkt stiger. Den største forskel mellem madlavningsteknologien i en autoklave er, at råproduktet er lagt i beholdere, og beholderen er allerede placeret i denne køkkenenhed. Dette giver dig mulighed for at bruge rene krukker uden forsterilisering, da det vil ske direkte på forberedelsestidspunktet. Til opskriften skal du bruge:

• 5 kg svinekød;
• færdiglavet blanding af krydderier til gryderet (du kan blande spidskommen, dild og koriander i lige store proportioner);
• 3 store løg;
• salt og peber efter smag.

Svinehovedet vaskes grundigt, kød, brusk og årer skæres fra det og skæres i små stykker. Løg skæres i store tern eller halve ringe og lægges ud i glas. Kød lægges ovenpå løget og krydres omhyggeligt med krydderier. Ingen grund til at knuse eller stampe kødet, indholdet skal lægges ud i en højde på 2-3 cm fra kanten af ​​krukken. Rul glassene sammen med bliklåg, læg dem i en autoklave og fyld med vand, så det dækker beholderen mindst 3-4 cm ovenfra.

Luk enheden, varm op til 110 grader og lad retten koge i 40-50 minutter.Efter denne tid skal du tage den færdige gryderet ud og lade den stå på bordet, indtil den er helt afkølet, og derefter lægge den væk til opbevaring i spisekammeret eller køleskabet.

På denne måde er det praktisk at tilberede en ret, der ud over almindeligt kød indeholder en slags korn, for eksempel boghvede eller perlebyg. En dåse af et sådant produkt vil repræsentere en fuldgyldig færdiglavet frokost, som er ret enkel at varme op. Hvis gryderet tilberedes i en konventionel gryde eller langsom komfur, skal kornene tilberedes separat og derefter blandes med det færdige kød.

For information om, hvordan man korrekt slagter et grisehoved, se følgende video.